Espresso

Espresso und Filterkaffee: Wo liegt der Unterschied?

Im Prinzip starten beide Zubereitungsarten und Kaffeearten im gleichen Ursprung. Nur die Verarbeitung und Röstung bestimmt am Ende, ob eine Espressoröstung oder ein Filterkaffee entsteht. Es gibt einige wichtige Kriterien, die Espresso von Filterkaffee unterscheiden. Oft wird fälschlich angenommen, Espresso und Filterkaffee stammen aus verschiedenen Kaffeebohnen und haben daher Unterschiede im Geschmack. Das ist nicht ganz korrekt. Typisch für Espresso sind dunkel geröstete Bohnen. Je länger die Röstung dauert, desto weniger Säure ist enthalten und desto intensiver ist der Geschmack. Robustabohnen werden für Espressoröstungen bewusst häufiger in sogenannten Espressoblends vermengt, um die typische Crema und die Intensität im Geschmack zu erzielen. Der Blend aus Arabica und Robustabohnen im Espresso erzielt außerdem eine perfekte Balance im ausgewogenen Aroma zwischen den feinen und intensiven Noten. Robusta enthält üblicherweise doppelt so viel Koffein wie Arabica. Reiner Arabica Espresso ist ebenfalls sehr beliebt. Hier entscheidet am Ende immer der persönliche Geschmack. Für Filterkaffee wird hingegen fast ausschließlich Arabica bevorzugt.

Das wichtigste Merkmal, das Espresso von Filterkaffee unterscheidet, ist die Röstung. Espressobohnen werden länger geröstet und sind dementsprechend dunkler. Dadurch werden leichte Bitterstoffe freigesetzt und die enthaltene Chlorogensäure reduziert. Wer speziell nach säurearmem Kaffee sucht, sollte Espresso ausprobieren. Beim klassischen Espresso fließt Wasser in einem Vollautomaten oder in der Siebträgermaschine unter einem hohen Brühdruck von circa neun Bar durch fein gemahlenes Kaffeemehl. Der ganze Vorgang dauert nur etwa fünfundzwanzig Sekunden. Durch die Kombination von wenig Wasser und hohem Druck entsteht ein komprimierter Kaffee, der auf die Menge gesehen wesentlich mehr Koffein enthält als Bohnen- oder Filterkaffee. Betrachtet man jedoch die übliche Portionsgröße, nimmt man mit einer kleinen Tasse Espresso letztlich weniger Koffein zu sich als mit einer großen Tasse Filterkaffee. Zudem hat Espresso einen feineren und komplexeren Geschmack. Die schnelle Durchlaufzeit und der Druck sorgen dafür, dass mehr Röstaromen und Kaffeeöl in die Tasse gelangen.

Wie genießt man Espresso richtig?

Espresso ist ein klassisches und beliebtes Espressobar- und Gastronomiegetränk. Er wird mit wenigen Schlücken getrunken und dann geht es weiter. Zumindest in Italien ist das die Regel. Beim Thema Zucker sind echte Espressokenner positiv eingestellt. Zwar zerstört er die fein komponierte Crema und damit einen wesentlichen Aromaträger, doch ist es in Ordnung, den Espresso zu süßen. Italiener schätzen die entstehende Karamellnote. Keinen Spaß versteht der Espressotrinker beim Thema Milch. Ein wahrer Kenner trinkt ihn schwarz und somit komplett ohne Milch.

Wer in italienischen Gastronomien einen Kaffee bestellt, erhält stets einen Espresso. Soll es eine größere Portion sein, dann sollte man entweder nach einem caffè doppio, also einem doppelten Espresso, oder nach einem caffè lungo, also einem mit Wasser gestreckten Espresso fragen. Wenn es doch nicht ohne Milch geht, ist ein caffè macchiato die richtige Wahl. Bei diesem Getränk setzt der Barista dem Espresso-Shot eine kleine Milchschaumhaube auf.

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Perfekter Espresso: Die fünf M's

Auch wenn am Ende nur etwa fünfundzwanzig Milliliter in einer Tasse Espresso landen, so benötigt der Weg dahin eine gewisse Ordnung. Die besten Tipps können unter den sogenannten fünf M zusammengefasst werden, damit der Espresso schmeckt wie vom Profi. Diese stehen für Mischung, Menge, Mahlgrad, Maschine und Mensch.

Mischung: Hochwertige Espressobohnen und die richtige Aufbewahrung

Hochwertige Espressobohnen sind die Grundlage eines jeden hochwertigen Kaffeegetränks. Diese sollten einen dunklen Röstgrad vorweisen und möglichst schonend per Trommelröstung geröstet werden. Statt auf günstige Preise sollte auf hochwertige Bohnen geachtet werden. Gerade weil der Espresso pur ist, schmeckt man die Qualität besonders heraus. Insbesondere Specialty Coffee Espresso von Röstereien mit Liebe zum Produkt wird mit der entsprechenden Trommelröstung behandelt, um einen vollmundigen Geschmack zu erzeugen.

Die richtige Kaffeeaufbewahrung ist ebenfalls entscheidend. Bohnen sollten immer ganz und nicht gemahlen aufbewahrt werden. Sie müssen luftdicht verschlossen an einem dunklen Ort gelagert werden, um das Aroma lange zu erhalten. Der Kühlschrank ist nicht empfehlenswert. Es sollte nicht zu warm und nicht zu kalt sein. Die Temperatur ist idealerweise konstant.

Menge: Das beste Verhältnis von Kaffee und Wasser finden

Je nach Maschine und Zubereitungsart ist es eine Wissenschaft für sich, die richtige Menge Kaffee mit der richtigen Menge Wasser zu kombinieren. Nur so entsteht eine dichte Crema und der Kaffee schmeckt konzentriert. Das Istituto Nazionale Espresso Italiano, so etwas wie der Gralshüter des Kaffeegenusses, benennt eine Menge von etwa sieben Gramm Kaffeemehl für einen einfachen Espresso. Präzise Kaffeewaagen helfen bei der richtigen Dosierung.

Mahlgrad: Fein, feiner, am feinsten

Der richtige Mahlgrad für Espresso ist absolut wesentlich für das fertige Getränk. Ist dieser zu grob, schießt das Wasser zu schnell hindurch und es entsteht eine körperlose Brühe. Ist er zu fein, kommt nur Teer in die Tasse. Die optimale Crema mit perfektem Espresso gelingt in der Kaffeemühle mit einem feinen Mahlgrad. Dieser lässt sich daran erkennen, dass der Espresso gleichmäßig in die Tasse läuft und farblich braun-golden aussieht. Meistens braucht es einige Probierdurchläufe, bis der optimale Mahlgrad für Espresso stimmt und eingestellt ist. Ebenso wichtig ist, dass das Espressopulver mit einem Tamper fest angedrückt ist.

Maschine: Perfekter Espresso ist Einstellungssache

Klassischerweise wird der Espresso mit einer Espressomaschine beziehungsweise Siebträgermaschine zubereitet. Aber auch ein hochwertiger Kaffeevollautomat serviert aromatischen Espresso. Am Ende sollten die fünfundzwanzig Milliliter Espresso in der Tasse landen.

Mensch: Espresso richtig zubereiten und Fehler vermeiden

Gerade wenn Vollautomaten ihren Job alleine machen, wundert sich der Mensch am Ende öfter, dass der entstehende Espresso eher fad schmeckt. Das liegt meistens an Kleinigkeiten, die unbeachtet bleiben. Es gibt einige häufige Fehler, die vermieden werden sollten. Oft sind die Espressobohnen alt, wurden vorgemahlen oder waren Sonnenlicht und Temperaturschwankungen ausgesetzt. Sie besitzen dann nur noch wenig Aroma. Ein weiterer Fehler ist ein falsch eingestellter Mahlgrad. Der Espresso kommt dann zu flüssig oder gar nicht aus der Kaffeemaschine. Auch eine nicht vorgewärmte Espressotasse kann das Ergebnis beeinträchtigen. Zu kalkhaltiges oder ungefiltertes Wasser verändert den Geschmack ebenfalls negativ. Zudem sollte die Siebträgermaschine vollständig aufgeheizt sein. Bei einer falschen Temperatur werden zu viele Bitterstoffe extrahiert.

Köstlichen Espresso kaufen

Um Espresso zu Hause zu genießen und Gästen anzubieten, bedarf es neben der richtigen Zubereitung vor allem hochwertiger Bohnen. Viele Kaffeetrinker wählen den Gang zum Supermarkt oder Fachhändler, um unkompliziert die benötigten Kaffeebohnen oder gemahlenen Kaffee zu besorgen. Genießer wissen jedoch, dass die dortige Auswahl gerade bei Espressobohnen häufig zu wünschen übrig lässt. Es bringt deshalb zahlreiche Vorteile mit sich, Espresso online zu kaufen. Wer qualitativ hochwertigen Espresso kaufen möchte, findet bei roastmarket die besten Voraussetzungen. Bei uns gibt es Espressosorten in unterschiedlichsten Variationen. Das Angebot reicht von Röstgraden von hell bis dunkel über Herkunftsländer von Nicaragua bis Indonesien bis hin zu zertifizierten Produkten. Dazu zählen Bio Espresso, Espresso aus Fair Trade oder Espresso aus Direkthandel.

Daneben kann zwischen reinen Arabica- und Robusta-Röstungen und ideal aufeinander abgestimmten Espresso-Blends gewählt werden. Zudem gibt es hervorragende Espressobohnen kleinerer Spezialitätenröstereien, die mit exquisiten Aromen überzeugen. Im Einzelhandel sind diese oft nur schwer zu finden. So ist für jeden Geschmack das Richtige dabei und es lassen sich zudem immer wieder neue Sorten entdecken, die begeistern. Perfekt zum Testen und Entdecken eignen sich unsere unterschiedlichen Espresso Probierpakete als ganze Kaffeebohnen, Kapseln oder auch Pads. Die erlesenen Kaffees verschiedener Röster, egal von Lavazza, Illy oder Lucaffe, zeigen, wie vielfältig Espresso sein kann.

Natürlich kann Espresso als ganze Bohnen, in Kapseln, vorgemahlen oder als E.S.E.-Pad bei uns im Onlineshop gekauft werden. Espresso bei roastmarket zu kaufen, bedeutet außerdem, von einer schnellen und einfachen Lieferung innerhalb nur weniger Werktage zu profitieren. Der Genuss selektierter Espressoröstungen ist also nur wenige Klicks entfernt. Ganz nach dem Motto: Great Coffee for everyone!

Espresso in Getränke-Variationen

Eigentlich braucht ein Espresso keine Abwechslung, wenn er perfekt zubereitet ist. Doch ab und zu wünscht der Gaumen möglicherweise eine Überraschung. Espresso gibt es in vielen verspielten Formen, die durch Milch oder andere Zusätze überraschen. Es gibt verschiedene Espresso Rezepte. Beim Espresso Corretto wird zum Espresso ein Grappa gereicht. Der Caffè freddo ist die italienische Eiskaffeevariante. Er besteht aus Espresso und Eiswürfeln und wird stark gesüßt. Der Cortado ist die spanische Variante des Espresso mit Milch beziehungsweise Milchschaum. Sie umfasst etwa sechzig Milliliter Inhalt. Der Carajillo ist ein spanischer Corretto, der traditionell mit Anisschnaps getrunken wird. Der Café leche y leche ist eine kanarische Variante. Diese besteht aus einer Mischung von gesüßter Kondensmilch, Espresso und Milchschaum.

Der Ursprung des Espresso

Die Kaffeekultur hat ihren Ursprung in Italien. Die traditionelle Zubereitung des Kaffees dauerte zwei Italienern zu lange. Sie erfanden eine Espressomaschine, die den Kaffee in nur dreißig Sekunden zubereitete. Kurz vor Beginn des 19. Jahrhunderts gab es in Italien bereits eine lebendige Kaffeekultur. Die Zentren waren Neapel und Mailand. Einem Kaufmann aus Neapel dauerte die traditionelle Zubereitung des Kaffees aber zu lange und so tüftelte er an einer neuen Zubereitung.

Zusammen mit dem Mailänder Ingenieur Luigi Bezzera entwickelte er eine Maschine, die Wasserdampf mit Hochdruck durch Kaffeepulver schießen ließ. Das geschah in knapp dreißig Sekunden. Die erste Espressomaschine war geboren und fand kurz nach 1900 ihren Weg erst in die Mailänder Gastronomie. Der erzeugte caffè wurde erst dort und anschließend in der ganzen Welt zum beliebten Bargetränk. Unter dem Namen Bezzera werden in Mailand bis heute Espresso- und Siebträgermaschinen produziert.

Espresso Experten-Tipp

Espresso in einer Mokkakanne beziehungsweise einem Espressokocher zubereitet, ist streng genommen kein echter Espresso. Der Druck des Wassers, das durch den Kochvorgang von unten durch das Sieb nach oben schießt, entspricht nicht den offiziellen Vorgaben von neun Bar Brühdruck bei Espressomaschinen. Stattdessen kann das kreierte Kaffeegetränk am ehesten als Mokka und intensiver Kaffee bezeichnet werden. Ein echter Espresso wird aber nur in der Siebträgermaschine und im Vollautomaten zubereitet.

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