Cold Brew - Probierpaket 750g

Cold Brew ist viel mehr als kalter Kaffee. Er ist in aller Munde und für viele Kaffeeenthusiasten nicht mehr wegzudenken. Viel zu gut passt er in die nach wie vor anhaltende „Third Wave“ Bewegung der internationalen Kaffeeszene, welche sinnbildlich für die Rückbesinnung auf den Ursprung bzw. die Herkunftsregionen des Kaffees, dessen bohnenspezifische Aromavielfalt, faire Handelsbeziehungen mit den Erzeugern, ein angepasstes Röstverfahren und entschleunigte Zubereitungsformen steht. Und entschleunigender als die Cold Brew Methode geht es nun mal wirklich nicht mehr.

Im Gegenzug zur herkömmlichen Zubereitungsmethode von Kaffee mit heißem Wasser über eine vergleichbar kurze Zeitspanne, wird bei Cold Brew der Spieß komplett umgedreht: kaltes Wasser und eine möglichst lange Extraktionszeit von gerne mal 24 Stunden lauten hier die Devise. Dadurch hat das Wasser genug Zeit, möglichst viele Aromabestandteile aus den Bohnen zu ziehen. Gleichzeitig lösen sich bis zu 70% weniger Bitterstoffe und Säuren und das Endprodukt schmeichelt dem Gaumen mit einem samtigen und weichen Körper. Man unterscheidet dabei grob zwischen zwei Verfahren: Dem „regulären“ Cold Brew nach dem Immersionsverfahren und dem sogenannten Cold Drip, bei dem über eine lange Zeitspanne kaltes Wasser auf das Mahlgut tropft. Für zweiteres gibt es viele Vorrichtungen oder kreative DIY-Lösungen. Die Immersionsmethode bleibt jedoch die einfachere. Unzählige Anleitungen im Netz leisten hier aufschlussreiche Hilfestellung. Ganz grundsätzlich sollte der Mahlgrad relativ grob eingestellt werden, sodass er sich irgendwo zwischen Filter- und French Press Grindsize bewegt.

Im nächsten Schritt braucht es nur noch kaltes, im besten Fall gefiltertes Wasser, eine geeignete Vorrichtung, etwas Geduld und natürlich die wichtigste Zutat: geeigneten Kaffee. Damit sich der ganze Aufwand auch lohnt, haben unsere in-house Kaffeeexperten in diesem Probierpaket eine Auswahl an Cold Brew erprobten Kaffees zusammengestellt, die sich als geeignete Ausgangsbasis für aromatische Kaltextraktionen bewährt haben. Alle drei kommen in probierfreundlichen 250g Portionen und als ganze Bohnen, damit auch in der Wahl des Mahlgrads persönlicher Spielraum bleibt. Einmal fertig extrahiert, lässt sich das Cold Brew Extrakt mit kaltem Wasser verdünnen oder auf Eis genießen. Es gibt sogar Stimmen, die darauf schwören, fertigen Cold Brew wieder zu erwärmen und als besonders milden Kaffee zu genießen. Außerdem tauchen immer wieder kreative Einsatzformen von Cold Brew in Cocktails, Longdrinks oder Nachspeisen auf. Das Einsatzgebiet ist also nahezu unerschöpflich und somit genau das Richtige für alle neugierigen und experimentierfreudigen Kaffeeliebhaber.

#1 Caffè Corsini Ethiopia Ayehu: Der Ethiopia Ayehu ist ein Single Estate Arabica der geschmacklich komplexen Varietät Heirloom aus Äthiopien. Die Bohnen stammen aus Höhenlagen zwischen 1700 und 1800m, wo ihnen viel Zeit bleibt, um ihr typisches Aromaprofil auszubilden. Die handverlesenen Heirlooms werden natural aufbereitet und mit einer mittelkräftigen Röstung versehen. Das Ergebnis ist ein herrlich ausbalancierter Kaffee, mit Körper und Säure, der erfrischende Zitrusnoten gekoppelt mit floralen Anklängen mitbringt. Im Abgang kommt ein Hauch von Vanille dazu, was die Geschmackskomposition wunderbar abrundet. Die angenehm milde Intensität macht ihn ideal für sämtliche Filterzubereitungen und die French Press. An warmen Tagen schmeckt er besonders lecker als Cold Brew oder Cold Drip Kaffee mit Eiswürfeln oder einem Schuss Tonic Water. Der Lieferumfang beinhaltet 250g ganze Bohnen, die in einer aromasicheren Verpackung kommen. Caffè Corsini ist eine italienische Traditionsrösterei, die seit 1950 besteht und heute in dritter Generation familiengeführt wird. 

#2 Dinzler Kaffee Columbia: Der Kaffee Columbia von Dinzler ist eine sortenreiner Arabicakaffee, dessen hochwertige Bohnen ihren Ursprung in den Höhenlagen der kolumbianischen Anden haben, wo die optimalen klimatischen Voraussetzungen für die empfindlichen Arabicabohnen vorherrschen. Der Kaffee zeichnet sich durch seinen sehr geringen Säuregrad und die milde Süße aus, was ihn zu einem idealen Frühstücks- oder Nachmittagskaffee mit besonders weichem und ausgewogenem Geschmack macht. 

#3 Fortezza Cold Black Nitro: Dank der langen Extraktionszeit von bis zu 12h im kalten Wasser werden einerseits weniger Säuren und andererseits die erwünschten Aromastoffe des Kaffees schonender extrahiert. Fortezza entwickelte mit dem Cold Black Nitro eine Komposition, die optimal für das Cold Brewing geeignet ist. Dabei ergeben 80% Hochland-Arabicabohnen und 20% Gourmet-Robustabohnen bei optimalem Mahlgrad die fertige Cold Brew Mischung. Auf Empfehlung von Fortezza reichen rund 70g Kaffee für die Infusion von 1l Wasser. Zu beachten ist der generell höhere Koffeingehalt bei Cold Brew (100ml haben ca. 80mg Koffein). Am besten „on ice“ und im Glas servieren. Ein Schuss Milch rundet den Drink optisch ab.  

(Produkte des Probierpakets können bei sehr hoher Nachfrage variieren. roastmarket behält sich das Recht vor ohne Vorankündigung einzelne Kaffees gegen gleich- oder höherwertigen Ersatz zu tauschen, sollten im Einzelfall Kaffees nicht frisch verfügbar sein)