Kalter Kaffee – verschiedene Variationen

Sicherlich kennen die meisten von Ihnen die Redewendung:“ Kalter Kaffee macht schön“. Jedoch woher diese stammt, ist schon lange in Vergessenheit geraten. In einer Zeit, als Schminke und Perücken das Schönheitsideal der Zeit prägten, war die Schminke von schlechter Qualität, so dass sie leicht zerrann. Damit sie nicht verlaufen konnte, wurde Kaffee häufig kalt getrunken. Auch stellte man damals die Lippenstifte auf der Basis von Wachs her.

Was ist Cold Brew Kaffee? Wie bereiten Sie ihn am besten zu?

Manch einer wird sich bei diesem Begriff ein wenig wundern, denn wie kann Kaffee „kalt gebrüht“ werden, da der Vorgang des „Brühens“ schließlich immer mit heißem Wasser einhergeht!? Cold Brew Kaffee ist jedoch weitaus mehr, als einfach kalter Kaffee. Diese Variante besticht mit einzigartigem Geschmack, der natürlich besonders von den genutzten Kaffeebohnen abhängt, wobei Sie auch hier immer frischen selbst gemahlenen Kaffee verwenden sollten. In diesem Fall benötigen Sie einen sehr groben Mahlgrad, der noch ein wenig gröber sein sollte als bei French Press.

Und die Ice Brew- Methode?

Cold Brew klassisch

Diese Variante besticht mit einzigartigem Geschmack, der besonders von der Qualität der Kaffeebohnen abhängt. Verwenden Sie immer frisch gemahlenen Kaffee. Wir empfehlen einen sehr groben Mahlgrad, der noch ein wenig gröber sein sollte als bei French Press.

Sie brauchen:

Rezept für 1 Liter Wasser:
• 100g Kaffeepulver
• 1L kochendes Wasser

So geht’s:

1. 1. Kaffee grob mahlen und in ein Glas oder Filter geben.

1. 1. Das kalte und gefilterte Wasser hinzugeben.

1. 1. Gemisch umrühren, damit sich der Satz gut verteilen kann danach abdecken.

1. 1. Konzentrat bei Raumtemperatur ungefähr 12 Stunden ziehen lassen.

1. 1. Filtern Sie anschließend alles aus, oder nehmen Sie den Filter heraus.

1. 1. Die Lösung gießen Sie mit Wasser auf, bis wieder ein Liter erreicht ist.

Fertig ist ein Liter köstlicher kalter Kaffee, den Sie für zehn Tage im Kühlschrank lagern und in vielen Varianten genießen können.

Iced Cold Brew Coffee

Diese Variante funktioniert genauso wie bei der Herstellung heißen Filter-Kaffees. Der Unterschied besteht hier darin, dass der Kaffee über Eis gegossen wird, so dass der heiße Kaffee sofort abgekühlt wird.

Sie brauchen:

• 1 Chemex-Karaffe (6 Tassen)
• 300g Eiswürfel
• 38g Ihres Lieblingskaffees, den Sie mit mittlerem Mahlgrad mahlen
• 300ml heißes Wasser

So geht’s:

1. Bevor Sie das Kaffeepulver durch die Chemex-Karaffe filtern, geben Sie die 300g Eiswürfel in den Kaffee
2. Kaffee nun mit 300 ml heißem Wasser in der Chemex aufbrühen. Durch die Eiswürfel wird der Kaffee sofort wieder gekühlt, so dass ein bitterer Nachgeschmack beim späteren Kaffee-Genuss nicht vorhanden ist. Durch diese spezielle Kombination mit Eiswürfeln und heißem Wasser behält kalter Kaffee seinen typischen Geschmack und bietet Ihnen eine angenehme Erfrischung an heißen Tagen.

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Was ist ein Ice Drip Kaffee?

Diese Eiskaffee-Zubereitung, bei uns noch selten in Bars und Cafés anzutreffen, ist in den USA und Japan vielfach Kult. Das langsame Herabtropfen des schmelzenden Eises auf das Kaffeepulver hat für den Betrachter eine große Faszination. Man könnte die Zubereitung als einen echten Beitrag zur Entschleunigung werten, denn pro Sekunde trifft nur ein Wassertropfen auf das Kaffeepulver auf. Durch diese langsame Benetzung des Kaffees und die außergewöhnlich lange Zubereitungszeit von ungefähr 5 bis 15 Stunden, je nachdem, welcher Zubereiter verwendet wird, ergibt sich ein konzentriertes Kaffee-Elixier, das vom Geschmack her eher an Tee erinnert. Das Konzentrat wird anschließend mit Wasser oder Eis gestreckt. Auf diese Weise erhält man einen milden kalten Kaffee mit rundem Geschmack und wenig Säure.

Die Zubereitung mit dem Hario Water Dripper

Befüllen Sie das mittlere Gefäß mit 72g gemahlenem Kaffee, wobei Sie die Bohnen vorher mit einem eher groben Mahlgrad zu Kaffeemehl verarbeitet haben.

• Feuchten Sie das Kaffeepulver mit etwas Wasser an und rühren Sie es mit einem Löffel um.
• Setzen Sie nun den Papierfilter auf das Kaffeemehl und achten Sie bitte darauf, den Kaffee möglichst waagerecht zu verteilen, damit sich das herabtropfende Wasser an keiner Seite verstärkt sammeln kann, was zu einer ungleichmäßigen Extraktion führen würde.
• Befüllen Sie den oberen Kolben mit Eis und geben Sie, um den Schmelzprozess zu aktivieren, ein wenig Wasser hinzu. Es sollte immer genügen Wasser vorhanden sein, das hinab tropfen kann. Empfehlenswert ist ein Verhältnis 2/3 Eis zu 1/3 Wasser.

Tipp: Wenn Sie den Kolben auf eine Waage stellen, können Sie das Mengenverhältnis Wasser/ Eis besser kontrollieren. Für 72g Kaffee ist die Verwendung von insgesamt 700 g Eis und Wasser empfehlenswert.

Drehen Sie den Drip Control Mechanismus so weit auf, dass pro Sekunde das Kaffeemehl mit einem Tropfen Wasser benetzt wird.Nach ungefähr 5 bis 8 Stunden erhalten Sie das gewünschte Kaffeekonzentrat. Anschließend ist es ratsam, je nach Geschmack, das Konzentrat mit Wasser, Eis oder eventuell etwas Milch zu strecken, damit Sie eine sanften und harmonischen Geschmack genießen können.

Perfekter Kaffee für Ihre kalte Spezialität

Warum ist der Cold Brew und Ice Drip Kaffee so beliebt?

Im Gegensatz zur herkömmlichen Zubereitung des Kaffees mit heißem Wasser erhalten Sie bei diesen Herstellungsvarianten ein besonders ausgewogenes Aroma, das weniger Säure und Bitterstoffe enthält, eine echte Alternative auch für Kaffee-Liebhaber, die sich ein intensives aber mildes Aroma wünschen.

Fotos: – © bgton,iStock – © Africa Studios, fotolia – © Gumpapa, fotolia

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Dr. Boris Haefele

Kaffee-Experte

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