Leveler
Ein Leveler, auch Distribution Tool, verteilt Kaffeemehl gleichmäßig im Sieb und reduziert Channeling. Einstellbare Tiefe und glatte Oberfläche erzeugen ein homogenes Kaffeebett vor dem Tampen. In Kombination mit Tamper verbessert der Leveler Durchfluss, Crema und sensorische Balance.
Mehr über Leveler erfahrenProfi-Siebträger-Zubehör: Der Leveler
Übersetzt man den englischen Begriff Leveler, dann stößt man auf Begriffe wie etwa “Gleichmacher” oder “Verteiler”. Andere Bezeichnungen für den Leveler sind “Pre-Tamper” oder auch “Equalizer”. Und genau dies ist Sinn und Zweck eines Levelers: Das gleichmäßige Verteilen von Kaffeepulver noch vor dem Tampern. Schaut man sich Videos an, in denen die Zubereitung mit einem Siebträger erklärt wird, begegnen einem in der Regel drei Themen: Das Tampern, das Mahlgut und die Abschlagbox. Weniger häufig wird der Leveler erwähnt, was nicht zuletzt daran liegt, dass er nicht zwangsläufig benötigt wird, um guten Espresso herzustellen. Allerdings vereinfacht und perfektioniert er die Oberfläche des Kaffeemehls für das Tampern erheblich und ist gerade deswegen ein Utensil, was viele Kaffee-Profis und Baristi schätzen und empfehlen.
Leveln und Tampern - so wird das Kaffeemehl perfekt
Ganz gleich, ob in der Gastronomie oder im Privathaushalt, die Menge und der Mahlgrad deines Kaffees mögen perfekt abgestimmt sein und dennoch kann der Espresso nicht optimal extrahiert sein. Denn wie du weißt, steht zwischen Kaffeemühle, Kaffeemehl und Espresso noch ein wichtiger, wenn nicht sogar der wichtigste Zwischenschritt an: Das richtige Tampern des Kaffeemehls. Mithilfe eines Levelers verbesserst du die Gleichmäßigkeit des Kaffeemehls erheblich, folglich gelingt auch das Tampern besser, wodurch du die Wahrscheinlichkeit von unerwünschtem Channeling, also der Gefahr, dass das Wasser den leichtesten Weg durch den Kaffee läuft und nicht alle Geschmacksnoten extrahiert werden, verringerst.
Präzisions-Levelling ohne Channeling
Wie genau gelingt es mithilfe eines Levelers nun also, ein homogenes Mahlgut im Siebträger zu erhalten und dadurch den Channeling Effekt zu verhindern? Bei einem ideal extrahierten Espresso fließt das Wasser gleichmäßig durch das Kaffeemehl, vorausgesetzt das Kaffeemehl wurde gleichmäßig verteilt und fest angedrückt. Ist dies nicht der Fall, passiert genau das, wovor Baristas warnen: Channeling. Das Channeling beschreibt im Grunde genommen nichts anderes, als dass Wasser immer den leichtesten Weg durch den Kaffee wählt. Anders ausgedrückt: es bahnt sich den Weg durch die Kanäle im Kaffeemehl, beispielsweise durch den Rand oder durch andere, unebene und lockere Stellen im Mahlgut. Auf diesem Wege aber lösen sich deutlich weniger Aromastoffe aus der Kaffeebohne. Daher stammt auch die Bezeichnung “Channel” (Kanäle). Darunter leidet natürlich der Geschmack deines Getränks. Ein Espresso, der nicht schmeckt, wenig Körper entfaltet und insgesamt flach und fad schmeckt, ist häufig die Folge. Mit der fachgerechten Anwendung eines Kaffeeverteilers sinkt die Wahrscheinlichkeit von Channeling.
So funktioniert Leveling:
- 1. Mahle deine Kaffeebohnen wie gewohnt direkt in das Sieb deines Siebträgerhalters. Dabei bildet sich ein Kaffeemehl-Hügel, der weder platt gedrückt, noch gleichmäßig verteilt ist. Klopfe mit deiner Hand daher nun leicht von außen gegen den Siebträger, sodass sich das Kaffeemehl etwas mehr verdichtet. Anschließend streichst du mit der flachen Hand oder einem Finger über das Kaffeemehl im Siebträger und glättest dieses.
- 2. Im zweiten Schritt kommt der Leveler zum Einsatz, der die Kaffeemehl-Oberfläche erst perfekt verteilt: Dafür setzt du den Kaffeeverteiler einfach auf den Siebträger auf und drehst diesen 1-2 mal im Uhrzeigersinn. Die Flügelelemente bzw. Kanten an der Unterseite des Levelers verteilen das Kaffeepulver optimal und sorgen dafür, dass insbesondere die Kanäle im Mahlgut-Inneren aufgefüllt und gleichmäßig verteilt sind. So erreichst du ein homogenes Ergebnis und verhinderst dadurch den Channeling Effekt. Außerdem praktisch: Leveler können je nach gewünschter Kaffee-Dosiermenge passgenau in ihrer Höhe eingestellt werden. Ob du also gerade einen einfachen Espresso (circa 9 g Kaffeemehl) in einem Einer-Sieb, oder einen doppelten Espresso (circa 18 g Kaffeemehl) in einem Zweier-Sieb servieren möchtest, mithilfe eines Levelers lässt sich jede beliebige Menge an Kaffeemehl optimal verteilen.
- 3. Unser Tipp: Achte beim Kauf eines Levelers unbedingt auf die Kompatibilität mit deinem Siebträger-Modell und den Sieben, da diese je nach Hersteller variieren. Kontrolliere daher am besten die genauen Maße deines Siebträgerhalters, um den geeigneten Leveler zu finden.
Leveler vs. Tamper - was sind die Unterschiede?
Das Tampern mithilfe eines Tampers ist mitunter der wichtigste Schritt der Espresso-Zubereitung. Dabei wird das Kaffeemehl händisch im Siebträger flach- bzw. angedrückt. Der Tamper selbst besteht dabei meistens aus Edelstahl und einer Bodenplatte. Um das Kaffeemehl hier möglichst gleichmäßig anzudrücken, lautet die Faustformel: Je schwerer der Tamper desto besser. Entscheidend ist also, dass das Kaffeemehl gleichmäßig verteilt ist, d.h. nicht schräg oder auf einer Seite fester als auf der anderen. Und um diese Gleichmäßigkeit des Kaffeemehls noch vor dem Tampern zu perfektionieren, wurde der Leveler bzw. Pre-Tamper gebaut. Ein höchst präzises und innovatives Utensil, um deine Espresso-Routine für die größtmögliche Aromaentwicklung noch weiter zu optimieren.
Präzisions-Leveler im roastmarket-Shop entdecken
Du möchtest deine Barista-Skills weiter ausbauen und suchst dafür noch die richtigen Utensilien? Perfekt, dann stöbere gerne durch das große Sortiment des roastmarket-Shops. Hier findest du neben köstlichen Kaffeebohnen auch das geeignete Zubehör, wie beispielsweise präzise Leveler. Du wirst schnell bemerken, dass es sich lohnt, in hochwertiges und langlebiges Zubehör zu investieren. Entdecke und finde bei uns alles, was du für die perfekte Zubereitung mit deiner Siebträgermaschine benötigst. Wir wünschen dir viel Freude beim Stöbern und beim Genuss eines leckeren Espresso!
Häufig gestellte Fragen
Wozu ist ein Coffee Leveler gut?
Ein Coffee Leveler, auch Kaffeeverteiler genannt, sorgt für eine optimale Vorbereitung deines Espressos. Er verteilt das Kaffeemehl im Siebträger absolut gleichmäßig, bevor es verdichtet wird. Dadurch entsteht ein homogener Kaffeepuck, der Channeling verhindert und eine balancierte Extraktion des vollen Aromas ermöglicht. Bei roastmarket findest du den passenden Leveler für deine Siebträgermaschine.
Welche Vorteile bietet ein Leveler für Kaffee?
Ein Leveler für Kaffee sorgt für einen konstant ebenen Kaffeepuck im Siebträger. Das Wasser fließt dadurch gleichmäßig durch das gesamte Kaffeemehl, was Channeling reduziert. Ohne Channeling entfaltet der Espresso mehr Körper und ein vollständigeres Aromaprofil. Wer regelmäßig mit dem Leveler arbeitet, erzielt reproduzierbare Ergebnisse und verbessert die Qualität jedes einzelnen Shots.
Wie benutze ich einen Leveler richtig?
Nach dem Mahlen das Kaffeemehl zunächst durch leichtes Klopfen gegen den Siebträger und Vorverteilen mit der flachen Hand grob glätten. Dann den Leveler aufsetzen und ihn ein bis zwei Mal im Uhrzeigersinn drehen. Die Flügel an der Unterseite verteilen das Kaffeemehl gleichmäßig und füllen Kanäle im Mahlgut auf. Die Tiefe des Levelers lässt sich passend zur gewünschten Dosiermenge einstellen. Danach das Kaffeemehl wie gewohnt mit dem Tamper verdichten.
Wie finde ich die richtige Größe für meinen Leveler?
Die Größe des Levelers muss zum Innendurchmesser des Siebs passen. Vor dem Kauf lohnt es sich, die genauen Maße des Siebträgerhalters zu prüfen oder die Herstellerangaben der Espressomaschine zu konsultieren. Gängige Durchmesser sind 51 mm, 54 mm und 58 mm. In den Produktbeschreibungen bei roastmarket finden sich Hinweise zur Kompatibilität, die die Auswahl erleichtern.
Ersetzt ein Leveler den Tamper?
Ein Leveler verteilt das Kaffeemehl, er ersetzt jedoch nicht den Tamper. Der Leveler sorgt für eine homogene Oberfläche, die als Grundlage für eine ideale Extraktion dient. Der Tamper verdichtet den Kaffeepuck anschließend mit dem nötigen Druck. Beide Werkzeuge ergänzen sich für die Zubereitung eines perfekten Espresso und sind für ambitionierte Home Baristas essenziell.
