Milch und Milchersatz

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Milch im Kaffee - das perfekte Duo?

Latte Macchiato auf Holztablett

Viele Liebhaber von gutem Kaffee genießen diesen gerne mit einem Schuss Milch, oder aber mit aufgeschäumter Milch als Cappuccino, Latte Macchiato oder Milchkaffee. Weiterhin reichen die Rezepte von Caffè latte, Café au lait, Café con leche und Wiener Melange bis hin zu einem Flat White – ganz egal wo auf der Welt Kaffee getrunken wird, cremige und milde Milch ist dabei oftmals nicht mehr wegzudenken. Doch auch Milchersatz-Produkte wie Hafer-, Mandel- oder Sojadrinks sind gefragte Zugaben zum Kaffee. Für Milchersatz spricht ebenso der Verzicht auf tierische Produkte und einen nachhaltigen Umgang mit der Umwelt. Welche Milchgetränke mit Kaffee am beliebtesten sind, und ob diese auch mit Milchersatz-Produkten gelingen, erklären wir im Folgenden.

Typische Kaffee-Rezepte mit Milch

  • klassischer Milchkaffee: ein Klassiker, bei dem Filterkaffee je nach gewünschter Intensität aufgebrüht und anschließend mit warmer Milch aufgefüllt wird. Serviert wird Milchkaffee klassischerweise in einer extra großen Tasse.
  • Café au Lait: Die französische Variante des deutschen Milchkaffees: Hier entspricht das Verhältnis von Kaffee zu Milch 50 zu 50%, und damit zur Hälfte aus Kaffee und zur Hälfte aus heißer Milch.
  • Caffè Latte vs. Latte Macchiato: Caffè Latte beschreibt die italienische Variante des Milchkaffees. Typischerweise besteht dieser aus einem doppelten Espresso und der Zugabe von Milch. Der Latte Macchiato hingegen besteht aus drei unterschiedlichen Schichten: Die unterste Schicht besteht aus heißer Milch, danach folgt Espresso und wird das ganze mit Milchschaum getoppt.
  • Café con Leche: Der spanische Milchkaffee besteht, wie auch in Italien, jeweils zur Hälfte aus einem Espresso Doppio und Milch. Einen deutlichen Unterschied erkennt man jedoch hier in der Bohnenstärke: Im Vergleich zum deutschen Milchkaffee besteht der Café con Leche aus stärker gerösteten Bohnen.
  • Wiener Melange: Dieser klassische Kaffee besteht aus jeweils einem Drittel Kaffee, heißer Milch und aufgeschäumter Milch. Typischerweise wird der Wiener Melange zur weltberühmten Sachertorte genossen!
  • Flat White: Ein Trendsetter-Getränk, das dem Cappuccino sehr ähnelt. Der Flat White besteht aus einem doppelten Ristretto (intensiver Espresso) und Milch. Die Milch wird hierbei mit besonders wenig Luft aufgeschäumt und ist daher sehr flüssig. Besonders beliebt ist das Getränk mittlerweile in New York, Neuseeland und Australien.

Pflanzenmilch als Milchersatz: Die besten pflanzlichen Alternativen

Mandelmilch im Glas mit rohen Mandeln
  • Haferdrink: Haferdrinks enthalten keine Laktose, kein Milcheiweiß und keine Sojabestandteile. Damit ist der Haferdrink eine relativ umweltbewusste Alternative zu klassischer Kuhmilch. Allerdings enthält erhäufig Gluten und mehr Kalorien als andere Alternativen.
  • Sojadrink: Der Sojadrink zählt zu einem der bekanntesten Milchersatz-Produkte. Geschmacklich scheiden sich hier die Geister. So beschreiben einige den Geschmack als getreidig-nussig, wiederum andere beschreiben den typischen Soja-Geschmack als penetrant und bohnenartig. Als Kuhmilch-Ersatz im Kaffee eignen sich Sojadrinks nicht zuletzt aufgrund der guten Schäumbarkeit sehr gut.
  • Mandeldrink: Dieser enthält im Vergleich zu Kuh- und Getreidemilch weniger Eiweiß und Calcium und hat eine flockige Konsistenz. Dafür ist sie aufgrund ihres leicht nussigen Geschmacks besonders zum Backen oder als Milchersatz im Müsli geeignet.
  • Erbsenproteindrink: Diese ist typischerweise laktose-, gluten-, soja-, nuss- und gentechnikfrei. Die Konsistenz ist etwas dickflüssiger und erinnert an einen Milchshake.
  • Haselnussdrink:Während Mandeln oder Soja häufig erst aus Südamerika importiert werden, können Haselnüsse in Deutschland problemlos angebaut werden. Geschmacklich ist sie leicht nussig und von der Konsistenz her eher flüssig.
  • Hanfdrink: Der geheime Milchersatz der Briten. Diese wird aus Hanfsamen hergestellt, jedoch nicht aus den Blüten der Hanfpflanze, somit ist kein Nebeneffekt zu erwarten. In Großbritannien sind Hanfdrinks bereits populär, bei uns in Deutschland dagegen noch eher unbekannt. Geschmacklich beschreiben viele Hanfdrinks als sehr ähnlich zu Kuhmilch, mit einem leicht nussigen Aroma.

Ein wichtiger Faktor: Milchschaum

Latte Art Milchschaum für Cappuccino mit Alpro Barista Milch Sie müssen oder möchten auf Laktose-Produkte wie klassische Kuhmilch verzichten, bevorzugen aber trotzdem Kaffee mit Milch? Besonders guter Milchschaum ist Ihnen wichtig? Wenn Sie einen Milchaufschäumer oder eine Siebträgermaschine mit Milchlanze besitzen, mit dem Sie extra cremigen Milchschaum zubereiten, können wir auch Liebhabern von veganen Produkten an dieser Stelle beruhigen: Milchschaum ist auch mit Milch-Alternativen sehr gut machbar! Während vegane Milchalternativen vor einigen Jahren noch sehr viel seltener verfügbar waren, so ist das Angebot an guten Milchersatz-Produkten auf dem Markt in den letzten Jahren immens gewachsen. So gibt es als Alternativen zu Kuhmilch wie beispielsweise Mandel-, Hafer- und Sojadrinks oder auch die recht neuen Erbsenprotein-Drinks. Diese sind teilweise sogar noch cremiger in der Konsistenz und eignen sich somit ideal als Kaffee-Zugabe. Doch wie sieht es mit sahnig-cremigen Milchschaum aus? Während guter Milchschaum mit Kuhmilch problemlos zubereitbar ist, sind nicht alle veganen Alternativen gut für das Aufschäumen geeignet. Hier eignen sich sogenannte ‘Barista’-Editionen, die sehr gut aufschäumbar sind. Bekannte Anbieter wie Oatly oder Alpro sind absolute Kenner auf dem Gebiet und bieten Barista-Drinks mittlerweile in vielfachen Geschmacksrichtungen an. So gibt es neben klassischen Barista-Haferdrinks auch Barista-Kokosnussdrinks oder Barista-Mandeldrink

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