{"id":996,"date":"2016-08-21T13:47:11","date_gmt":"2016-08-21T11:47:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=996"},"modified":"2023-04-04T16:05:53","modified_gmt":"2023-04-04T14:05:53","slug":"schuemli-kaffee-schweizer-kaffeegenuss","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/schuemli-kaffee-schweizer-kaffeegenuss\/","title":{"rendered":"Sch\u00fcmli oder auch Caf\u00e9 Creme – der Schweizer Kaffeegenuss"},"content":{"rendered":"

Schon der Name des Sch\u00fcmli Kaffees suggeriert, dass er ein typisches Schweizer Produkt ist. Das Wort ist die Verniedlichung (Diminutiv) von Schaum und gemeint ist die Crema, die nach der Zubereitung oben auf dem Kaffee schwimmt. Entscheidend f\u00fcr das Aroma, das im Geschmack zwischen dem Espresso und der “langen Tasse” Kaffee liegt, sind Bohnenauswahl, R\u00f6stung und die Art der Zubereitung.<\/strong><\/p>\n

Sch\u00fcmli Kaffee: Kr\u00e4ftiges Aroma mit feiner S\u00e4ure<\/h2>\n

Wie gelingt ein Sch\u00fcmli Kaffee, dessen Geschmack kr\u00e4ftig und unverwechselbar ist? Da ist zun\u00e4chst einmal die Auswahl der Bohnen. Die edleren Arabica-Sorten \u00fcberwiegen in der Mischung gegen\u00fcber den Bohnen der Robusta-Pflanze. Genie\u00dfer empfehlen in Kaffee-Blogs eine Mischung von Kaffeebohnen<\/a><\/strong> aus kolumbianischen und brasilianischen Anbaugebieten.<\/p>\n

Von zentraler Bedeutung ist die R\u00f6stung<\/strong>: Sie vereint mindestens drei verschiedene Stufen<\/strong> – hell, mittel und dunkel – in der traditionellen Schweizer Trommelr\u00f6stung. Das hei\u00dft: die Kaffeebohnen werden langsam und bei niedrigen Temperaturen ger\u00f6stet. Dadurch entsteht bei der Zubereitung dieses ganz besondere Aromaprofil, zu dem der geringe Anteil an Bitterstoffen beitr\u00e4gt. Anders formuliert kommt f\u00fcr den Sch\u00fcmli Kaffee eine helle Espressor\u00f6stung<\/strong> zum Einsatz. Das traditionelle Qualit\u00e4tsbewusstsein der Schweizer Kaffeer\u00f6ster sorgt daf\u00fcr, dass dieses einzigartige Geschmackserlebnis konstant und verl\u00e4sslich in jeder Tasse enthalten ist.<\/p>\n

\"Sch\u00fcmli<\/p>\n

Der Druck sorgt f\u00fcr die Qualit\u00e4t<\/h2>\n

Was in Deutschland Sch\u00fcmli Kaffee<\/strong> hei\u00dft, bestellt ein Gast in der Schweiz als Caf\u00e9 Cr\u00e8ma. Der Name leitet sich ab von der Gewohnheit, Kaffeesahne hinzuzuf\u00fcgen. So wie die deutschen Liebhaber des schwarzen Hei\u00dfgetr\u00e4nks den Filterkaffee<\/a><\/strong> bevorzugen, mag der Schweizer die Zubereitung aus dem Vollautomaten<\/a><\/strong>. An dieser Stelle entschl\u00fcsselt sich das nach Bohnenauswahl und R\u00f6stung dritte Geheimnis vom Sch\u00fcmli Kaffee<\/a><\/strong>: Er entsteht unter einem Druck von zwei bis drei Bar<\/strong>, aufgebr\u00fcht wird er dazu circa 15 Sekunden mit etwa 120 Milliliter Wasser f\u00fcr die “lange Tasse”.<\/p>\n

Wie beim Espresso werden f\u00fcr die Zubereitung sieben bis acht Gramm Kaffeepulver<\/strong> pro Portion genutzt. Da der daf\u00fcr notwendige Vollautomat eher in der gewerblichen Nutzung zum Einsatz kommt, brauchte es f\u00fcr den Privathaushalt eine andere M\u00f6glichkeit. Es ist die Kolbenkaffeemaschine<\/strong>, die in der Schweiz ihren Siegeszug ab den 1980er Jahren begann und den Weg f\u00fcr den Kolbenkaffee bereitete. Und diese Bezeichnung ist nur ein anderes Wort f\u00fcr den Sch\u00fcmli Kaffee. Bevorzugt trinken ihn die deutschsprachigen Schweizer, w\u00e4hrend in der franz\u00f6sisch sprechenden Westschweiz eher dunkle R\u00f6stungen beliebt sind. Und im Tessin trinken die Eidgenossen den Kaffee so, wie ihn die Italiener lieben, zu denen die Tessiner sprachlich geh\u00f6ren: als Espresso<\/a>.<\/strong><\/p>\n

Sch\u00fcmli Kaffee und Vollautomat Hand in Hand<\/span><\/h2>\n

Die Verbreitung des Sch\u00fcmli Kaffees steht im Zusammenhang mit der Entwicklung des Kaffeevollautomaten<\/a><\/strong>. Im gewerblichen Bereich gibt es sie schon seit dem Ende des 19. Jahrhundert. Die Schweiz, Weltmarktf\u00fchrer bei den gastronomischen Kaffeevollautomaten, brachte Mitte der 1980er Jahre auch das erste funktionierende Modell f\u00fcr den Privathaushalt auf den Markt. Damit ging die Notwendigkeit einher, daf\u00fcr geeignete Bohnenmischungen zu entwickeln. Das war die Geburtsstunde des Sch\u00fcmli Kaffees. Der Erfolg gibt ihm Recht: Jeder, der einmal den klassischen Filterkaffee<\/a><\/strong> mit dem Sch\u00fcmli aus dem Vollautomaten vergleicht, riecht und schmeckt den Unterschied: Der Sch\u00fcmli Kaffee besitzt mehr K\u00f6rpervolumen und ist runder im Geschmack.<\/p>\n

\n

Das k\u00f6nnte Sie auch interessieren<\/h2>\n