{"id":9836,"date":"2018-12-15T14:49:32","date_gmt":"2018-12-15T13:49:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=9836"},"modified":"2023-04-04T16:43:50","modified_gmt":"2023-04-04T14:43:50","slug":"interview-roestmeister-kilian-seger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/interview-roestmeister-kilian-seger\/","title":{"rendered":"Der Deutsche R\u00f6stmeister: Kilian Seger von Hoppenworth & Ploch im Interview"},"content":{"rendered":"

Wie sehr man in der Frankfurter Kaffeer\u00f6sterei Hoppenworth & Ploch f\u00fcr Kaffee brennt, daf\u00fcr haben wir ohnehin keinen Beleg mehr ben\u00f6tigt. Kilian Seger hat es sich allerdings nicht nehmen lassen, uns noch eine weitere Best\u00e4tigung zu liefern. Der Headroaster von Hoppenworth & Ploch hat bei den diesj\u00e4hrigen Deutschen R\u00f6stmeisterschaften den Titel geholt. Wir gratulieren ganz herzlich und freuen uns, mit ihm \u00fcber die die j\u00fcngsten Feierlichkeiten & seinen Beruf als R\u00f6stmeister zu sprechen.<\/strong><\/p>\n

roastmarket:<\/strong> Lieber Kilian, zun\u00e4chst noch einmal ganz herzlichen Gl\u00fcckwunsch zu Deiner Auszeichnung als Deutscher R\u00f6stmeister 2018! Ehe wir nach dem Weg an die Spitze fragen, w\u00fcrden wir gern ganz am Anfang beginnen: Erz\u00e4hle uns doch bitte ein bisschen \u00fcber Dich und wie Du \u00fcberhaupt zu Deiner Berufung gefunden hast.<\/p>\n

Kilian:<\/strong> Ich bin \u00fcber meinen Baristajob und die Begeisterung f\u00fcr Kaffee dazu gekommen. Nachdem ich einige Zeit als Barista gearbeitet haben, war der n\u00e4chstlogische Schritt f\u00fcr mich, mich mit dem R\u00f6sten zu besch\u00e4ftigen um nachzuvollziehen, wie sich die verschiedenen Schritte der Wertsch\u00f6pfungskette auf den Kaffee und besonders auf den Geschmack auswirken. Und dann habe ich angefangen, zus\u00e4tzlich als R\u00f6stassistent zu arbeiten und habe von verschiedenen R\u00f6stern gelernt. Nach und nach habe ich dann die Rolle als Headroaster \u00fcbernommen. Neben meinem Job als R\u00f6ster arbeite ich auch weiterhin als Barista und leite unseren Standort am Campus Westend. In meiner Freizeit bin ich gro\u00dfer Anh\u00e4nger von Eintracht Frankfurt und gehe immer, wenn m\u00f6glich, ins Stadion.<\/p>\n

\"Kilianroastmarket:<\/strong> Wie hat es Dich zu Hoppenworth & Ploch verschlagen und welche Rolle spielt die R\u00f6sterei f\u00fcr Deinen pers\u00f6nlichen Werdegang?<\/p>\n

Kilian:<\/strong> Ich bin \u00fcber den ehemaligen R\u00f6ster Viktor zu Hoppenworth & Ploch gekommen, mit dem ich befreundet bin. \u00dcber ihn bin ich mit Spezialit\u00e4tenkaffee in Kontakt gekommen. Ich habe dann zun\u00e4chst als Aushilfe angefangen und habe neben meinem Studium gejobbt. Inzwischen arbeite ich Vollzeit und studiere nebenbei an der Fernuniversit\u00e4t in Hagen.<\/p>\n

roastmarket:\u00a0<\/strong>Vom Prozess des Kaffeer\u00f6stens haben viele Menschen sicherlich nur eine vage Vorstellung. Kannst Du uns vielleicht erkl\u00e4ren, welches ganz wesentliche Dinge oder Techniken sind, die man beachten muss und welche Faktoren wom\u00f6glich weniger wichtig sind?<\/p>\n

Kilian:<\/strong> Es gibt verschiedenste Faktoren, wie zum Beispiel Temperatur und Zeit. Das sind nur zwei der Faktoren, aber an diesen kann man einen Einblick bekommen. Die Temperatur entscheidet, wie hell oder dunkel eine R\u00f6stung wird, hier kann man also je nachdem, was man erreichen m\u00f6chte, gro\u00dfen Einfluss aus\u00fcben. Bei der Zeit ist es so, dass sie ein zus\u00e4tzlicher Faktor ist, der sich auf verschiedene Geschm\u00e4cker im Kaffee auswirken kann. Ich kann also beim R\u00f6sten unter anderem mit diesen beiden Faktoren spielen, um verschiedene Betonungen der Bohnen herausarbeiten. Ich gebe auch R\u00f6stseminare, in denen wir uns diese und andere Faktoren genau anschauen und deren Einfluss unter die Lupe nehmen.<\/p>\n

roastmarket:<\/strong> Ist es \u00fcberhaupt m\u00f6glich, bei derlei Einflussfaktoren ein Ergebnis exakt zu wiederholen? Kann man also sicherzustellen, dass ein Kaffee wieder so schmeckt, wie die letzte R\u00f6stung?<\/p>\n

Kilian:<\/strong> Entscheidend dabei sind R\u00f6stprofile. Ich versuche hierbei mein vorher geschriebenes R\u00f6stprofil wieder zu erreichen, wenn dieses R\u00f6stprofil gut war. Jede R\u00f6stung wird von mir und meinem Team verkostet, um anschlie\u00dfend die R\u00f6stprofile anzupassen oder beizubehalten. Da Kaffee ein Naturprodukt ist, ver\u00e4ndert sich auch auf Grund der Lagerung und der Zeit die Anspr\u00fcche an die R\u00f6stprofile. Man muss also die Bohnen genau kennen, um das Optimum aus ihnen zu gewinnen.<\/p>\n

Entdecken Sie unsere Kaffees der Testsieger<\/p>\n

\n\"Paket<\/a><\/div>\n

roastmarket:<\/strong> Wie beeinflusst Du \u00fcber den R\u00f6stvorgang den Geschmack eines Kaffees? Kannst Du aus ein und derselben Bohne vollkommen unterschiedliche Kaffees \u201eherausr\u00f6sten\u201c?<\/p>\n

Kilian:<\/strong> Ja, man kann das ganz gut damit auf den Punkt bringen, dass man aus einem guten Rohkaffee ein gutes Ergebnis bekommen kann, aus einem schlechten Rohkaffee aber keinen guten R\u00f6stkaffee machen kann. Man kann Kaffee also nicht gut machen, sondern nur gut erhalten. Ich kann aber nat\u00fcrlich meine R\u00f6stprofile so anpassen, dass ich aus demselben Rohkaffee Bohnen r\u00f6ste, die f\u00fcr Filter oder Espresso geeignet sind. Auch den Geschmack kann ich durch verschiedene Schwerpunktsetzungen ver\u00e4ndern. Der Grundgeschmack liegt aber nat\u00fcrlich im Rohkaffee, ich kann ihn nur versuchen durch das R\u00f6sten herauszustellen. Hierbei muss ich dann mit verschiedenen Parametern spielen.<\/p>\n

\"Kaffeebohnen
\nroastmarket:<\/strong> Gibt es Bohnen, mit denen du lieber arbeitest als mit anderen? Wenn ja, warum?<\/p>\n

Kilian:<\/strong> Ich hab bisher nur mit sehr hochwertigen Kaffees gearbeitet, da macht es immer Spa\u00df. Besonders spannend ist die Entwicklung von neuen R\u00f6stprofilen, also freu ich mich immer, wenn wir neue Kaffeebohnen haben und ich hier den Geschmack herauskitzeln kann. Nat\u00fcrlich habe ich Lieblingskaffees, beim R\u00f6sten ist es aber so, dass ich alles gerne r\u00f6ste. Meistens ist es leichter einen gewaschenen Kaffee zu r\u00f6sten, da hier das Auge bei der Farbbewertung hilfreicher ist. Honeys sind etwas dunkler, das macht es dann komplizierter aber diese Herausforderungen sind sehr spannend. Bei der R\u00f6stmeisterschaft durfte ich auch einen Honey r\u00f6sten.<\/p>\n

roastmarket:<\/strong> Was uns nat\u00fcrlich auch alle interessiert: Welche Kaffeezubereitungsart bevorzugst Du in Hoppenworth & Ploch als absoluter Fachmann eigentlich selbst?<\/p>\n

Kilian:<\/strong>Ich mag Handfilter sehr gerne, da es f\u00fcr mich die ehrlichste Zubereitungsart ist. Das Ergebnis ist am Klarsten und ich kann am meisten aus dem Kaffee herausschmecken. Wichtig sind mir dabei vor allem frische Bohnen und kein vorgemahlener Kaffee, da hier schon sehr viele Aromen verflogen sind.<\/p>\n

\"Schwarzer
\nroastmarket:<\/strong> Nachdem wir nun schon einen guten Einblick in das R\u00f6sthandwerk erhalten haben, kommen wir zur Meisterschaft: Wie kommt man auf die Idee, an einer R\u00f6stmeisterschaft teilzunehmen?<\/p>\n

Kilian:<\/strong> Es geht zum einen um ein sportliches Messen mit anderen Teilnehmern, aber nat\u00fcrlich ist auch der Austausch mit Teilnehmern und Juroren sehr bereichernd. Auch die Teilnahmen von Matthias Hoppenworth hatten nat\u00fcrlich einen Einfluss, da ich so schon zuvor in Kontakt mit Meisterschaften gekommen bin.<\/p>\n

roastmarket:\u00a0<\/strong>Was waren die Herausforderungen, die Du bew\u00e4ltigen musstest?<\/p>\n

Kilian:<\/strong> Neben einer Produktionsr\u00f6stung, die danach von den Juroren bewertet wurde, galt es vorher einen Plan zu verfassen, wie der Kaffee, der f\u00fcr alle Teilnehmer der Gleiche ist, technisch ger\u00f6stet werden soll und wie er danach schmecken soll. Au\u00dferdem muss eine Rohkaffeebewertung gemacht werden. Hierbei m\u00fcssen beispielsweise Bohnen, die Defekte haben, aussortiert werden. Das Ganze l\u00e4uft \u00fcber drei Tage und man muss die einzelnen Aufgaben innerhalb von einer vorgegeben Zeit bew\u00e4ltigen. Wenn man die Aufgaben nicht in der vorgegebenen Zeit schafft, erh\u00e4lt man Minuspunkte. Da Kaffee nicht direkt nach dem R\u00f6sten probiert wird, sondern erst ausgasen muss, war die Siegerehrung erst eine Woche sp\u00e4ter in Essen zusammen mit der Siegerehrung von anderen Kaffeemeisterschaften.<\/p>\n

\"Latteroastmarket:\u00a0<\/strong>Welche Chancen hast Du Dir im Vorfeld ausgerechnet?<\/p>\n

Kilian:<\/strong> Ich habe mir nat\u00fcrlich erhofft, dass ich, wenn es gut l\u00e4uft, unter den ersten F\u00fcnf lande. Mit dem Sieg hatte ich im Vorhinein nicht gerechnet. Da keiner der Teilnehmer die Bohnen kennt, mit denen bei der Meisterschaft ger\u00f6stet wird, ist es aber auch nicht leicht einzusch\u00e4tzen, wie das eigene Ergebnis ist.<\/p>\n

roastmarket:<\/strong> Wie habt Ihr Deinen Titel gefeiert?<\/p>\n

Kilian:<\/strong> Zun\u00e4chst mit meinem R\u00f6sterkollegen Friedrich und meinem Chef Matthias und im Anschluss alleine auf der R\u00fcckfahrt nach Frankfurt, bei der mein Handy ununterbrochen im Einsatz war. In Frankfurt ging es dann weiter. Im Team haben sich nat\u00fcrlich auch alle gefreut \ud83d\ude09<\/p>\n

roastmarket:<\/strong> Steht nun etwa auch die Teilnahme an der Weltmeisterschaft an?<\/p>\n

Kilian:<\/strong> Ja. Im Januar darf ich Deutschland dann bei der Weltmeisterschaft in Rimini vertreten. Hierbei freue ich mich besonders auf den Austausch mit anderen R\u00f6stern aus der ganzen Welt.<\/p>\n

roastmarket:\u00a0<\/strong>Wie geht es f\u00fcr Dich und die R\u00f6sterei weiter? Was sind Eure aktuellen Pl\u00e4ne in der Kaffeebohnenwelt und wo holt ein Kaffeer\u00f6ster sich neue Motivation & Ideen f\u00fcr seine Kaffee?<\/p>\n

Kilian:<\/strong> Wir planen mit unserer R\u00f6stmaschine demn\u00e4chst umzuziehen und uns auch eine neue zu kaufen. Und wir planen nat\u00fcrlich weiterhin, immer neue und interessante Kaffees zu besorgen. Jetzt im November haben wir insgesamt drei neue Kaffeebohnen, f\u00fcr die ich dann immer R\u00f6stprofile entwickeln durfte. In verschiedenen Cuppings probieren wir st\u00e4ndig neue Kaffees und da Kaffee ja ein Naturprodukt ist, sind Ernten j\u00e4hrlich sehr unterschiedlich und man kann immer neue, spannende Kaffees entdecken.<\/p>\n

roastmarket:<\/strong> Was r\u00e4tst du Interessierten, die sich f\u00fcr dieses Handwerk begeistern? Was k\u00f6nnen sie tun?<\/p>\n

Kilian:<\/strong> Es ist nat\u00fcrlich nicht so einfach, sich ohne das passende Equipment mit dem R\u00f6sten zu besch\u00e4ftigen, allerdings gibt es die M\u00f6glichkeit sich einen kleinen Heimr\u00f6ster zu kaufen. Es gibt auch verschiedene Anbieter, die R\u00f6stseminare anbieten. Ich gebe hier in Frankfurt auch welche. Dabei geht man aufs technische R\u00f6sten ein und verkostet Kaffees um herauszufinden, welchen Einfluss verschiedene R\u00f6sttechniken auf den Kaffeegeschmack haben.<\/p>\n

roastmarket:\u00a0<\/strong>Last but not least: Hast du einen favorisierten Kaffee aus eurem Angebot? Welcher ist es und warum?<\/p>\n

Kilian:<\/strong> Ich bin ein gro\u00dfer Fan von unserem Natural Blend, hier kommt das nussig-schokoladige von unserem Guaxup\u00e9 sehr harmonisch zusammen mit dem fruchtigen Geschmack einen \u00e4thiopischen Naturals. Als Filterkaffee mag ich unseren Las Tinieblas sehr gerne, die Aromen von Kakao und Kaffeekirsche sind sehr lecker. Auch kann man bei beiden Kaffees sehr sch\u00f6n mit verschiedenen Br\u00fchrezepten experimentieren.<\/p>\n

roastmarket:<\/strong> Lieber Kilian, wir danken Dir vielmals f\u00fcr Deine Zeit und das spannende Gespr\u00e4ch. Wir sind gespannt auf Deine n\u00e4chsten Kreationen und dr\u00fccken Dir fest die Daumen f\u00fcr die Weltmeisterschaft! Zum Abschluss m\u00f6chten wir Dir stellvertretend f\u00fcr das gesamte Team von Hoppenworth & Ploch nat\u00fcrlich noch zum 10j\u00e4hrigen Jubil\u00e4um gratulieren. Wir w\u00fcnschen Euch eine tolle Feier!<\/p>\n\n\n

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