{"id":9793,"date":"2018-10-10T14:56:33","date_gmt":"2018-10-10T12:56:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=9793"},"modified":"2023-02-22T14:45:49","modified_gmt":"2023-02-22T13:45:49","slug":"perkolator-kaffee-kochen-wie-die-cowboys","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/perkolator-kaffee-kochen-wie-die-cowboys\/","title":{"rendered":"Der Perkolator: einfach typisch italienischer Kaffee"},"content":{"rendered":"

Wenn Sie schon einmal zu Besuch in einem italienischen Haushalt waren, dann kennen Sie mit Sicherheit auch den Perkolator. Hierbei handelt es sich um einen Kaffeezubereiter, der nach dem Perkolator- Prinzip funktioniert und im deutschen Sprachgebrauch \u201eEspressokocher\u201c genannt wird. Die Erfindung dieser Zubereitungsmethode mit Innenzylinder, die auch \u201ePerkolation\u201c hei\u00dft, wird dem Pariser Blechschmied Laurens zugeschrieben. Das Wort \u201ePerkolation\u201c leitet sich vom lateinischen Verb \u201epercolare\u201c ab, was \u00fcbersetzt \u201edurchsieben, durchsickern lassen\u201c hei\u00dft. Das Ger\u00e4t selbst, also der Kaffee- Perkolator, wurde von Sir Benjamin Thompson zwischen den Jahre 1810 und 1814 erfunden. Aber die immer noch bis auf den heutigen Tag am meisten genutzte Espresso- Kanne ist die mit dem achteckigen Design- n\u00e4mlich die Moka von Bialetti!<\/strong><\/p>\n

Der Espressokocher mit wenig Druck<\/h2>\n

Mit ungef\u00e4hr 1,5 bar \u201edr\u00fcckt\u201c der Espressokocher das Wasser durch das Kaffeepulver. Dies jedoch reicht bei Weitem nicht aus, um die \u00d6le aus dem Kaffeepulver<\/a><\/strong> herauszul\u00f6sen. Dies erkennen Sie besonders daran, dass die Crema, der feinporige Schaum, bei der Zubereitung mit einem Perkolator fehlt. Denn f\u00fcr einen \u201eechten\u201c Espresso wird ein Druck von mindestens 9 bar ben\u00f6tigt. Daher nennen auch die Italiener dieses Ger\u00e4t, das wir hierzulande mit der Herstellung von Espresso<\/a> i<\/strong>n Verbindung bringen, \u201eCaffettiera\u201c oder \u201eMoka\u201c. Die Moka-Kanne aus dem Hause Bialetti ist dabei DER Perkolator schlechthin, erfunden von Alfonso Bialetti, der die erste \u201eMoka- Express- Kanne\u201c im Jahr 1933 auf den Markt brachte. Endlich konnten nun alle Italiener ihren Kaffee in der heimischen K\u00fcche genie\u00dfen!<\/p>\n

Wie funktioniert nun ein Perkolator?<\/h2>\n

Dieses praktische Ger\u00e4t besteht aus drei Teilen<\/strong>. Das Unterteil der Kanne, der auch \u201eKessel\u201c genannt wird, bef\u00fcllen Sie mit Wasser. In das Trichtersieb geben Sie das Kaffeepulver und dr\u00fccken es nur ganz leicht an. Das Oberteil der Kanne mit einem integrierten Steigrohr sowie Klappdeckel f\u00e4ngt dabei den fertigen Kaffee auf. Zwischen dem Unter- und Oberteil befindet sich ein Gewinde. Hier wird der Perkolator fest zusammengeschraubt, wobei ein Dichtring aus Gummi f\u00fcr die komplette Abdichtung sorgt. Leider ist gerade dieses Teil oft der Schwachpunkt im Perkolator- System, da er nicht v\u00f6llig hitzebest\u00e4ndig ist und mit der Zeit etwas spr\u00f6de werden kann. Im unteren Teil ist zur Sicherheit ein \u00dcberdruckventil eingebaut, damit die Kanne, zum Beispiel f\u00fcr den Fall, dass die Bohnen zu fein gemahlen wurden, nicht explodieren kann. F\u00fcr die Kaffeezubereitung mit dem Perkolator sollten Sie einen mittelfeinen Mahlgrad<\/strong> w\u00e4hlen.<\/p>\n

Der Perkolationsablauf\"Perkolator<\/h2>\n

W\u00e4hrend des Erhitzens auf der Herdplatte oder der Gasflamme beginnt das Wasser im Kessel zu kochen und zu verdampfen. Auf diese Weise entsteht ein \u00dcberdruck von ungef\u00e4hr 1,5 bar. Dadurch wird das hei\u00dfe Wasser durch das Kaffeepulver im Trichter gedr\u00fcckt<\/strong>. Der Kaffee steigt durch das Steigrohr und ergie\u00dft sich in das Kannenoberteil. Bitte beachten Sie dabei folgendes: Da ein klassischer Perkolator keine automatische Abschaltung<\/strong> besitzt, ist es empfehlenswert, dass Sie die Hitzequelle bereits w\u00e4hrend der Kaffee<\/a> aufsteigt, abschalten. Sofern Sie dies vergessen, \u00fcberhitzt der Perkolator, der Kaffee beginnt zu kochen und schwappt \u00fcber. Im schlimmsten Fall kann es auch geschehen, dass der Dichtgummi schmilzt!<\/p>\n

Die Kaffeezubereitung mithilfe des Perkolators- Die Vor- und Nachteile<\/h2>\n

Der Vorteil dieser Zubereitungsart ist unter anderem die korrekte Wassertemperatur. Auch wird eine \u00dcberextraktion vermieden<\/strong>. (Von einer \u201e\u00dcberextraktion\u201c spricht der Kaffee-Profi immer dann, wenn zu viele Substanzen aus dem Kaffee gel\u00f6st werden. Das f\u00fchrt als Ergebnis zu einer extremen Geschmacks- Intensit\u00e4t, und der Kaffee enth\u00e4lt Stoffe, die sich in dieser Menge nicht h\u00e4tten l\u00f6sen d\u00fcrfen.) Als Resultat der Herstellung mit diesem Kaffeebereiter erhalten Sie einen exzellenten Kaffee mit einem besonders klaren und vollmundigen Geschmack<\/strong>. Die einfache Handhabung sowie die simple Technik dieses Ger\u00e4ts sind weitere zu nennende Pluspunkte. Auch k\u00f6nnen Sie mit einem Perkolatoreinsatz, den Sie bereits f\u00fcr unter zehn Euro erstehen k\u00f6nnen, jede feuerfeste Kanne zu einem solchen Ger\u00e4t ausbauen sowie die St\u00e4rke Ihres Hei\u00dfgetr\u00e4nkes \u00fcber die Dauer der Zirkulation beeinflussen. Nachteilig dagegen ist die Verbrennungsgefahr bei der Entnahme des hei\u00dfen Perkolatoreinsatzes aus der Kanne. Auch kann der Kaffee in diesem Ger\u00e4t schnell bitter werden und wesentlich mehr Koffein enthalten<\/strong>, als dies bei einem gew\u00f6hnlichen Filterkaffee der Fall ist.<\/p>\n

Gemahlener Kaffee in seiner Perfektion<\/h2>\n

\"Testsieger-Probierpaket<\/a><\/p>\n

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Pflegetipps f\u00fcr den Perkolator<\/h2>\n

Das klassische Ger\u00e4t, wie beispielsweise der Moka Express aus dem Hause Bialetti, besteht aus Aluminium, das zu Anfang noch einen leichten Glanz besitzt, im Laufe der Zeit jedoch eine dunkle, matte Patina ansetzt. Eine solche Verf\u00e4rbung ist kaum zu vermeiden, stellt jedoch keinen Mangel dar. Das Gleiche gilt auch f\u00fcr die Kalkablagerungen<\/strong> im Kessel- Inneren. Bitte lassen Sie sich jedoch nicht dazu verf\u00fchren, den Perkolator mit scharfen Putzmitteln zu bearbeiten, da diese nicht nur die Patina und die Ablagerungen, sondern auch das Aluminium angreifen. Dar\u00fcber hinaus k\u00f6nnen Reste von Chemie in Ihren Kaffee gelangen! Die Reinigung mit klarem Wasser<\/strong> nach jeder Anwendung und sorgf\u00e4ltiges Trocknen ist genug der Pflege. Auch sind viele Perkolatoren aus Edelstahl hergestellt, eine echte Erleichterung hinsichtlich der Reinigung. Solche lebensmittelfreundlichen Ger\u00e4te behalten ihren Glanz \u00fcber einen langen Zeitraum hinweg.<\/p>\n

\"Kaffee_aus_dem_perkolator\"<\/p>\n

Welche Herdarten sind zur Zubereitung mit dem Perkolator besonders geeignet?<\/h2>\n

Espressokocher aus Edelstahl<\/strong> sind nicht nur f\u00fcr Gas- und Elektroherd<\/strong>e, sondern ebenso f\u00fcr den Gebrauch auf einem Induktionsfeld<\/strong> geeignet. Hier funktioniert die Zubereitung des Kaffees besonders schnell. Der klassische Kocher aus Aluminium ist f\u00fcr alle Herdarten, au\u00dfer f\u00fcr Induktionsherde, geeignet. Sollten Sie im Besitz eines solchen Herdes sein, dann nutzen Sie ein geeignetes Modell aus Edelstahl. Dennoch besteht hier die M\u00f6glichkeit, dass das Kaffeekochen nicht funktioniert, denn die h\u00e4ufig kleine Aufstellfl\u00e4che einer solchen Kanne kann dazu f\u00fchren, dass sie von dem Induktionsfeld nicht \u201eerkannt\u201c wird und es sich deshalb nicht einschaltet.<\/p>\n

Mit einem elektrischen Perkolator umgehen Sie dieses Problem<\/h2>\n

Ein solches Ger\u00e4t ist immer dann die gute Wahl, wenn Sie keinen Herd haben. Denn alle elektrischen Perkolatoren haben ihr eigenes Heizelement, sind also sozusagen \u201eautark\u201c. Sie sind unabh\u00e4ngig von einem Elektro- oder Gasherd. Sie ben\u00f6tigen lediglich Strom aus ihrer Steckdose. Die Zubereitung funktioniert wie bei einem klassischen Espressokocher.<\/p>\n

Wann ist der Kauf eines Perkolators f\u00fcr Sie die richtige Entscheidung?<\/h2>\n

\"KaffeebecherBesonders wenn Sie ein Liebhaber italienischer Kaffeekultur sind, dann ist eine solche Anschaffung einfach unverzichtbar. Aber auch dann, sofern Sie ein Freund von Filter- Kaffee<\/strong> sein sollten und nur gelegentlich Kaffee nach original italienischer Art genie\u00dfen m\u00f6chten, ist die h\u00e4ufig g\u00fcnstige Anschaffung eines Espressokochers sehr zu empfehlen. Auch k\u00f6nnen Sie ihn bequem in jedem K\u00fcchenschrank platzieren! Sollten Sie f\u00fcr Outdoor- Aktivit\u00e4ten<\/strong> schw\u00e4rmen, dann ist die Anschaffung eines Perkolators ebenfalls sehr praktisch, da Sie dann auch unterwegs nicht auf einen aromatischen Kaffee verzichten m\u00fcssen. In diesem Fall ist ein klassischer Perkolator, der feuerfest ist und mit einer externen W\u00e4rmezufuhr arbeitet, die richtige Wahl.<\/p>\n

Welcher Kaffee eignet sich f\u00fcr die Zubereitung im Perkolator?<\/h2>\n

\u00c4hnlich wie bei der \u00fcblichen Espresso- Herstellung nutzt der Perkolator das Dampfprinzip. Daher sind Espressor\u00f6stungen<\/strong><\/a> besonders gut geeignet. Achten Sie bitte besonders auf eine m\u00f6glichst homogene Konsistenz des Pulvers (sollten Sie sich nicht f\u00fcr ganze Bohnen entscheiden), denn nur so kann der Kaffee sein volles Aroma perfekt entfalten. Der Kaffee aus diesem Ger\u00e4t schmeckt sehr aromatisch und kr\u00e4ftig<\/strong>, hat jedoch keine Crema. Auch enth\u00e4lt das Getr\u00e4nk aus dem Perkolator h\u00e4ufig mehr Koffein als zum Beispiel Filterkaffee.
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Auf welche Weise k\u00f6nnen Sie den Kaffeegeschmack bei der Herstellung in einem solchen Espressokocher beeinflussen?<\/h2>\n

Neben der Espressosorte hat nat\u00fcrlich vor allem der Mahlgrad einen gro\u00dfen Einfluss auf das Espresso- Ergebnis. Falls die Bohnen zu grob gemahlen sind, flie\u00dft das Wasser zu schnell durch, so dass nicht alle Aromen komplett aufgenommen werden k\u00f6nnen. Bei einem etwa mittelfein gemahlenen Kaffeemehl<\/strong> jedoch k\u00f6nnen Sie dies vermeiden, da ein solcher Mahlgrad das Wasser nur langsam passieren l\u00e4sst. In einem solchen Espressokocher sollten Sie dar\u00fcber hinaus das Kaffeepulver ganz leicht glattstreichen!<\/p>\n

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Fazit<\/h2>\n

Mit dem Perkolator erhalten Sie einen exzellenten Kaffee. Er ist auch bei Outdoor- Aktivit\u00e4ten stets Ihr treuer Begleiter!<\/p>\n