{"id":9542,"date":"2020-03-11T08:21:00","date_gmt":"2020-03-11T07:21:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=9542"},"modified":"2023-02-16T09:40:12","modified_gmt":"2023-02-16T08:40:12","slug":"joghurt-selber-machen-lecker-und-erfrischend","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/joghurt-selber-machen-lecker-und-erfrischend\/","title":{"rendered":"Joghurt selber machen – lecker und erfrischend"},"content":{"rendered":"

Joghurt ist Erfrischung an hei\u00dfen Tagen, abwechslungsreicher Snack f\u00fcr zwischendurch und lindert das brennende Gef\u00fchl von scharfem Essen. Nachdem Wissenschaftler Anfang des 20. Jahrhunderts die hohe Lebenserwartung bulgarischer Joghurtbauern auf dieses besondere Milchprodukt zur\u00fcckf\u00fchrten, ist Joghurt fester Bestandteil europ\u00e4ischer K\u00fcchen. In j\u00fcngerer Zeit f\u00fcgen industrielle Hersteller Joghurtprodukten gro\u00dfe Mengen an Zucker und k\u00fcnstliche Zusatzstoffe hinzu. Deshalb zeigen wir, wie man ganz leicht Joghurt selber machen kann.<\/strong><\/p>\n

\"ausHistorische Zubereitung<\/h2>\n

In welchem Teil der Welt Joghurt zuerst Einzug in die regionale K\u00fcche fand, l\u00e4sst sich heute nicht mehr mit Bestimmtheit feststellen. Das Wissen um die Verl\u00e4ngerung der Haltbarkeit von Sauermilchprodukten ist jedoch weit verbreitet und seit Jahrhunderten bekannt<\/strong>. Seinen deutschen Namen erhielt der zun\u00e4chst als Getr\u00e4nk verzehrte Joghurt vom t\u00fcrkischen Wort yogurt, was in der \u00dcbersetzung “gegorene Milch” bedeutet.<\/p>\n

Die bei der Produktion ben\u00f6tigten Mikroorganismen befinden sich \u00fcberall um uns herum, in der Milch, im Verdauungstrakt von Menschen und Tieren oder an abgestorbenem Pflanzenmaterial. F\u00fcr die ersten Versuche reichte es daher aus, abgekochte Milch bei geeigneten Temperaturen abgedeckt stehenzulassen. Die Milchs\u00e4urebakterien fanden ihren Weg selber in die Gl\u00e4ser und T\u00f6pfe. Nach einigen Stunden war die Milch dann angedickt und fertig zum Verzehr. Der gesamte Prozess kam ohne eine Maschine aus.<\/p>\n

Heute sind die Lactobacillus balgaricus<\/strong> und Streptococcus thermophilus, die als Zutaten am h\u00e4ufigsten eingesetzten Milchs\u00e4urebakterien, gut erforscht und weit verbreitet. Joghurtbereiter<\/strong> halten die Temperatur auf einem konstanten Niveau, das ideal f\u00fcr die Joghurtkulturen ist. Naturjoghurt selber herzustellen wurde so zum Kinderspiel.
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\n\"Paket
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Joghurt selber machen: Zutaten und Werkzeuge<\/h2>\n

Joghurt selber machen ist denkbar einfach. Mit einem Liter Frischmilch und aktiven Joghurtkulturen<\/strong> haben Sie alle Zutaten, die Sie f\u00fcr Ihre ersten Versuche ben\u00f6tigen. Eine Maschine oder ein Joghurtbereiter sind nicht erforderlich, erleichtern Ihnen aber die Kontrolle der Temperatur. Was Sie sonst noch zur Herstellung brauchen, ist ein Kochtopf<\/strong> zum Erw\u00e4rmen der Milch und ein Thermometer<\/strong> zum Einhalten der Temperatur. Sinnvoll sind noch einige Gl\u00e4ser zum sp\u00e4teren Abf\u00fcllen und Aufbewahren sowie ein warmer Ort, an dem die Joghurtkulturen ungest\u00f6rt ihre Arbeit verrichten k\u00f6nnen.<\/p>\n

Mehr zum Thema<\/h2>
Gesundheit<\/a><\/div>
Zubereitung<\/a><\/div><\/div>\n

Die Joghurtkulturen<\/strong> gibt es in jedem guten Reformhaus in Pulverform zu kaufen. Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus, die beiden h\u00e4ufigsten Joghurtkulturen, ben\u00f6tigen f\u00fcr das ideale Wachstum eine Temperatur zwischen 42 und 45 Grad Celsius. Doch auch darunter, bis etwa 30 Grad, sind die Bakterien noch aktiv.<\/p>\n

\u00dcber den Fettgehalt der Kuhmilch bestimmen Sie, wie cremig Ihr Ergebnis sein wird. Dabei gilt: je h\u00f6her der Fettanteil<\/strong> ist, desto cremiger wird das Ergebnis. M\u00f6chten Sie auf das anf\u00e4ngliche Abkochen verzichten, dann d\u00fcrfen Sie auch gerne zu H-Milch greifen. Durch die W\u00e4rmebehandlung wurden bereits alle st\u00f6renden Keime entfernt.<\/p>\n

Das Grundrezept<\/h2>\n

Nahezu jedes alte Rezept f\u00fcr stichfesten Naturjoghurt startet mit dem erhitzen der Rohmilch auf \u00fcber 90 Grad Celcius<\/strong>. Das Rezept geht damit auf den Umstand ein, dass Rohmilch vom Bauernhof nur gefiltert und gek\u00fchlt, nicht aber pasteurisiert wurde. Rohmilch sollte immer erhitzt werden, um st\u00f6rende Keime abzut\u00f6ten. Oder Sie nutzen f\u00fcr Ihr Rezept Frisch- oder H-Milch aus dem Supermarkt. Die Molkerei hat dann die Pasteurisierung f\u00fcr Sie erledigt.<\/p>\n

\"Zubereitung<\/p>\n

Die Kuhmilch lassen Sie nach dem Erhitzen auf eine Temperatur von 45 Grad abk\u00fchlen<\/strong>. Das ist die Idealtemperatur, bei der ihre Bakterienkulturen auf Hochtouren mit der Joghurtproduktion beginnen. Das ist auch der Zeitpunkt, an dem Sie die Milch mit Ihren Joghurtkulturen impfen<\/strong>. R\u00fchren Sie dazu Bakterienkulturen aus dem Reformhaus oder 150 Gramm eines Naturjoghurts Ihrer Wahl in die warme Milch ein, bis Sie eine homogene Mischung haben.<\/p>\n

Decken Sie die Fl\u00fcssigkeit ab und stellen Sie sie an einen warmen und isolierten Ort. Die Temperatur sollte so lange wie m\u00f6glich erhalten bleiben und nicht unter 30 Grad fallen. Lassen Sie den Joghurt nun f\u00fcr einige Stunden allein und vermeiden Sie Ersch\u00fctterungen. Je nach Temperatur ist Ihr selber hergestellter Naturjoghurt nach acht bis zw\u00f6lf Stunden<\/strong> fertig, um in den K\u00fchlschrank zu wandern.<\/p>\n

Der Joghurtbereiter<\/h2>\n

Ein Joghurtbereiter ist eine Maschine, die f\u00fcr eine konstante Temperatur<\/strong> w\u00e4hrend der gesamten Reifezeit sorgt. Sie f\u00fcllen Ihre mit Starterkulturen vermischte Frischmilch in die Gl\u00e4ser oder den Beh\u00e4lter der Maschine, schalten die Maschine an und d\u00fcrfen sich am n\u00e4chsten Morgen \u00fcber leckeren, selber gemachten Joghurt freuen.<\/p>\n

Joghurtbereiter gibt es in vielerlei Ausf\u00fchrungen. Einfache Maschinen verf\u00fcgen lediglich \u00fcber einen einzigen, gro\u00dfen Beh\u00e4lter, in dem der Naturjoghurt reift. Komfortablere Ger\u00e4te sind dagegen mit automatischer Abschaltfunktion ausgestattet, lassen sich mittels Temperatur-Regler an verschiedene Bakterienkulturen anpassen und produzieren den Joghurt direkt in Portionsgl\u00e4sern. Die Anzahl der Gl\u00e4ser oder die Gr\u00f6\u00dfe des Beh\u00e4lters sollten Sie an Ihrer Familiengr\u00f6\u00dfe anpassen.<\/p>\n

Neben elektrischen Joghurtbereitern gibt es auch solche, die ohne Strom auskommen. Hier \u00fcbernimmt meist ein Wasserreservoir die W\u00e4rmeregulierung. Eine gute W\u00e4rmeisolierung der stromlosen Maschine sorgt daf\u00fcr, das die Temperatur nur sehr langsam absinkt.<\/p>\n

Joghurt selber machen: Variationen in Zutaten und Rezept<\/h2>\n

Wenn Sie frischen Naturjoghurt selber machen, d\u00fcrfen Sie das Rezept jederzeit mit Zutaten Ihrer Wahl erg\u00e4nzen oder ersetzen. Es muss nicht immer Kuhmilch sein, denn auch Ziegen-, Schafs- und B\u00fcffelmilch<\/strong> sind hervorragende Zutaten f\u00fcr interessante Joghurtvariationen. Stutenmilch weist eine leichte Eigens\u00fc\u00dfe auf, wodurch ein Stutenmilchjoghurt von Natur aus leicht s\u00fc\u00dflich schmeckt.<\/p>\n

\"Zutaten<\/p>\n

Auch f\u00fcr Veganer<\/strong> gibt es M\u00f6glichkeiten, sich frischen Joghurt selber zuzubereiten. Verwenden Sie dazu im Rezept Soja-, Mandel- oder Kokosmilch. Das Joghurtferment muss jedoch f\u00fcr veganen Pflanzenjoghurt geeignet sein. Ihr Reformhaus hilft Ihnen dabei gerne weiter.<\/p>\n

Tipps und Tricks zur Verfeinerung<\/h2>\n

Ihr Joghurt-Rezept verfeinern Sie ganz nach Ihrem Geschmack mit nat\u00fcrlichen Zutaten. Darf es etwas cremiger<\/strong> sein, dann f\u00fcgen Sie der Mischung ein wenig Sahne hinzu. Soll die Joghurtkonsistenz fester<\/strong> sein, dann geben Sie einen Essl\u00f6ffel Magermilchpulver mit in die Maschine. Als veganer Ersatz dient hier pflanzliches Inulin, das Sie wie das Magermilchpulver im Reformhaus bekommen.<\/p>\n

Der typisch s\u00e4uerliche Geschmack vom Naturjoghurt steigert sich mit der Reifedauer, die auch im K\u00fchlschrank weitergeht. Lassen Sie Ihre Gl\u00e4ser also nicht zu lange vor dem Verzehr stehen. Vermischt mit Honig, Marmelade oder s\u00fc\u00dfen Fr\u00fcchten wird Ihre ganze Familie die frischen K\u00f6stlichkeiten schnell vernaschen.<\/p>\n

Nat\u00fcrlich haben auch die Bakterienkulturen Einfluss auf den Geschmack. Probieren Sie ab und zu andere Impfjoghurts oder Kulturen aus, bis Sie Ihren Geschmacksfavoriten gefunden haben.<\/p>\n

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Fazit<\/h2>\n

Um Joghurt selber herzustellen, ben\u00f6tigen Sie nur Milch, Joghurtkulturen, W\u00e4rme und Zeit. Ein Joghurtbereiter erleichtert die Herstellung. Mit Variation der Milchsorte sowie Zugabe von Magermilchpulver oder Inulin bestimmen Sie, ob der Naturjoghurt cremig oder stichfest wird. Viel Spa\u00df beim Schlemmen.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n

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