{"id":9497,"date":"2018-11-08T12:35:35","date_gmt":"2018-11-08T11:35:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=9497"},"modified":"2023-02-13T10:23:54","modified_gmt":"2023-02-13T09:23:54","slug":"die-barista-maschine-alle-freiheiten-fuer-ein-geschmackvolles-handwerk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/die-barista-maschine-alle-freiheiten-fuer-ein-geschmackvolles-handwerk\/","title":{"rendered":"Die Barista Maschine – Alle Freiheiten f\u00fcr ein geschmackvolles Handwerk!"},"content":{"rendered":"

Sicherlich sind die Anspr\u00fcche an eine hochwertige Espressomaschine ausgesprochen verschieden, da schlie\u00dflich nicht alle Kaffee-Liebhaber dieselben Bed\u00fcrfnisse haben. Dar\u00fcber hinaus ist es nat\u00fcrlich ein gro\u00dfer Unterschied, ob die Barista-Maschine f\u00fcr die Gastronomie gesucht oder f\u00fcr den privaten Haushalt gebraucht wird. Wir wollen uns in den folgenden Ausf\u00fchrungen einmal der Barista Maschine f\u00fcr die Gastronomie widmen.<\/strong><\/p>\n

Die professionelle Siebtr\u00e4germaschine – Der Ferrari innerhalb der Espressozubereiter und: Was ist eigentlich ein Barista?<\/h2>\n

Seit jeher z\u00e4hlen professionelle Siebtr\u00e4germaschinen zur K\u00f6nigsklasse, wenn es um die Zubereitung von exzellentem Espresso geht. Sie werden idealerweise von geschulten Baristi bedient. Aber was macht ein Barista, wie diese K\u00f6nner ihres Fachs im Singular hei\u00dfen?<\/p>\n

Nun, beinahe jeder Bar steht ein Barkeeper vor, der eine spezielle Ausbildung durchlaufen hat. Dazu z\u00e4hlt das Wissen um die verschiedenen Getr\u00e4nkesorten ebenso, wie die gekonnten Zubereitungsmethoden dieser Gen\u00fcsse. Auch in einem Cafe\u00b4 oder in einer Espressobar findet der Kaffee-Fan zunehmend Fachkr\u00e4fte, die eine Ausbildung rund um das Thema “Kaffee”<\/strong><\/a> durchlaufen haben mit der genauen Berufsbezeichnung \u201eBarista\u201c. Dieser Begriff kommt aus der italienischen Sprache und bedeutet, \u00fcbersetzt, \u201eBarkeeper\u201c. In diesem Land bezeichnet jedoch der Beruf eine Person, die alle Arten von Getr\u00e4nken serviert. Erst durch den englischsprachigen Raum kam dieser Begriff auch nach Deutschland und meint hier ausschlie\u00dflich die Menschen, die als Kaffeespezialisten t\u00e4tig sind – also ein Beruf f\u00fcr echte Kaffeeliebhaber!<\/p>\n

Ein Barista<\/a> muss n\u00e4mlich nicht nur die professionelle Kaffee-Zubereitung inklusive aller Kaffeespezialit\u00e4ten beherrschen, sondern sich ebenso das dazugeh\u00f6rige theoretischen Wissen, wie Kenntniss \u00fcber die zahlreichen Kaffeesorten, die unterschiedlichen Kaffeer\u00f6stungen<\/a> und Kaffeeherstellungsverfahren, aneignen. Nat\u00fcrlich geh\u00f6rt auch die optimale Kundenberatung dazu und wird gesondert trainiert. H\u00e4ufig erlernt der Barista dar\u00fcber hinaus im Rahmen einer Zusatzausbildung das kunstvolle Verzieren der fertigen Kaffee-K\u00f6stlichkeiten, eine echte Kunst, die dann auch folgerichtig als \u201eLatte Art<\/a>\u201c bezeichnet wird. Dabei zaubert der Barista durch geschicktes Eingie\u00dfen der Milch oder mithilfe von Schablonen und\/ oder Stiften sch\u00f6ne Motive, wie Blumen oder Herzen, auf die Kaffeeoberfl\u00e4che. Auf diesem Gebiet werden regelm\u00e4\u00dfig Meisterschaften abgehalten, die die besten K\u00f6nner unter ihnen auszeichnen.<\/p>\n

\"Barista<\/p>\n

Hier ist Profiwissen Trumpf, angefangen von der Bohnenauswahl, \u00fcber die Mahlung und Dosierung, bis hin zum eigentlichen Extraktionsprozess. Denn keine andere Zubereitungsart erlaubt es, praktisch alle Schritte individuell zu beeinflussen. Wer sich des Einsatzes einer Siebtr\u00e4germaschine<\/a> bedient, muss entweder \u00fcber das n\u00f6tige Wissen und die erforderlichen F\u00e4higkeiten verf\u00fcgen, oder dementsprechend geschultes Personal einsetzen. F\u00fcr die Kunst der Espresso<\/a>-Zubereitung stehen daher hochwertige Barista Maschinen f\u00fcr den Gastronomie-Einsatz<\/strong> zur Verf\u00fcgung, die mit allen technischen Finessen ausgestattet, ein- bis f\u00fcnf-gruppig angeboten werden und in edlem Design kreiert sind. Ebenso pr\u00e4sentiert der Markt vollautomatische Siebtr\u00e4germaschinen mit elektronischer Steuerung, die die Anforderungen an das Bedienpersonal enorm senken, wobei korrekte Handhabung und fachm\u00e4nnische Einstellungen der Maschine dennoch unverzichtbar sind, um perfekte Ergebnisse zu erzielen.<\/p>\n

Wie finden Sie nun die geeignete Barista Maschine, die Ihren Anspr\u00fcchen gerecht wird?<\/h2>\n

Damit die authentische Espresso Zubereitung gelingt, sollten die Bohnen immer frisch gemahlen<\/strong> werden, denn vorgemahlener Kaffee ist mit Recht unter Profis verp\u00f6nt, da er nicht nur den vollmundigen Geschmack, die mit frisch gemahlenem Kaffeemehl erreicht wird, beeintr\u00e4chtigt. Auch f\u00fchrt er wegen zu feiner oder zu grober Mahlung selten zu befriedigenden Ergebnissen. Daher ist eine leistungsf\u00e4hige Espressom\u00fchle<\/strong> das erste Erfordernis innerhalb der gesamten Zubereitungskette.<\/p>\n

\"Gemahlener<\/p>\n

Bieten viele Hersteller zur Barista Maschine auch die passenden M\u00fchlen an, so haben sich wieder andere ausschlie\u00dflich auf die Produktion von professionellen M\u00fchlen spezialisiert. Da Sie sich jedoch einem schier un\u00fcberschaubaren Angebot auf diesem Sektor ausgesetzt sehen werden, empfehlen wir Ihnen immer, fachkundige Beratung zu nutzen. Dennoch raten wir Ihnen, ein paar grunds\u00e4tzliche \u00dcberlegungen anzustellen, denn je pr\u00e4ziser Sie Ihre Anforderungen definieren, desto genauer k\u00f6nnen Sie diese auch gegen\u00fcber einem professionellen Berater \u00e4u\u00dfern.<\/p>\n

EIN wichtiges Kriterium in diesem Zusammenhang ist, dass eine Barista Maschine den Bedarf m\u00f6glichst genau decken sollte, denn nur dann arbeitet sie auch wirtschaftlich. Die Einsch\u00e4tzung des exakten Bedarfs sollten Sie daher als erstes und wichtigstes Entscheidungskriterium vornehmen.
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\n\"Paket
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Die Neuanschaffung einer Barista Maschine<\/h2>\n

Bei der Beantwortung der wichtigen Frage nach der Maschinengr\u00f6\u00dfe<\/strong> m\u00fcssen Sie meist mit vielen Unbekannten rechnen. Besonders die Erfahrungen anderer Gastronomen mit \u00e4hnlich gelagerten Betrieben sowie die Ratschl\u00e4ge eines Fachh\u00e4ndlers sind interessante Informationsquellen, die Licht ins Dunkel bringen k\u00f6nnen. Im Folgenden m\u00f6chten wir Ihnen einmal diverse Barista Maschinengr\u00f6\u00dfen vorstellen:<\/p>\n

Da gibt es zuerst die kleinen eingruppigen Maschinen. Diese haben niedrige Anschaffungs- und Betriebskosten, kommen jedoch bei gr\u00f6\u00dferem Espresso-Bedarf schnell an ihre Leistungsgrenzen. Die Faustregel lautet: Ungef\u00e4hr 40 Tassen Stundenleistung – bei einer elektrischen Leistungsaufnahme im etwaigen Bereich von 1.200 und 1.600 Watt.<\/p>\n

Richtig leistungsf\u00e4hige eingruppige Maschinen<\/strong> verf\u00fcgen oft \u00fcber eine elektrische Leistungsaufnahme von 2.000 Watt und mehr, je nach Boilertechnik und Boilergr\u00f6\u00dfe. Eine solche Maschine generiert, jedenfalls theoretisch, 240 Tassen pro Stunde. Was bedeutet dies f\u00fcr die konkrete Praxis? Die Extraktionszeit f\u00fcr einen Espresso betr\u00e4gt ungef\u00e4hr 25 bis 30 Sekunden, wobei es egal ist, ob mit einem Einer- oder Zweiersieb gebr\u00fcht wird. Sie m\u00fcssen also f\u00fcr einen Extraktionsprozess, inklusive des Ein- und Ausspannen des Siebtr\u00e4gers, rund 30 Sekunden veranschlagen. Wenn Ihre Angestellten nun mit zwei Siebtr\u00e4gern im Wechsel, routiniert und ohne Unterbrechung arbeiten, sind das erreichbare Maximum 120 Bez\u00fcge in der Stunde. Das entspricht mit dem Einersieb 120 und mit dem Zweiersieb dementsprechend 240 Espressi. Wenn wir also von einer Stundenleistung von 240 Tassen ausgehen, dann ist die betreffende Maschine f\u00fcr den Dauereinsatz ausgelegt, und es entstehen auch keine Wartezeiten durch Heizzyklen.<\/p>\n

Zusammenfassend k\u00f6nnen wir also feststellen, dass die tats\u00e4chlich erreichbare Tassenzahl in der Stunde mit der M\u00fchle, der Organisation des Arbeitsplatzes sowie den Fertigkeiten des Personals steht und f\u00e4llt.<\/p>\n

\"Kaffee<\/p>\n

Ein Vielfaches gegen\u00fcber eingruppigen Ger\u00e4ten leisten dagegen mehrgruppige Barista Maschinen<\/strong>, die in der Regel auch auf Dauerbetrieb ausgelegt sind, da beispielsweise vier-gruppige Maschinen 4 x 240 Tassen produzieren k\u00f6nnen. Jedoch gilt es zu bedenken, dass, bei Maschinen in Kompaktbauweise aufgrund des oft kleineren Boiler- Inhalts, nicht immer die theoretisch errechneten 240 Tassen pro Gruppe erreicht werden. Jedoch sollten Sie im Rahmen Ihrer \u00dcberlegungen auch die Tatsache ber\u00fccksichtigen, dass mit zunehmender Leistungsf\u00e4higkeit ebenso die Anschaffungs- und gegebenenfalls auch die Energiekosten steigen. Gerade das Thema \u201eEnergie\u201c ist jedoch ein zunehmender Faktor, und ein paar Gedanken bez\u00fcglich des Energiesparens helfen Ihnen auch bei der Auswahl Ihrer Barista Maschine. Da sich die Hersteller ebenso mehr und mehr mit dieser Angelegenheit besch\u00e4ftigen, gibt es Maschinen, die zur Einsparung von Energie die Abschaltung einzelner Br\u00fchgruppen und\/oder des Dampfboilers erlauben. Bei v\u00f6llig unabh\u00e4ngig voneinander arbeitenden Br\u00fchgruppen funktionieren \u00fcbrigens im St\u00f6rfall einer Gruppe die restlichen Gruppen auch weiterhin.<\/p>\n

Die Kombination mehrerer Espressomaschinen<\/h2>\n

Sofern Sie in Ihrem Gastronomiebetrieb beispielsweise eine Barista Maschine mit vier Br\u00fchgruppen ben\u00f6tigen, k\u00f6nnten Sie auch \u00fcber die Kombination von zwei Maschinen nachdenken. Denn zwei zweigruppige Ger\u00e4te k\u00f6nnten in diesem Fall die bessere Wahl sein, besonders dann, wenn Sie nur in Sto\u00dfzeiten alle Gruppen ben\u00f6tigen. Nat\u00fcrlich sind ebenso etliche weitere Anordnungen denkbar, wie zum Beispiel 3+2, 3+3. Denn eine intelligenten Kombination k\u00f6nnten Ihnen durchaus folgende Vorteile verschaffen:<\/p>\n