{"id":9369,"date":"2018-10-28T15:53:37","date_gmt":"2018-10-28T14:53:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=9369"},"modified":"2025-04-24T17:35:49","modified_gmt":"2025-04-24T15:35:49","slug":"die-italienische-espressomaschine-mehr-als-kaffeezubereitung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/die-italienische-espressomaschine-mehr-als-kaffeezubereitung\/","title":{"rendered":"Die italienische Espressomaschine \u2013 mehr als Kaffeezubereitung"},"content":{"rendered":"\n

Bereits von je her ist Italien das Sehnsuchtsland der \u201edeutschen Seele\u201c. Das Meer, die Sonne, der Wein und nicht zuletzt \u201el\u00b4amore\u201c erzeugen nach wie vor ein immerw\u00e4hrendes Verlangen, das sich in den 50er Jahren zu einer wahren Bl\u00fcte auswuchs.  Beim Stichwort des Landes, in dem \u201edie Zitronen\u201c bl\u00fchen, denken wir jedoch nicht nur an \u201edolce far niente\u201c als s\u00fc\u00dfem Nichtstun und dem Genuss der heute wieder \u00f6fter in den Fokus ger\u00fcckten \u201eLeichtigkeit des Seins\u201c, sondern ebenso an k\u00f6stliche Pasta und\u2026 Sie werden es sich schon denken: Herrlich aromatischen Espresso. Dieses tiefdunkle Getr\u00e4nk, dessen Gaumenfreude oft nachgerade zelebriert wird, ist ebenso eng mit Italien verbunden. Daher ist in diesem Artikel die italienische Espressomaschine \u201edie Hauptfigur\u201c, von der wir Ihnen berichten m\u00f6chten. Nat\u00fcrlich nicht, ohne auch dem daraus \u201egebrauten\u201c Getr\u00e4nk seinen geb\u00fchrenden Platz einzur\u00e4umen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Preislich limitiert \u2013 Kaffeekultur pur<\/h2>\n\n\n\n

Wenn in einem Land eine spezielle Richtlinie existiert, die vorschreibt, dass ein Espresso einen bestimmten Preis nicht \u00fcberschreiten darf, dann ist davon auszugehen, dass dieses seine Kaffeekultur besonders sch\u00e4tzt. Selbstverst\u00e4ndlich sprechen wir von Italien<\/a>, denn hier legt jede Kommune fest, wie viel ein am Tresen (\u201eal banco) getrunkener Espresso<\/a> maximal kosten darf. Es ist n\u00e4mlich ein ungeschriebenes Gesetz, dass der Preis h\u00f6chstens einen Euro<\/strong> betr\u00e4gt. Viele Menschen trinken ihn wie einen Shot<\/strong> im Stehen an der Bar und gehen danach wieder. Dabei soll ein Espresso nicht nur die Verdauung ankurbeln oder das Nachmittagstief verhindern. Italienerinnen und Italiener sehen ihn als allt\u00e4glichen Genuss und nicht selten ebenso als eine willkommene Pause im turbulenten Alltag. F\u00fcr den einen ist es der aromatische Schluck, der die Nerven beruhigt. F\u00fcr den anderen der energische Schluck eines hei\u00dfen Elixiers, der die Gedanken in geordnete Bahnen leitet.<\/p>\n\n\n\n

Die italienischen Anf\u00e4nge des \u201eTeufelsgetr\u00e4nks\u201c<\/h2>\n\n\n\n

Dem Botaniker und Arzt Prospero Alpini (1553 bis 1617) sowie venezianischen H\u00e4ndlern ist es zu verdanken, dass der Kaffee um das Jahr 1570 nach Italien gelangte. Die Kaufleute brachten von ihren Reisen im Orient einige S\u00e4cke Kaffeebohnen mit. Alpinis Schrift \u201eDe Medicina Egyptiorum\u201c aus dem Jahr 1591 ist die erste europ\u00e4ische Publikation, die die Kaffeepflanze<\/a> inklusive ihrer Verwendung erw\u00e4hnte. Die damaligen christlichen Geistlichen (die Kirche hatte bereits in diesen Zeiten ein besonders gro\u00dfes Gewicht) waren jedoch davon \u00fcberzeugt, dass das \u201eT\u00fcrkengetr\u00e4nk\u201c eine \u201ebevanda del diavolo\u201c, ein \u201eTeufelsgetr\u00e4nk\u201c sei und die Christen, die es zu sich nahmen, verderben w\u00fcrde. Der Legende nach soll jedoch gl\u00fccklicherweise Papst Clemens VIII. mit diesem Vorwurf aufger\u00e4umt haben. Er probierte den Kaffee und befand ihn f\u00fcr k\u00f6stlich.<\/p>\n\n\n\n

Venedig wurde im Lauf der n\u00e4chsten Jahrhunderte zum Vorreiter auf dem Gebiet der \u00bbCoffee-Shops\u00ab. Die Menschen mussten zwar erst von der heilsamen Wirkung des braunen Getr\u00e4nks \u00fcberzeugt werden, doch im Jahr 1763 gab es bereits 218 Caf\u00e9s. Das Getr\u00e4nk fand Eingang in die Herzen der Italiener, und Mitte des 18. Jahrhunderts war es \u00fcblich, Kaffee<\/a> und Schokolade als Ausdruck der Liebe zu verschenken.
Und die Espressomaschine?<\/p>\n\n\n\n

Die italienische Espressomaschine: die Geschichte dahinter<\/h2>\n\n\n\n

\u201eEspresso\u201c- alleine das italienische Wort dieser melodischen Sprache zergeht auf der Zunge. Auch im Deutschen Sprachgebrauch ist das Wort schon lange verankert. Laut Duden wird Espresso mit d\u00fcrren und emotionslosen Worten als \u201ein einer Spezialmaschine zubereiteter sehr starker Kaffee\u201c definiert.<\/p>\n\n\n\n

Die \u201eSpezialmaschine\u201c ist selbstverst\u00e4ndlich die italienische Espressomaschine<\/strong>, eine Erfindung, der wir alle die herrlichen Gaumenfreuden des Espresso zu verdanken haben. Ranken sich um sie auch viele Legenden, so nahm die gesicherte Geschichte der Espressomaschine definitiv in Italien ihren Anfang.<\/p>\n\n\n\n

Wenn Sie um 1880 in einer italienischen Bar einen \u201ecaff\u00e8-espresso\u201c bestellt h\u00e4tten, dann w\u00e4re dieser f\u00fcr Sie frisch zubereitet worden. Sie h\u00e4tten einen starken, aromatischen Kaffee bekommen. Denn damals gab es noch keine g\u00e4ngige M\u00f6glichkeit, die \u00e4therischen \u00d6le beim Aufbr\u00fchen beinahe vollst\u00e4ndig aus dem Kaffeemehl herauszul\u00f6sen, ohne dass gleichzeitig Bitterstoffe und unerw\u00fcnschte Gerbs\u00e4ure in den Kaffee gelangt w\u00e4ren. Auch dauerte die Br\u00fchzeit zu lange. Dieses Problem hatten findige T\u00fcftler bereits erkannt und arbeiteten mit gro\u00dfem Elan an der L\u00f6sung dieser Schwierigkeit.
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Entdecken Sie unsere Kaffees der Testsieger<\/p>\n\n\n\n

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\"Paket<\/a><\/figure>

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War mehr Druck die richtige Antwort?<\/h2>\n\n\n\n

Es galt, eine k\u00fcrzere Kontaktzeit von Wasser und Kaffeepulver<\/strong> zu erreichen, zugleich jedoch auch ein Maximum an gew\u00fcnschten Aromen zu extrahieren. Das konnte nur durch Druck geschehen, der den Durchlauf des Wassers gravierend beschleunigte. Anl\u00e4sslich der ersten franz\u00f6sischen Weltausstellung im Pariser Industriepalast des Jahres 1855 wurde der Prototyp eines vielversprechenden Ger\u00e4tes vorgestellt, der \u201eBr\u00fchdruckapparat\u201c von Eduard Loysel de Santais. Die heutige italienische Espressomaschine<\/strong> hat jedoch mit den riesigen Apparaturen von damals keine \u00c4hnlichkeit. Erst ab dem Jahr 1885 begann mit Kaffeemaschinen des Turiners Angelo Moriondo der Aufbrauch in das Zeitalter des Espresso. Allerdings waren seine Maschinen weder ausgereift noch f\u00fcr die Gastronomie geeignet.<\/p>\n\n\n\n

Die weitere Entwicklung f\u00fcr die italienische Espressomaschine<\/h2>\n\n\n\n

Im Jahre 1901 meldete der Mail\u00e4nder Ingenieur Luigi Bezzera ein Patent<\/strong> f\u00fcr seine neu entwickelte Maschine \u201eTipo Gigante\u201c an. Sie besa\u00df einen Boiler, vier Br\u00fchgruppen f\u00fcr unterschiedliche Siebgr\u00f6\u00dfen und erzeugte einen \u00fcber Ventile geregelten Br\u00fchdruck von ungef\u00e4hr 1,5 bar.<\/p>\n\n\n

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\"Siebtr\u00e4germaschine\"<\/figure><\/div>\n\n\n

Diese erste \u201eSiebtr\u00e4germaschine\u201c war mit Blick auf eine industrielle Produktion entwickelt worden. Leider jedoch hatte sie ein bedeutendes Manko, denn aufgrund der zu hohen Wassertemperatur verbrannten die Aromen des Kaffeepulvers.<\/strong> Dessen ungeachtet traf die italienische Espressomaschine auf gro\u00dfes Interesse. Desiderio Pavoni, der mit Bezzera befreundet war, erkannte das Potential und erwarb das Patent im Jahr 1903. Er wollte mit Bezzeras Einverst\u00e4ndnis die Technik weiterentwickeln. Drei Jahre sp\u00e4ter stellten beide die \u201ePavoni Ideale\u201c auf der Mail\u00e4nder Messe vor. Leider lie\u00df auch bei dieser Maschine der Druck mit maximal 2 bar weiterhin zu w\u00fcnschen \u00fcbrig. Der Espressogeschmack war ebenso keinesfalls ausgereift.<\/p>\n\n\n\n

Die italienische Herausforderung<\/h2>\n\n\n\n

Weitere drei Jahrzehnte sollte es noch dauern, bis das n\u00e4chste Patent einen n\u00e4chsten Meilenstein setzte. W\u00e4hrenddessen verbreitete sich die Nachricht von den neuartigen Espressomaschinen \u00fcber die Landesgrenzen Italiens hinaus, mit dem Ergebnis, dass viele der gro\u00dfen Marken, die bis auf den heutigen Tag renommiert sind, aus dem Boden schossen, wie beispielsweise Illy<\/a> (1933), Bialetti (1933) und schlie\u00dflich im Jahr 1938 Gaggia. Zwar besch\u00e4ftigten sich auch die USA und andere L\u00e4nder mit der Entwicklung einer brauchbaren Espressomaschine nach dem Perkolationsprinzip mit Siebtr\u00e4gern f\u00fcr den Heimgebrauch, wie zum Beispiel in Deutschland ab 1956 die \u201eAracati\u201c auf den Markt kam. Aber dennoch blieb die Perfektionierung des Espresso und der Espressomaschine eine ungebrochene italienische Mission<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Druckerzeugung durch eine neue Verfahrensweise<\/h2>\n\n\n\n

Seine Erfindung sollte seinen Namen untrennbar mit der Entwicklung der Espressomaschine verbinden: Giovanni Achille Gaggia. Ihm, der in Mailand eine Kaffeebar betrieb und der schon einen zweigeteilten Kessel entwickelt hatte, gelang es, den Wasserdruck auf 8 bis 10 bar zu erh\u00f6hen<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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\"Druckanzeige<\/figure><\/div>\n\n\n

Dazu nutzte er einen per Hebel bet\u00e4tigten federunterst\u00fctzten Schraubkolben, ein Patent, das er 1938 anmeldete. Es gilt als gesichert, dass dieser Schraubkolben urspr\u00fcnglich eine Erfindung seines Landsmannes Cremonesi war. Gaggia erwarb danach die Rechte daran nach seinem Tod. Letztlich jedoch war es Gaggia, der mit seinem Unternehmen und diesen Ger\u00e4ten f\u00fcr den professionellen Einsatz nach dem Zweiten Weltkrieg Espressogeschichte schrieb. Dazu trug auch die heutzutage ber\u00fchmte Crema<\/a><\/strong> bei, eine Schicht aus feinem Schaum, die durch das neue Br\u00fchverfahren den Espresso in den Bars von Mailand kr\u00f6nte. Nachdem die goldbraune Crema Skeptikern zuerst suspekt vorkam, sorgte der neue Espresso ungeachtet dessen f\u00fcr gro\u00dfe Begeisterung. Allerdings kam seine Zubereitung in dieser Zeit noch einem wahren Kraftakt gleich. Das ist vielleicht ein Grund daf\u00fcr, dass ein Barista damals typischerweise m\u00e4nnlich war. Denn der erzeugte Druck war von der Muskelkraft abh\u00e4ngig, wodurch das Geschmacksergebnis gro\u00dfen Schwankungen unterworfen war.<\/p>\n\n\n\n

Die Entwicklung geht weiter<\/h2>\n\n\n\n

Die italienischen Espressomaschinen \u201eClassica\u201c und \u201eEsporazione\u201c von Gaggia, die im Betrieb von Ernesto Valente hergestellt wurden, entwickelten sich europaweit zu Verkaufsschlagern.  Trotzdem arbeitete er an einem eigenen Modell, dem er den Namen \u201eMercurio\u201c gab und unter dem Markennamen \u201eFaema\u201c vermarktete. Erst im Jahr 1952 fokussierte sich Valente<\/strong> ganz auf seinen eigenen Betrieb. Im Jahr 1961 gelang ihm mit der Vorstellung seiner Zweikreismaschine<\/strong><\/a> \u201eFaema E61\u201c ein echter Geniestreich. Denn die nicht mehr alleine mechanische Technik der halb- automatischen Maschinen sowie die Br\u00fchgruppe E61 trat einen Siegeszug an. Beinahe alle aktuellen Gastronomie- Maschinen und Ger\u00e4te f\u00fcr den Haushalt basieren auf der kontinuierlichen Kaffee- Abgabe, die erst die E61 mit elektrischer Pumpe m\u00f6glich machte. Die Hebel- und Hydraulik- Modelle werden hingegen nur noch vereinzelt produziert. So umfasst der K\u00e4uferkreis f\u00fcr Kolben- Espressomaschinen Kaffee-Liebhaber, die von den geschmacklichen Vorteilen komplett \u00fcberzeugt sind.<\/p>\n\n\n

Mehr zum Thema<\/h2>
Kaffeebohnen<\/a><\/div>
Zubereitung<\/a><\/div><\/div>\n\n\n\n

Hier k\u00f6nnte die Geschichte der Entwicklung italienischer Espressomaschinen enden. Sie zeugt von einer geradezu besessenen Ambitioniertheit in puncto Espresso- Herstellung und dem Suchen nach dem absolut vollendeten Genuss. Bis auf den heutigen Tag ist Espresso nachgerade ein Synonym f\u00fcr italienischen Lebensstil und italienische Lebensfreude. Aber auch in Deutschland mehren sich die Kaffee- Liebhaber und Kaffee- Spezialisten, die sich mit v\u00f6lliger Leidenschaft dem Kaffee und seiner Herstellung<\/strong> widmen. Daher sei noch kurz auf die Espressokultur hierzulande eingegangen.<\/p>\n\n\n\n

Die Espressomaschinen in Deutschland<\/h2>\n\n\n\n

Durch die Einf\u00fchrung der Halbautomaten erlebte die Espressokultur<\/strong> auch au\u00dferhalb Italiens einen Aufschwung. Nicht zuletzt bedingt durch die Tatsache, dass sich Kaffee allgemein zu einem florierenden Wirtschaftszweig entwickelte, kamen Espressomaschinen in Deutschland in Mode. Kaffeebohnen<\/a> waren durch die Gro\u00dfr\u00f6stereien l\u00e4ngst nicht mehr eine besonders teure Ware, und in beinahe jeder deutschen K\u00fcche hatten elektrische Filterkaffeemaschinen Einzug gehalten. Wer jedoch statt des Filterkaffees einen echten Espresso trinken wollte, musste ein italienisches Caf\u00e9 aufsuchen. Das erste klassische Eiscaf\u00e9<\/strong> hatte bereits 1928 in Berlin er\u00f6ffnet. In den 60er-Jahren gab es in ganz Deutschland italienische Eiscaf\u00e9s, in denen neben Speiseeis auch Kaffeespezialit\u00e4ten und Espresso erw\u00fcnscht waren. F\u00fcr den Heimgebrauch waren die fr\u00fchen Espressomaschinen ungeeignet. Sie waren zu kompliziert zu bedienen und waren vor allem auch viel zu teuer.<\/p>\n\n\n

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\"Frau<\/figure><\/div>\n\n\n

Mit handlichen Maschinen zur Mokkazubereitung<\/a> kam in den 80er-Jahren eine kompakte und preiswerte Alternative auf den Markt, die h\u00e4ufig, allerdings f\u00e4lschlicherweise, als Espressomaschinen bezeichnet wurden. Dabei handelt es sich um Zentrifugenmaschinen, die keinen \u00dcberdruck erzeugen, sondern Zentrifugalkraft nutzen, um das Kaffeemehl mit hei\u00dfem Wasser zu durchstr\u00f6men, oder um Kesseldruckmaschinen beziehungsweise Herdk\u00e4nnchen, die mit Wasserdampf arbeiten. Zugleich wurde im wahrhaftigen Wortsinn mit Hochdruck an der Benutzerfreundlichkeit und gleichbleibenden Qualit\u00e4t von Espressomaschinen gearbeitet. Zu den neueren Errungenschaften, die den normalen Zweikreisern \u00fcberlegen sind, geh\u00f6ren Dualboilermaschinen mit jeweils einem eigenst\u00e4ndigen Kreislauf f\u00fcr Dampf- und Br\u00fchwasser. Im gr\u00f6\u00dferen Boiler wird das Br\u00fchwasser auf die optimale Temperatur gebracht und h\u00e4lt diese auch konstant, w\u00e4hrend im kleineren Dampfboiler das Wasser ausschlie\u00dflich f\u00fcr den Dampfbezug erhitzt wird.<\/p>\n\n\n\n

Der Espresso in seiner ultimativen Genuss- Vielfalt<\/h2>\n\n\n\n

Zunehmend konzentrierten sich die italienischen Hersteller nun darauf, mit den Privathaushalten neue Absatzm\u00e4rkte f\u00fcr Espressomaschinen<\/strong> zu erschlie\u00dfen. Viele Verbraucher hatten aber \u201eBer\u00fchrungs\u00e4ngste\u201c, da sie die Bedienung einer Siebtr\u00e4germaschine als zu kompliziert ansahen. Grunds\u00e4tzlich war die Zeit in den 80er-Jahren reif f\u00fcr mehr Komfort, zumal in der Gro\u00dfgastronomie bereits seit den 70ern Fertigkaffee aus Automaten bekannt war. Diese Instant-Kaffees<\/a> waren allerdings weit davon entfernt, geschmacklich zu \u00fcberzeugen. Die revolution\u00e4re Innovation, die zu einer \u201eSpaltung\u201c bei den Kaffee- und Espressotrinkern f\u00fchren sollte, war die Erfindung des Vollautomaten. Die einen r\u00fcmpften ver\u00e4chtlich die Nase (und tun das bis auf den heutigen Tag), die anderen freuen sich \u00fcber die M\u00f6glichkeit, mit wenig Aufwand und in k\u00fcrzester Zeit ganz nach Belieben Espresso<\/a> und andere Kaffeespezialit\u00e4ten daheim genie\u00dfen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Den Espressoautomaten f\u00fcr \u201eJedermann\u201c<\/strong> erfand der Schweizer Ingenieur Arthur Schmed der Legende nach beim Reparieren einer italienischen Espressomaschine. Dieser Vorgang soll seine Fantasie dahin gehend befl\u00fcgelt haben, dass er \u00fcber eine Bedienbarkeit per Knopfdruck nachdachte. Das Ergebnis dieser \u00dcberlegungen war der Prototyp eines Kaffeevollautomaten in Eigenbau. Falls Schmed allerdings geglaubt haben sollte, er w\u00fcrde mit seiner Innovation offene T\u00fcren bei den gro\u00dfen Herstellern auf dem Espressomaschinen-und Haushaltger\u00e4thersteller-Markt einrennen, hatte er sich get\u00e4uscht. Keiner wollte seine Maschine haben. Schlie\u00dflich fand er in dem kleinen Schweizer Unternehmen Solis einen Unterst\u00fctzer, so dass 1985 eine neue Generation auf dem Gebiet der Espressomaschine vorgestellt werden konnte.<\/p>\n\n\n

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\"Espressozubereitung<\/figure><\/div>\n\n\n

Es handelte sich um einen Espressovollautomaten mit integriertem Mahlwerk, Durchlauferhitzer, Pumpe und Auffangbeh\u00e4lter.<\/strong> Gefertigt wurden diese Automaten in Italien von der eigens zu diesem Zweck gegr\u00fcndeten Produktionsfirma Saeco. Damit wurde italienischer Kaffee zu einem jederzeit verf\u00fcgbaren Genussmittel. Das ausgepr\u00e4gte Bed\u00fcrfnis nach Bequemlichkeit der Verbraucher fand seinen bisherigen H\u00f6hepunkt in Kapsel- und Pad-Systemen, die kaum noch \u00c4hnlichkeit mit einer traditionellen Espressomaschine haben.<\/p>\n\n\n\n

Fazit<\/h2>\n\n\n\n

F\u00fcr die meisten anspruchsvollen Espresso-Fans<\/strong> ist und bleibt die typische Espressomaschine jedoch der Halbautomat, der individuelle Zubereitungen erm\u00f6glicht und dessen Ergebnis nach wie vor unverwechselbarer Ausdruck typisch italienischen Lifestyles in Form eines exzellenten Espressos ist!<\/p>\n\n\n

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