{"id":8801,"date":"2018-08-20T12:52:52","date_gmt":"2018-08-20T10:52:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=8801"},"modified":"2023-07-19T09:14:30","modified_gmt":"2023-07-19T07:14:30","slug":"die-roestung-machts-auch-beim-espresso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/die-roestung-machts-auch-beim-espresso\/","title":{"rendered":"Die R\u00f6stung macht’s – auch beim Espresso"},"content":{"rendered":"

Die Vielfalt des Espresso h\u00e4ngt entscheidend von zwei Faktoren ab: der Espresso-R\u00f6stung und der Zubereitung. Hierbei entscheidet sich, in welche Geschmacksrichtung das fertige Getr\u00e4nk tendiert, ma\u00dfgeblich daf\u00fcr sind der Gehalt von S\u00e4ure, Bitterstoffen und Koffein. So entsteht nicht nur der “kleine Schwarze”, sondern auch eine Vielfalt von Kaffeegetr\u00e4nken, die sich auf der Basis eines Espresso entwickeln: zum Beispiel der Caff\u00e8 Americano.<\/strong><\/p>\n

Gleiche Pflanze – unterschiedlich verarbeitet<\/h2>\n

Es gibt keine Espresso-Pflanzen<\/strong> und auch keine Bohnen speziell f\u00fcr die Zubereitung \u00fcber den Filter. Das Naturprodukt Kaffee<\/strong><\/a> ist in beiden F\u00e4llen gleich. Die Unterschiede beginnen beim R\u00f6stvorgang. Lange – inzwischen aber nicht mehr – galt die Unterscheidung: Die Espressobohne ist dunkler und glatter als die f\u00fcr den Filter. Im Produktionsprozess geschieht Folgendes: Mit zunehmendem R\u00f6stgrad nimmt der S\u00e4uregehalt des Kaffees ab und die fruchtigen Aroma-Nuancen treten in den Vordergrund. Dazu kommt die Art der Zubereitung.<\/p>\n

Der Espresso ist deutlich konzentrierter und r\u00fcckt die Geschmackskomponenten S\u00e4uren und Bitterstoffe in den Vordergrund. Bei den Genie\u00dfern etablierte sich so der Trend, im Espresso die Bitterstoffe zu bevorzugen – nicht die Fruchts\u00e4uren. So meint der Begriff “italienischer Espresso”<\/strong><\/a> vor allem den dunklen, kr\u00e4ftigen Geschmack. Inzwischen hat sich auch die helle Espresso-R\u00f6stung etabliert. Der “kleine Schwarze” schmeckt dann mild und s\u00fc\u00dflich, geeignet zum Beispiel f\u00fcr den doppelten Espresso. Daher wird die helle R\u00f6stung auch gerne f\u00fcr den Cappuccino<\/strong><\/a> genommen, der auf der Basis eines Espresso entsteht.
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\"Paket<\/a><\/p>\n<\/div>\n

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Weltweiter Trend – hochwertiger Kaffee<\/h2>\n

Die Entwicklung zu hellen, schonenden R\u00f6stungen ist generell ein weltweiter Trend hin zu einem h\u00f6herwertigen Kaffee. Eingeb\u00fcrgert daf\u00fcr hat sich der Name “third wave”, weil es sich um die dritte Welle der Kaffeebewegung handelt. Geschmacklich bewegt sich das fertig zubereitete Produkt dabei in Richtung nat\u00fcrlicher Geschmacksnuancen wie Erdbeere oder Zitrone. Inzwischen differenzieren manche R\u00f6stereien gar nicht mehr zwischen den Bohnen<\/strong><\/a> f\u00fcr Espresso und Filterkaffee. Sie sprechen vom “sweet spot”, einem R\u00f6stgrad, der sich f\u00fcr beide Zubereitungsarten eignet. Die Grenze zwischen den unterschiedlichen Kaffee-Liebhabern verl\u00e4uft inzwischen nicht mehr zwischen Espresso- und Filterkaffee<\/strong><\/a>-Fraktionen. \"Espressor\u00f6stungSie trennt die Anh\u00e4nger der dunklen R\u00f6stung f\u00fcr nussig-schokoladigen, kr\u00e4ftigen Geschmack von denen der hellen R\u00f6stung: Sie m\u00f6gen den fruchtigen Ursprungsgeschmack der Kaffeebohne mit sp\u00fcrbar mehr Fruchts\u00e4ure in der Tasse.<\/p>\n

Koffeingehalt hoch – relativ betrachtet<\/h2>\n

Zu den hartn\u00e4ckigen Fehlinformationen rund um das schwarze Genussgetr\u00e4nk geh\u00f6rt der Glaube, ein Espresso enthalte mehr Koffein als der Filterkaffee. Das ist falsch – aber nur deswegen, weil die “normale” Tasse Kaffee etwa 100 bis 300 Milliliter (ml) fasst. Wer sie leer trinkt, bringt mehr Koffein in den K\u00f6rper. Die kleine Espresso-Tasse nimmt 20 bis 60 ml auf. Rechnet man den Koffeingehalt im Verh\u00e4ltnis zur Gesamtmenge, ist er beim Espresso allerdings deutlich gr\u00f6\u00dfer: etwa f\u00fcnfmal so hoch. Wegen der geringen Wassermenge sind hier etwa zehn Prozent Kaffee im Wasser gel\u00f6st. Beim Filterkaffee betr\u00e4gt dieser Wert nur zwei Prozent.<\/p>\n

Druckvoll schnell – langsam flie\u00dfend<\/h2>\n

Es ist nicht nur der R\u00f6stvorgang, der die Unterschiede zwischen Espresso und Filterkaffee ausmacht: Es ist auch die Zubereitung<\/strong><\/a>. Hoher Druck, gro\u00dfe Hitze und kurzer Kontakt zwischen Kaffeemehl und Wasser kennzeichnen die Herstellung eines Espresso. Die Kaffeebohnen daf\u00fcr sind besonders fein gemahlen. Die Menge betr\u00e4gt sieben bis neun Gramm f\u00fcr einen einfachen Espresso, zw\u00f6lf bis 20 Gramm f\u00fcr einen doppelten. Das sind die Portionsgr\u00f6\u00dfen f\u00fcr 20 bis 50 ml Wasser.<\/p>\n

Mehr zum Thema<\/h2>
Kaffeebohnen<\/a><\/div>
Ratgeber<\/a><\/div><\/div>\n

Diese Menge kommt in den Siebtr\u00e4ger der Espressomaschine<\/strong><\/a>. Sie sorgt f\u00fcr eine Wassertemperatur von 90 bis 96\u00b0C und einen Druck von sechs bis neun Bar. Der Kontakt zwischen Kaffeepulver und Wasser dauert dabei nur 25 bis 35 Sekunden. Der gelungene Espresso zeigt die typische Crema an der Oberfl\u00e4che. Sie entsteht, w\u00e4hrend der Kaffee mit hohem Druck extrahiert wird. Dabei treten CO2, Fette und Schwebstoffe aus, die sich oben in der Tasse als braune Schicht absetzen. Die Crema fehlt beim “normalen” Kaffee, bei dieser Zubereitung l\u00e4uft das Wasser langsam und mit nur wenig Druck durch das Pulver.
\n\"Espressor\u00f6stungen<\/p>\n

Schwarzer Solist – variantenreiche Basis<\/h2>\n

Der Espresso ist nicht nur der hochkonzentrierte, schwarze Solist unter den Kaffeegetr\u00e4nken. Er dient auch als Basis f\u00fcr weitere Zubereitungsvarianten. Zum Beispiel zum Cappuccino: Dazu kommt die gleiche Menge aufgesch\u00e4umte Milch auf den Espresso. Eisgek\u00fchlt gibt es diese Variante als Espresso Frapp\u00e9, p\u00fcriert mit Eisw\u00fcrfeln. Wer den Espresso mit einem gro\u00dfen Anteil an hei\u00dfer Milch w\u00fcnscht, ordert einen Latte Macchiato<\/strong><\/a>. Die Basis f\u00fcr den \u00f6sterreichischen Einsp\u00e4nner ist eher ein Filterkaffee, aufgef\u00fcllt mit der gleichen Menge geschlagener Sahne. Der Konsul ist die Zubereitung mit ungeschlagener Sahne. Der Pharis\u00e4er entsteht auf der Basis von Filterkaffee zusammen mit Rum, Zucker<\/strong><\/a>, Schlagsahne und eventuell Kakaopulver.<\/p>\n

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Fazit: auf einen Blick<\/h2>\n

Die Espresso-R\u00f6stung besitzt in der Regel einen h\u00f6heren R\u00f6stgrad und betont st\u00e4rker die Bitterstoffe unter den Geschmackskomponenten – nicht die Fruchts\u00e4uren. Die Zubereitung mit hohem Druck, gro\u00dfer Hitze und nur kurzem Kontakt zwischen Kaffeepulver und Wasser f\u00fchrt zum speziellen Espresso<\/strong><\/a>-Geschmack.<\/p>\n<\/div>\n\n\n

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