{"id":7795,"date":"2018-04-17T10:42:31","date_gmt":"2018-04-17T08:42:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=7795"},"modified":"2023-02-10T11:28:42","modified_gmt":"2023-02-10T10:28:42","slug":"arabischer-kaffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/arabischer-kaffee\/","title":{"rendered":"Arabischer Kaffee"},"content":{"rendered":"

Kaffee hat in arabischen L\u00e4ndern eine lange Tradition. Hierzulande ist vor allem der Mokka bekannt, der oft mit dem arabischen Kaffee gleichgesetzt wird. Allerdings besteht zwischen beiden ein immenser Unterschied. Der traditionelle, arabische Kaffee wird aus hell ger\u00f6steten Arabica-Bohnen in der Dallah gebr\u00fcht und mit allerlei orientalischen Gew\u00fcrzen verfeinert. Aussehen und Geschmack des arabischen Kaffees verk\u00f6rpern den Flair des geheimnisvollen Orients.<\/strong><\/p>\n

Kaffee statt Wein<\/h2>\n

Schon im 14. Jahrhundert gelangte der Kaffee aus dem Hochland \u00c4thiopiens nach Arabien und wurde seit dem Jahr 1454 im Jemen kultiviert. Zuerst als Medizin angewandt, avancierte er rund ein Jahrhundert sp\u00e4ter zum Genussmittel<\/strong>. Nicht nur die Familie des Scheichs, sondern auch wohlhabende B\u00fcrger konnten ihn alsbald genie\u00dfen. Er war so beliebt und weit verbreitet, dass sogar der Name “Kaffee” mutma\u00dflich aus dem altarabischen Wort “Qahwah” stammen k\u00f6nnte. “Qahwah”<\/strong> bedeutet urspr\u00fcnglich “Wein”, welcher aufgrund des muslimischen Glaubens strikt verboten ist. Stattdessen genossen die Gl\u00e4ubigen seit dem 15. Jahrhundert den k\u00f6stlichen Geschmack des Kaffees.<\/strong><\/a><\/p>\n

Die Araber hatten bis zur t\u00fcrkischen Eroberung im 16. Jahrhundert das alleinige Monopol<\/strong> f\u00fcr den Kaffee inne. Sie sch\u00fctzten es, indem sie die Kaffee-Bohnen nur mit Hitze behandelt verkauften, sodass keine konkurrierenden Plantagen entstehen konnten.<\/p>\n

Die arabische Kaffeezeremonie<\/h2>\n

Im mittleren Osten pflegt man noch immer die jahrhundertealte, arabische Kaffeetradition. Auch das Servieren und Trinken folgt einem festen Ritual<\/strong>. Den arabischen Kaffee serviert man in einer kleinen, h\u00e4ufig aufwendig verzierten, henkellosen Tasse, der Finjaan<\/strong>. Sowohl zum Ausschenken als auch zum Trinken nehmen Araber ausschlie\u00dflich die rechte Hand, denn die Linke gilt traditionell als unrein. Die Finjaan sollte stets h\u00f6chstens zur H\u00e4lfte gef\u00fcllt werden. W\u00fcnscht ein Gast eine weitere Portion, wird er die leere Tasse kurz \u00fcber dem Tisch leicht schwenken. Ein guter Gastgeber erkennt diese Geste. Die H\u00f6flichkeitsfloskeln erfordern weiterhin, dass jeder Gast mindestens ein bis drei Tassen<\/strong> zu sich nimmt. Zum Kaffee reicht man s\u00fc\u00dfe Datteln, die die herbe und w\u00fcrzige Note des arabischen Kaffees mildern und um einige Aromen erg\u00e4nzen.<\/p>\n

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Arabischer Kaffee: ein Genuss<\/h2>\n

Der Begriff “arabischer Kaffee” ruft h\u00e4ufig die Assoziation des weit verbreiten Mokkas<\/a><\/strong> hervor. Dabei sind sich die beiden Kaffeesorten so fremd wie nur m\u00f6glich. Zun\u00e4chst das offensichtliche:<\/p>\n

Mokka ist reichlich gezuckert<\/strong>, w\u00e4hrend arabischer Kaffee g\u00e4nzlich unges\u00fc\u00dft genossen wird. Stattdessen kommen diverse Gew\u00fcrze<\/strong> zum Einsatz, die dem Kaffee<\/a> eine orientalische Note verleihen. Am beliebtesten ist Kardamom, der in keinem arabischen Kaffee fehlen darf, aber auch Zimt, Nelken, Rosenwasser, Safran oder Muskatnuss kommen h\u00e4ufig zum Einsatz.<\/p>\n

Mehr zum Thema<\/h2>
Kaffee Trends<\/a><\/div>
Zubereitung<\/a><\/div><\/div>\n

Dar\u00fcber hinaus unterscheiden sich auch Bohnen und R\u00f6stgrad drastisch. Mokka-Bohnen werden dunkel ger\u00f6stet,<\/strong> w\u00e4hrend f\u00fcr den arabischen Kaffee ausschlie\u00dflich mild ger\u00f6stete Arabica-Bohnen<\/a> <\/strong>aufgebr\u00fcht werden. Im saudischen Kaffee finden sogar vollkommen unger\u00f6stete Bohnen Verwendung.
Dementsprechend unterscheidet sich auch das optische Erscheinungsbild der Kaffees. Mokka ist fast schwarz und wird traditionell mit einer Schaumkrone serviert, w\u00e4hrend arabischer Kaffee hell und milchig ist und einen leicht gr\u00fcnlichen Touch annimmt. Der Geschmack ist herb, variiert ausgepr\u00e4gt in Abh\u00e4ngigkeit von St\u00e4rke sowie Gew\u00fcrzen und erinnert eher an einen Gew\u00fcrztee als Kaffee.<\/p>\n

So wird der Arabische Kaffee zubereitet<\/h2>\n

Arabischer Kaffee wird stets frisch auf dem Herd oder Kohleofen gebr\u00fcht. Daf\u00fcr braucht es eine Dallah,<\/strong> eine schmale Kanne, aber auch mit einem normalen Topf kommen gute Ergebnisse zustande. Zum Warmhalten empfiehlt sich eine Thermoskanne, denn eines ist besonders wichtig: Der arabische Kaffee muss stets br\u00fchend hei\u00df serviert<\/strong> werden.
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\"Paket
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Idealerweise wird der frisch ger\u00f6stete Kaffee zu einem feinen Puder zermahlen<\/strong>. Je feiner das Ergebnis ist, desto besser. F\u00fcr 250 ml Wasser braucht es, abh\u00e4ngig von der St\u00e4rke, einen halben bis zwei Essl\u00f6ffel Kaffeepulver. Das Wasser wird in der Dallah zum Kochen gebracht. Ins leicht abgek\u00fchlte Wasser wird die volle Kaffeemenge einger\u00fchrt. F\u00fcr einen milden, arabischen Kaffee sollte das Wasser anschlie\u00dfend nicht mehr kochen, da dies Bitterstoffe l\u00f6st. Stattdessen sollte die Mischung nur circa drei Minuten simmern<\/strong>.<\/p>\n

Eine alternative Zubereitungsmethode sieht vor, dass der arabische Kaffee bis zu 12 Minuten auf dem Herd kocht. Teilweise wird sogar empfohlen, nach einer kurzen Ruhephase das Gebr\u00e4u ein weiteres Mal aufkochen zu lassen. Unabh\u00e4ngig von der Br\u00fchmethode, bekommt der Kaffee vor dem Servieren noch einmal circa f\u00fcnf Minuten Zeit zum Ziehen. W\u00e4hrenddessen setzen sich die meisten Tr\u00fcbstoffe am Boden ab, denn anders als der t\u00fcrkische Mokka wird der Kaffeesatz nicht mit ausgeschenkt<\/strong>.<\/p>\n

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Die Gew\u00fcrze<\/h2>\n

Kein arabischer Kaffee ohne Kardamom<\/strong>, aber wann wird dieser eigentlich dem Kaffee zugesetzt? Hier gibt es unterschiedliche M\u00f6glichkeiten. Er kann sowohl fein gemahlen oder nur grob zerdr\u00fcckt mitgekocht oder erst in der finalen Ruhephase beigef\u00fcgt werden. \u00c4hnliches gilt f\u00fcr Zimt, Muskatnuss und die Gew\u00fcrznelken.<\/strong> Einzig das Rosenwasser und die teuren Safranf\u00e4den sollten nicht mitgekocht werden. Sie verlieren zu schnell ihr Aroma. Daher diese immer erst in der Thermoskanne beimengen.<\/p>\n

Bei der Br\u00fchmethode sowie der Menge und Mischung der Gew\u00fcrze gilt es, etwas zu experimentieren bis der eigene Favorit gefunden ist. Es empfiehlt sich, erst mit wenigen Gew\u00fcrzen in geringer Dosis zu beginnen und sich dann langsam zu steigern.<\/p>\n

Ein Vorschlag zum Ausprobieren:<\/strong><\/p>\n