{"id":6403,"date":"2018-01-07T18:50:12","date_gmt":"2018-01-07T17:50:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=6403"},"modified":"2023-09-18T12:35:26","modified_gmt":"2023-09-18T10:35:26","slug":"tiramisu-der-dessert-klassiker-aus-italien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/tiramisu-der-dessert-klassiker-aus-italien\/","title":{"rendered":"Tiramisu – der Dessert-Klassiker aus Italien"},"content":{"rendered":"\n

Tiramisu, italienisch Tiramis\u00f9, ist weltweit bekannt und der Inbegriff italienischer S\u00fc\u00dfspeisen. Insbesondere beim romantischen Dinner gibt es keine Alternative zu der s\u00fc\u00dfen, zartschmelzenden und k\u00f6stlichen Spezialit\u00e4t. Seit Anbeginn faszinierte das Tiramisu die Menschen und zahlreiche Geschichten ranken sich seither um das saftige Dessert. Neben der cremigen Mascarpone, verleiht vor allem exzellenter Espresso aus hochwertigen Bohnen dem Tiramisu seinen unverwechselbaren Charakter.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Onomastik “Tiramisu”<\/h2>\n\n\n\n

Der Ursprung des Namens Tiramisu ist von vielen Geschichten und Legenden umrankt. So soll das Dessert im 17. Jahrhundert venezianischen Kurtisanen besonders gut gefallen haben. Daher verliehen sie dem Tiramisu den pikanten Namen, der w\u00f6rtlich \u00fcbersetzt “Zieh mich hoch” hei\u00dft. Eine weniger frivole Namensgebung stammt aus den 40er-Jahren des letzten Jahrhunderts. Ein Gast soll bei dem Genuss der Creme gerufen haben: “Ottimo, c`ha tirato su!” \u00dcbersetzt hei\u00dft dies etwa “Hervorragend, es zieht mich hoch”. Der Wirt griff dies auf und vergab den Namen “Tirame su”.<\/p>\n\n\n

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\"Tiramisu<\/figure><\/div>\n\n\n

Verantwortlich ist daf\u00fcr neben dem Zucker vor allem der Espresso<\/a><\/strong>. Den unvergleichlichen Geschmack der in Espresso getr\u00e4nkten Biscotti entfesseln qualitativ hochwertige und charaktervolle Bohnen<\/strong><\/a>. Denn nur diese bilden trotz starker R\u00f6stung ein harmonisches Aroma mit einer dezenten S\u00e4urestruktur und vollenden das liebliche Dessert.
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Geschichtsstunde Tiramisu<\/h2>\n\n\n\n

In verschiedenen Varianten soll die Spezialit\u00e4t schon seit dem 17. Jahrhundert zubereitet worden sein, doch referiert das heute bekannte Kernrezept auf das Jahr 1971.<\/p>\n\n\n\n

Aber zur\u00fcck zu den Anf\u00e4ngen:<\/strong>
Zu Ehren Cosimo de Medici<\/strong>, des Gro\u00dfherzogs der Toscana, wurde im 17. Jahrhundert in Siena eine neue S\u00fc\u00dfspeise kreiert. Diese \u00e4hnelte dem heutigen Tiramisu schon sehr. Die Zuckerb\u00e4cker tauften es auf den Namen “Zuppa del Duca”, also die “Herzogsuppe”, und huldigten damit ihrem prominenten Gast. Doch es gibt auch weniger glamour\u00f6se Geschichten<\/strong> \u00fcber die ersten Stunden des italienischen Klassikers. Angeblich wurde trocken gewordener Kuchen oder Brot in Kaffee getr\u00e4nkt. Durch einen Zufall kombinierten die Menschen das nun wieder weiche Geb\u00e4ck mit Mascarpone oder \u00e4hnlichen Milchprodukten und legten erneut den Grundstein f\u00fcr das Dessert. Auch als Kraftverpflegung im ersten Weltkrieg soll die cremige Mischung zum Einsatz gekommen sein.<\/p>\n\n\n

Mehr zum Thema<\/h2>
Italien<\/a><\/div>
Zubereitung<\/a><\/div><\/div>\n\n\n\n

Heute erheben viele Restaurants den Anspruch, die Ersten<\/strong> gewesen zu sein, die das “Tiramisu” anboten. Darunter “Al Vetturino”, eine Trattoria in Pieris, in der es das Tiramisu schon seit den 40er-Jahren des 20. Jahrhunderts gegeben haben soll. Allerdings in einer nicht unwesentlichen Abwandlung, denn anstelle von Mascarpone kam Zabaglione zum Einsatz. In Treviso gibt es gleich zwei Restaurants, die um die Anerkennung in Sachen “Tiramisu” wetteifern. Das ber\u00fchmteste Rezept geht auf das Lokal “Le Beccherie” zur\u00fcck.<\/p>\n\n\n\n

Die weltber\u00fchmte Komposition<\/h2>\n\n\n\n

Das Kernrezept der weltber\u00fchmten Komposition wird Roberto Linguanotto<\/strong> zugeschrieben. Er war 1971 der Patissier des Traditionslokals “Le Beccherie” im italienischen Treviso und kreierte das alkoholfreie Dessert. Daf\u00fcr braucht es nichts anderes als guten Espresso<\/a>, Kakao<\/a>, L\u00f6ffelbiskuits, Eigelb, Zucker<\/a> und Mascarpone<\/strong>. Das Originalrezept ver\u00f6ffentlichte Guiseppe Maffioli bereits 1981 in seinem Gastro-Magazin und trug damit erheblich zur Ber\u00fchmtheit des Desserts bei:<\/p>\n\n\n\n

\u201eF\u00fcr die Creme werden vier Eigelb mit 100g Zucker schaumig geschlagen und mit 450 g Mascarpone verr\u00fchrt. 30 L\u00f6ffelbiskuits werden in 350 ml abgek\u00fchlten und mit zwei Teel\u00f6ffeln Zucker ges\u00fc\u00dften Espresso kurz getr\u00e4nkt. Nachdem zwei Schichten Biskuits auf drei Schichten der Ei-Mascarponecreme abwechselnd getroffen sind, muss das Dessert f\u00fcr vier Stunden im K\u00fchlschrank ruhen. Kurz vor dem Servieren noch mit Kakao best\u00e4uben und dann genie\u00dfen.\u201c<\/em><\/p>\n\n\n

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\"Tiramisu<\/figure><\/div>\n\n\n

Abweichend vom Originalrezept wird der Dessertklassiker heutzutage \u00fcberwiegend mit Alkohol und steifgeschlagenem Eiwei\u00df<\/strong> verfeinert. Um neue Aromen und Frische zu entfesseln, experimentieren Konditoren mit Fr\u00fcchten<\/strong> und geben der s\u00fc\u00dfen S\u00fcnde mit Mandel- oder Kaffeelik\u00f6r, Grappa, Marsala, Rum oder Amaretto<\/strong> abwechslungsreiche Nuancen. Und auch f\u00fcr die Biscotti gibt es Alternativen. Biskuitb\u00f6den oder Spekulatius gehen dem Trend der Experimentalk\u00fcche nach und machen den Klassiker fit f\u00fcr die Zukunft.<\/p>\n\n\n\n

Das charaktervolle Rezept<\/h2>\n\n\n
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Tiramisu f\u00fcr 4 Personen<\/h3>\n <\/div>\n
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Sie brauchen:<\/h4>\n