{"id":5360,"date":"2017-09-22T12:56:57","date_gmt":"2017-09-22T10:56:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=5360"},"modified":"2023-07-19T14:11:32","modified_gmt":"2023-07-19T12:11:32","slug":"craft-kaffee-die-kunst-des-bruehens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/craft-kaffee-die-kunst-des-bruehens\/","title":{"rendered":"Craft Kaffee – die Kunst des Br\u00fchens"},"content":{"rendered":"

In den USA aufgekommen, verbreitet sich der neue Trend des Craft Kaffees international und ist mittlerweile auch in Europa angelangt. Die handwerkliche Kaffeeherstellung umfasst alle Elemente, vom Anbau \u00fcber die R\u00f6stung bis zum Aufbr\u00fchen. Massenprodukte sind unerw\u00fcnscht und so genie\u00dft der Craft Kaffee Liebhaber einen schwarzen “Drink”, der aufgrund innovativer Br\u00fchmethoden Aromen entfesselt, die von Schokolade bis Frucht reichen.<\/b><\/p>\n

Geburtsland USA<\/h2>\n

Der neue Trend der Craft Spezialit\u00e4ten<\/strong> kommt wie so vieles aus dem Land der unbegrenzten M\u00f6glichkeiten. Ber\u00fchmtheit haben seit einiger Zeit Craft Biere<\/strong> gemacht, die l\u00e4ngst den amerikanischen Markt aufmischen und auch in Europa immer beliebter werden. Dazu gesellten sich zun\u00e4chst Craft Cocktails<\/strong> und schlie\u00dflich die aktuelle Trendwelle<\/strong> des Craft Kaffees. In den USA ist dieser l\u00e4ngst an allen Ecken zu finden, denn die netten, kleinen Caf\u00e9s wirbeln den Kaffeemarkt, der noch bis vor 10 Jahren von den gro\u00dfen Ketten dominiert wurde, ordentlich auf. In Europa ist der Craft Kaffee noch seltener zu finden, doch vor allem in den Metropolen wie London, Paris, Prag, Oslo und Berlin<\/em> beginnt der Trend schon heute.\"\"<\/p>\n

Was macht den Gedanken des “Craft” aus?<\/h2>\n

“Craft” bedeutet w\u00f6rtlich nicht mehr als “von Hand hergestellt”<\/em><\/strong>. Er stellt damit die Abkehr vom Fast Food und dem Einerlei der modernen, von k\u00fcnstlichen Aromen<\/a><\/strong>, Farb- und Zusatzstoffen dominierten, industriellen Nahrungsmittelindustrie dar. Es soll wieder zur\u00fcck in die gute alte Zeit gehen. Neue Z\u00fcchtungen haben eine Vielzahl an Lebensmitteln hervorgebracht, die sich leicht in Monokulturen anbauen lassen und f\u00fcr die industrielle Verarbeitung ideal sind. Der Nachteil: Diese Lebens- und Genussmittel, darunter auch Kaffee<\/a><\/strong>, haben nicht selten ihren Geschmack eingeb\u00fc\u00dft und die Massenverarbeitung nimmt den Bohnen durch zu dunkle R\u00f6stungen noch weitere Aromen.<\/p>\n

Craft Kaffee<\/strong> kehrt diesen Methoden den R\u00fccken und m\u00f6chte eine Br\u00fccke zwischen modernen Praktiken und Tradition<\/strong> schaffen. Vom Anbau<\/strong><\/a> bis zum Aufbr\u00fchen macht dieser Trend fast alles anders und \u00fcberrascht mit einer ungeheuren Geschmacksf\u00fclle.<\/p>\n

Die Kaffee-Wellen<\/h2>\n

Der Kaffeekonsum wird generell in drei Zeitalter, die “Waves”, eingeteilt. In der “First Wave”<\/strong> von etwa 1930 bis 1960 wurde der Kaffee zum ersten Mal f\u00fcr gro\u00dfe Teile der Bev\u00f6lkerung zug\u00e4nglich<\/strong>. In Superm\u00e4rkten gab es f\u00fcr die breite Masse vakuumierten, bereits Kaffee<\/a><\/strong><\/p>\n

\"third
\nDie “Second Wave”<\/strong> dauerte von 1960 bis 1990 und beschreibt die aufkeimenden Caf\u00e9s, in denen, dank zunehmendem Wohlstand, dem Kaffee eine soziale und kulturelle Bedeutung<\/strong> beigemessen wurde. Doch aus den ehemals kleinen Caf\u00e9s wurden gro\u00dfe dominante Ketten, die aufgrund des Preiskampfes die Kleinen verdr\u00e4ngten. Noch heute sind sie zu finden und praktisch jeder hat schon einmal einen “Coffee to go” dort erworben. Dunkle R\u00f6stungen, viel Zucker<\/a><\/strong> oder weitere Zus\u00e4tze verschleiern oftmals die schlechte Qualit\u00e4t der verwendeten Bohnen<\/a><\/strong>, die als reiner schwarzer Kaffee kein Genuss w\u00e4ren.<\/p>\n

Die “Third wave<\/a>“<\/strong> schlie\u00dflich, zu der auch der Craft Kaffee geh\u00f6rt, begann in den 1990ern Jahren und eroberte sich nur schleppend den Markt. Transparenz in die Anbaubedingungen, \u00f6kologische und soziale Verantwortung<\/strong>, die die Bio- und Fairtrade-Siegel<\/a><\/strong> hervorbrachten, sind die ersten Schritte dieser Bewegung und der Grundstein des Craft Kaffees.<\/p>\n

Doch dieser beinhaltet noch mehr. Es reicht nicht mehr nur, die Anbaubedingungen zu verbessern oder alte Sorten zu kultivieren und auf limitierte Bohnen zur\u00fcckzugreifen. Craft Kaffee ist eine Kultur<\/strong> geworden. In den Caf\u00e9s oder zunehmend auch Zuhause wird aufbauend auf der Transparenz das Kaffeebr\u00fchen<\/strong> wieder zelebriert und referiert so auf Zeiten der “First wave” und davor.<\/p>\n

Ein Dreiklang: Der Craft Kaffee Gedanke<\/h2>\n

Craft Kaffee setzt sich aus einem Dreiklang zusammen. Erstens den Anbaubedingungen und der Sortenwahl<\/strong>, zweitens den Trocknungs- und R\u00f6stmethoden<\/strong> und drittens den innovativen und althergebrachten Br\u00fchmethoden<\/strong>, die verschiedene Aromen<\/a><\/strong> aus den Bohnen zu kitzeln verm\u00f6gen.<\/p>\n

\"Fermentation
\nW\u00e4hrend der erste Teil bereits beleuchtet wurde, wenden wir uns nun dem zweiten Bestandteil zu. Die Kaffeebohnen<\/a><\/strong> befinden sich in einer Fruchth\u00fclle, die vor der Weiterverarbeitung entfernt werden muss. Hierf\u00fcr gibt es mehrere Methoden<\/strong>, die den Geschmack der Bohne nachhaltig beeinflussen. Daher ist der Craft Kaffee Trinker auch daran interessiert, wie die Bohnen getrocknet<\/strong> wurden. Gleiches gilt f\u00fcr die R\u00f6stung. Unterschiedliche Temperaturen<\/strong> und vor allem die Zeit<\/strong> ver\u00e4ndern den Geschmack. Konventioneller Kaffee muss m\u00f6glichst g\u00fcnstig verarbeitet werden und wird daher bei hohen Temperaturen in wenigen Minuten ger\u00f6stet. Hochwertiger Kaffee braucht hingegen viel Zeit.<\/p>\n

Wahre Craft Fans suchen kleine R\u00f6stereien<\/a><\/strong> auf, in denen nicht hunderte Kilo, sondern nur wenige auf einmal gefertigt werden. So kann der Kunde selbst Zeit und R\u00f6stgrad<\/strong> beeinflussen und nach seinem Gusto den Kaffee sp\u00e4ter genie\u00dfen. Und dieser Gedanke ist immanent: Craft Kaffee ist kein Massenprodukt, das m\u00f6glichst vielen schmecken soll, sondern ganz im Gegenteil etwas sehr Individuelles. Der Genusssuchende traut sich wieder, den eigenen W\u00fcnschen und seinem Gaumen zu folgen, statt den Vorgaben der Industrie zu vertrauen.
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Entdecken Sie unsere Kaffees der Testsieger<\/p>\n

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\"Paket<\/a><\/p>\n<\/div>\n


\nDer dritte Teil des Craft Gedankens besch\u00e4ftigt sich mit den Br\u00fchmethoden<\/strong> selbst. Einfach eine Kapsel<\/a><\/strong> in den Automaten zu schieben, war gestern und auch ges\u00fc\u00dfte Bohnen sind nicht Teil der Bewegung. Die reine Bohne steht im Fokus<\/strong> und so ist der Craft Kaffee zun\u00e4chst einmal schwarz und ohne Zus\u00e4tze. Nat\u00fcrlich gibt es auch Abwandlungen und Milchkaffees<\/strong>, doch der Grundgedanke findet sich im schwarzen Kaffee wieder. Dabei kann man die verschiedenen Aromen am besten detektieren. Der Kaffeetrinker findet pl\u00f6tzlich eine Aromaf\u00fclle, die er nicht f\u00fcr m\u00f6glich gehalten hat. Unterschiedliche S\u00e4urestrukturen<\/strong> treffen auf Schokolade, Pflaume, blumige Nuancen und vielem mehr<\/em>. Abh\u00e4ngig von der Bohne und der Art der Zubereitung kann der geschulte Barista<\/a><\/strong> einen schwarzen Kaffee zaubern, der keine Zus\u00e4tze mehr braucht.<\/p>\n

Craft Kaffee: Aufbr\u00fchen mal anders<\/h2>\n

Beim Aufbr\u00fchen gibt es zwei ganz unterschiedliche Vorgehensweisen<\/strong>. Die eine besinnt sich auf lang zur\u00fcckliegende Traditionen, wie dem “Pour Over”<\/strong> aus Zeiten der “First Wave”. Dabei wird das hei\u00dfe Wasser nicht mit Druck durch das Kaffeepulver gepresst, sondern es bekommt Zeit, dieses langsam zu durchstr\u00f6men<\/strong>. Aber auch andere Methoden wie “Cold Brew”<\/a><\/strong> erinnern an die Vergangenheit, diesmal an das 17. Jahrhundert, in dem Kaffee in Japan auf diese Art zubereitet wurde.<\/p>\n

\"Cold
\nDie zweite Vorgehensweise widmet sich neuem, oft durch Anlehnung an alte Traditionen. “Cold Drip”<\/strong> etwa weist \u00c4hnlichkeit mit dem “Cold Brew”<\/a><\/strong> auf, ist jedoch noch langsamer, da das Wasser nur tr\u00f6pfchenweise zum Kaffeepulver gelangt. Aber auch das Einlegen der Bohnen in kaltes Wasser<\/strong>, um Bitterstoffe<\/strong> auszuschwemmen, oder der Nitro-Kaffee<\/strong>, der eine besonders cremige Konsistenz<\/strong> hervorruft, sind Elemente der neuen Zeit.<\/p>\n

Das Equipment zum Br\u00fchen scheint freilich nicht aus der Vergangenheit zu stammen. Viele Caf\u00e9s der Craft-Szene<\/strong> wirken fast wie Labore und erwecken einen innovativen Charme. Immer mehr Liebhaber holen sich die Ausr\u00fcstung auch nach Hause und zelebrieren hier alleine oder mit Freunden und Verwandten ihr K\u00f6nnen und den Genuss eines reinen Craft Kaffees.<\/p>\n

\n

Fazit<\/h2>\n