Vietnam ist eine junge Kaffeeanbau-Nation<\/strong>: Die Erfolgsstory von einem der wichtigsten Exportprodukte des Landes begann erneut mit der Privatisierung der Industrie<\/strong>. Etwa 1600 US-Dollar kostet die Produktion von einer Tonne Rohkaffee<\/strong>, f\u00fcr circa 2000 Dollar l\u00e4sst sie sich auf dem Weltmarkt verkaufen.<\/p>\n\n\n <\/p>\n\n\n\n In Vietnam pachten<\/strong> die Kaffeeanbauer das Land vom Staat, in der Regel f\u00fcr 50 Jahre.<\/strong> Pro Haushalt erlaubt die Regierung maximal 1,2 Hektar, davon lassen sich im Schnitt 2,5 Tonnen Kaffee erwirtschaften. Diese Parzelle ist f\u00fcr viele Familien ihre wichtigste Einnahmequelle. “Hier hatten die Bauern von Anfang an Zugang zu wichtigen Informationsquellen, vor allem dem Weltmarktpreis”<\/em>, sagt Thomas Weiske, Direktor der deutschen Neumann-Gruppe in Ho-Chi-Minh-Stadt (fr\u00fcher Saigon). Das Unternehmen veredelt in Afrika<\/a><\/strong>, S\u00fcdamerika<\/strong><\/a> und auch in Vietnam die Kaffee-Ernte<\/a><\/strong>. Es gibt in Vietnam nur wenige Staatsbetriebe mit Gro\u00dfplantagen, bei denen die Weiterverwerter zum gleichen Preis einkaufen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n Der fragmentierte Kleinbauernmarkt f\u00fcr den Kaffeeanbau sorgt f\u00fcr eine sehr individuelle Preisgestaltung<\/strong>. Die Bauern nutzen die Kaffee-Ernte<\/strong><\/a> wie ein Bankkonto. Sie verkaufen einen Teil, wenn sie Geld ben\u00f6tigen – und hoffen dabei stets auf einen hohen, tagesaktuellen Preis. Direct Trade<\/a><\/strong> ist bei dieser kleinteiligen Struktur m\u00f6glich. Das Berliner Unternehmen Han Coffee Roasters zum Beispiel betreibt ihn.<\/p>\n\n\n\n Als Tourist ist die Ausfuhr einer verbrauchs\u00fcblichen Menge kein Problem. Der Kaffee aus Vietnam besitzt keinen Markennamen, mit dem besonders wertvolle Produkte ihr Verkaufsimage aufbauen. Er findet sich h\u00e4ufig in Mischungen und Instant-Angeboten des Kaffeesortiments.<\/p>\n\n\n <\/p>\n\n\n\n In den 1860er Jahren<\/strong> kam der Kaffee mit der franz\u00f6sischen Kolonialmacht in das s\u00fcdostasiatische Land. Mit Beginn des 20. Jahrhunderts entwickelte sich der Wirtschaftszweig zu einem wichtigen Standbein der Volkswirtschaft. Der Vietnamkrieg<\/strong> jedoch zerst\u00f6rte vieles – auch die Strukturen des Kaffeeanbaus. Was noch funktionierte, vernichtete nach dem Ende des Krieges 1975<\/strong> eine verh\u00e4ngnisvolle Entscheidung der Regierung: Die Landwirtschaft zu vergesellschaften<\/strong>. Mit der Korrektur dieses Fehlers elf Jahre sp\u00e4ter gr\u00fcndeten sich ab den 1990er Jahren<\/strong> gro\u00dfe, industrielle Kaffee-Fabriken. Verbesserte Bew\u00e4sserungsmethoden im Anbau trugen zum Wiederaufstieg dieses Wirtschaftszweiges bei.<\/p>\n\n\n\n Aktuell leiden die Bauern unter dem Klimawandel mit dem Anstieg der Durchschnittstemperatur. Sie verkleinert die Fl\u00e4chen, auf denen die Kaffeebohne<\/strong><\/a> gedeiht und f\u00fchrt zu Sch\u00e4dlingen wie dem Kaffeerost.<\/p>\n\n\n\n Der Kaffeeanbau in Vietnam liefert sogar eine kleine Fu\u00dfnote zur Deutschen Demokratischen Republik: Die DDR existierte zwischen 1949 und 1989. Dort gab es eine Kaffeekrise in den 1970er Jahren wegen der hohen Weltmarktpreise. Die DDR lieferte als Reaktion darauf in den 1980er Jahren technische Ausr\u00fcstung sowie Infrastruktur nach Vietnam und sollte ab 1990 von der Kaffeeproduktion profitieren. Doch 1989 endete mit dem Fall der innerdeutschen Mauer die Geschichte dieses – wie Vietnam – kommunistischen Staates.<\/p>\n\n\n\n Entdecken Sie unsere Kaffees der Testsieger<\/p>\n\n\n\n Die klimatischen Voraussetzungen<\/strong> sind ein Grund, warum die Robusta<\/a>-Sorte<\/strong> in diesem Land dominiert. Sie ist gen\u00fcgsam, resistent und gedeiht auch unter schlechten Bedingungen. Generell ist der Robusta nicht so ausgewogen im Geschmack und besitzt doppelt so viel Koffein<\/strong> wie die feineren Arabica-Sorten. Zu beobachten sind allerdings Qualit\u00e4tsoffensiven kleinerer Kaffeeanbauer, die auf kontrollierte Produktion und Arabica-Bohnen<\/strong><\/a> setzen.<\/p>\n\n\n\n Eine besondere Kostbarkeit sind Kaffeebohnen, die eine Katze isst und dann wieder ausscheidet. Da diese Katze einem Wiesel \u00e4hnelt, sprechen die Einheimischen von Wieselkaffee<\/em>. Die Zubereitung erfolgt mit einer Vakuumkanne<\/strong>, die das Wasser von unten anheizt. Von dort steigt es durch eine schmale R\u00f6hre in den Glasbeh\u00e4lter mit dem Pulver. Das Aroma ist matt, holzig und mild – aber sehr koffeinhaltig<\/strong>. In einem Caf\u00e9 kostet die Tasse umgerechnet etwa 8,50 Euro<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n In ganz Asien ist eine Zubereitungsart<\/strong> dieses Landes als vietnamesischer Kaffee<\/strong> bekannt. Der Kaffee – pechschwarz, stark und matt<\/em> – wird mit ges\u00fc\u00dfter, dickfl\u00fcssiger Kondensmilch kombiniert. Im Caf\u00e9 bekommen ihn die G\u00e4ste in einem kleinen Glas mit der schweren Milch auf dem Boden<\/strong>. Dar\u00fcber steht ein Beh\u00e4lter aus Metall mit Filter, aus dem der Kaffee in das Glas mit der Milch tropft. In den schw\u00fclen Sommermonaten kommt er gerne ungefragt mit Eisw\u00fcrfeln<\/strong> \u00fcber den Tresen. In Hanoi, der Hauptstadt im Norden des Landes, gilt der Eierkaffee als Qualit\u00e4tsangebot<\/strong>. Zwei bis vier Eierdotter kommen dazu in den schwarzen Kaffee, angereichert mit Zucker und eventuell Salz. So entsteht eine Art Kuchen<\/strong>: s\u00e4mig, s\u00e4ttigend und fast zum L\u00f6ffeln.<\/p>\n\n\n\n Vietnam ist eine junge Kaffeeanbau-Nation, die sich haupts\u00e4chlich auf die Robusta-Sorte spezialisiert hat. Au\u00dferdem kommen von dort viele Kaffee<\/strong><\/a>-Kreationen wie zum Beispiel der “Eierkaffee”.<\/p>\n Fotos: \u2013 \u00a9 murmakova.,fotolia \u2013 \u00a9 Melinda Nagy, fotolia \u2013 \u00a9 Alexey Kuznetsov, fotolia \u2013 \u00a9 santypan, fotolia<\/em><\/span><\/p>\n<\/div>\n\n\n![\"Vietnam](\"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Vietnam-Kaffee-mit-Ausblick-auf-landschaft-1-700x525.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\nEin fragmentierter Kleinbauernmarkt<\/h2>\n\n\n\n
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<\/figure><\/div>\n\n\nHistorische Entwicklung des Kaffeeanbaus<\/h2>\n\n\n\n
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<\/a><\/figure>\n\n\n\nGen\u00fcgsame Bohne – preiswerte Mischung<\/h2>\n\n\n\n
Fazit<\/h2>\n