{"id":4288,"date":"2017-07-16T10:29:19","date_gmt":"2017-07-16T08:29:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=4288"},"modified":"2023-03-23T11:39:08","modified_gmt":"2023-03-23T10:39:08","slug":"typica-die-wurzel-guten-kaffees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/typica-die-wurzel-guten-kaffees\/","title":{"rendered":"Typica – die Wurzel guten Kaffees"},"content":{"rendered":"

Arabica z\u00e4hlt als die edelste Kaffeebohne. Sie pr\u00e4gt den Geschmack nahezu s\u00e4mtlicher Spitzenkaffees, obwohl gerade einmal 5% ihrer Bohnen als hochwertig gelten. Zeitweise lag das Schicksal dieser Pflanze buchst\u00e4blich in den H\u00e4nden eines einzelnen Mannes, der sie mit seinem eigenen Leben sch\u00fctzte. Wie Typica, die Urform der Arabica Bohne, heute noch genossen werden kann, erfahren Sie hier.<\/strong><\/p>\n

Typica – der Kaffee des franz\u00f6sischen K\u00f6nigs<\/strong><\/h2>\n

Die Kaffeepflanze existiert in 124 Arten<\/strong>, von denen gerade einmal eine Handvoll kultiviert sind. Nur zwei dieser Arten, Robusta<\/strong> <\/a>und Arabica<\/a>,<\/strong> besitzen eine wirtschaftliche Relevanz, wobei Arabica-Bohnen als die deutlich edleren Kaffeebohnen gelten. Aus der Ur-Pflanze des Arabica-Kaffees entwickelten sich durch unterschiedliche Kultivierungen zwei Variet\u00e4ten: Typica und Bourbon. Typica-Pflanzen bringen rund 20 – 30 % weniger Ertrag ein<\/strong>, gegen\u00fcber der Bourbon-Pflanze.<\/p>\n

Das d\u00fcrfte mit der Grund daf\u00fcr sein, dass der Typica-Kaffee in seiner Urform weniger Beachtung erfuhr und erst heute wegen des hochwertigen Geschmacks<\/strong> von den weltweiten Kaffeeproduzenten wiederentdeckt wird. Biologisch betrachtet weist Typica die geringste genetische Diversit\u00e4t von allen Kaffee-Arten auf. Eine Tasse Typica-Kaffee kommt also dem Geschmack am n\u00e4chsten, der vor 300 Jahren die Tassen am franz\u00f6sischen K\u00f6nigshof f\u00fcllte, als Ludwig der XIV. die erste Kaffeepflanze sein Eigen nannte.<\/p>\n

Von den Urspr\u00fcngen des Kaffees<\/strong><\/h2>\n

Folgen wir der Historie der Arabica-Pflanze in die Vergangenheit, finden wir den Ursprung der Coffea arabica im Jemen<\/strong>. Als Europa w\u00e4hrend der Kolonialzeit auf den aromatischen Muntermacher aufmerksam wurde, versuchten zwei Kolonialm\u00e4chte den Kaffee in ihren \u00e4quatorialen Kolonien anzupflanzen. Frankreich startete Anpflanzungen mit der Variet\u00e4t Bourbon auf der Insel La Reunion (vormals Bourbon), wogegen Holland die Variet\u00e4t Typica auf der niederl\u00e4ndischen Insel Java anpflanzte. Von Java aus \u00fcberlebte 1706 eine einzelne Pflanze den Transport<\/strong> nach Europa und landete im botanischen Garten von Amsterdam. Diese einzelne Pflanze, genetisch nahezu identisch mit der Urpflanze im Jemen, forderte Frankreichs Sonnenk\u00f6nig 1710 als Kriegsentsch\u00e4digung ein.
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\nDie weitere Geschichte k\u00f6nnte aus einem Roman von Herman Melville stammen. Um diese Kaffeepflanze auf der Insel Martinique anzupflanzen, verteidigte Marineoffiziers Gabriel-Matthieu de Clieu 1723 die fragile Pflanze buchst\u00e4blich mit seinem Leben.<\/p>\n

Erst versuchten Piraten der kostbaren Beute habhaft zu werden, dann musste de Clieu seinen eigenen Trinkwasservorrat mit dem jungen Gr\u00fcn teilen, als sein Schiff, die “Dromedaire”, in eine nervenzerreibende Flaute geriet.<\/p>\n

Dieser einen Pflanze aus Java und dem mutigen Einsatz eines einzelnen Mannes ist es zu verdanken, dass in den franz\u00f6sischen Kolonien der Grundstock f\u00fcr den Kaffeeanbau <\/a>mit der Arabica-Bohne gelegt werden konnte. Durch Auslese und Kreuzungen z\u00fcchteten findige Kaffeeproduzenten im weiteren Verlauf aus der einzelnen Typica-Pflanze robuste und ertragreiche Sorten. Der urspr\u00fcngliche Typica-Kaffee wird heute jedoch nur noch an sehr wenigen Orten angebaut.<\/p>\n

Bronze im Aussehen und beerig im Geschmack<\/strong><\/h2>\n

Typica-Kaffe ist leicht zu erkennen. Junge Bl\u00e4tter der Pflanze pr\u00e4sentieren sich in schimmernden Bronzet\u00f6nen, ganz im Gegensatz zum hellen Gr\u00fcn anderer Kaffeevariet\u00e4ten. Ausgewachsene Kaffeeb\u00e4ume<\/strong> erreichen eine H\u00f6he von bis zu 4,5 Metern und \u00fcberragen damit die B\u00e4ume der meisten anderen Kaffeevariet\u00e4ten. Auch im Wuchs unterscheidet sich die Typica, denn im Gegensatz zum 60\u00b0-Winkel der Bourbon-Pflanze wachsen ihre Seiten\u00e4ste nahezu horizontal.
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\nDie Kaffeekirschen<\/strong> zeigen sich in gewohnten Rott\u00f6nen und nicht wie die Bourbon-Kirschen in F\u00e4rbungen von gelb bis orange. Daf\u00fcr sind sie etwas l\u00e4nglicher, fast schon oval. Die ger\u00f6steten Kaffeebohnen weisen die charakteristische geschwungene Kerbe aller Arabica-Bohnen auf.<\/p>\n

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Ihr geringer Ertrag ist wahrscheinlich der einzige Grund, weswegen diese Kaffeepflanze nur in wenigen Gebieten \u00fcberhaupt noch produziert wird, denn beim Geschmack sind sich die Experten einig: er ist fantastisch<\/strong>. Im Flavour-Profil des Typica-Kaffees stehen die beerigen T\u00f6ne mit einer leichten Brombeernote im Vordergrund, deren fruchtig, frische S\u00e4uren einen schwungvollen Kaffee ergeben und das bei geringem Koffeingehalt. Ausgepr\u00e4gt s\u00fc\u00df und rein schmeckt der Kaffee aus dieser Rarit\u00e4t.<\/p>\n

Typica, die wandelbare Mimose
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Nahezu alle Typica-Pflanzen leiden unter dem wirtschaftlichen Nachteil, anf\u00e4llig gegen\u00fcber Krankheiten, Sch\u00e4dlingen<\/strong> und die f\u00fcr den Boden sonst eher f\u00f6rderlichen Nematoden (Fadenw\u00fcrmer) zu sein. Einzig die beiden Linien “Guatemala” und “Blue Mountain”<\/strong><\/a> zeigen sich etwas resistenter. Gerade einmal gering bis mittel sind die Ernteertr\u00e4ge bei allen Typica-Pflanzen. Daf\u00fcr liebt Typica jedoch Anbaugebiete in gro\u00dfen H\u00f6hen<\/strong> und kommt mit weniger Niederschlag als die Bourbon-Linie aus.<\/p>\n

\"Typica<\/p>\n

Woraus Kaffeeproduzenten in Zukunft hoffentlich noch viel Nutzen ziehen werden, ist der unendliche Wandlungsreichtum<\/strong> der Pflanze. Wie ein Cham\u00e4leon, das sich nach seiner Umgebung f\u00e4rbt, \u00e4ndert Typica den Geschmack ihrer Fr\u00fcchte nach Untergrund, auf dem sie gedeiht.<\/p>\n

Auf Ferralsol (eisen- und aluminiumhaltigem Boden) bildet die Pflanze Bohnen mit fruchtigen Aromen und feinem S\u00e4ureprofil aus, w\u00e4hrend sie auf vulkanischen B\u00f6den Nusst\u00f6ne hervorbringt, die an exotische Gew\u00fcrze erinnern. Wer wei\u00df, was ein mutiger Kaffeebauer mit ein wenig Experimentierfreude noch aus der Pflanze herauszuholen vermag.<\/p>\n

Variet\u00e4ten der Typica-Pflanze und deren Anbaugebiete<\/strong><\/h2>\n

Als sortenreinen Typica-Kaffee gibt es fast nirgendwo Nachkommen der Ur-Pflanze zu kaufen. So nutzen viele Kaffeeproduzenten Variet\u00e4ten der fruchtigen Bohnen als Beigabe in ihren Mischungen<\/strong>. Im Folgenden finden Sie eine Liste der bekanntesten Typica-Variet\u00e4ten und deren Herkunft:<\/p>\n