{"id":4261,"date":"2017-07-10T14:46:29","date_gmt":"2017-07-10T12:46:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=4261"},"modified":"2023-06-26T09:46:34","modified_gmt":"2023-06-26T07:46:34","slug":"dr-malte-rubach-kaffeeexperte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/dr-malte-rubach-kaffeeexperte\/","title":{"rendered":"Dr. Malte Rubach – Kaffeeexperte"},"content":{"rendered":"

Mein Name ist Malte Rubach, Dr. Malte Rubach<\/strong>.
\nIch m\u00f6chte Sie hier im Magazin \u00fcber wissenschaftlich interessante und belegte Themen im Kaffeebereich<\/strong> informieren.<\/p>\n

Zu meiner Person:
\nAufgewachsen bin ich in einem Voreifel-Dorf in der N\u00e4he von Aachen<\/strong> und ich habe als Kind an der belgischen Grenze bereits die Kaffees\u00e4cke bewundern k\u00f6nnen. Ohne zu wissen, was es wohl in den Grenzgesch\u00e4ften in den 80er Jahren damit auf sich hatte, mussten die an den Wochenenden \u00fcberf\u00fcllten Grenz\u00f6rtchen doch etwas Besonderes vorzuweisen haben. Und ja, das hatten sie. Tabak, Alkohol, belgische Schokolade und nat\u00fcrlich Kaffee. Alles in rauen Mengen und zu g\u00fcnstigsten Preisen. Die Lieferketten waren schon seit dem 2. Weltkrieg bestens eingespielt, um die begehrten Waren auch mal ohne gro\u00dfes Aufsehen \u00fcber die Grenze zu schmuggeln. Mit bestimmten steuerlichen Vorz\u00fcgen gesegnet lief das Gesch\u00e4ft aber auch sp\u00e4ter bestens. Das einzige Problem: Ich mochte viel lieber die Schokolade<\/strong> von dort als alles andere. Nur zu gut verst\u00e4ndlich f\u00fcr ein Kind, aber doch war der Geruch von ger\u00f6steten Kaffeebohnen<\/strong> in den Grenzl\u00e4den schon damals etwas Besonderes.<\/p>\n

Kaffee \u2013 nur riechen, nicht anfassen<\/h2>\n

Die Kaffeeabstinenz zog sich durch die gesamte Pubert\u00e4t und mein Studium der Ern\u00e4hrungswissenschaften<\/strong>. Als ich meine Master-Arbeit in La Jolla, Kalifornien, abgeschlossen hatte, sah ich meinen n\u00e4chsten Schritt in Richtung Zukunft pl\u00f6tzlich vor mir: eine Doktorarbeit zum Thema \u201eKaffee und Kaffeeinhaltsstoffe und ihre Auswirkungen auf die Magens\u00e4uresekretion\u201c<\/strong>. Spannend war das allemal und in der N\u00e4he von M\u00fcnchen, also stand fest, dass der richtige Job nochmal ein paar Jahre warten muss.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ich begann Kaffeeproben aufzubr\u00fchen, gefrierzutrocknen und das trockene Pulver gel\u00f6st in Zellkulturmedium dann anschlie\u00dfend auf Magenzellkulturen zu gie\u00dfen. So konnte man messen, ob die Magenzellen anschlie\u00dfend mehr S\u00e4ure produzierten und welche Art von Kaffee sie besonders stimulierte<\/strong> oder auch nicht. W\u00e4hrend dieser Zeit stieg mir der Geruch von Kaffee immer mehr in die Nase. Und dennoch: Auch w\u00e4hrend der gesamten Doktorarbeit versp\u00fcrte ich nicht den Drang auch nur einmal Kaffee zu trinken. Was ich stattdessen trank? Hei\u00dfes Wasser<\/strong>. Es war so ein Tick aus der Studienzeit, als mir mal die Tee-Beutel ausgegangen waren und ich einfach begann hei\u00dfes Wasser pur zu trinken. Sp\u00e4ter bekam ich dann mit, dass dies auch in der ayurvedischen Ern\u00e4hrung praktiziert wird, was mich zwar nicht ma\u00dfgeblich beeinflusste, aber f\u00fcr alle meine Kollegen eine ausreichende Erkl\u00e4rung anbot.
\n<\/p>\n

Entdecken Sie unsere Kaffees der Testsieger<\/p>\n


\n\"Paket
\n<\/a><\/div>\n

<\/p>\n

Rio ver\u00e4nderte alles<\/h2>\n

Nach meiner Doktorarbeit war ich mit meiner heutigen Frau zum ersten Mal in Brasilien<\/strong>, weil sie Brasilianerin ist und ich mich nat\u00fcrlich f\u00fcr ihr Land und ihre Leute interessierte. Meine Kaffeeabstinenz war f\u00fcr sie \u00e4u\u00dferst verd\u00e4chtig und so meinte sie, dass ich in Rio de Janeiro<\/strong>, wo uns die Reise als erstes hinf\u00fchrte, keinesfalls um einen Kaffee herumkomme. Und so war es auch. In einem sehr netten kleinen Caf\u00e9 im Stadtviertel Leblon servierte eine alte Dame zu selbstgemachten Kuchen und Torten einen Espresso<\/strong>, wie ich ihn mir h\u00e4tte nicht besser w\u00fcnschen k\u00f6nnen. Nat\u00fcrlich hatte der Kaffee in Rio seinen Preis<\/strong>, auch wenn wir im Land des Kaffees waren, und als wir weiter ins Landesinnere vorstie\u00dfen bekam ich noch ganz andere Qualit\u00e4ten zu kosten, zumal wir uns aufgrund der Familienherkunft immer in DEM Kaffee-Bundesstaat Brasiliens herumtrieben: Minas Gerais. Und es gibt viel zu entdecken, wenn man in die Herkunftsl\u00e4nder des Kaffees reist. Bei meiner letzten Reise lernte ich \u201ePaulinho\u201c, einen Bio-Kaffeefarmer<\/strong> kennen, dessen Kaffee schon mehrfach mit der \u201eCup of Excellence\u201c<\/a><\/strong> ausgezeichnet wurde. Er lud uns spontan zu sich nach Hause ein und br\u00fchte uns mit einem Tassenfilter<\/strong> einen Kaffee auf.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Mein erster Eindruck war: Schmeckt weniger stark, aber daf\u00fcr fruchtig. Paulinho erkl\u00e4rte mir dann, dass er nach Japan, Australien und Kanada exportiert, wo die Leute seinen Kaffee sch\u00e4tzen. Dass er als junger Mann auf den Feldern anderer schuftete und wegen der eingesetzten Pestizide seine Nerven gesch\u00e4digt wurden. Aufgrund dieser Erfahrung entschied er sich, sein eigenes Agribusiness<\/strong> zu er\u00f6ffnen, m\u00f6glichst ohne chemischen Pflanzenschutz<\/strong>. Seinen Kaffee kann er zu sehr hohen Kilo-Preisen<\/strong> verkaufen, weshalb er mit der wenigen Kundschaft jenseits der Massenm\u00e4rkte gut leben kann. Der Trick seines Aromas sei aber, dass er sehr schonend r\u00f6stet und die besten Qualit\u00e4ten<\/strong> verwendet. Dazu d\u00fcrfen in Brasilien auch noch die Kaffeeschalen<\/strong> vermarktet werden, die als eine Art Aufguss getrunken werden. Diese sind oft noch fruchtiger im Geschmack. In Deutschland und Europa steht der vollen Verwertung der Kaffeekirsche die Novel-Food-Verordnung der Europ\u00e4ischen Kommission<\/strong> im Weg: Nichts, was nicht schon vor 1997am Markt war, darf einfach so als Lebensmittel vermarktet werden bevor es nicht auf absolute Unbedenklichkeit gepr\u00fcft wurde.<\/p>\n

Kaffee in Deutschland<\/h2>\n

Zur\u00fcck in Deutschland entdeckte ich, dass es diese lokalen Qualit\u00e4ten von Kaffeebohnen in der Regel nicht im Supermarkt gibt. Dort findet man Massenware mit dunkler R\u00f6stung<\/strong>, die zwar den Mainstream-Geschmack bestens trifft, aber eben nicht alles ist. Kleine Kaffeer\u00f6stereien<\/strong>, wo die Inhaber in der Regel selbst im Herkunftsland einkaufen, selber r\u00f6sten und auch beraten, bieten eine unglaubliche Geschmacksvielfalt an, die es sich neben der klassischen Ware auf jeden Fall zu entdecken lohnt.<\/p>\n

\n

Warum ich \u00fcber Kaffee schreibe<\/h2>\n

2014 bekam ich eine Email von einem Verlag mit der Frage, ob ich Interesse h\u00e4tte, ein popul\u00e4rwissenschaftliches Buch \u00fcber Kaffee und Gesundheit zu schreiben. Ich dachte nicht lange nach, ob ich die Chance ergreifen sollte.<\/p>\n

Dr. Malte Rubach<\/em><\/p>\n<\/div>\n

Mehr von Dr. Malte Rubach lesen Sie u.a. in seinem neuesten Buch \u201eKaffee-Apotheke\u201c<\/strong> sowie in weiteren Artikeln<\/strong><\/a> in unserem Magazin!<\/em><\/p>\n

Fotos: \u2013 \u00a9 pi_vit ,fotolia \u2013 \u00a9dark_blade ,fotolia – \u00a9tiagozr<\/span><\/em><\/p>\n\n\n

\n \n
\n \n
\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n \n
\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n \n\n
\n 4.5\/5 - (14 votes) <\/div>\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Mein Name ist Malte Rubach, Dr. Malte Rubach. Ich m\u00f6chte Sie hier im Magazin \u00fcber wissenschaftlich interessante und belegte Themen im Kaffeebereich informieren. Zu meiner Person: Aufgewachsen bin ich in einem Voreifel-Dorf in der N\u00e4he von Aachen und ich habe als Kind an der belgischen Grenze bereits die Kaffees\u00e4cke bewundern k\u00f6nnen. Ohne zu wissen, was… mehr<\/a>","protected":false},"author":16,"featured_media":4311,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[7,9],"tags":[],"class_list":["post-4261","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kaffeewissen","category-tipps"],"acf":[],"yoast_head":"\nMalte Rubach - Der Kaffeeexperte stellt sich vor | roastmarket Magazin<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dr. Malte Rubach informiert Sie in unserem Roast Market Magazin \u00fcber wissenschaftlich belegte Themen im Kaffeebereich rund um Ern\u00e4hrung und Gesundheit.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/dr-malte-rubach-kaffeeexperte\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Malte Rubach - Der Kaffeeexperte stellt sich vor | roastmarket Magazin\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dr. Malte Rubach informiert Sie in unserem Roast Market Magazin \u00fcber wissenschaftlich belegte Themen im Kaffeebereich rund um Ern\u00e4hrung und Gesundheit.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/dr-malte-rubach-kaffeeexperte\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"roastmarket Magazin\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/roastmarket\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-07-10T12:46:29+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-06-26T07:46:34+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Coffee-Kaffeebohnen-Kaffeetasse.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"675\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Dr. Malte Rubach\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@Marius Hohmann\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@roastmarket\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Verfasst von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Dr. Malte Rubach\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6\u00a0Minuten\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Malte Rubach - Der Kaffeeexperte stellt sich vor | roastmarket Magazin","description":"Dr. Malte Rubach informiert Sie in unserem Roast Market Magazin \u00fcber wissenschaftlich belegte Themen im Kaffeebereich rund um Ern\u00e4hrung und Gesundheit.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/dr-malte-rubach-kaffeeexperte\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Malte Rubach - Der Kaffeeexperte stellt sich vor | roastmarket Magazin","og_description":"Dr. Malte Rubach informiert Sie in unserem Roast Market Magazin \u00fcber wissenschaftlich belegte Themen im Kaffeebereich rund um Ern\u00e4hrung und Gesundheit.","og_url":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/dr-malte-rubach-kaffeeexperte\/","og_site_name":"roastmarket Magazin","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/roastmarket\/","article_published_time":"2017-07-10T12:46:29+00:00","article_modified_time":"2023-06-26T07:46:34+00:00","og_image":[{"width":1000,"height":675,"url":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Coffee-Kaffeebohnen-Kaffeetasse.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Dr. Malte Rubach","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@Marius Hohmann","twitter_site":"@roastmarket","twitter_misc":{"Verfasst von":"Dr. Malte Rubach","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"6\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/dr-malte-rubach-kaffeeexperte\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/dr-malte-rubach-kaffeeexperte\/"},"author":{"name":"Dr. Malte Rubach","@id":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/#\/schema\/person\/bc3d6f4c1d00c6c69a1876d7b5065e30"},"headline":"Dr. Malte Rubach – Kaffeeexperte","datePublished":"2017-07-10T12:46:29+00:00","dateModified":"2023-06-26T07:46:34+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/dr-malte-rubach-kaffeeexperte\/"},"wordCount":965,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/dr-malte-rubach-kaffeeexperte\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Coffee-Kaffeebohnen-Kaffeetasse.jpg","articleSection":["Kaffeewissen","Tipps"],"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/dr-malte-rubach-kaffeeexperte\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/dr-malte-rubach-kaffeeexperte\/","url":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/dr-malte-rubach-kaffeeexperte\/","name":"Malte Rubach - Der Kaffeeexperte stellt sich vor | roastmarket Magazin","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/dr-malte-rubach-kaffeeexperte\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/dr-malte-rubach-kaffeeexperte\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Coffee-Kaffeebohnen-Kaffeetasse.jpg","datePublished":"2017-07-10T12:46:29+00:00","dateModified":"2023-06-26T07:46:34+00:00","description":"Dr. Malte Rubach informiert Sie in unserem Roast Market Magazin \u00fcber wissenschaftlich belegte Themen im Kaffeebereich rund um Ern\u00e4hrung und Gesundheit.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/dr-malte-rubach-kaffeeexperte\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/dr-malte-rubach-kaffeeexperte\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/dr-malte-rubach-kaffeeexperte\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Coffee-Kaffeebohnen-Kaffeetasse.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Coffee-Kaffeebohnen-Kaffeetasse.jpg","width":1000,"height":675,"caption":"Kaffee Magazin"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/dr-malte-rubach-kaffeeexperte\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Dr. Malte Rubach – Kaffeeexperte"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/#website","url":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/","name":"roastmarket Magazin","description":"Das Kaffee und Lifestyle Magazin","publisher":{"@id":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/#organization","name":"roastmarket","url":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/roastmarket-logo.png","contentUrl":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/roastmarket-logo.png","width":225,"height":225,"caption":"roastmarket"},"image":{"@id":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/roastmarket\/","https:\/\/x.com\/roastmarket","https:\/\/www.instagram.com\/roastmarket\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/#\/schema\/person\/bc3d6f4c1d00c6c69a1876d7b5065e30","name":"Dr. Malte Rubach","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/27c935950876660e509f9b3238fa893f204066fc72789b3899fc3b65f10aef00?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/27c935950876660e509f9b3238fa893f204066fc72789b3899fc3b65f10aef00?s=96&d=mm&r=g","caption":"Dr. Malte Rubach"},"description":"Ern\u00e4hrungsexperte","sameAs":["http:\/\/mrexpert.de\/gesund-mit-kaffee\/","https:\/\/x.com\/Marius Hohmann"],"url":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/author\/dr-malte-rubach\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4261","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4261"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4261\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27893,"href":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4261\/revisions\/27893"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4311"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4261"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4261"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4261"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}