{"id":4161,"date":"2017-07-28T09:52:39","date_gmt":"2017-07-28T07:52:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=4161"},"modified":"2023-08-17T08:37:11","modified_gmt":"2023-08-17T06:37:11","slug":"grosse-kaffeehersteller-und-ihre-tricks","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/grosse-kaffeehersteller-und-ihre-tricks\/","title":{"rendered":"Die Tricks gro\u00dfer Kaffeehersteller – Verunreinigungen in Kaffeepulver"},"content":{"rendered":"

Was die deutsche Kaffeeverordnung als Grenzwerte f\u00fcr Verunreinigungen und Wassergehalt im R\u00f6stkaffee nennt, scheinen einige gro\u00dfe Kaffeehersteller als Rezeptvorschlag zu verstehen. Steinchen, St\u00f6ckchen und unreife “Black Beans” landen zusammen mit Wasser, Maltodextrin und verschleiernden Aromastoffen im fertig gemahlenen Kaffee, wo der Verbraucher die Streckmittel nicht mehr erkennt. Es gibt jedoch Wege, sich vor diesen Tricks zu sch\u00fctzen.<\/strong><\/p>\n

Legale Tricks zwischen Preisdruck und Profit-Gier<\/h2>\n

Wenn das Pfund Kaffee<\/a> im Supermarkt unter f\u00fcnf Euro kostet, muss sich der Kaffeehersteller die Frage gefallen lassen, wie er seine niedrigen Preise trotz Kaffeesteuer, Mehrwertsteuer, Import von \u00dcbersee und R\u00f6staufwand wirtschaftlich rechtfertigt. Dabei ist die Antwort so einfach: Nicht alles, was wir als fertig gemahlenes Kaffeepulver<\/a> kaufen, stammt von der Kaffeekirsche, die in Hochlagen gereift, gelesen und aufwendig gereinigt wurden, bevor sie als Kaffeebohnen<\/strong> nach Europa verschifft und sorgsam ger\u00f6stet wurden.
\n\"Partikel
\nUm die Preise gering zu halten, gehen vermeintlich gro\u00dfe Hersteller<\/strong> an die Grenzen dessen, was der Gesetzgeber gerade noch zul\u00e4sst. Minderwertiger Rohkaffee, in dem sich noch Ernteabf\u00e4lle wie Steinchen, St\u00f6ckchen und Fehlbildungen befinden, halten die Einkaufspreise auf einem Minimum. Produktionskosten lassen sich durch das Zuf\u00fcgen von Ersatzstoffen und Wasser verringern, die Abk\u00fcrzungen im R\u00f6stprozess verschleiern.<\/p>\n

Enth\u00e4lt der Kaffee nur noch 90 Prozent Kaffeebohnen<\/strong>, zahlt der Hersteller zudem weniger Steuern auf sein Endprodukt. Ein Teufelskreis, \u00fcber den Verbraucher und Kaffeegenie\u00dfer nur widerwillig aufgekl\u00e4rt werden.<\/p>\n

Der Rohkaffee-Trick<\/h2>\n

Die “Verordnung \u00fcber Kaffee, Kaffee- und Zichorien-Extrakte” (KaffeeV 2001) verbietet R\u00f6stkaffee, der mehr als zwei Prozent kaffeefremde Bestandteile enth\u00e4lt<\/strong>. Am Weltmarkt f\u00fcr Rohkaffee werden daher deutlich niedrigere Preise f\u00fcr Kaffee verlangt, die dieses Qualit\u00e4tskriterium unterschreiten. Kauft ein Hersteller diesen minderwertigen Rohkaffee und mischt ihn mit einigen besser verlesenen Bohnen<\/a>, kann er die gesetzlichen Grenzwerte dennoch einhalten. Ist der Kaffee erst einmal gemahlen, lassen sich die Verunreinigungen nur noch im Geschmack oder Labor nachweisen.
\n\"gro\u00dfe
\nEine Untersuchung von 20 g\u00fcnstigen Kaffeesorten, die ein Lebensmittellabor im Auftrag des S\u00fcdwestrundfunks 2015 durchf\u00fchrte, malte ein d\u00fcsteres Bild der deutschen Kaffeelandschaft. Gerade bei den gro\u00dfen Kaffeeherstellern fand das Labor viele dieser Verunreinigungen<\/strong>. Eine Krone auf der Verpackung ist noch lange kein Garant f\u00fcr hochwertigen Kaffee<\/a>.<\/p>\n

Der Wasser-zu-Kaffee-Trick<\/h2>\n

Neben der Grenze f\u00fcr Verunreinigungen, legt die Kaffeeverordnung auch eine Obergrenze von 5% f\u00fcr zul\u00e4ssiges Wasser im R\u00f6stkaffee fest. Normalerweise handelt es sich dabei um Restfeuchtigkeit, die in geringen Mengen nach dem langsamen R\u00f6sten der Kaffeebohnen<\/a> \u00fcbrigbleibt.<\/p>\n

Einige Industrier\u00f6stereien kamen auf die profitbringende Idee, den R\u00f6stprozess durch h\u00f6here Temperaturen zu verk\u00fcrzen<\/strong>. Anstatt die Bohnen bei rund 200 Grad zu r\u00f6sten, was 10 bis 20 Minuten dauert, r\u00f6sten sie den Kaffee im 2-Minuten-Schnellverfahren bei 400 Grad.
\n\"ungesunde
\nDie Schnellr\u00f6stung birgt jedoch den Nachteil, dass die Bohnen anschlie\u00dfend nicht schnell genug abk\u00fchlen. Hier greifen die Industrier\u00f6ster zu dem Trick<\/strong> und k\u00fchlen die Kaffeebohnen mit Wasser herunter.<\/p>\n

Die Menge des im Kaffee zur\u00fcckbleibende Restwassers entspricht etwa einem Schnapsglas pro Kaffeepackung. In Geld ausgedr\u00fcckt kaufen Sie so mit jedem Pfund Kaffee f\u00fcr \u00fcber 30 Cent Wasser mit ein.
\n<\/p>\n

Entdecken Sie unsere Kaffees der Testsieger<\/p>\n

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\"Paket<\/a><\/p>\n<\/div>\n

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Der Aromastoffe-Trick<\/h2>\n

Die hohen Temperaturen beim industriellen R\u00f6sten verbrennen vor allem die feinen Aromen und fruchtigen S\u00e4uren, die guten Kaffee<\/a> auszeichnen. Zur\u00fcck bleibt ein generischer Einheitskaffee, dem Charakter fehlt. Damit sich der Kaffee dennoch verkaufen l\u00e4sst, impfen die Hersteller den Kaffee mit besonders aromatischen Bohnen<\/strong>, meist Arabica-Bohnen<\/a>, die kr\u00e4ftig genug sind, den typischen Kaffeeduft beim \u00d6ffnen der Packung hervorzuzaubern.<\/p>\n

Noch billiger ist die Methode, anstelle der Impf-Bohnen gleich ganz andere F\u00fcll- und Aromastoffe in den Kaffee zu mischen<\/strong>. Hier haben sich vor allem Maltodextrin als Streckmittel und Karamell als Aromastoff einen unr\u00fchmlichen Namen gemacht. Seit einem Rechtsstreit mit der Verbraucherzentrale, muss der Tchibo-Konzern zumindest darauf hinweisen, wenn der Kaffee mit Karamell oder anderen F\u00fcllstoffen<\/strong> gestreckt wurde. Dass die F\u00fcllstoffe dabei rund 10 Prozent ausmachen, bleibt aber weiterhin unerw\u00e4hnt.<\/p>\n

Das Motiv der Industrie<\/h2>\n

Die Schuld f\u00fcr gestreckten Kaffee liegt nicht allein bei den Industrier\u00f6stern. Auch die Steuergesetzgebung tr\u00e4gt ma\u00dfgeblich dazu bei, einen Anreiz zum Strecken des Kaffeepulvers<\/strong> zu geben. Auf kaffeehaltige Ware, die nur 90 Prozent Kaffee enth\u00e4lt, fallen gleich 20 Prozent weniger Steuern an. Mit solchen Produkten kann ein Unternehmen leicht seine Konkurrenz preislich unterbieten. Bei mehr als zwei Euro pro Kilogramm Kaffee ist der Steuersatz ohnehin schon recht hoch angesetzt, zumal darauf zus\u00e4tzlich noch die Mehrwertsteuer erhoben wird.
\n\"Tricks
\nSchuldlos kann sich auch der Verbraucher nicht aus der Aff\u00e4re ziehen. Immer mehr Menschen sehen Kaffee als Selbstverst\u00e4ndlichkeit an und erwarten, guten Kaffee zum Billigpreis zu bekommen.<\/p>\n

Wer aber das Pfund Kaffee f\u00fcr 5 bis 10 Euro kauft, muss sich dar\u00fcber im Klaren sein, dass er f\u00fcr diesen Preis mit Qualit\u00e4tseinbu\u00dfen<\/strong> bezahlt. Den aufwendigen Anbau, die sorgf\u00e4ltige Selektion, den weiten Transport und das langsame R\u00f6sten kann er damit nicht finanzieren.<\/p>\n

Schutz vor Fremdstoffen im Kaffee<\/h2>\n

Die Gefahr von unerw\u00fcnschten Zusatzstoffen im Kaffee k\u00f6nnen Sie minimieren, wenn Sie sich an ein paar einfache Regeln halten.<\/p>\n

    \n
  1. Vermeiden Sie Billigkaffee.<\/li>\n
  2. Lassen Sie die Finger von Kaffee, der “mit Karamell” oder \u00e4hnliche Hinweise tr\u00e4gt.<\/li>\n
  3. Kaufen Sie Ihren Kaffee bevorzugt von Unternehmen, die hinter ihren Produkten stehen und einen Ruf zu verlieren haben.<\/li>\n
  4. Kaufen Sie ganze Bohnen und mahlen Sie diese selbst. So sehen Sie, was in die M\u00fchle kommt.<\/li>\n<\/ol>\n

    Wenn Sie diese Regeln beachten, d\u00fcrfen Sie Ihren Kaffee auch in Zukunft sorgenfrei genie\u00dfen und sich \u00fcber echten, unverf\u00e4lschten Kaffeegeschmack<\/strong> freuen.<\/p>\n

    \n

    Fazit<\/h2>\n

    Es gibt keinen billigen Qualit\u00e4tskaffee, nur billige Mischungen, die unter anderem Kaffeebohnen enthalten. Echter Kaffee ist seinen Preis wert.<\/p>\n<\/div>\n

    Fotos: fotolia \u2013 \u00a9 fotoduets, fotolia \u2013 \u00a9 yanadjan, fotolia \u2013 \u00a9 rdnzl, fotolia \u2013 \u00a9 Sergey Bogomyako, fotolia \u2013 \u00a9 olegkruglyak3
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