{"id":4059,"date":"2017-07-01T19:15:56","date_gmt":"2017-07-01T17:15:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=4059"},"modified":"2023-09-01T11:24:24","modified_gmt":"2023-09-01T09:24:24","slug":"wie-funktioniert-eine-espressomaschine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wie-funktioniert-eine-espressomaschine\/","title":{"rendered":"Aufbau und Funktionsweise einer Espressomaschine"},"content":{"rendered":"

Eine Espressomaschine, meist in Form einer Siebtr\u00e4germaschine, ist eine Apparatur, die sich zum Br\u00fchen von Espresso sowie anderen Kaffeespezialit\u00e4ten eignet. Wie funktioniert aber eine Espressomaschine genau? In ihr wird Wasser auf ungef\u00e4hr 90 Grad Celsius erhitzt und unter einem Druck von circa 9 bar durch fein gemahlenes Kaffeemehl gepresst, wobei der Druck entweder durch einen Hebel oder eine elektrische Pumpe erzeugt wird. Damit das Mehl in der Br\u00fchkammer nicht aufgewirbelt wird, wird das Mahlgut mit einem Tamper (auch \u201eEspressostampfer\u201c oder \u201eKaffeestampfer\u201c genannt) fest angepresst.\u00a0<\/b><\/p>\n

\"Sage<\/a><\/p>\n

Eine kleine Geschichte der Espressomaschine<\/h2>\n

Schon im 19. Jahrhundert wurden verschiedene Konstruktionen patentiert, Espresso<\/a><\/strong> mithilfe einer Maschine zu gewinnen. Bei diesen ersten Versuchen war der Druck nie kr\u00e4ftig genug. Erst 1938 meldete Giovanni Achille Gaggia ein Patent f\u00fcr ein Kolbensystem an, das Wasser<\/a><\/strong> unter hohem Druck durch Kaffeepulver zu pressen vermochte. Als Ergebnis entstand ein Espresso<\/strong> mit einer schaumigen Krone, der sogenannten \u201eCrema\u201c<\/strong><\/a>. Dennoch gilt als offizieller Erfinder Angelo Moriondo, der im Jahr 1884 ein Patent f\u00fcr eine Maschine einreichte, die den Einsatz von Wasserdampf und Wasser umfasste. Ab den 1950er Jahren konzipierten auch in Spanien und Frankreich zahlreiche kleinere Hersteller Espressomaschinen<\/a><\/strong>. Die erste Siebtr\u00e4germaschine<\/a><\/strong> in Deutschland f\u00fcr den privaten Gebrauch kam in den 1950er Jahren mit dem Namen \u201eAracati\u201c<\/strong> des Herstellers \u201eAcosta\u201c auf den Markt.
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Kaffee Trends<\/a><\/div>
Kaffeevollautomat<\/a><\/div>
Zubereitung<\/a><\/div><\/div><\/p>\n

Die Bestandteile, Funktionsweisen und Aufgaben innerhalb der Espressomaschine als Siebtr\u00e4ger-Konstruktion<\/h2>\n

Siebtr\u00e4germaschinen<\/strong><\/a> sind Mischformen zwischen professionellen Espressomaschinen<\/a><\/strong> und Kaffeevollautomaten. Sie k\u00f6nnen sowohl manuell betrieben werden als auch vollautomatisch arbeiten. Sie punkten besonders mit gro\u00dfen Einstellungs- und Variationsm\u00f6glichkeiten<\/strong>. Dabei ist die grundlegende Funktionsweise bei allen Siebtr\u00e4germaschinen<\/strong> gleich. Jedoch k\u00f6nnen sich Aufbau sowie Einzelteile unterscheiden.<\/p>\n

A. Die Pumpe als das Herz der Siebtr\u00e4germaschine<\/h2>\n

Sie ist nicht nur daf\u00fcr verantwortlich, das Wasser aus dem Tank in die Br\u00fcheinheit zu leiten, sondern sie erm\u00f6glicht ebenso das kraftvolle Durchstr\u00f6men des hei\u00dfen Wassers durch das Kaffeemehl<\/strong>. Dabei betr\u00e4gt der optimale Druck des Vorgangs 9 bar<\/strong>, wenn auch viele Hersteller h\u00f6here Druckwerte angeben. Diese Vorgaben sind insoweit korrekt, als dass sie auf die maximale Leistung des Pumpdrucks der Pumpe verweisen, falls es nicht m\u00f6glich sein sollte, den Druck abzubauen.<\/p>\n

\"Espressomaschine\"<\/p>\n

B. Der Kessel<\/h2>\n

Bei dieser Wahl ist es im Vorfeld empfehlenswert, Ihre Trinkgewohnheiten in den Mittelpunkt zu stellen. M\u00f6chten Sie mit der Maschine ausschlie\u00dflich Espresso<\/a><\/strong> genie\u00dfen, oder w\u00fcnschen Sie auch andere Kaffeevarianten zu nutzen?<\/p>\n

1. Der Einkreiser<\/h2>\n

Bei Einkreiser<\/strong>–Espressomaschinen<\/strong><\/a> bildet ein Kessel den Kern, der sowohl Br\u00fchgruppen als auch Dampflanzen zugleich beliefert. Unter \u201eDampflanze\u201c<\/strong> versteht der Experte eine Edelstahld\u00fcse, die hei\u00dfen Wasserdampf unter die Milchoberfl\u00e4che bringt und auf diese Weise einen \u00e4u\u00dferst feinporigen Milchschaum<\/a><\/strong> erzeugt. Wenn Sie nicht ausschlie\u00dflich Espresso<\/strong> herstellen m\u00f6chten, so ist eine solche Konstruktion nicht sehr geeignet. Denn die optimale Temperatur f\u00fcr die Br\u00fchgruppen liegt bei 90 Grad Celsius. Sollten Sie nun jedoch beispielsweise einen Cappuccino<\/a><\/strong> zubereiten wollen, ben\u00f6tigen Sie Milchschaum<\/a><\/strong>. F\u00fcr die Entstehung des hierf\u00fcr n\u00f6tigen Dampfes werden jedoch weit \u00fcber 100 Grad Celsius<\/strong> gebraucht. Da aber nicht gleichzeitig zwei verschiedene Temperaturen in einem Wasserkreis existieren k\u00f6nnen, muss die Temperatur des Kessels beim Wechseln des Br\u00fchwassers zum Dampf durch Aufheizen angepasst werden. Zur Herstellung verschiedener Kaffeegetr\u00e4nke ist also eine Siebtr\u00e4ger-Maschine<\/strong><\/a> mit Einkreiser nicht unbedingt eine optimale Wahl.<\/p>\n

Unsere Espressi Empfehlungen<\/h2>\n

\"Gorilla\"<\/a>\"Speicherstadt\"<\/a>\"Drago<\/a><\/p>\n

2. Der Zweikreiser<\/h2>\n

Diesen Engpass l\u00f6st die Funktionsweise des Zweikreisers<\/strong><\/a>. Denn ein Kessel mit hei\u00dfem Wasser f\u00fcr satten Dampf zum Aufsch\u00e4umen der Milch<\/a><\/strong> bildet den ersten Wasserkreislauf mit Temperaturen von \u00fcber 100 Grad Celsius. Dieser umschlie\u00dft eine kleine Wasserkammer, in die frisches Wasser vom Tank oder Festwasseranschluss str\u00f6mt. Beim Durchlaufen durch den hei\u00dferen Dampfkessel wird das Wasser auf die ideale Br\u00fchtemperatur<\/strong> aufgeheizt, die durch die Kombination der Durchlaufzeit und der Umgebungstemperatur<\/strong> bestimmt wird. So kann der gleichzeitige Bezug von Br\u00fchwasser und Dampf ohne Wartezeiten erfolgen. Bei l\u00e4ngerem Stillstand nimmt das Wasser in der Kammer die Temperatur des Dampfkessels an, die weit \u00fcber der Temperatur f\u00fcr die Herstellung eines Espresso liegt. Das zu beachten ist wichtig, sollten Sie \u00fcber l\u00e4ngere Zeit keinen Espresso hergestellt haben! Sie l\u00f6sen ein solches Problem, indem Sie Wasser \u00fcber den Br\u00fchkopf ablassen, denn so wird die Kammer vor dem Br\u00fchvorgang wieder mit frischem, kaltem Wasser gef\u00fcllt.<\/p>\n

3. Der Dualboiler<\/h2>\n

Diese Konstruktion ist relativ neu in der Welt des Kaffees. Zwei separate Kessel<\/strong> f\u00fcr Br\u00fchwasser und Dampf erm\u00f6glichen dabei neue Dimensionen der Kapazit\u00e4t und Kontrolle. Es k\u00f6nnen Espressi<\/strong> und Dampf bei professionellen Maschinen mit dem Dualboiler gleichzeitig hergestellt werden, ohne Schwankungen in Druck und Temperatur bef\u00fcrchten zu m\u00fcssen. Auch k\u00f6nnen Temperatur und Druck beider Kreisl\u00e4ufe individuell angepasst werden.<\/p>\n

\"Espresso<\/p>\n

C. Die Br\u00fchgruppe<\/h2>\n

Auch die Br\u00fchgruppe ist f\u00fcr die Qualit\u00e4t des Getr\u00e4nks<\/strong> wichtig. In diesem Punkt setzt das italienische Unternehmen FAEMA mit dem Modell \u201eE61\u201c den richtungsweisenden Standard. Diese Br\u00fchgruppe besteht besonders aus drei Elementen. Eine spezielle Mechanik aus Ventilen und Federn erm\u00f6glicht nach dem Br\u00fchvorgang das Ableiten des verbleibenden Drucks. Weiterhin besteht die M\u00f6glichkeit, einer sogenannten \u201ePr\u00e4-Infusion\u201c<\/strong>. Hier trifft nicht sofort hei\u00dfes Wasser mit hohem Druck auf das Kaffeemehl, sondern eine kleine Menge Wasser festigt es zuvor mit wenig Druck und l\u00e4sst es vorquellen. Weiterhin ist auch das Element des Thermosyphon-Systems<\/strong> innerhalb der Br\u00fchgruppe, als eine Art Hei\u00dfwasserheizung, wichtig. Ein Wasserkreislauf wird dabei vom Kessel durch die Br\u00fchgruppe geleitet mit dem Ergebnis, dass diese immer optimal beheizt ist. Lediglich bei einem langen Stillstand des Wassers durch seltene Espresso Zubereitung<\/a><\/strong>, kann diese \u00fcberhitzt werden, so dass eine vorherige Bef\u00fcllung mit kaltem, frischem Wasser erfolgen muss.<\/p>\n

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Fazit<\/h2>\n

Die Espressomaschine<\/strong><\/a> eignet sich zur Herstellung von Espresso und anderen Kaffeevarianten. Ob Sie sich f\u00fcr den Kessel in Form des<\/p>\n