{"id":4052,"date":"2017-06-30T12:53:41","date_gmt":"2017-06-30T10:53:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=4052"},"modified":"2025-09-16T16:35:56","modified_gmt":"2025-09-16T14:35:56","slug":"kaffeebohnen-sorten-und-rohkaffeebeurteilung-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/kaffeebohnen-sorten-und-rohkaffeebeurteilung-2\/","title":{"rendered":"Kaffeebohnen-Sorten und Rohkaffeebeurteilung"},"content":{"rendered":"\n

Kaffeebohnen sind der Samen der Kaffeepflanze. Mit ihnen wird das Getr\u00e4nk \u201eKaffee\u201c zubereitet. Sie sind jedoch keine Bohnen, sondern die Fr\u00fcchte der Pflanze sind Kirschen-\u00e4hnliche, rote Steinfr\u00fcchte, sogenannte \u201eKaffeekirschen\u201c, die h\u00e4ufig zwei Steinkerne aufweisen. Genau diese Steinkerne sind die eigentlichen \u201eKaffeebohnen\u201c. Alles rund um die Kaffeebohnen-Sorten weiter im Magazin. <\/b><\/p>\n\n\n\n

Die Lage der Frucht und die Zusammensetzung der Steinkirschen<\/h2>\n\n\n\n

Mit ihren abgeflachten Seiten<\/strong> liegen sie zueinander gewandt und haben in der Mitte dieser Fl\u00e4che eine L\u00e4ngsfurche<\/strong>, die der Experte als \u201eNaht\u201c<\/strong> bezeichnet. Die Natur hat auch eine Sonderform geschaffen, bei der einer der beiden Kerne verk\u00fcmmert<\/strong> ist und sich lediglich ein einzelner runder Kern bildet. Dieses Erzeugnis wird \u201ePerlbohne\u201c (\u201ePeaberry\u201c)<\/strong> genannt. Die Steinkirschen, als Samen der Kaffeepflanze<\/strong><\/a>, setzen sich zum gr\u00f6\u00dften Teil aus N\u00e4hrgewebe zusammen, das Koffein<\/strong> von etwa 0,8 Prozent bis 2,5 Prozent enth\u00e4lt.<\/p>\n\n\n\n

Generell geh\u00f6ren Kaffeesorten zur Gattung Coffea<\/strong>, die aus der Familie der Rubiaceae, zu Deutsch \u201eR\u00f6tegew\u00e4chse\u201c<\/strong>, stammen.<\/p>\n\n\n\n

Der Kaffeeanbau<\/h2>\n\n\n\n

Die Struktur der Kaffeekirsche, betrachtet von innen nach au\u00dfen, hat sieben Schichten<\/strong>. Zuerst kommt das Mittelst\u00fcck, danach die Bohne. Es folgen das Silberh\u00e4utchen, die Pergamenthaut, die Pektinschicht, die Pulpe sowie die Fruchthaut.<\/p>\n\n\n\n

Welche Unterschiede bestehen zwischen den verschiedenen Kaffeebohnen-Sorten?<\/h2>\n\n\n
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\"Sorten\"<\/figure><\/div>\n\n\n

Die Hauptsorten sind \u201eCoffea Arabica\u201c<\/strong> sowie \u201eCoffea Robusta\u201c<\/strong>. Rein optisch gesehen, sind Robusta-Bohnen braun, klein und rundlich mit einer offenen Naht. Arabica-Bohnen dagegen weisen eher eine l\u00e4ngliche Form auf, sind von gr\u00fcnlich-brauner Farbe und mit einer eher verschlossenen Naht ausgestattet. Die Robusta ist im Tiefland beheimatet. Daher auch der erdige, satte Geschmack mit seinem geringeren S\u00e4urespiel<\/strong> beim Getr\u00e4nk. Arabica dagegen gedeiht im Hochland, und weist einen klaren, eher s\u00fc\u00dflich leichten und runden Geschmack mit gut eingebundenen S\u00e4uren auf.

Der Weltmarktanteil der Arabica betr\u00e4gt etwa 61 Prozent<\/strong>. Bei circa 18 Prozent Fettgehalt, hat sie einen Koffeingehalt<\/strong> von 0,8 Prozent bis 1,5 Prozent, wobei der Zuckeranteil bei 8 Prozent liegt.
Die Robusta macht ungef\u00e4hr 39 Prozent des Weltmarktes<\/strong> aus. Widerstandsf\u00e4higer als \u201eihre Schwester\u201c, betr\u00e4gt der Koffeingehalt<\/strong> 1,7 Prozent bis 3,5 Prozent, der Zuckergehalt liegt bei 5 Prozent und der Fettgehalt bel\u00e4uft sich auf 8 bis 9 Prozent.<\/p>\n\n\n\n

Die Rohkaffeebeurteilung<\/h2>\n\n\n\n

Hat auch die Bohnen-Gr\u00f6\u00dfe<\/strong> keinen bedeutsamen Einfluss auf die Qualit\u00e4t des fertig gebr\u00fchten Getr\u00e4nks, so erzielen gr\u00f6\u00dfere Bohnen dennoch generell einen h\u00f6heren Markt-Preis<\/strong><\/a>. Kaffee, der in h\u00f6heren Anbaugebieten<\/a> kultiviert wird, w\u00e4chst langsamer, hat eine h\u00f6here Dichte und bringt als Ergebnis gr\u00f6\u00dfere Bohnen hervor, so die Denkweise f\u00fcr die Beurteilung.<\/p>\n\n\n\n

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\"Paket Im Video: Was die besten Kaffeebohnen der Welt ausmacht<\/h2>\n\n\n\n

Matthias Hoppenworth ist Specialty-Coffee R\u00f6ster und betreibt mit Julian Ploch in Frankfurt die R\u00f6sterei mit Caf\u00e9 “Hoppenworth & Ploch”. Der Barista-Champion und Profi-R\u00f6ster kennt er sich also ausgezeichnet mit Kaffeebohnen aus. Welche die besten sind, verr\u00e4t er im Video: