{"id":3887,"date":"2017-06-01T10:50:53","date_gmt":"2017-06-01T08:50:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=3887"},"modified":"2023-03-23T11:42:28","modified_gmt":"2023-03-23T10:42:28","slug":"aged-coffee-ist-wie-ein-guter-wein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/aged-coffee-ist-wie-ein-guter-wein\/","title":{"rendered":"Aged Coffee ist wie ein guter Wein"},"content":{"rendered":"

Wer bei Aged Coffee an alten Kaffee denkt, der nach langer und schlechter Lagerung jegliches Aroma und allen Geschmack verloren hat, liegt v\u00f6llig falsch. Richtig ist die gedankliche Verbindung zu altem, gut gereiftem Wein. Wie bei Rebensaft sorgt auch hier der besonderen Verarbeitungsprozess und eine lange, spezielle Lagerung der Kaffeebohne vor der R\u00f6stung f\u00fcr die Qualit\u00e4t.<\/b><\/p>\n

Lange Lagerung historisch unvermeidbar<\/h2>\n

Dieser Kaffee, der edel weil alt ist, entstand durch eine historische Unvermeidbarkeit<\/strong>: auf den langen Transportwegen<\/strong> von den Anbaugebieten in \u00dcbersee nach Europa<\/a><\/strong>. Der erste Kaffee, der um 1500 auf den Alten Kontinent kam, war in diesem Sinne generell Aged Coffee. Die Bohnen<\/a><\/strong> stammten aus Jemen und kamen auf dem Seeweg \u00fcber S\u00fcdafrika zu den Verbrauchern<\/a><\/strong>. Die Kaffeebohnen ver\u00e4nderten sich auf diesem langen Weg – auch durch die salzige Meerluft. Heute setzen die Kaffeeverarbeiter diesen Prozess bewusst<\/strong> und gezielt ein, um den Kaffee zu verfeinern. Der Geschmack ver\u00e4ndert sich, weil die lange Lagerungszeit einen Reifeprozess in Gang setzt. Generell verliert das sensible Naturprodukt dadurch an S\u00e4ure, bekommt aber im Gegenzug mehr K\u00f6rper<\/strong>. Der Aged Coffee repr\u00e4sentiert nicht die Idee, ein neues Aroma<\/a><\/strong> zu schaffen. Vielmehr steht dieser Verarbeitungsprozess daf\u00fcr, das in den Bohnen enthaltene Aroma noch st\u00e4rker hervorzuheben. Daher bevorzugen die Produzenten daf\u00fcr auch Sorten, die schon von Natur aus wenig S\u00e4ure und einen ausgepr\u00e4gten K\u00f6rper besitzen, zum Beispiel den Monsooned Malabar<\/a><\/strong>.<\/p>\n

Gereift wie schottischer Whiskey<\/h2>\n

Wie der Aged Coffee entsteht, h\u00e4ngt von vielen Faktoren ab: der Sorte<\/strong>, der Anbauregion<\/strong>, des Landes<\/strong> sowie den Ideen und der Experimentierfreude der Kaffeeproduzenten<\/strong>. Als anschauliches Beispiel dient ein kolumbianischer Hochlandkaffee<\/em>, 100 Prozent Arabica. Gelagert unter ganz besonderen Bedingungen reifen die Bohnen genauso lange, wie ein schottischer Whiskey (mindestens drei Jahre<\/strong>).<\/p>\n

\"AgedDie Jutes\u00e4cke<\/strong> befinden sich in einem v\u00f6llig abgedunkelten Lager<\/strong> unter konstanten klimatischen Bedingungen. Luftfeuchtigkeit, Temperatur, Zeitdauer und Lichteinfluss<\/strong> sind alles Faktoren, die auf den endg\u00fcltigen Geschmack des Kaffees einwirken. Das trifft auch auf das Sackmaterial zu. Damit die Bohnen nichts von der Jute annehmen, tauschen die Produzenten die S\u00e4cke regelm\u00e4\u00dfig aus.<\/p>\n

Nach drei Jahren R\u00f6stung<\/a><\/strong> und Zubereitung ist es dann soweit: Beim Genuss verbindet sich der Duft der Arabicabohne<\/a><\/strong> mit Noten von Kakao und fruchtigen Aromen. Auch den Crema<\/a><\/strong> Check besteht der hei\u00dfe, schwarze Trinkgenuss: Der Schaum liegt dicht obenauf, bleibt am L\u00f6ffel haften, der in die Tasse eintaucht und die L\u00fccke schlie\u00dft sich gleich wieder. Beim ersten, kleinen Schluck sp\u00fcrt die Zunge einen samtigen Geschmack. Dann folgt ein weiterer Schluck, den die Tester, trotz der staken Arabicabohnen<\/a><\/strong>, als sehr ausgeglichen beschreiben.<\/p>\n

Veredelt im Monsoonklima<\/h2>\n

Eine ganz besondere Sorte Aged Coffee ist der Monsooned Malabar<\/a><\/strong>. Dieser Kaffee, 100 Prozent Arabica, w\u00e4chst in Indien<\/a><\/strong>. Nach der Ernte setzen die Produzenten die Bohnen f\u00fcnf Tage lang dem Monsoonregen<\/strong> aus und lassen sie anschlie\u00dfend sieben Wochen im Monsoonwind<\/strong> wieder trocknen. Im Einzelnen l\u00e4uft es so ab, dass die soeben gereiften Fr\u00fcchte nach der Ernte<\/a><\/strong> zun\u00e4chst verlesen werden und anschlie\u00dfend in einen sorgf\u00e4ltigen Trocknungsprozess kommen. In kleinen Trockenh\u00e4uschen auf gut bel\u00fcfteten Zementb\u00f6den werden sie dann in Schichten von zehn bis 15 Zentimeter Dicke dem feuchten und hei\u00dfen Klima Indiens<\/a><\/strong> ausgesetzt.<\/p>\n

Die Feuchtigkeit steigt dabei von zw\u00f6lf bis 14 Prozent auf 16 bis 20 Prozent. Verbunden damit ist ein weiterer Effekt: Die Bohnen des Monsooned Malabar nehmen eine strohbraun-gelbliche Farbe<\/strong> an, das ist charakteristisch f\u00fcr diesen Aged Coffee. Der Kaffee kommt anschlie\u00dfend in Jutes\u00e4cke, die mit ausreichend Abstand voneinander lagern.<\/p>\n

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Entdecken Sie unsere Kaffees der Testsieger<\/p>\n


\n<\/a>\"Paket<\/a><\/div>\n

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Nur so k\u00f6nnen die Monsoonwinde gleichm\u00e4\u00dfig zirkulieren, so dass der Feuchtigkeitsgehalt<\/strong> in allen S\u00e4cken gleich bleibt. Alle sechs bis acht Tage werden die Bohnen umgepackt. Dies ist notwendig, um die Bildung von Schimmelpilz zu vermeiden. All diese Arbeiten nach der Ernte<\/a><\/strong> nehmen etwa acht bis zehn Wochen in Anspruch. Nach einer erneuten Auslese per Hand gehen die f\u00fcr gut befundenen, polierten Bohnen Monsooned Malabar<\/a><\/strong> dann in den Export.<\/strong><\/p>\n

Genussreich und fein abgestimmt<\/h2>\n

\"speicherstadt<\/a>Dieser im Monsoonklima gereifte “Speicherstadt Indien Monsooned Malabar<\/a>“<\/strong> bietet als Aged Coffee einen Genuss f\u00fcr alle Sinne. Der Monsooned Malabar ist auch als besonders aromatisch <\/strong>gesch\u00e4tzt: Die im Rohkaffee enthaltene Gerbs\u00e4ure hat sich durch das “Monsooning<\/strong>” im Verarbeitungsprozess weitgehend abgebaut. Der schonend ger\u00f6stete Kaffee verf\u00fcgt \u00fcber einen herrlich ausbalancierten Geschmack<\/strong>. Die Kenner empfehlen bei der Zubereitung \u00fcbrigens eine Wassertemperatur von 92 – 94\u00b0 C<\/strong>, dann entwickelt sich in der Tasse ein lang anhaltendes Aroma<\/strong><\/a>. Es besteht aus Tropenholz, ger\u00f6steten Kakaobohnen und Nuss<\/strong>. Manche Genie\u00dfer betonen zudem die Abgangsnote Tabak<\/strong>. Dieser Aged Coffee eignet sich f\u00fcr alle Zubereitungsarten<\/a><\/strong>, weil er bei jedem gew\u00fcnschten Mahlgrad<\/a><\/strong> alle Qualit\u00e4ten zeigt.<\/p>\n

\n

Fazit<\/h2>\n

Was in Zeiten langer Transportwege mit Segelschiffen unvermeidbar war, ist heute ein bewusst und gezielt eingesetzter Veredelungsprozess<\/strong> der Kaffeeproduktion: Die Bohnen lagern kontrolliert<\/strong> im Klima ihrer Anbauregion und gewinnen dadurch eine besondere Qualit\u00e4t<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n

Fotos von oben nach unten: \u00a9 bounlow – pic\/fotolia.com, \u00a9 Andreas P\/fotolia.com<\/span><\/em><\/p>\n\n\n

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