{"id":3881,"date":"2017-05-30T12:02:00","date_gmt":"2017-05-30T10:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=3881"},"modified":"2023-02-16T08:43:58","modified_gmt":"2023-02-16T07:43:58","slug":"single-origin-oder-blend-eine-geschmacksfrage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/single-origin-oder-blend-eine-geschmacksfrage\/","title":{"rendered":"Single Origin oder Blend: eine Geschmacksfrage"},"content":{"rendered":"

Single Origin und Blend sind zwei wichtige Begriffe der Kaffeeproduktion. Der \u201eSingle Origin\u201c Kaffee ist das Produkt aus einer bestimmten Anbauregion, Blend hingegen ist eine Mischung aus mehreren verschiedenen Gebieten. Der Single Origin transportiert den individuellen Charakter eines Anbaugebietes und verf\u00fchrt dazu, gelegentlich zu wechseln zu einem v\u00f6llig anderen Kaffee aus einer anderen Region. Der Blend garantiert hingegen die Kontinuit\u00e4t der Geschmacks- und Aromarichtung: Das ist wichtig, um die Erwartungen von Konsumenten zu erf\u00fcllen, die einer bestimmten Sorte die Treue halten.<\/b><\/p>\n

Einzigartiger Genuss<\/h2>\n

Single Origin<\/strong> hei\u00dft w\u00f6rtlich \u00fcbersetzt: eine Herkunft – und genau das ist gemeint beim Kaffee. Die Ernte<\/a><\/strong> davon stammt aus der gleichen Anbauregion<\/strong><\/a>. Dazu kommt, dass in der Regel nur die besten Bohnen einer Ernte<\/strong> in die Auswahl daf\u00fcr kommen. Im weiteren Verarbeitungsprozess geht es durch eine helle, also weniger starke R\u00f6stung<\/a><\/strong>. Damit kommt die einzigartige Note dieser speziellen Sorte besonders stark zur Geltung – und genau das ist der Wunsch von immer mehr Genie\u00dfern: Sie wollen ihren pers\u00f6nlichen, individuellen Kaffee<\/strong>.<\/p>\n

Der Begriff des Single Origin findet sich noch in weiteren Spezifizierungen, zum Beispiel als Single Estate Coffee<\/strong>. Er beschreibt, dass die Bohnen nicht nur aus einer Anbauregion stammen, sondern von einer bestimmten Hanglage: Auf der S\u00fcdseite herrschen m\u00f6glicherweise ganz andere Wettereinfl\u00fcsse als auf der Nordseite – das beeinflusst den Geschmack. Single Estate Coffee enth\u00e4lt zudem die Information, dass die Ernte<\/a><\/strong> von einer bestimmten Farm oder einer Familienplantage stammt.<\/p>\n

\"blend\"Die gleiche Bedeutung transportiert auch der Begriff Single Finca Kaffee<\/strong>. Diese Anbauer produzieren h\u00e4ufig nur kleine Mengen, die aber hochwertige Qualit\u00e4t<\/strong> besitzen und f\u00fcr einen guten Preis auf den Markt kommen. Beim Single Origin ist es durchaus m\u00f6glich, Sorten aus einem Anbaugebiet zu mischen – auch Robusta<\/a> und Arabica<\/a><\/strong> miteinander. Der Single Estate Coffee oder Single Finca Kaffee hingegen sind absolut sortenrein. Nur sie erm\u00f6glichen es, die vorherrschenden Ausrichtungen der verschiedenen Kontinente zu erkennen: Kaffee aus Indien<\/a><\/strong> schmeckt w\u00fcrzig und vollmundig, aus \u00c4thiopien<\/a><\/strong> (Afrika) eher fruchtig und aus Lateinamerika eher nussig-schokoladig.<\/p>\n

Blend: gleichbleibender Geschmack<\/h2>\n

Der Blend, also die Mischung verschiedener Sorten<\/strong>, ist die am weitesten verbreitete Form, Kaffee zu vermarkten. Diese Vorgehensweise besitzt durchaus ihre Vorteile: Der erfahrene R\u00f6ster garantiert so einen gleichbleibenden Geschmack<\/strong>. Die gute Mischung bringt die Vorz\u00fcge verschiedener Kaffees zur Geltung und l\u00e4sst ihre Defizite etwas in den Hintergrund treten. Geht es darum, dass sich ein Kaffee vor allem \u00fcber den g\u00fcnstigen Preis<\/strong> verkauft, finden sich auch Kaffeesorten minderer Qualit\u00e4t in dem Blend: Hier fallen sie nicht so stark auf.
\nBei der Mischung geht es darum, Bohnen zu kombinieren, die sich erg\u00e4nzen und so eine harmonische Ausrichtung bekommen. Dabei ist es \u00fcblich, die Sorten Robusta<\/a><\/strong> und Arabica<\/strong><\/a> sowie leicht und stark ger\u00f6stete Fassungen miteinander zu kombinieren. So verbindet sich das angenehme Aroma der Arabica-Sorten mit der ausgepr\u00e4gten Crema, die Robusta-Sorten garantieren. Denkbar ist aber auch, f\u00fcr den Blend nur verschiedene Arabica- oder nur unterschiedliche Robusta-Ernten zu nehmen.<\/p>\n

\"singleEs gibt zwei Zeitpunkte im Produktionsprozess<\/strong> f\u00fcr die Zusammenf\u00fchrung: Wird vor dem R\u00f6sten gemischt, bekommt der Kaffee mehr Tiefe. Entsteht die Mischung nach dem R\u00f6sten<\/a><\/strong>, hat dies mehr direkte Auswirkungen auf den Geschmack. Ob reine Spitzenkaffees tats\u00e4chlich besser gefallen als Blends, ist auch eine Frage der pers\u00f6nlichen Urteilskriterien.<\/p>\n

Probieren Sie den Lieblingskaffee unserer Kunden<\/h2>\n

 \"gorilla\"<\/a>\"speicherstadt\"<\/a>\"drago<\/a><\/p>\n

Zielgenaues Cupping<\/h2>\n

Geht es um Kaffeemischungen, ist bei der professionellen Vermarktung das Cupping<\/strong> von gro\u00dfer Bedeutung. Der Begriff beschreibt die genaue Beurteilung des Kaffeecharakters nach standardisierten Vorgaben. Das ist ebenso von Wichtigkeit f\u00fcr Eink\u00e4ufer, Zwischenh\u00e4ndler, Vermarkter und R\u00f6stereien<\/a><\/strong>. Sie wissen danach, was f\u00fcr ein Produkt sie \u00fcber ihren Shop an die Konsumenten verkaufen. \u00c4hnlich wie bei der Weinverkostung, gibt es auch f\u00fcr den Kaffee tats\u00e4chlich ein genormtes Vokabular, das auf assoziativen Sinneseindr\u00fccken beruht. Geschaffen hat es die Internationale Kaffeeorganisation ICO<\/strong>. Dar\u00fcber hinaus existiert ein Flavor Wheel, das die Amerikanische Gesellschaft f\u00fcr Spezialit\u00e4ten Kaffee (SCAA) geschaffen hat. Im ger\u00f6steten Kaffee sind \u00fcber 1000 Aromastoffe<\/strong> nachgewiesen, die professionellen Tester unterscheiden zwischen Aroma \u00fcber Geruch und Geschmack, beurteilen \u00fcber 80 verschiedene S\u00e4uren<\/strong>, bewerten die Intensit\u00e4t den K\u00f6rper des Kaffees und sogar den Abgang: ja, genauso wie beim Wein.<\/p>\n

\"single<\/p>\n

Wer den individuellen Lieblingskaffee in den eigenen vier W\u00e4nden einem professionellen Cupping<\/strong> unterziehen m\u00f6chte, kann das machen. Daf\u00fcr ist keine Ausr\u00fcstung erforderlich, die es nicht in jedem Haushalt gibt. Dabei werden mindestens zwei Kaffees zeitgleich getestet<\/strong>: Nur so ist ein Vergleich m\u00f6glich. Frisch gemahlen – eher grob – wandern je sieben Gramm Pulver in Tasse oder Glas mit 200 ml Volumen. Dahinter steht die Kaffeet\u00fcte, um Verwechselungen auszuschlie\u00dfen. Vor dem Aufgie\u00dfen mit 92 bis 96\u00b0C hei\u00dfem Wasser<\/strong> gibt es eine Geruchsprobe an dem Pulver. Die halbvollen Gl\u00e4ser<\/strong> oder Tassen<\/strong> bleiben dann acht Minuten stehen bis zum Schnuppern und Schl\u00fcrfen. So r\u00fcckt der Lieblingskaffee mit allen Sinnen noch n\u00e4her.<\/p>\n

\n

Single Origin und Blend kurz gefasst<\/h2>\n

Single Origin<\/strong> (sortenreiner Kaffee aus einem Anbaugebiet) und Blend<\/strong> (Mischung verschiedener Sorten aus unterschiedlichen Regionen) bilden zwei wichtige Verfahren der Kaffeeproduktion. \u00dcber das professionelle Cupping<\/strong> beurteilen Fachleute die Qualit\u00e4t nach festgelegten Kriterien – \u00e4hnlich wie bei der Weinprobe.<\/p>\n<\/div>\n

Fotos: fotolia \u2013 \u00a9 pic-unique, fotolia \u2013 \u00a9 jfunk, fotolia \u2013 \u00a9  mavoimages, fotolia<\/span><\/em><\/p>\n\n\n

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