{"id":3870,"date":"2017-05-30T10:57:02","date_gmt":"2017-05-30T08:57:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=3870"},"modified":"2025-05-02T09:26:34","modified_gmt":"2025-05-02T07:26:34","slug":"perfekte-milch-fuer-den-kaffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/perfekte-milch-fuer-den-kaffee\/","title":{"rendered":"Perfekte Milch f\u00fcr den Kaffee"},"content":{"rendered":"\n

Kaffee ist eines der beliebtesten Getr\u00e4nke der Deutschen. Wer seinen Kaffee mit Milch mischt, profitiert von einigen Vorteilen. Wir kl\u00e4ren Sie \u00fcber die verschiedenen Milchsorten und deren Herstellung auf. Au\u00dferdem erl\u00e4utern wir Ihnen, warum sich Fett- und Eiwei\u00dfgehalt der Milch auf den Geschmack des Kaffees auswirken.<\/b><\/p>\n\n\n\n

Milch & Kaffee: ein kulinarisches Traumduo<\/h2>\n\n\n\n

Kaffee ist f\u00fcr die meisten Menschen unersetzlich, insbesondere in den fr\u00fchen Morgenstunden<\/strong>, beim Kuchen essen<\/strong> und in Gesellschaft<\/strong>. In puncto Kaffeezubereitung<\/a><\/strong> spalten sich jedoch die Gem\u00fcter: W\u00e4hrend die einen ihren Kaffee lieber schwarz trinken, mischen ihn andere mit reichlich Milch.
Da Kaffee oft einen eher bitteren Geschmack hat, mischen ihn viele Menschen ihn gern mit Milch<\/strong>. Diese d\u00e4mpft die bittere Note- denn das in der Milch enthaltene Fett bindet die bitteren S\u00e4uren der Kaffeebohne, die anschlie\u00dfend weniger stark herausschmecken. So erh\u00e4lt Kaffee, der mit Milch gemischt wird, einen milden Geschmack und ein weiches Aroma<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n

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\"Milchkaffee<\/figure><\/div>\n\n\n

Inhaltsstoffe wie Kaffeesahne und Milch haben au\u00dferdem den Effekt, dass die Verarbeitung des Koffeins verlangsamt<\/strong> wird, da dieses langsamer an den K\u00f6rper abgegeben wird. Wenn man bedenkt, dass viele Kaffeespezialit\u00e4ten gr\u00f6\u00dftenteils aus Milch bestehen, erkennt man den gro\u00dfen Wert von Milch. Latte Macchiato<\/a><\/strong> und Cappuccino<\/a><\/strong> bestehen zu nur 20 Prozent aus Espresso<\/a><\/strong> und zu 80 Prozent aus Milch.<\/p>\n\n\n\n

Die drei Klassiker: Frischmilch, H-Milch und ESL-Milch<\/h2>\n\n\n\n

Rohmilch<\/strong> wird durch Pasteurisieren in Frischmilch umgewandelt. Dabei wird die Rohmilch f\u00fcr 15 bis 30 Minuten auf bis zu 75 Grad erhitzt, damit die Keime in der Milch reduziert und deren Haltbarkeit erh\u00f6ht wird. Der Unterschied zu H-Milch<\/strong> und ESL-Milch<\/strong> liegt in der Konservierung, d.h. in der Dauer der Pasteurisierung und der Intensit\u00e4t der dabei verwendeten W\u00e4rme.<\/p>\n\n\n\n

Die Abk\u00fcrzung ESL steht f\u00fcr “extended shelf life”, d.h. “langes Leben im K\u00fchlregal”. Die Haltbarkeit von ESL-Milch betr\u00e4gt bis zu drei Wochen: Bei der Mikrofiltration und Kurzzeit-Hocherhitzung<\/strong> werden Magermilch und Rahm getrennt. W\u00e4hrend der Rahm f\u00fcr wenige Sekunden auf \u00fcber 108\u00b0C erhitzt wird, wird die Magermilch durch einen Mikrofilter entkeimt. Magermilch und Rahm werden im Anschluss wieder zusammengef\u00fchrt und auf den gew\u00fcnschten Fettgehalt gebracht. ESL-Milch findet in der Gastronomie regen Anklang – diese ist schlie\u00dflich wesentlich l\u00e4nger haltbar als Frischmilch. H-Milch hingegen ist noch wesentlich l\u00e4nger haltbar als ESL-Milch und Frischmilch, denn diese wird mindestens auf 135\u00b0C<\/strong> erhitzt, wobei mehr Salmonellen, Pilze und Bakterien abget\u00f6tet<\/strong> werden als bei den anderen beiden Typen. Der Nachteil der Methode liegt darin, dass das Abkochen zahlreiche Vitamine und N\u00e4hrstoffe<\/strong> abt\u00f6tet.<\/p>\n\n\n\n

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Eiwei\u00dfgehalt und Fettgehalt von Milch<\/h2>\n\n\n\n

Wenn Sie ihren Kaffee am liebsten mit Milch trinken, sollten Sie auf den Fett- und Eiwei\u00dfgehalt<\/strong> der Milch achten. Ein hoher Eiwei\u00dfanteil von 3,3 bis 3,5 Prozent f\u00f6rdert das Aufsch\u00e4umen der Milch<\/a><\/strong>, wohingegen der Fettgehalt den Geschmack des Hei\u00dfgetr\u00e4nks ver\u00e4ndert. Fett ist bekannterma\u00dfen ein Geschmackstr\u00e4ger: Daher gilt, dass eher keine fettarme Milch verwendet werden sollte. Ein Fettanteil von 3,5 bis 3,8 Prozent<\/strong> verbessert den Geschmack des Kaffees. Wer schon einmal einen direkten Geschmacksvergleich zwischen einem Cappuccino <\/a><\/strong>mit Vollmilch und fettarmer Milch gemacht hat, wei\u00df um die geschmacklichen Vorz\u00fcge des Cappuccino<\/a><\/strong> aus Vollmilch. Rahm – der fetthaltige Teil der Milch – liefert  reichlich Kalzium, Vitamin A und B sowie hochwertiges Eiwei\u00df. Es ist allerdings auch sehr kalorienreich und besteht \u00fcberwiegend aus ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren. Wie mit allem macht hier also die Menge den Unterschied.<\/span><\/p>\n\n\n

Mehr zum Thema<\/h2>
Gesundheit<\/a><\/div>
Zubereitung<\/a><\/div><\/div>\n\n\n\n

Alternativen zu Kuhmilch<\/h2>\n\n\n\n

Kaffee wird traditionell mit Kuhmilch gemischt, wobei viele Alternativen wie Hafermilch<\/strong>, Sojamilch, Mandelmilch, Getreidemilch und Reismilch<\/strong> zur Verf\u00fcgung stehen. Der Geschmack des Cappuccinos<\/a><\/strong> ver\u00e4ndert sich mit der Milchsorte, weshalb Sie selbst entscheiden bzw. ausprobieren k\u00f6nnen, ob und welche der genannten Milchsorten Sie nutzen.<\/p>\n\n\n

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\"Zuberietung<\/figure><\/div>\n\n\n

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Sojamilch<\/strong> wird aus der Sojabohne hergestellt – einer mehr als 2.000 Jahre alten H\u00fclsenfrucht<\/strong>. Sie ist die einzige alternative Milchsorte, die mit drei bis vier Prozent einen \u00e4hnlich hohen Eiwei\u00dfgehalt wie Kuhmilch<\/strong> aufweist. Dank des hohen Eiwei\u00dfgehaltes kann Sojamilch hervorragend aufgesch\u00e4umt werden, weshalb sie sich f\u00fcr Cappuccini eignet. Reismilch wird auf der Grundlage von Vollkornreis<\/strong> produziert und mit Vitaminen und Calcium versetzt. Der Eiwei\u00dfgehalt f\u00e4llt mit 0,1 bis 0,3 Prozent sehr niedrig aus. Reismilch <\/strong>eignet sich aber nicht f\u00fcr Kaffeespezialit\u00e4ten wie Latte Macchiato<\/strong><\/a> und Cappuccinos<\/a><\/strong>. Die teuerste alternative Milchsorte ist Mandelmilch, die aus reinen Mandeln produziert wird. Mandelmilch schmeckt extrem stark nach Mandeln und ver\u00e4ndert den Geschmack von Cappuccino<\/a><\/strong> immens. Allerdings l\u00e4sst sich die Milch sehr gut aufsch\u00e4umen. Auch Hafermilch bzw. Haferdrink ist eine beliebte Alternative im Kaffee. Diese l\u00e4sst sich aufgrund ihrer Textur allerdings weniger gut sch\u00e4umen. Die schwedische Firma Oatly<\/strong><\/a> hat diese Marktl\u00fccke gef\u00fcllt: Mit einem speziellen “Barista Edition” Haferdrink, der sich optimal sch\u00e4umen l\u00e4sst.<\/p>\n\n\n\n

Video-Anleitung f\u00fcr Latte Art Herz Milchschaum<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Ganz besonders sch\u00f6ner Milchschaum ist der sogenannte Latte Art Milchschaum, <\/strong><\/a>der typischerweise von Profi-Baristi zubereitet wird. Dieser l\u00e4sst sich nicht nur mit klassischer Kuhmilch, sondern auch mit Hafermilch, Sojamilch, Mandelmilch und anderen Alternativen zubereiten. Wichtig ist dabei nicht die Milch, sondern die richtige Technik! In unserem Youtube-Video<\/strong> zeigt Profi-R\u00f6ster und Barista Matthias Hoppenworth in 5 Minuten Schritt f\u00fcr Schritt, wie Ihnen Latte Art Milchschaum in Herzform<\/strong> perfekt gelingt und worauf es bei der Zubereitung ankommt! Schauen Sie rein:<\/p>\n\n\n\n