{"id":3830,"date":"2017-05-22T11:54:27","date_gmt":"2017-05-22T09:54:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=3830"},"modified":"2023-02-09T17:53:01","modified_gmt":"2023-02-09T16:53:01","slug":"der-syphon-kaffeebereiter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/der-syphon-kaffeebereiter\/","title":{"rendered":"Der Syphon Kaffeebereiter"},"content":{"rendered":"

F\u00fcr den Kaffee, der mit einem Syphon hergestellt wird, sind viele Bezeichnungen gebr\u00e4uchlich: So wird er \u201eVakuum-Kaffee\u201c, \u201eSyphon-Kaffee\u201c, \u201eVacpots\u201c, \u201ePerkolator\u201c und \u201eSintrax\u201c genannt. Die Erfindung dieser Zubereitungsmethode mit Innenzylinder, die auch \u201ePerkolation\u201c hei\u00dft, wird dem Pariser Blechschmied Laurens zugeschrieben. Das Wort \u201ePerkolation\u201c leitet sich vom lateinischen Verb \u201epercolare\u201c ab, was \u00fcbersetzt \u201edurchsieben, durchsickern lassen\u201c hei\u00dft. Das Ger\u00e4t selbst, also der Kaffee- Perkolator, wurde von Sir Benjamin Thompson zwischen den Jahre 1810 und 1814 erfunden.<\/b><\/p>\n

Der weitere Verlauf des Syphon Kaffeebereiters<\/h2>\n

Laurens entwickelte im Jahr 1819 die erste Kaffeekanne<\/strong><\/a>, bei der das Wasser auf dem Herd erhitzt wurde und dann in einem Innenzylinder<\/strong> emporstieg. Dieses Prinzip fand viele Nachahmer. Es wurde auch mit geschlossenen Systemen, sogenannten \u201eDampfdruckperkolatoren<\/strong>\u201c experimentiert. Da beispielsweise in Amerika die Filtermethode nicht so gel\u00e4ufig ist, wird, ebenso wie in den Niederlanden und in England, noch \u00f6fter Kaffee nach dem Perkolationsprinzip zubereitet. In Deutschland dagegen ist der Perkolator<\/a><\/strong> beinahe in Vergessenheit geraten, aber manche Gro\u00dfkaffeemaschinen<\/strong> arbeiten noch nach diesem Prinzip.<\/p>\n

\"PerkolatorDie Ger\u00e4te, die f\u00fcr den Hausgebrauch konzipiert waren, bestanden meist aus Metall, einfache Varianten aus Aluminium, andere aus versilbertem oder verchromtem Messing. Da der Kaffee jedoch leicht den Metallgeschmack annahm, gingen einige Hersteller dazu \u00fcber, diese Kaffeebereiter<\/a><\/strong> komplett aus Porzellan zu produzieren oder sie wenigstens teilweise aus Glas herzustellen. So wurde um das Jahr 1890 erstmalig ein Einsatz aus Hitze-resistentem Glas in Jena entwickelt. Anfang des 20. Jahrhunderts begann eine kleine Erfolgsgeschichte f\u00fcr diese Art der Kaffeezubereitung und zwar mit der Kaffeemaschine \u201eSintrax<\/strong>\u201c des Unternehmens \u201eSchott<\/strong>\u201c, das auch heute noch weltweit t\u00e4tig ist. Dar\u00fcber hinaus stellte die Firma \u201eRosenthal<\/strong>\u201c in den 1930er Jahren solche Kaffeemaschinen her. Ebenso sind die Ger\u00e4te mit Namen \u201eAromator<\/strong>\u201c der Porzellanfabrik \u201eNeuer<\/strong>\u201c verbreitet. In Deutschland ist die Variante dieser Kaffeezubereitung bei der breiten Masse (nicht jedoch bei Kaffee-Liebhabern!) ein wenig in Vergessenheit geraten. Die Hersteller der Syphon Kaffeebereiter<\/strong><\/a> kommen heute sehr h\u00e4ufig aus China und Japan.
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Zubereitung<\/a><\/div><\/div><\/p>\n

Der Aufbau des Syphon Kaffeebereiters<\/h2>\n

Der Perkolator<\/a><\/strong> ist im Prinzip lediglich eine Kanne mit einem au\u00dfergew\u00f6hnlichen Innenleben. Das Wasser in der Kanne wird entweder durch eine externe Hitzequelle<\/strong> oder durch eine eingebaute Heizung erhitzt. Dadurch entsteht ein Druck in diesem Gef\u00e4\u00df, der das Wasser durch ein sogenanntes \u201eSteigrohr<\/strong>\u201c von unten nach oben presst. Im oberen Drittel des Steigrohrs ist ein runder Metallfilter angebracht, in den das Kaffeemehl hinein gegeben wird. Das oben aus dem Steigrohr austretende Wasser tr\u00f6pfelt nun \u00fcber einen Wasserverteiler<\/strong> auf das Kaffeepulver. Ohne Druck l\u00e4uft es wieder nach unten zur\u00fcck in die Kanne, wo es sich wieder mit dem Wasser vermischt. Je l\u00e4nger der Perkolator<\/a><\/strong> zirkuliert, desto intensiver wird die Extraktion. Dieser Prozess wird erst abgebrochen, sobald der Kaffee die gew\u00fcnschte St\u00e4rke erreicht hat.<\/p>\n

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\n<\/a>\"Paket<\/a><\/div>\n

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Schritt f\u00fcr Schritt: Wie funktioniert der Syphon Kaffeebereiter nun genau?<\/h2>\n

Bei der Br\u00fchweise wird das Prinzip des Vakuums genutzt.<\/p>\n