{"id":3811,"date":"2026-03-06T16:01:15","date_gmt":"2026-03-06T15:01:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=3811"},"modified":"2026-03-06T16:01:21","modified_gmt":"2026-03-06T15:01:21","slug":"coffee-cupping-die-professionelle-kaffee-verkostung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/coffee-cupping-die-professionelle-kaffee-verkostung\/","title":{"rendered":"Coffee Cupping"},"content":{"rendered":"

Bis man das k\u00f6stliche Aroma einer duftenden Tasse Kaffee<\/a> genie\u00dfen k\u00f6nnen, ist es ein langer Weg. Ein Prozess in dieser Wertsch\u00f6pfungskette ist das sogenannte \u201eCupping\u201c, die versierte Degustation eines Kaffees. Mithilfe des Cuppings wird die Qualit\u00e4t des Kaffees, basierend auf vielen verschiedenen Kriterien, \u00fcberpr\u00fcft und bewertet.<\/b><\/p>\n

Speciality Coffee Association of America (SCAA) und die Alliance for Coffee Excellence Inc. (ACE)<\/h2>\n

Im Zusammenhang mit einem Qualit\u00e4tskaffee<\/strong>, der h\u00f6chsten Anspr\u00fcchen gen\u00fcgt, spielen diese beiden Unternehmen eine \u00e4u\u00dferst bedeutsame Rolle. Die SCAA existiert seit dem Jahr 1982 und ist, mit beinahe 2.500 Firmenmitgliedern<\/strong> der gr\u00f6\u00dfte Kaffeehandelsverband weltweit. Der Verband unterst\u00fctzt seit mehr als 30 Jahren ihre Mitglieder mit Dienstleistungen, Veranstaltungen und vielen anderen Ma\u00dfnahmen, zu denen ebenso die Entwicklung von Standards und Richtlinien z\u00e4hlen, um das Wachstum und die Nachhaltigkeit der Kaffee-Industrie zu f\u00f6rdern.<\/p>\n

In diesem Zusammenhang ist ebenso die amerikanische Non-Profit Organisation \u201eAlliance for Coffee Excellence Inc.\u201c<\/strong>, kurz \u201eACE\u201c zu nennen, die von Kaffeer\u00f6stern sowie Farmern aus mehr als 50 L\u00e4ndern unterst\u00fctzt wird. Sie f\u00f6rdert mit ihren gesamten T\u00e4tigkeiten weltweit die Achtung und die W\u00fcrdigung, die herausragender Kaffee verdient. Seit dem Jahr 1999 organisiert sie den renommierten Wettbewerb \u201eCup of Excellence\u201c<\/strong>, bei dem das Coffee Cupping objektive Bewertungsstandards schafft und damit f\u00fcr eine bahnbrechende Transparenz und Integrit\u00e4t in der Kaffeeindustrie sorgt.\"Coffee<\/p>\n

So f\u00fchrte die SCAA f\u00fcr das Coffee Cupping das \u201eCoffee Cupping Protocol\u201c<\/strong> sowie das Formular \u201eCoffee Cupping Form\u201c<\/strong> ein, das von professionellen Testern verwendet wird. \u00dcblicherweise wird immer mehr als ein Kaffee verkostet, um Vergleichswerte zu bekommen sowie die verschiedenen Attribute leichter einordnen zu k\u00f6nnen. Das eben genannte Cupping-Formular hilft in Form einer Punkteskala die verschiedenen Aspekte des Kaffees zu bewerten und zu kategorisieren. Gepr\u00fcft wird die Qualit\u00e4t des Kaffees hinsichtlich Geschmack, Aroma<\/a> sowie Sensorik<\/strong>. Es wird also die Textur des Kaffees und seine Wirkung auf Zunge und Gaumen getestet und bewertet.<\/p>\n

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\"\"<\/a><\/p>\n

Geschmack und Aroma: eine Wissenschaft f\u00fcr sich<\/h2>\n

Die menschliche Zunge kann lediglich vier Geschmacksrichtungen<\/strong> unterscheiden, n\u00e4mlich s\u00fc\u00df, sauer, bitter und salzig<\/strong>. Jedoch entsteht erst durch die im ger\u00f6steten Kaffee \u00fcber 1000 nachgewiesenen Aromastoffe der einzigartige Kaffee-Geschmack, der in der Nase beginnt und mit dem Abgang endet. Dieses Zusammenspiel wird im amerikanischen Sprachgebrauch \u201eFlavor<\/strong>\u201c genannt. Damit ist die Gesamtheit aller Geschmacks- und Aroma-Empfindungen im Nasen-, Mund- und Halsbereich gemeint.<\/p>\n

So ist beim Coffee Cupping der Profis ein \u201eFlavor Wheel<\/strong>\u201c gebr\u00e4uchlich, zu Deutsch \u201eAroma-Rad\u201c, das von der SCCA ausgegeben und vertrieben wird. Interessant ist in diesem Zusammenhang, dass es k\u00fcrzlich zum ersten Mal nach 21 Jahren aktualisiert wurde. In \u201emodernem Kleid\u201c soll es eine einfachere visuelle Darstellung der unterschiedlichen Aroma-Gruppen erm\u00f6glichen und kaffeetypische Charakteristiken zulassen. Nach wie vor jedoch sind die Aromen auf diesem Aroma-Rad in einer Art Hierarchie von hellen zu dunklen Noten angeordnet.
\nIn helle, mittlere und dunkle R\u00f6stung unterschieden, ergeben sich die folgenden Geschmacksrichtungen:<\/p>\n