{"id":3743,"date":"2017-05-06T09:45:51","date_gmt":"2017-05-06T07:45:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=3743"},"modified":"2023-02-10T10:42:28","modified_gmt":"2023-02-10T09:42:28","slug":"bitterstoffe-im-kaffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/bitterstoffe-im-kaffee\/","title":{"rendered":"Bitterstoffe im Kaffee"},"content":{"rendered":"

Haben Sie auch schon einmal die Erfahrung gemacht, dass Ihr Kaffee einen eher bitteren als den gewohnt aromatischen Geschmack hatte? Das muss nicht sein. Wir verraten Ihnen, wie es zu dieser unliebsamen Geschmacksver\u00e4nderung kommen kann und wie Sie Ihren Kaffee ohne den herben Geschmack der Bitterstoffe weiter genie\u00dfen k\u00f6nnen.<\/strong><\/p>\n

Wie entstehen die Bitterstoffe im Kaffee?<\/strong><\/h2>\n

F\u00fcr Kaffeeliebhaber ist es fast unertr\u00e4glich, wenn der Kaffee bitter oder herb schmeckt und nicht wie erwartet. Grunds\u00e4tzlich gilt: Bitterstoffe sind Bestandteil des Kaffees<\/strong> und bilden gemeinsam mit anderen Aromen den Gesamteindruck des Geschmacks. Eine Kaffeesorte wird sogar gerne mit ihrer Bitterkeit beschrieben, zum Beispiel weich oder fein. So k\u00f6nnen die unterschiedlichen Sorten besser eingeordnet werden. Entscheidend f\u00fcr die Bitterstoffe im Kaffee ist, au\u00dfer der Sorte und der Zubereitung, haupts\u00e4chlich die R\u00f6stung der Kaffeebohne<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Gr\u00fcne Kaffeebohnen<\/strong> enthalten neben verschiedenen anderen Stoffen auch Chlorogens\u00e4uren. Aus diesen S\u00e4uren entstehen durch die R\u00f6stung die wertvollen Antioxidantien<\/strong>. In Laboruntersuchungen hat ein deutsch-amerikanisches Forscherteam um Thomas Hofmann von der Technischen Universit\u00e4t M\u00fcnchen herausgefunden, dass die Hauptursache der Bitterkeit des Kaffees auf diese Antioxidantien zur\u00fcckzuf\u00fchren ist. Es liegt am R\u00f6stgrad,<\/strong> ob das Kaffeearoma ein eher bitteres oder eher weiches Aroma aufweist. Grunds\u00e4tzlich gilt jedoch, je l\u00e4nger die Bohne ger\u00f6stet wird, umso herber wird der Geschmack.<\/p>\n

In der R\u00f6stung liegt das Geheimnis um die Bitterstoffe
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Die R\u00f6stung entscheidet, ob Ihr Kaffee einen unerw\u00fcnscht bitteren Geschmack aufweist oder ob die Bitterkeit als ausgewogener Teil aller Aromen gesehen werden kann. Garantiert aromatisch und frei von unerw\u00fcnschten Bitterstoffen schmeckt ein Kaffee<\/a>, der traditionell in der Trommel<\/strong> ger\u00f6stet wird. Langsam und schonend werden dabei unerw\u00fcnschte Bitterstoffe bei niedrigen Temperaturen heraus ger\u00f6stet.<\/p>\n

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Industriell ger\u00f6steter Kaffee<\/strong> unterscheidet sich \u00e4u\u00dferlich kaum von einer traditionellen R\u00f6stung. Der Unterschied liegt im Inneren der Bohne. Bei der industriellen R\u00f6stung wird mit hohen Temperaturen in sehr kurzer Zeit<\/strong> der R\u00f6stvorgang vollendet. Das bedeutet, dass das Innere der Bohne oft noch roh bleibt und die Bitterstoffe dabei nicht vollst\u00e4ndig heraus ger\u00f6stet werden konnten.<\/p>\n

Der Kauf von Kaffee ist daher ein Kauf mit Vertrauen. F\u00fcr R\u00f6stmeister von traditionellen R\u00f6stereien ist es das Wichtigste, geduldig die perfekte R\u00f6stzeit<\/strong> in niedriger Temperatur einzuhalten, damit der Kaffee aromatisch schmeckt, ohne bitteren Beigeschmack.
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Entdecken Sie unsere Kaffees der Testsieger<\/p>\n


\n\"Paket
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Beeinflussen Sie selbst noch den Geschmack Ihres Kaffees<\/strong><\/h2>\n

Sie haben beste Bohnen aus traditionellen R\u00f6stereien gekauft und dennoch hat Ihr Kaffee einen leicht bitteren Geschmack? Dies kann verschiedene Ursachen haben, die allerdings leicht zu beheben sind:<\/p>\n


\n<\/strong>\"BildschirmfotoDer Mahlgrad<\/strong>
\nAuch der Mahlgrad kann den Kaffee bitter machen. Inhaber von Kaffeevollautomaten<\/strong><\/a> w\u00e4hlen gerne einen sehr feinen Mahlgrad beim Kauf des Kaffees. Doch Vorsicht: Zu feines Kaffeemehl erzeugt mehr Bitterstoffe<\/strong>. Wenn Sie Ihren Mahlgrad an der Kaffeemaschine \u00e4ndern wollen, sollten Sie dies langsam machen. Von Tasse zu Tasse, bis Sie mit dem neuen Geschmack zufrieden sind.<\/p>\n

\"BildschirmfotoDie Wassertemperatur<\/strong>
\nVergessen Sie nie: Kaffee wird nicht gekocht, Kaffee wird gebr\u00fcht.<\/strong> Daher sollte die Wassertemperatur nie \u00fcber 95 \u00b0C liegen. Wenn der Kaffee mit zu hei\u00dfem Wasser aufgebr\u00fcht wird, werden mehr Bitterstoffe freigesetzt und das Aroma leidet darunter.<\/p>\n

\"BildschirmfotoDie Kaffeemenge<\/strong>
\nAuch die Kaffeemenge ist entscheidend f\u00fcr einen bitteren oder eher weichen Geschmack des Kaffees. So wunderlich es auch klingen mag, aber je weniger Kaffee gebr\u00fcht wird, umso mehr Bitterstoffe l\u00f6sen<\/strong> sich heraus. Das hei\u00dft, je mehr Kaffeemehl verwendet wird, umso besser k\u00f6nnen die Bitterstoffe zur\u00fcckgehalten werden. Der Kaffee schmeckt harmonischer. Auch hierzu gibt es einen Richtwert, den Sie nat\u00fcrlich je nach Geschmack individuelle ver\u00e4ndern k\u00f6nnen. Professionelle Baristas sagen, dass pro Tasse Kaffee 7 – 8 Gramm Kaffeemehl verwendet werden soll.<\/p>\n

\"BildschirmfotoLang gelagerter Kaffee<\/strong>
\nEbenso falsch und zu lang gelagerter Kaffee kann zu einem bitteren Geschmack f\u00fchren. Es ist daher unbedingt wichtig, den Kaffee richtig zu lagern<\/strong><\/a> und in nicht zu gro\u00dfen Mengen zu bevorraten. Der ideale Weg ist immer noch, von der R\u00f6stung in die Tasse.<\/p>\n

\"BildschirmfotoVerunreinigtes Equipment<\/strong>
\nAuch eine selten gereinigte Espressomaschine oder ein verschmutzter Kaffeevollautomat beeintr\u00e4chtigen den Geschmack des Kaffees und lassen ihn bitter erscheinen. Das kann zum Beispiel durch ranzig gewordenes Kaffeefett<\/strong> kommen, das sich auf die Oberfl\u00e4che von Bohnenbeh\u00e4ltern oder Siebtr\u00e4gern legt. Daher ist Sauberkeit bei den verschiedenen Kaffeemaschinen oberstes Gebot.<\/p>\n

Die Bohne mit den geringsten Bitterstoffen<\/strong><\/h2>\n

Die Kaffeebohne ohne Bitterstoffe gibt es nicht, denn Bitterstoffe sind Bestandteil des Kaffees und sie variieren von Kaffeesorte zu Kaffeesorte. Auf dem Kaffeemarkt teilen sich zwei Kaffeesorten die Kaffeeanteile: Arabica- und Robusta-Bohnen. Nur ein sehr kleiner Marktanteil an Kaffeesorten machen die Bohnen Liberica, Kopi Luwak und die Kreuzung Maragogype aus.<\/p>\n

Mehr zum Thema<\/h2>
Kaffee<\/a><\/div>
Kaffeevollautomat<\/a><\/div>
Zubereitung<\/a><\/div><\/div>\n

Die Arabica-Bohne ist in ihrer Aufzucht ein sehr sensibles Gew\u00e4chs, das ein stabiles und eher k\u00fchles Klima bevorzugt. Daher w\u00e4chst diese Kaffeebohne bevorzugt in H\u00f6henregionen \u00fcber 1000 Metern. Die Arabica-Bohne reift sehr langsam, aber genau deshalb kann sich ihr vielf\u00e4ltiges Aroma wunderbar entwickeln. Es entsteht ein Hochlandkaffee mit nur leichter S\u00e4ure, daf\u00fcr hat sie eine feine, fruchtige und runde Geschmacksnote.<\/p>\n

Die Robusta-Bohne dagegen ist, wie der Name schon sagt, ein eher robustes Gew\u00e4chs. Es gedeiht auch bei h\u00f6heren Temperaturen im Flachland wunderbar, starke Temperaturschwankungen machen dieser Pflanze keine Probleme. Der Geschmack der Robusta-Bohne ist eher satt und erdig. Das Aroma ist eher s\u00e4urearm, ist allerdings mit mehr Bitterstoffen ausgestattet als die Arabica-Bohne.<\/p>\n

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Fazit: Bitterstoffe im Kaffee<\/strong><\/p>\n

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