{"id":3570,"date":"2017-06-22T09:29:40","date_gmt":"2017-06-22T07:29:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=3570"},"modified":"2023-03-22T17:04:01","modified_gmt":"2023-03-22T16:04:01","slug":"cup-of-excellence-hoechste-auszeichnung-fuer-kaffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/cup-of-excellence-hoechste-auszeichnung-fuer-kaffee\/","title":{"rendered":"Cup of Excellence – die h\u00f6chste Auszeichnung f\u00fcr Kaffee"},"content":{"rendered":"

Der weltweit renommierteste und angesehenste Wettbewerb f\u00fcr Spezialit\u00e4tenkaffees hei\u00dft \u201eCup of Excellence\u201c. In der Kaffeewelt ist der Cup of Excellence die h\u00f6chste Auszeichnung, die ein Kaffee erhalten kann. Ziel dieses Wettbewerbs ist es, die besten Kaffees des Landes zu bestimmen. Die ausgezeichneten Kaffees d\u00fcrfen bis zum n\u00e4chsten Cup of Excellence ein Siegel tragen, an dem der K\u00e4ufer die besten Bohnen<\/a> der Saison erkennt.<\/strong><\/p>\n

Der Verlauf des Cup of Excellence<\/h2>\n

Der Kaffee<\/a> wird nach 10 Kriterien beurteilt: Aroma, S\u00e4ure, K\u00f6rper, Charakter, S\u00fc\u00dfe, Klarheit, Balance, Ausgewogenheit, Abgang und Gesamteindruck. Zu jedem Faktor k\u00f6nnen 10 Punkte vergeben werden, von \u201e0\u201c f\u00fcr nicht vorhanden bis \u201e10\u201c f\u00fcr einmalig. Nur die Kaffees, die eine Bewertung von mehr als 80 Punkten erreichen, werden als \u201eSpezialit\u00e4t\u201c bezeichnet.<\/p>\n

Bis zum Erhalt des Siegels ist es daher ein weiter Weg, auf dem der Kaffee viele Menschen von seiner Einzigartigkeit \u00fcberzeugen muss<\/a>. Abh\u00e4ngig von der jeweiligen Gr\u00f6\u00dfe des Landes, in dem der Wettbewerb ausgetragen wird, liegt die Anzahl der j\u00e4hrlich eingereichten Kaffee-Sorten bei ungef\u00e4hr zwischen 100 und 900 Arten. Brasilien<\/a> verzeichnet dabei nat\u00fcrlich mehr Einreichungen, als ein kleines Land wie beispielsweise Ruanda. Um eine Vorauswahl unter allen eingereichten Sorten treffen zu k\u00f6nnen, ben\u00f6tigen alle Beteiligten nicht nur einen ausgezeichneten und feinen Geschmackssinn, sondern auch viel Geduld, da nur die besten Bohnen<\/a> die zweite Runde erreichen sollen. F\u00fcr diese Vorauswahl wird eine nationale Jury aus Mitarbeitern der nationalen Kaffeeorganisationen, Exporteuren und sogenannten Q-Gradern benannt, um die besten eingereichten Kaffees zu bestimmen.<\/p>\n

\"cupping\"Q-Grader ist ein Programm, das ins Leben gerufen wurde, um mit einer einheitlichen Sprache einen einheitlichen Standard erreichen zu k\u00f6nnen, mit der die Kaffeequalit\u00e4t<\/a> \u201eerschmeckt\u201c und beschrieben werden kann. Dadurch k\u00f6nnen Farmer, Konsumenten, R\u00f6ster<\/a> und Barista bei einem Cupping die Qualit\u00e4t der Kaffees in derselben Sprache beschreiben und damit alle Nuancierungen rund um den Geschmack und die Aromen jedem der Beteiligten verbal deutlich machen. Zur Erlangung einer solchen Fertigkeit wird viel Zeit und Geduld ben\u00f6tigt, denn es geht hier nicht nur um den Gebrauch einer einheitlichen Sprache, sondern ebenso darum, zu erkennen, welche Grade- von einem guten \u00fcber einen mittelm\u00e4\u00dfigen bis hin zu einem schlechten Kaffee- erschmeckt werden. Die Basis f\u00fcr das Erlernen des Q-Grader Programms liegt unter anderem in der gro\u00dfen \u00dcbung auf dem Gebiet der Kunst des Kaffee-Cuppings.
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Entdecken Sie unsere Kaffees der Testsieger<\/p>\n

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<\/a><\/a><\/a>\"Paket<\/a><\/p>\n<\/div>\n


\nDie eingereichten Kaffees werden nun von der (nationalen) Jury \u00fcber f\u00fcnf Tassen gecupped. Die fachm\u00e4nnisch versierte Degustation eines Kaffees nennt der Experte \u201eCupping\u201c. Bei dieser Bewertung wird die Qualit\u00e4t des Kaffees \u00fcberpr\u00fcft und dementsprechend beurteilt. Im Rahmen der Wertsch\u00f6pfungskette des Kaffees gibt es verschiedene Bereiche, in denen das Cupping stattfindet. So f\u00fchren beispielsweise Roheink\u00e4ufer eine Bewertung als Qualit\u00e4tstests durch, um dem Kaffee einen Preis zuweisen zu k\u00f6nnen. Wenn R\u00f6ster an einem Kaffee unterschiedliche R\u00f6st-Profile ausprobieren, so cuppen sie diese, um feststellen zu k\u00f6nnen, welches Profil sich am besten eignet. Auch manche R\u00f6stereien veranstalten solch ein Cupping, um ihren Kunden einen Vergleich zwischen ihren angebotenen Kaffees zu erm\u00f6glichen.<\/p>\n

\"kaffeeDas Cupping beim Cup of Excellence geschieht, indem von jedem Kaffee f\u00fcnf Aufg\u00fcsse nebeneinander gestellt werden, wobei jeder dieser Aufg\u00fcsse getestet wird. Auf diese Weise k\u00f6nnen eventuelle R\u00f6st-Fehler ausgeschlossen werden. Bei der Vorauswahl konzentriert sich die nationale Jury auf die Suche nach geschmacklich einzigartigen Aromen<\/strong><\/a> und bewertet ebenso weitere Facetten wie Geschmack, die S\u00fc\u00dfen und S\u00e4uren, den K\u00f6rper und die Balance zwischen den einzelnen Komponenten.<\/p>\n

\u00dcbrig bleiben ungef\u00e4hr 60 Kaffees, die dann auf eine internationale Jury treffen. Sie besteht aus den einflussreichsten Kaffeek\u00e4ufern, Kaffeeverk\u00e4ufern und R\u00f6stern der Welt.<\/p>\n

Einzig der Geschmack des Kaffees ist entscheidend f\u00fcr den Sieg<\/h2>\n

Die Gr\u00f6\u00dfe eines Unternehmens ist hier f\u00fcr das Ergebnis nicht ausschlaggebend. Verantwortlich f\u00fcr die Zusammensetzung der Jury ist \u00fcbrigens die \u201eACE\u201c, die \u201eAlliance for Coffee Excellence\u201c. In der zweiten Runde nun werden alle Kaffeesorten<\/a> blind verkostet. Das bedeutet, dass die Jury keinerlei Informationen \u00fcber die Kaffeesamples besitzt, denn sie kennt weder den Namen, noch die Aufbereitungsart und Variet\u00e4t. Nur der Geschmack ist ausschlaggebend.<\/p>\n

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