{"id":3557,"date":"2017-04-22T10:18:00","date_gmt":"2017-04-22T08:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=3557"},"modified":"2023-02-10T10:19:56","modified_gmt":"2023-02-10T09:19:56","slug":"torrefacto-roestung-spanisches-roestverfahren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/torrefacto-roestung-spanisches-roestverfahren\/","title":{"rendered":"Torrefacto – das spanische R\u00f6stverfahren"},"content":{"rendered":"

Bei Torrefacto handelt es sich um ein spezielles R\u00f6stverfahren, das besonders in Spanien, aber auch in Frankreich, Costa Rica, Argentinien und Portugal sehr popul\u00e4r ist. Der Begriff \u201etorrefacto\u201c kommt aus dem Spanischen und bedeutet \u00fcbersetzt \u201eger\u00f6stet\u201c.<\/b><\/p>\n

Wie entstehen Torrefacto-Bohnen, und wie ist ihr Geschmack?<\/h2>\n

Einzigartig bei dieser R\u00f6stung ist, dass w\u00e4hrend des R\u00f6stverfahrens Zucker<\/strong> hinzugef\u00fcgt wird. Dies geschieht, um die Kaffeebohnen zu karamellisieren. Auf diese Weise wird der S\u00e4uregehalt des Kaffees<\/strong> reduziert und damit der bittere Geschmack gemildert. Der Zuckerzusatz w\u00e4hrend der R\u00f6stphase<\/strong> sorgt f\u00fcr den geringeren S\u00e4uregehalt.<\/p>\n

Typisch spanische Kaffeemischungen<\/strong> bestehen oft zu 20 Prozent aus Torrefacto-Bohnen und zu 80 Prozent aus Bohnen konventioneller R\u00f6stung. Diese Zusammenstellung hei\u00dft \u201eMezcla<\/strong>\u201c, was das spanische Wort f\u00fcr \u201eMischung\u201c ist.<\/p>\n

Die Besonderheiten von Torrefacto-Bohnen<\/h2>\n

\"Torrefacto\"Die auf diese Weise ger\u00f6steten karamellisierten Bohnen, erkennen Sie an der dunklen Farbe<\/strong> und ihrem st\u00e4rkeren Glanz<\/strong>, im Gegensatz zu herk\u00f6mmlichen Kaffeebohnen. Dank der Zuckerglasur, mit der die Bohnen w\u00e4hrend des R\u00f6stens \u00fcberzogen werden, k\u00f6nnen sie weitaus dunkler als sonst \u00fcblich ger\u00f6stet werden. Diese Zuckerversiegelung<\/strong> ist es auch, die den Torrefacto-Bohnen eine l\u00e4ngere Haltbarkeit<\/strong> verleiht als Bohnen mit herk\u00f6mmlicher R\u00f6stung. Urspr\u00fcnglich war ein weiterer Grund der Karamellisierung, die Bohnen l\u00e4nger haltbar zu machen und die Aromen zu bewahren. Daf\u00fcr sorgen heutzutage luftdichte Verpackungen.<\/p>\n

Welche Sorte wird f\u00fcr dieses spezielle R\u00f6stverfahren genutzt?<\/h2>\n

Zur Herstellung von Torrefacto-Kaffee werden vorzugsweise Arabicabohnen<\/a><\/strong> verwendet. Sie werden separat karamellisiert und erst sp\u00e4ter mit den herk\u00f6mmlich ger\u00f6steten Arabica-Bohnen vermischt.<\/p>\n

\"Kaffee
\nHier entdecken<\/a><\/div>\n

F\u00fcr die Herstellung welcher Kaffee-Art eignen sich solche Bohnen besonders?<\/h2>\n

Generell k\u00f6nnen Sie mit diesen Bohnen alle Kaffeespezialit\u00e4ten<\/a><\/strong> zubereiten, die sich jedoch geschmacklich ein wenig unterscheiden. Nutzen Sie zum Beispiel f\u00fcr Espresso<\/a><\/strong> die manuelle Herstellung in der Siebtr\u00e4germaschine<\/strong>, erhalten Sie mit Torrefacto-Bohnen geschmacklich eine ziemlich dominante S\u00e4ure, die dagegen bei Kaffee aus einem Vollautomaten<\/strong><\/a> beinahe gar nicht ins Gewicht f\u00e4llt, da hier das Getr\u00e4nk cremig und weich schmeckt. Verwenden Sie diese Bohnen zur Zubereitung von Milchkaffee und Cappuccino<\/a><\/strong>, dann kommen die Aromen<\/a><\/strong> besonders ausgepr\u00e4gt zur Geltung.<\/p>\n

Gibt es Faktoren, die Sie beim Mahlen der Bohnen beachten sollten?<\/h2>\n

\"Kaffeebohnen\"Durch die Zuckerschicht ergeben sich nicht viel mehr Ablagerungen am Mahlwerk<\/strong> einer Kaffeem\u00fchle, als dies bei traditionellen Kaffeer\u00f6stungen der Fall ist. Nur bei Mischungen mit mehr als 60 Prozent Torrefacto-Kaffee, k\u00f6nnen bei haushalts\u00fcblichen eher preiswerten Kaffeem\u00fchlen Schwierigkeiten auftreten. Profim\u00fchlen jedoch verarbeiten die d\u00fcnne Kramellschicht ohne weiteres, ohne Schaden zu nehmen.<\/p>\n

Fazit:<\/span><\/p>\n

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Torrefacto ist ein spezielles R\u00f6stverfahren<\/strong> unter Zugabe von Zucker, das vor allem in Spanien, Portugal, Costa Rica, Frankreich und Argentinien gebr\u00e4uchlich ist.<\/p>\n