{"id":3331,"date":"2017-03-30T10:05:19","date_gmt":"2017-03-30T08:05:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=3331"},"modified":"2023-02-13T10:45:45","modified_gmt":"2023-02-13T09:45:45","slug":"microlot-heisst-die-chance-der-kleinen-kaffeeanbauer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/microlot-heisst-die-chance-der-kleinen-kaffeeanbauer\/","title":{"rendered":"Microlot: die Chance kleiner Kaffeeanbauer"},"content":{"rendered":"

Microlot Kaffeeplantagen bilden das Gegenteil der gro\u00dfen Kaffeeplantagen mit ihrem industriell gepr\u00e4gten Kaffeeanbau. Das Wort bedeutet sinngem\u00e4\u00df kleines Lot – wobei Lot das Wort f\u00fcr eine alte Gewichtseinheit darstellt. Das trifft es genau, denn Microlots produzieren oft nur wenige hundert Kilogramm Kaffee pro Jahr – doch die sind von ausgezeichneter Qualit\u00e4t und erzielen gute Preise. Die Anbauer \u00fcbernehmen dabei in der Regel die weitere Verarbeitung nach der Ernte. Sie besitzen eine hohe emotionale Bindung an die zumeist hochwertigen Arabica-Kaffees.<\/strong><\/p>\n

Familienwirtschaft garantiert Qualit\u00e4t<\/h2>\n

Der Kaffeeanbau auf Microlots liegt \u00fcberwiegend in den H\u00e4nden von Familien oder Kooperativen<\/strong>. Sie kennen die Witterungs- und Wachstumsbedingungen ihrer Anbaufl\u00e4chen und arbeiten zumeist unter guten \u00f6kologischen und sozialen Bedingungen. Nur so entsteht der bisweilen sehr ausgefallene Kaffee, der auch per Hand weiterverarbeitet wird – und das alles bei strenger Qualit\u00e4tskontrolle. Gelingt den Bauern eine ganz besondere Aromanote des Kaffees, wird sie vom Cup of Excellence<\/strong> ausgezeichnet. Die Sorte gelangt dann auf eine Auktion, wo pro Kilogramm Preise im hohen zweistelligen US-Dollarbereich zustande kommen.
\n\"Kleinanbau<\/p>\n

Die Microlot-Kaffeekultur \u00e4hnelt dem Umgang mit besonders edlen und teuren Weinen: Beide Genussgetr\u00e4nke stammen in dieser Qualit\u00e4t aus beg\u00fcnstigten Lagen und gehen zur Verarbeitung durch die H\u00e4nde erfahrener Spezialisten. F\u00fcr die kleinen Bergfarmen im Kaffeeanbau steckt darin ihre Existenzgrundlage: Sie k\u00f6nnen nicht durch Masse \u00fcberzeugen, sondern nur durch Qualit\u00e4t<\/strong>. Die beginnt schon beim Anbau und der Ernte, wo nur die besten Kaffeekirschen<\/strong> in einen separaten Verarbeitungsablauf kommen. Der Kaffee entstammt dabei speziellen Hochlandlagen und w\u00e4chst unter einzigartigen, mikroklimatischen Bedingungen. Davon profitieren auch die Verbraucher, denn nur unter solchen Bedingungen entstehen seltene Arabica-Sorten, deren Anbau und Verarbeitung auch wirtschaftlich Sinn machen.
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Entdecken Sie unsere Kaffees der Testsieger<\/p>\n


\n\"Paket
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Abseits der gro\u00dfen Handelsstr\u00f6me<\/h2>\n

Microloft-Kaffee kommt abseits der gro\u00dfen Kaffee-Handelsstr\u00f6me an die Verbraucher. Es ist harte, individuelle Kleinarbeit von Szenekennern, die ihn aufsp\u00fcren und auf den Weg zu den Genie\u00dfern bringen. H\u00e4ufig handelt es sich bei Microloft um eine Ernte im Umfang von 40 oder 20 S\u00e4cken<\/strong>, im Extremfall sind es nur zweieinhalb.

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Kaffee Trends<\/a><\/div>
Kaffeeanbau<\/a><\/div><\/div><\/p>\n

Sie enthalten – je nach Herkunftsland – 60 oder 69 Kilogramm Kaffe<\/strong>e. Wie wenig das ist, wird deutlich beim Blick auf die Verschiffung. Ein Container fasst in der Regel zehn Paletten mit je zehn S\u00e4cken Kaffee – also etwa 100 St\u00fcck.<\/p>\n

Ein Beispiel aus Brasilien verdeutlicht, welches Engagement n\u00f6tig ist, um auch nur einen Container mit den hochwertigen Produkten dieser kleinen Anbauer zu f\u00fcllen. So reiste Justin Miles auf den Spuren der Microlot-Plantagen zwei Monate lang durch Lateinamerika, um die Menge f\u00fcr nur einen Container einzukaufen.<\/p>\n

Bekannte Sorten und Hidden Champions<\/h2>\n

Kaffeekenner wissen, welche Sorten mit Microlots gemeint sind, zum Beispiel der Hawai Kona Extra Fancy oder der Jamaika Blue Mountain. Der Cup of Excellence-Wettbewerb bietet jedoch gerade f\u00fcr Kleinstbauern immer wieder die M\u00f6glichkeit, ihr K\u00f6nnen unter Beweis zu stelle<\/strong>n. Dieser Erntewettbewerb sucht sich jedes Jahr in einer Anbauregion aus mehreren hundert Microlots die Top Ten aus<\/strong>. Aktuell schw\u00f6ren Kenner auf Sorten aus Costa Rica und Kenia wie Scotlab 28-Arabica, Villa-Lobos-Arabica und Venezia-Arabica. Sie entstehen absolut sortenrein<\/strong>, auf M\u00f6glichkeiten wie eine spezielle Trocknung in Honig verzichteten die Anbauer.\"kaffee-spezialisten\"<\/p>\n

Kritiker bezeichnen diese Sorten als vollmundig und faszinierend sauber bei der frisch aufgebr\u00fchten Zubereitung. Bei lauwarmem Genuss loben sie den zarten, bitteren Geschmack mit den Aromen von Cassis, Orange und Karamell.<\/p>\n

Verarbeitungsmethoden und R\u00f6stung<\/h2>\n

Die Microloft-Sorten durchlaufen nach der Ernte manchmal eine sehr experimentierfreudige Weiterverarbeitung. Auch die R\u00f6stereien probieren dabei gerne ihr handwerkliches K\u00f6nnen aus auf der Suche nach neuen Erfahrungen. Bei einigen zentralamerikanischen Kleinanbauern reift der frisch geerntete Kaffee in F\u00e4ssern beispielweise unter Luftabschluss nach.<\/p>\n

Das f\u00fchrt manchmal zu einem Qualit\u00e4tsverlust, im Erfolgsfall jedoch zu einem au\u00dfergew\u00f6hnlichen Genussprofil<\/strong>. Die Kritiker sprechen von einem Espresso mit vollmundigem K\u00f6rper, bei dem ein geheimnisvoller Blaubeergeschmack durchschimmert, der im Abgang ein Zartbitteraroma enth\u00e4lt.<\/p>\n

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Methoden f\u00fcr Ausbau und Nachreife<\/strong> besch\u00e4ftigen immer wieder die Kaffeeproduzenten. Dabei ist es wichtig zu wissen, dass die Kaffeekirsche mit ihrem Fruchtfleisch einen nicht zu untersch\u00e4tzenden Zuckeranteil besitzt. Daher beginnt in dem feuchthei\u00dfen Klima der Tropen direkt nach dem Pfl\u00fccken ein nat\u00fcrlicher Fermentierungsprozess<\/strong>, der den sp\u00e4teren Kaffeegeschmack m\u00f6glicherweise besch\u00e4digt. Erntezeitpunkt, Transportzeitspanne und der richtige Zeitpunkt zur Fruchtfleisch-Entfernung sind daher immer aktuelle Themen.<\/p>\n

Trocknen die Kaffeekirschen mit dem Fruchtfleisch, entsteht eine andere Geschmacksrichtung, als wenn sie vor dem Trocknen entpulpt<\/strong> werden. Auch dabei befinden sich die Kaffeebohnen noch in einer soliden Schale, dem Pergamino: Es sitzt direkt unter dem Fruchtfleisch. F\u00fcr diese verschiedenen Methoden entwickeln sich neue Szenebegriffe. Yello Honey<\/strong> bedeutet, dass nur noch wenig Fruchtfleischrest beim Trocknungsprozess am Pergamino sitzt, Red Honey<\/strong> ist die Bezeichnung f\u00fcr mehr Fruchtfleischreste. Wird der Kaffee nach der Ernte komplett entpulpt, handelt es sich um einen Clean Strip.<\/p>\n

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Microlot-Kaffee: kurz und kompakt<\/h2>\n