{"id":22889,"date":"2022-04-08T08:59:34","date_gmt":"2022-04-08T06:59:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=22889"},"modified":"2023-03-30T12:35:32","modified_gmt":"2023-03-30T10:35:32","slug":"caffe-due-mani-frankfurter-spezialitaetenroesterei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/caffe-due-mani-frankfurter-spezialitaetenroesterei\/","title":{"rendered":"Caff\u00e8 due Mani – eine Frankfurter Spezialit\u00e4tenr\u00f6sterei"},"content":{"rendered":"

Caff\u00e8 due Mani <\/a>ist eine inhabergef\u00fchrte Spezialit\u00e4tenr\u00f6sterei<\/a> mit Sitz am Frankfurter Osthafen. Wir haben uns mit den Gesch\u00e4ftsf\u00fchrern Max Jakubowski und Stephan Gruner getroffen, die R\u00f6sterei vor Ort besucht und durften dabei an einem spannenden Coffee Cupping teilnehmen. <\/strong><\/p>\n

\u201cKaffee ist Genuss und Lebensfreude\u201d – unter diesem Motto haben die beiden Gr\u00fcnder 2017 die Kaffeer\u00f6sterei Caff\u00e8 Due Mani am Frankfurter Hafen er\u00f6ffnet. Caff\u00e8 Due Mani bietet sowohl klassisch-italienische Espressoblends<\/u><\/strong><\/a> als auch Single-Origins, Specialty Arabica und besondere Microlot-Kaffees an – und dabei alles per Hand ger\u00f6stet. Im April feiert die R\u00f6sterei bereits ihr f\u00fcnftes Jubil\u00e4um! Wir bei roast<\/strong>market freuen uns sehr, dass die Premium-Kaffees auch in unser Sortiment einziehen und haben mit Gr\u00fcnder und R\u00f6stmeister Max ein exklusives Interview gef\u00fchrt.<\/p>\n\n\n

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Die Frankfurter Spezialit\u00e4tenr\u00f6sterei Caff\u00e8 Due Mani<\/a><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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roastmarket<\/b>: Hallo und sch\u00f6n, dass wir uns heute sehen. Als Einstieg m\u00f6chten wir nat\u00fcrlich wissen, wer Ihr seid. Gerade f\u00fcr Einsteiger in der Kaffeeszene und unsere Kunden. Stellt euch daher gerne kurz einmal vor: Wer ist die Kaffeer\u00f6sterei <\/span>Caff\u00e8 Due Mani<\/a> <\/b>und wer seid Ihr (zwei)? <\/span><\/p>\n

Max<\/b>: Hallo, herzlichen willkommen bei uns. Also wir sind Max Jakubowski und Stephan Gruner, Inhaber von Caff\u00e8 Due Mani. Wir sind eine kleine aber feine Spezialit\u00e4tenr\u00f6sterei hier im Frankfurter Osthafen und uns gibt es seit 2017. <\/span><\/p>\n

roastmarket<\/b>: Was hat es mit der Namensgebung Caffe Due Mani auf sich? Was bedeutet Caffe Due Mani \u00fcbersetzt? <\/span><\/p>\n

Max<\/b>: \u201cDue Mani\u201d bedeutet \u201czwei H\u00e4nde\u201d auf italienisch und steht f\u00fcr die akribische Handarbeit an jedem Punkt der Kaffee-Wertsch\u00f6pfungskette – von der Kaffeepflanze bis in die Tasse. Demnach ist unser Kaffee idealerweise von zwei sorgf\u00e4ltig arbeitenden H\u00e4nden gepfl\u00fcckt, aufbereitet, ger\u00f6stet und gebr\u00fcht. Und am Ende wird dieser dann vom Kunden mit der Hand aufbereitet und genossen. <\/span><\/p>\n

roastmarket<\/b>: Was ist euch als Gr\u00fcnder einer Kaffeer\u00f6sterei besonders wichtig? Wof\u00fcr steht Caffe Due Mani als Unternehmen?<\/span><\/p>\n

Max:<\/b> Uns sind die Menschen in unserem Netzwerk wichtig – die Farmer, Pfl\u00fccker, Rohkaffeeh\u00e4ndler, Spediteure, Baristi und am Ende nat\u00fcrlich auch die Kunden und Konsumenten, die f\u00fcr uns alle Teilhaber dieses Gesamtkunstwerks Kaffee sind. Und in dem Zusammenhang ist uns unsere eigene Verantwortung und Handarbeit wichtig, als R\u00f6stmeister mit akkuraten R\u00f6sten der vorangegangenen und nachfolgende Arbeit dieser Menschene entpsrechend und jeden Kaffee auf sein volles Potenzial hin zu r\u00f6sten. <\/span><\/p>\n\n\n

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“Am Ende ist ein Kaffee nur dann gut gelungen, wenn er demjenigen schmeckt, auf den er trifft”.<\/strong><\/p>\nMax von Caff\u00e8 due Mani<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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roastmarket<\/b>: Wie unterscheidet ihr euch m\u00f6glicherweise von anderen Kaffeer\u00f6stereien (Was hat es mit \u2018No Wave\u2019 auf sich)?<\/span><\/p>\n

Max:<\/b> Im Prinzip sind wir eine Spezialit\u00e4tenr\u00f6sterei wie andere auch. Was uns vielleicht auszeichnet ist dass wir ein recht breites Spektrum anbieten – wir r\u00f6sten \u201calles\u201d von light bis medium R\u00f6stgraden, klassische Espresso-Blends mit Robusta-Anteil \u00fcber Specialty-Arabica Blends mit Cup Scores<\/a> von mindesten 85 bis hin zu feinen Einzel-Provenienzen im Specialty-Coffee <\/a>Bereich (aktuell mit Cup Scores von 85 bis 90). Wir verstehen uns daher auch eher als eine \u201cNo Wave\u201d R\u00f6sterei, d.h. wir verschlie\u00dfen uns da vor nichts. Bei uns gibt es alle R\u00f6stgrade von hell bis dunkel und verschiedene Blends, zum Beispiel mit und ohne Robusta-Anteil und eben auch handgepfl\u00fcckte, sortereine Einzel-Provenienzen.  <\/span><\/p>\n

Wir arbeiten hingebungsvoll daran, f\u00fcr jeden unserer Kaffees den optimalen R\u00f6stgrad zu entwickeln. <\/span>Wir m\u00f6chten, dass alle Kaffeetrinker bei uns f\u00fcndig werden. Am Ende ist ein Kaffee nur dann gut gelungen, wenn er demjenigen schmeckt, auf den er trifft.<\/b><\/p>\n\n\n

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roastmarket<\/b>: Und wie seid Ihr bzw. du pers\u00f6nlich auf das Thema Kaffee gekommen? <\/span><\/p>\n

Max<\/b>: Bei mir ist das sehr famili\u00e4r, mein Urgro\u00dfvater und Gro\u00dfvater haben schon Kaffee ger\u00f6stet und so liegt mir das R\u00f6sten sozusagen im Blut und ich reihe mich da gerne und leidenschaftlich ein. Stephan hat Medienwirtschaft studiert und durch seine Freundschaft zu mir und seine WG-Zeit in Italien immer auch den Bezug zu Italien und leckerem Kaffee gehabt. Die Marketing- und Kommunikationsperspektive von Stephan ist gerade beim Heranf\u00fchren der Kunden an qualitativ-hochwertigen Kaffee wichtig und hilfreich. So erg\u00e4nzen wir zwei uns dahingehend super. <\/span><\/p>\n

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roastmarket:<\/b> Apropos Kaffee: Welche Kaffees und R\u00f6stungen bietet ihr an? Magst du uns ein paar besondere Sorten, die es auch bei uns im <\/span>roast<\/b>market-Shop gibt vorstellen? <\/span><\/p>\n

Max<\/b>: Aktuell haben wir 16 verschiedene Kaffeesorten. <\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Mit dabei ist unser beliebter <\/span>Espresso Milano<\/b> – ein klassischer Espresso-Blend mit 30% Robusta und 70% Specialty Arabica. Geschmacklich kommt hier die Milchschokolade als Basis mit einer Mitte aus Karamell und einem Topping aus floralen Noten hervor. Der Milano ist ein sehr beliebter Epsresso-Allrounder bei uns. <\/span>Dann haben wir einen Brazil<\/strong> <\/span>Capim Branco<\/b> – ein Single Origin Natural Yellow Catuai von Ismael Andrade aus Brasilien mit Noten von Milchschokolade, Vanille und Orange. <\/span><\/p>\n

\"\"Oder unser Sumatra Asman Arianto. Ein wundersch\u00f6ner Kaffee, der nach dunkler Schokolade, Pflaume und roter Traube schmeckt. Die Zartbitterschokolade und S\u00fc\u00dfe kommen hier sehr sch\u00f6n hervor. <\/span>Dar\u00fcber hinaus haben wir weitere hochwertige Einzel-Provinzen Kaffees aus \u00c4thiopien, Kenia, Kolumbien und El Salvador, also alles, was das Spezialit\u00e4ten-Herz begehrt. Und wer Bio-zertifizierten Kaffee w\u00fcnscht, dem empfehlen wir unseren Espresso Torino Bio. <\/span><\/p>\n

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roastmarket<\/b>: Wo werden eure Kaffees angebaut? Was kann geschmacklich erwartet werden? (intensiv, mild, schokoladig, fruchtig etc.)<\/span><\/p>\n

Max<\/b>: <\/span>Wir kaufen unsere Kaffeea aus sehr vielen verschiedenen L\u00e4ndern ein. Brasilien, Kolumbien, Sumatra, Kolumbien, Costa Rica, Nicaragua, Peru, Guatemala, El Salvador, Brasilien, Indien, Indonesien, Tansania, Kenia<\/strong> und \u00c4thiopien<\/strong>. Also eigentlich 25 Grad Nord und S\u00fcd vom \u00c4quator  – kann man sagen. Also eine breite Viellfalt an Kaffees, die wir entweder als Einzel-Provenienzen r\u00f6sten oder eben als Blends. Geschmacklich kann man eine tolle Bandbreite erwarten: <\/span><\/p>\n

\"\"Von nussig, schokoladig, s\u00fc\u00dflich, cremig, karamellig \u00fcber fruchtig bis hin zu floral und zitronig. Unsere Spezialit\u00e4tenkaffees haben oft ausgepr\u00e4gte Fruchtnoten wie schwarze Johannisbeere, Blaubeere, Erdbeere, Traube, Pflaume, roter Apfel, Mango, Papaya, Ananas, Orange, Limette, aber eben auch florale Noten wie Hibiskus und Jasminbl\u00fcte. <\/span>Bei uns kann man die unendlichen Weiten des <\/span>Aromarades<\/b><\/a> f\u00fcr Kaffee erleben. Wir haben es uns sozusagen zum Kulturauftrag gemacht, Interessierten Menschen den \u201cechten Kaffee\u201d als Luxusgut und Genussgut n\u00e4her zu bringen und nicht als Generikum von dem ich t\u00e4glich zwei Liter trinke, nur um wach zu bleiben. <\/span><\/p>\n\n\n

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roastmarket<\/b>: Wie bezieht Ihr Eure Rohkaffeebohnen? Wie kann man sich den Prozess vorstellen? <\/span><\/p>\n

Max<\/b>: Das funktioniert nach Mustergutbefund. Wir haben ein Netzwerk aus Rohkaffeeh\u00e4ndlern und Direkt-Farmern. Da bestellen wir unsere Muster und testen die Kaffees und schauen, ob es eine gute Zutat f\u00fcr ein Blend ist oder eher eine Sorte f\u00fcr eine Einzel-Provenienz. Im Spezialit\u00e4tenbereich schauen wir, dass wir auch immer mal wieder neue Sorten mit aufnehmen, um unseren Kunden eine Vielfalt anzubieten. <\/span><\/p>\n

roastmarket<\/b>: Und welche Bedingungen m\u00fcssen Rohkaffeeh\u00e4ndler dann erf\u00fcllen, damit Ihr Euren Kaffees dort einkauft?<\/span><\/p>\n

Max<\/b>: Wir kaufen ausschlie\u00dflich von Rohkaffeeh\u00e4ndlern, die sich dem nachhaltigen, fairen und transparenten Sourcing von Spezialit\u00e4tenkaffee verschrieben haben und den direkten Austausch zwischen Farmern und R\u00f6stern erm\u00f6glichen – und an die haben wir vollstes Vertrauen. Zum anderen haben wir Direkthandel-Bez\u00fcge mit nur einem Mittelsmann, wo wir die Farmer kennen und so im direkten Dialog stehen.<\/span><\/p>\n

Durch diese Partnerschaften entstehen langfristige Partnerschaften und ein Dialog, der die Qualit\u00e4t der Kaffees stetig vorantreibt und wovon letztlich alle Beteiligten gut  und langfristig von leben k\u00f6nnen, damit das auch so bleibt. <\/span><\/p>\n\n\n

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“R\u00f6sten ist schon eine Handwerkskunst, welcher wir uns immer wieder gerne mit dem wechselnden Angebot an Spezialit\u00e4ten stellen”.  <\/p>\nMax von Caff\u00e8 due Mani<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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roastmarket<\/b>: Kommen wir mal zum Thema Kaffee-R\u00f6sten. Gibt es hier bestimmte Herausforderungen? Worauf kommt es beim R\u00f6sten an?<\/span><\/p>\n

Max<\/b>: Beim R\u00f6sten gibt es einige Herausforderungen, angefangen bei der Rohkaffee Auswahl. Eine elementare Herausforderung ist sicherlich das Finden oder Entwickeln des optimalen R\u00f6stgrades f\u00fcr jeden einzelnen und individuellen Kaffee. Kaffee ist nunmal eine Frucht und Fr\u00fcchte schmecken fast allen Leuten im optimalen Reifestadium am besten (bis auf die Banane, da scheiden sich die Geister). Deswegen sollte der Kaffee erst einmal zum optimalen Reifestadium treffen, mit einer m\u00f6glichst perfekten Balance zwischen S\u00e4ure und S\u00fc\u00dfe. Die n\u00e4chste Herausforderung ist es dann, den optimalen R\u00f6stgrad, wenn man ihn denn gefunden hat, zu reproduzieren und bei uns eben manuell, also ohne automatisierte Profile und unter nicht immer gleichen Bedingungen wie Raumtemperatur, Luftfeuchtigkeit, Luftdichte, Lagerstadium des Kaffees etc. R\u00f6sten ist schon eine Handwerkskunst, welcher wir uns immer wieder gerne mit dem wechselnden Angebot an Spezialit\u00e4ten stellen. Es wird einfach nie langweilig, weil die Kaffee-Welt so vielf\u00e4ltig ist!<\/span><\/p>\n\n\n

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roastmarket<\/b>: Sprechen wir \u00fcber das Thema Nachhaltigkeit im Kaffee Business – was tut Ihr daf\u00fcr?<\/span><\/p>\n

Max<\/b>: Wir pflegen allen voran ein nachhaltiges Netzwerk – und das upstream wie downstream – wobei wir auf kompostierbare Verpackung aus Papier und Bio-Zellulose setzen und immer versuchen, m\u00f6glichst sparsam mit Ressourcen umzugehen. Zum Beispiel indem wir im B2B Bereich unsere eigenen Kartonagen recyclen oder durch Pfandsysteme mit wiederverwendbaren Kaffee-Eimern setzen, die klassische Wegwerf-Verpackungen ersetzen. Au\u00dferdem sind wir Teil des Wir dualen Systems und machen mit dem Kauf von Zertifikaten der Aufforstung unsere Produktpalette ein st\u00fcck weit klimaneutraler. <\/span><\/p>\n

roastmarket:<\/b> Ihr habt hier am Osthafen nicht nur die R\u00f6sterei, sondern auch eine Barista-Schulungsecke<\/strong>: Was kann man als Besucher und Kaffee-Interessierter bei Euch lernen und mitnehmen?<\/span><\/p>\n

Max<\/b>: Ja, das stimmt. Also unsere Kunden sind schlussendlich das letzte Paar \u201cH\u00e4nde\u201d in unserem Netzwerk, weil sie das finale Br\u00fchen innehaben. Demgegen\u00fcber m\u00f6chten wir sie auch dazu bef\u00e4higen, f\u00fcr sich und andere die jeweiligen Geschmackspr\u00e4ferenzen korrekt zu br\u00fchen und zu erforschen. Daf\u00fcr bieten wir unsere <\/span>Barista Workshops <\/b>an. Das machen wir mit maximal 6 Personen pro Gruppe, wo Teilnehmer unter Anleitung selbst erarbeitete Erfahrung bekommen und nicht nur einen Vortrag miterleben. Diese Workshops beinhalten das Erarbeiten von Espresso Rezepten und das Einstellen von Kaffeem\u00fchle und -maschine auf diese Rezepte. Das Erlernen von Latte Art Milchschaum ist dann oftmals ein weiteres, beliebtes Modul im Espresso Bereich. Aber auch das manual brewing\/manuelle Handaufbr\u00fchen mit dem Handfilter wird immer beliebter. <\/span><\/p>\n\n\n

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roastmarket:<\/b> Was sind <\/span>Coffee Cuppings<\/b><\/a> und wie finden diese bei Euch statt? K\u00f6nnen Besucher auch teilnehmen? <\/span><\/p>\n

Max<\/b>: Cuppings sind zum einen unser Mittel der Qualit\u00e4tskontrolle im professionellen Rahmen, mit dem wir jede Charge an Kaffee sensorisch pr\u00fcfen und feststellen, ob alles seine geschmackliche Richtigkeit hat. Zum anderen sind Cuppings eine tolle Gelegenheit, unsere Kaffees zu showcasen. Dabei werden bis zu zehn verschiedene Kaffeesorten von uns in einer Reihe direkt aufgebr\u00fcht und mit Cupping-L\u00f6ffeln degustiert. Auch Privatkunden k\u00f6nnen nach Absprache teilnehmen. Wir machen dann immer eine kleine R\u00f6sterei-F\u00fchrung, ein Showr\u00f6sten im Prober\u00f6ster und anschlie\u00dfend wird ordentlich geschl\u00fcrft. Viele unserer Teilnehmer lernen so ganz neue Kaffeegeschm\u00e4cker kennen und somit auch etwas \u00fcber sich selbst und die eigenen Geschmacksvorlieben. <\/span><\/p>\n

roastmarket<\/b>: Klingt sehr spannend! Und wie trinkt Ihr Euren Kaffee pers\u00f6nlich am liebsten? Habt ihr eine bestimmte Zubereitungsart, die Euch am liebsten ist? <\/span><\/p>\n

Max<\/b>: Ich mag all unsere Kaffeesorten. Meine favorisierte Zubereitungsart ist aber der Filterkaffee, am liebsten mit dem Hario V60 Filter. Hier mag ich besonders den gewaschenen \u00c4thiopier Chelichele, ich liebe seine Noten aus Zitruss\u00e4ure, Aprikose, Assam Tee und Jasminbl\u00fcte. Das ist aktuell mein Favorit, aber ich trinke und liebe alle unsere Kaffees und lebe gerne die Kaffee-Vielfalt. <\/span><\/p>\n\n\n

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roastmarket:<\/b> Zu guter Letzt: Warum habt ihr euch f\u00fcr <\/span>roast<\/b>market als Partner entschieden? Was sch\u00e4tzt Ihr an der Zusammenarbeit mit uns?<\/span><\/p>\n

Max<\/b>: Also die Leistung und der Erfolg von <\/span>roast<\/b>market als Online-Marktf\u00fchrer f\u00fcr Kaffee sprechen f\u00fcr sich und damit assoziieren wir uns nat\u00fcrlich sehr gerne. Und zu diesem Zeitpunkt nach ein paar Jahren Erfahrung und stetiger Optimierung sehen wir uns auch im Stande, zuverl\u00e4ssig und fortlaufend Kaffee auf h\u00f6chstem Niveau zu liefern. Wir sch\u00e4tzen besonders, wie toll und hochprofessionell Ihr Euch um uns als Zulieferer k\u00fcmmert: Von den freundlichen Erstgespr\u00e4chen \u00fcber die prompte Abwicklung bis hin zu dem wunderbaren Text \u00fcber uns auf unserer Profilseite. Da merkt man, wer das Marketing drauf hat und dass ihr selbst auch alle Kaffee liebt. Ihr pr\u00e4sentiert eine wohl ausgepr\u00e4gte Vielfalt an Kaffees und wir freuen uns, euer Portfolio um eine weitere R\u00f6sterei erweitern zu d\u00fcrfen! <\/span><\/p>\n

roastmarket<\/strong>: Vielen Dank Euch beiden. Unser Besuch war euch war sehr spannend – wir freuen uns auf unsere Zusammenarbeit!<\/p>\n\n

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