{"id":2126,"date":"2016-10-25T09:47:40","date_gmt":"2016-10-25T07:47:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=2126"},"modified":"2026-02-11T14:24:22","modified_gmt":"2026-02-11T13:24:22","slug":"mewiener-melange-zubereitung-rezept-tipps-hintergrund-wissenswertes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/mewiener-melange-zubereitung-rezept-tipps-hintergrund-wissenswertes\/","title":{"rendered":"Wiener Melange – Symbol einer langen Kaffeekultur"},"content":{"rendered":"\n

Wiener Melange bedeutet im Franz\u00f6sischen nicht viel mehr als eine Wiener “Mischung”. Aber das, was sich in der Wiener Melange auf so wunderbare Weise verbindet, ist der Duft aromatisch-herber Kaffeebohnen und der sanfte Schaum wei\u00dfer Milch. Auf Wunsch gekr\u00f6nt mit Kakao- oder Zimtpulver – fertig ist der Klassiker aus den Wiener Kaffeeh\u00e4usern, der heute weltweit bekannt und gesch\u00e4tzt wird. Blicken wir also einmal zur\u00fcck in seine Geschichte und suchen nach dem Originalrezept.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00d6sterreichische Kaffeevielfalt<\/h2>\n\n\n\n

Mit 2,9 Tassen Kaffee pro Tag, also mehr als 900 Tassen j\u00e4hrlich, geh\u00f6ren die \u00d6sterreicher in Europa zu den Spitzenreitern<\/strong> im Kaffeetrinken. Doch unsere Nachbarn nutzen den Kaffee<\/a><\/strong> nicht nur in gro\u00dfen Mengen, sondern haben in ihrer langen Kaffeehausgeschichte<\/strong><\/a> auch eine ganze Reihe an Kaffeespezialit\u00e4ten kreiert. Daher kennt kein anderes Land so viele unterschiedliche Varianten in der traditionellen Kaffeezubereitung.<\/p>\n\n\n\n

Zu den \u00fcber 40 Kaffeekreationen geh\u00f6ren u. a. sich so seltsam anh\u00f6rende Getr\u00e4nke wie der Einsp\u00e4nner, der Franziskaner und der Maria-Theresia-Kaffee. Die am liebsten im Kaffeehaus bestellten Kaffeevarianten sind jedoch nach wie vor der Kleine Braune und die Wiener Melange<\/strong>. Gerade Letztere hat \u00fcber die \u00f6sterreichischen Kaffeeh\u00e4user hinaus einen weltweiten Siegeszug<\/strong> angetreten und besitzt eine lange Geschichte. Diese wollen wir Ihnen hier einmal n\u00e4her vorstellen.<\/p>\n\n\n\n

Die Wiener Melange und ihre Geschichte<\/h2>\n\n\n\n

Die Geschichte der Wiener Melange ist eng mit der der ber\u00fchmten Kaffeeh\u00e4user in Wien verbunden. Einer Legende<\/strong> nach entstanden diese, als die T\u00fcrken 1683 \u00fcbereilt aus der Donaustadt abr\u00fcckten und dabei einige S\u00e4cke an Kaffeebohnen<\/strong><\/a> zur\u00fccklie\u00dfen. Tats\u00e4chlich verlief dies wohl anders und bis zur Erfindung der Wiener Melange dauerte es noch \u00fcber hundert Jahre.<\/p>\n\n\n

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Erst 1830 kamen die \u00d6sterreicher auf die Idee, dem aromatischen Kaffee feinen Milchschaum<\/a> hinzuzugeben<\/strong> und so eine wunderbare Mischung, die Melange, zu schaffen. Da damals das Franz\u00f6sische nicht nur am \u00f6sterreichischen Hof als besonders schick galt, konnten Sie den Kaffee nicht Kaffee-Mischung nennen, sondern griff auf den deutlich raffinierteren Namen “Melange<\/strong>” zur\u00fcck. So werden unter dem Begriff Melange verschiedene Kaffeespezialit\u00e4ten mit Milch verstanden.<\/p>\n\n\n\n

Wiener Melange: die richtige Zubereitung<\/h2>\n\n\n\n

Um eine echte Wiener Melange zu zaubern, nehmen Sie einen “Verl\u00e4ngerten”, also einen l\u00e4ngeren Espresso<\/strong> oder Mokka<\/a> <\/strong>sowie Milch und Milchschaum. Stilecht wird dabei der Kaffee bis zur H\u00e4lfte in eine gro\u00dfe, halbrunde Tasse gegossen. Anschlie\u00dfend f\u00fcllen Sie mit schaumig geblasener Milch auf. Die Schaumhaube<\/strong> der Melange darf gerne mit Schokostreusel versehen werden. Wenn Sie es w\u00fcrziger m\u00f6gen, k\u00f6nnen Sie auch auf Vanille oder Zimt zur\u00fcckgreifen, um die Melange zu toppen.<\/p>\n\n\n\n

Da der Kaffee durch die Beigabe von Milch<\/strong><\/a> geschmacklich gedrosselt wird, schmeckt das Getr\u00e4nk eher mild und ist ideal f\u00fcr einen entspannenden Genuss am Nachmittag geeignet. Einige Liebhaber des s\u00fc\u00dfen Geschmacks f\u00fcgen der Melange auch gerne Zucker hinzu. Andere schw\u00f6ren dagegen allein auf die nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfkraft des Honigs und verleihen der Kaffeekreation so ein ganz besonderes Aroma.<\/p>\n\n\n\n

Wenn Sie dem Klassiker das gewisse Extra<\/strong> hinzuf\u00fcgen m\u00f6chten, k\u00f6nnen Sie es mit einer Kaisermelange<\/strong> probieren. Hier wird der Kaffee mit Eidotter und Cognac (wahlweise auch Weinbrand) “m\u00e9langiert”. Genie\u00dfer f\u00fcgen dem Ganzen noch Honig hinzu und sorgen so f\u00fcr einen runden und gehaltvollen Geschmack. Da die aktuelle Lebensmittelverordnung rohes Eigelb in Kaffeeh\u00e4usern nicht mehr zul\u00e4sst, sucht man in Wien heute vergeblich nach dieser Kaffeespezialit\u00e4t. Zuhause k\u00f6nnen Sie diese Spezialit\u00e4t dennoch ausprobieren. Vorausgesetzt Sie erhalten in Ihrer N\u00e4he frische Eier.<\/p>\n\n\n\n

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Der Cappuccino und die Wiener Melange – wo liegt eigentlich der Unterschied?<\/h2>\n\n\n
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Auf den ersten Blick sehen sich die Wiener Melange und der Cappuccino<\/a><\/strong> sehr \u00e4hnlich. Ein Wiener Kaffeehaus-Guide empfiehlt Cappuccino-Trinkern daher sogar, eine Melange zu bestellen. Cappuccino servieren die Wiener in einem traditionellen Kaffeehaus <\/strong>n\u00e4mlich nicht. Allerdings haben sich bereits die ersten Caf\u00e9s dem st\u00e4ndigen Druck der Touristenanfragen gebeugt.

Aber auch wenn sich beide Kaffeegetr\u00e4nke zun\u00e4chst kaum unterscheiden, gibt es doch feine Unterschiede im Detail. So wird der Original-Cappuccino<\/strong> aus einem einfachen Espresso und der doppelten Menge Milchschaum zubereitet. Dieser muss cremig und halbfl\u00fcssig sein und wird mit einer bestimmten Technik schr\u00e4g in den Espresso<\/a><\/strong> gegossen. Damit wird bezweckt, dass die braune Crema des Espressos eine charakteristische Marmorierung auf dem Milchschaum erzeugt.<\/p>\n\n\n

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Kaffee Trends<\/a><\/div>
Zubereitung<\/a><\/div><\/div>\n\n\n\n

Die Grundlage f\u00fcr eine Wiener Melange<\/strong> ist dagegen ein l\u00e4ngerer Espresso bzw. Mokka, dem aufgesch\u00e4umte Milch zugegossen wird. Kaffee und Milchschaum verwenden Sie dabei h\u00e4lftig. Zum Schluss setzen Sie noch etwas Milchschaum<\/strong><\/a> auf das Ganze, sodass keine Marmorierung zu sehen ist.<\/p>\n\n\n\n

Die Wiener Melange besitzt also nur eine kleine Milchschaumhaube, w\u00e4hrend der Cappuccino mit deutlich mehr Milchschaum serviert wird. Zudem verwendet man f\u00fcr die Wiener Melange typischerweise ein eher milderer Kaffee.<\/p>\n\n\n\n

Der Franziskaner: eine Variante der Melange?<\/h2>\n\n\n\n

Aufgrund der gro\u00dfen Vielfalt an Kaffeespezialit\u00e4ten in \u00d6sterreich gibt es auch hier einen ganz \u00e4hnlichen Kaffeegenuss, welcher allerdings deutlich gehaltvoller ist. Der sogenannte Franziskaner wird n\u00e4mlich nicht – wie der Name vielleicht vermuten lassen w\u00fcrde – sparsam mit fettarmer Milch – sondern ganz im Gegenteil mit einer Haube aus Schlagobers<\/strong>, also Schlagsahne, versehen.<\/p>\n\n\n\n

Daher nichts f\u00fcr kalorienbewusste Kaffeetrinker, aber durchaus eine S\u00fcnde wert!<\/p>\n\n\n\n

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Die Melange in der Welt<\/h2>\n\n\n
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Der Beliebtheit der Melange ist es wohl zu verdanken, dass sie weltweite Verbreitung gefunden hat. Dennoch verstehen nicht alle das Gleiche<\/strong> darunter. So bekommt man in der Schweiz<\/strong> einen Kaffee mit einer Schlagsahnehaube, die mit einer Kaffeebohne garniert ist, serviert. Gerne wird die Schlagsahne hier auch separat in einem Sch\u00e4lchen gereicht, sodass man selbst entscheiden kann, wie viele Kalorien es heute im Kaffee sein d\u00fcrfen.
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Die Niederl\u00e4nder<\/strong> haben die Wiener Melange wiederum ganz anders interpretiert und nutzen – \u00e4hnlich wie in der Kaisermelange – gezuckertes Eigelb f\u00fcr deren Zubereitung. Manchmal wird hier aber auch ein Kaffeegetr\u00e4nk serviert, dass fast dem \u00f6sterreichischen Original entspricht, nur dass man statt Milch hei\u00dfen Kakao<\/strong> verwendet.
\u00c4hnlich servieren auch Nescaf\u00e9, M\u00f6venpick und Lufthansa Catering die Wiener Melange mit einer Kakaobeimischung.<\/p>\n\n\n\n

\u00dcbrigens: Als “Melange” bezeichnete Kaffeemischungen aus dem Supermarkt haben nichts mit der klassischen, geschmackvollen Wiener Spezialit\u00e4t zu tun und sind nicht unbedingt zu empfehlen.<\/p>\n\n\n\n

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Unsere Zusammenfassug:<\/h2>\n

Die Melange l\u00e4sst also einige Interpretationen offen – schlie\u00dflich ist sie nicht mehr als eine “Mischung”<\/strong>. W\u00e4hrend Wiener dabei auf Kaffee und Milchschaum<\/strong> setzen, haben sich die Niederl\u00e4nder wohl eher in die “Kaisermelange” verliebt und die Schweizer fanden den Namen “Franziskaner”<\/strong> f\u00fcr einen mit Schlagsahne garnierten Kaffee<\/strong><\/a> wohl eher unpassend und nannten ihn daher Caf\u00e9 m\u00e9lange.<\/p>\n

Das Original geht allerdings so:<\/p>\n