{"id":20901,"date":"2021-07-19T09:21:44","date_gmt":"2021-07-19T07:21:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=20901"},"modified":"2023-03-29T09:57:33","modified_gmt":"2023-03-29T07:57:33","slug":"interview-hoppenworth-und-ploch-roester-des-jahres-2021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/interview-hoppenworth-und-ploch-roester-des-jahres-2021\/","title":{"rendered":"Interview mit der R\u00f6sterei des Jahres 2021: Hoppenworth & Ploch"},"content":{"rendered":"\n

Hoppenworth & Ploch<\/a> ist eine Specialty Coffee R\u00f6sterei aus Frankfurt, die vom Crema Magazin<\/a><\/strong> zum \u201cR\u00f6ster des Jahres 2021\u201d ausgezeichnet wurde. Wir gratulieren ganz herzlich und haben R\u00f6stmeister Kilian Seger und Profi-Barista Joris Kohnen zu einem exklusiven Interview mit roastmarket eingeladen. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das Team der Specialty Coffee R\u00f6sterei<\/h2>\n\n\n

Das Team von Hoppenworth & Ploch hat es sich zum Ziel gemacht, das geschmackliche Potenzial bester Rohkaffees aus ausgew\u00e4hlten Anbaugebieten der ganzen Welt herauszuarbeiten. Dabei widmen sie ihre Leidenschaft insbesondere hellen R\u00f6stungen und saisonalen Bohnensorten, da diese besonders feine und komplexe Geschmacksaromen mit sich bringen. Nicht nur uns und unsere Kaffeeliebhaber begeistert die Kombination aus hochwertigen Spezialit\u00e4tenkaffees, tiefgreifendem Expertenwissen und vertrauensvollen Direkt-Partnerschaften mit den Kaffeefarmern vor Ort. Mittlerweile k\u00f6nnen G\u00e4ste den hochwertigen Kaffee an drei Standorten in Frankfurt genie\u00dfen: Am Caf\u00e9 in der neuen Altstadt Frankfurt, im Nordend und am Uni Campus Westend<\/em>.<\/span><\/p>\n

\"Das<\/p>\n

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Unsere Interviewpartner sind Kilian und Joris. Kilian ist bereits seit 7 Jahren mit im Team dabei und verantwortlich f\u00fcr den Rohkaffeeeinkauf, die Leitung der R\u00f6sterei und das Management der Kaffeeproduktion bei HopPlo. Joris Kohnen hat, wie Joris, als Barista bei Hoppenworth & Ploch begonnen und managed mittlerweile alle drei Caf\u00e9s in Frankfurt.  <\/span><\/p>\n

roastmarket<\/b>: Vielen Dank, dass Ihr beide heute dabei seid und uns einen kleinen Einblick hinter die Kulissen von Hoppenworth & Ploch gew\u00e4hrt. Als kleiner Einstieg f\u00fcr all diejenigen, die Hoppenworth & Ploch vielleicht noch nicht kennen: Wann und wie entstand die Idee Hoppenworth & Ploch? <\/span><\/p>\n

Kilian<\/b>: Julian Ploch und Matthias Hoppenworth haben sich durch die Uni kennengelernt, beide haben aber unterschiedliche F\u00e4cher studiert. Durch eine gemeinsame Community haben sie schnell das gemeinsame Interesse an der Technik von Kaffeemaschinen bemerkt und begonnen, viel an Altmaschinen zu schrauben, um das Grundkonstrukt und die Funktion einer Espressomaschine zu verstehen. \u00dcber das Studentenwohnheim haben die beiden erfahren, dass ein neues Studentenwohnheim entsteht und es dort ein Platz im Foyer geben wird, planm\u00e4\u00dfig eigentlich f\u00fcr einen neuen Kiosk. Darauf haben sie sich beworben und schlie\u00dflich auch den Zuschlag bekommen, dort einen Kiosk bzw. Caf\u00e9 zu er\u00f6ffnen. 2008 wurde der Bau abgeschlossen und das erste Caf\u00e9 mit dem Namen <\/span>Hoppenworth & Ploch <\/b>er\u00f6ffnet. Und so hat alles am Uni Campus im Westend-Campus begonnen. <\/span><\/p>\n

roastmarket: <\/b>Und wie seid Ihr zwei zu Hoppenworth & Ploch gekommen und welche Aufgaben \u00fcbernehmt Ihr im Alltag? <\/p>\n

Kilian: <\/b>Ich habe, wie viele andere Kollegen auch, als Barista angefangen und hatte schon vorher in der Gastronomie gearbeitet. <\/span><\/p>\n

F\u00fcr mich ist Kaffee etwas, das mich einfach interessiert und was ich auch gut kann und gerne mag. <\/span>Und wenn man in Frankfurt lebt und mit gutem Kaffee zu tun haben m\u00f6chte, dann kommt man an Hoppenworth & Ploch eigentlich nicht vorbei. Daher war meine Entscheidung, zu Hoppenworth & Ploch zu gehen, ziemlich klar<\/span>. <\/b>Hier habe ich dann noch einmal auf eine ganz andere Art gelernt, was es hei\u00dft als Barista zu arbeiten. Dadurch ist mein Interesse an Kaffee und der Arbeit mit Kaffee weiter gewachsen. <\/span><\/p>\n\n\n

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Wenn man in Frankfurt lebt und mit gutem Kaffee zu tun haben m\u00f6chte, dann kommt man an Hoppenworth & Ploch nicht vorbei!<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n

So bin ich dann dazu gekommen, in meiner Freizeit beim R\u00f6sten zuzugucken (damals wurde noch in kleineren Umf\u00e4ngen ger\u00f6stet als heute). Ich kam immer \u00f6fter dazu und konnte irgendwann mitarbeiten. Das war toll, denn so habe ich meine Freizeit daf\u00fcr genutzt, noch mehr \u00fcber Kaffee zu erfahren. Als dann schlie\u00dflich eine Stelle als R\u00f6stmeister frei wurde, habe ich mich beworben und wurde \u00fcbernommen. Das ganze R\u00f6sten wurde immer wichtiger und gr\u00f6\u00dfer. Mittlerweile ist unsere R\u00f6sterei hier also ein reiner Produktionsstandort. Fr\u00fcher haben wir noch mit im Caf\u00e9 ger\u00f6stet, damals war es also ein Caf\u00e9 mit R\u00f6sterei. Jetzt ist es hier ein reiner Produktionsstandort, an dem ausschlie\u00dflich ger\u00f6stet und verpackt wird. Und genau das mache ich bei Hoppenworth & Ploch. Dazu geh\u00f6rt aber eben nicht nur das Kaffeer\u00f6sten allein, sondern auch die Produktion. Ich besch\u00e4ftige mich also mit Fragen wie \u201cWo und wie kommt der Rohkaffee hierher?\u201d oder wie er optimal ger\u00f6stet wird. <\/span><\/p>\n

Wir sind jetzt mittlerweile ein echt gro\u00dfes Team . Vor ein paar Jahren hat lediglich eine Person unseren Kaffee ger\u00f6stet, drumherum standen noch drei Personen die die Kaffeet\u00fctchen geschn\u00fcrt haben. Jetzt ist hier wirklich jeden Tag Betrieb, es ist viel los und ja, eine ganz andere Hausnummer. <\/span><\/p>\n

roastmarket<\/b>: Total spannend. Da merkt man ja auch, dass Du schon fr\u00fch mit Deiner Leidenschaft bzw. schon in Deiner Freizeit eine Leidenschaft f\u00fcr Kaffee hattest und dies optimal mit Deinem Beruf kombinieren kannst.<\/span><\/p>\n

Kilian<\/b>: Ja, auf jeden Fall. Und ich glaube, so geht es ganz vielen, man f\u00e4ngt an und merkt \u2018Kaffee kann doch irgendwie mehr, als aschig und bitter schmecken.\u2019 Und dann kauft man sich vielleicht auch mal Kaffees, die man Zuhause selber br\u00fcht und macht vielleicht sein eigenes Coffee Cupping<\/a> und Testing Zuhause. Und so f\u00e4ngt man in der Freizeit an, zum Beispiel wenn man in eine andere Stadt f\u00e4hrt oder verreist, die Kaffeezubereitung anderer L\u00e4nder anzugucken. Und auch das ganze Thema Meisterschaften und Coffee Cuppings ist in den letzen Jahren viel gr\u00f6\u00dfer geworden. In der World of Coffee gibt es viele Leute, die ihren Kaffee selbst Zuhause br\u00fchen, weil sich immer mehr Menschen daf\u00fcr begeistern. Und ich hoffe nat\u00fcrlich, dass das auch so weitergeht und noch mehr Menschen vom privaten Kaffeebr\u00fchen kommen und mehr \u00fcber Kaffee lernen wollen. Daf\u00fcr muss man gar nicht zwingend Barista sein. Es ist f\u00fcr mich einfach sch\u00f6n, dass die Kaffee-Community w\u00e4chst und Kaffee nicht mehr l\u00e4nger nur ein Nischenbereich ist. <\/span><\/p>\n

Joris<\/b>: Ich hab vor circa vier Jahren hier bei Hoppenworth & Ploch angefangen und \u00e4hnlich wie Kilian, als Barista begonnen. Damals schrieb ich noch an meiner Masterarbeit und weil nur am Schreibtisch sitzen doch ein bisschen langweilig war, hab ich nebenbei als Barista angefangen. Zuvor hatte ich bereits ein paar Jahre in einer R\u00f6sterei gearbeitet und so schon erste Kaffeeerfahrung gesammelt. Ich bin sehr bewusst zu Hoppenworth & Ploch gegangen, weil hier eben viel Wert auf den Ursprung der Kaffees und auf das R\u00f6sten gelegt wird. Allerdings kam ich mehr aus dem Baristabereich, dementsprechend war die ganze Abteilung des Kaffeer\u00f6stens bzw. die R\u00f6sterei entsprechend unbekannt und eher eine \u2018Blackbox\u2019. Ich hab also erst als Barista angefangen und habe dann das Hoppenworth & Ploch Caf\u00e9 im Nordend geleitet.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00dcber die Zeit kamen immer mehr Bereiche dazu und inzwischen bin ich eine Art \u201cBindeglied\u201d – d.h. ich bin sowohl in der R\u00f6sterei, als auch bei der Planung vom Rohkaffeebohnen-Kauf beteiligt und \u00fcberlege, was wann in unser Portfolio passt. Auf der anderen Seite bin ich aber auch viel in den Caf\u00e9s vor Ort und schaue eben, dass alles gut klappt. Sprich, man findet mich auch mal beim Kaffee einstellen an der Siebtr\u00e4germaschine, beim Kontrollieren der Kuchen und Latte Art Muster und bei allem anderen, was vielleicht sonst noch in den Caf\u00e9s ansteht. Ansonsten unterst\u00fctze ich auch im Online-Shop und Vertrieb und wei\u00df morgens meist nie so ganz genau, was mich am Tag alles erwartet. Das macht einfach Spa\u00df. Vor allem, wenn man mit einem Produkt wie Kaffee arbeitet, das so vielf\u00e4ltig ist und das in einem Team, was leidenschaftlich daf\u00fcr brennt, damit zu arbeiten. Das ist bei Hoppenworth & Ploch absolut der Fall. <\/span><\/p>\n

roastmarket<\/b>: <\/span>Apropos Team, wie gro\u00df ist das Team Hoppenworth & Ploch mittlerweile?<\/p>\n

Joris<\/b>: Wir haben ungef\u00e4hr 60 Mitarbeiter in unterschiedlichen Bereichen. Angefangen haben wir damals mit 15 Leuten. Dazu z\u00e4hlt heute der Bereich Campus Caf\u00e9, das R\u00f6st-Team am L\u00e4nderweg und weitere Baristi in den Caf\u00e9s Nordend und Altstadt. Dann gibt es noch den Onlineshop, Logistik, das Team f\u00fcr die Verpackung, die Konditormeister*innen f\u00fcr selbstgebackene Kuchen und nat\u00fcrlich noch das B\u00fcro. Es sind also viele Bereiche. Stichwort Kuchen und Kaffee: Das vereint auch nochmal die Liebe zum Handwerk und Selbstgemachten Genussmitteln. Das schwei\u00dft nat\u00fcrlich zusammen. <\/span><\/p>\n

roastmarket<\/b>: <\/span>Super. Also eine perfekte Genusskombination. Und was w\u00fcrdet Ihr sagen, welche Werte sind Hoppenworth & Ploch besonders wichtig; wof\u00fcr steht HopPlo? <\/p>\n

Joris<\/b>: Das ist eine wichtige Frage. Was uns beim Rohkaffeeeinkauf besonders wichtig ist, ist dass wir eng mit den Farmern zusammenarbeiten und einen engen Draht pflegen. Dadurch haben wir auch Kaffees, die <\/span>r\u00fcckverfolgbar<\/b> sind, sodass wir genau wissen, woher der Kaffee kommt. Wobei Kaffeefarm nicht immer zutrifft, Kaffees k\u00f6nnen auch aus kooperativem Anbau\/ Kooperativen stammen. <\/span><\/p>\n

Ansonsten ist uns Nachhaltigkeit sehr wichtig, und zwar in \u00f6kologischer, \u00f6konomischer und sozialer Hinsicht. Wir kaufen also nicht einfach irgendeinen Kaffee und melden uns danach nicht wieder, sondern wir schauen genauestens wo der Kaffee herkommt, wie viel wir daf\u00fcr zahlen und arbeiten insbesondere daf\u00fcr auch momentan an einem <\/span>Transparenzbericht<\/b>. Au\u00dferdem arbeiten wir aktuell an einer <\/span>B-Corb Zertifizierung<\/b>, eine spezielle Zertifizierung, die einen nachhaltigen und sozialen Arbeitgeber garantiert. Ansonsten legen wir grunds\u00e4tzlich den gr\u00f6\u00dften Fokus auf Fairness<\/strong> in der ganzheitlichen Mitarbeit. Wir m\u00f6chten \u00fcber Dinge reden k\u00f6nnen. Alle sollten nahbar sein, innerhalb des Teams aber auch speziell gegen\u00fcber unseren G\u00e4sten. So m\u00f6chten wir Menschen den Einstieg in die Kaffeewelt und Specialty Coffee erm\u00f6glichen. Daher sind auch die preislichen Einstiegspunkte bei uns im Bereich Specialty Coffee vergleichsweise g\u00fcnstig. Wir haben im Caf\u00e9 immer einen <\/span>Filterkaffee des Tages –  f\u00fcr 2,40\u20ac bekommt man als Gast eine Tasse Kaffee, die richtig gut und lecker ist. So kann jeder in den Genuss kommen und probieren.  <\/span><\/p>\n

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Kilian<\/b>: Dann mache ich direkt mal mit der n\u00e4chsten Frage weiter. Was ist der Unterschied zwischen Hoppenworth & Ploch und anderen R\u00f6stereien. Was machen wir anders?<\/span><\/p>\n

Wie Joris bereits erw\u00e4hnte, ist der Punkt Nachhaltigkeit bei uns ein wesentlicher Bestandteil. Besonders im Vergleich zu industriellen oder traditionellen R\u00f6stereien arbeiten wir anders. Was uns sicherlich ganz praktisch unterscheidet ist, dass wir zwischen Filter- und Espressor\u00f6stung unterscheiden und beides anbieten. Beim Filterkaffee m\u00f6chten wir besonders s\u00fc\u00dfe und feine Geschmacksnoten hervorbringen k\u00f6nnen, wohingegen der Espresso weiterentwickelt ist und dementsprechend dunkler ger\u00f6stet wird (wobei Espressi bei uns immer noch verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig hell ger\u00f6stet sind) und so besonders s\u00e4urearm ist. Was au\u00dferdem im Bereich Rohkaffee-Kauf und Planung im Vordergrund steht ist, dass wir m\u00f6glichst <\/span>saisonal<\/b> arbeiten. Das bedeutet, dass wir keine alten Rohkaffees haben wollen, sondern Kaffees, die direkt und frisch nach der Ernte zu uns kommen und die n\u00e4chsten Monate vollst\u00e4ndig verwendet werden. So wird Kaffee nie f\u00fcr eine zu lange Zeit gelagert. <\/span><\/p>\n\n\n

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Ansonsten ist uns Nachhaltigkeit sehr wichtig, und zwar in \u00f6kologischer, \u00f6konomischer und sozialer Hinsicht.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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roastmarket<\/b>:<\/span> Das klingt sehr gut. Die n\u00e4chste Frage habt ihr schon ein bisschen angerissen: Was hat sich seit der Er\u00f6ffnung 2008 f\u00fcr euch am meisten ver\u00e4ndert?<\/p>\n

Joris<\/b>: Der gr\u00f6\u00dfte Unterschied ist, dass wir r\u00f6sten. Als wir das erste Caf\u00e9 aufgemacht haben, haben wir noch nicht selbst ger\u00f6stet, sondern wie viele andere Caf\u00e9s auch bei anderen R\u00f6stereien eingekauft. <\/span>Seit 2012 r\u00f6sten wir unseren Kaffee komplett selbst.<\/b> Ansonsten gibt es viele Lerneffekte \u00fcber die Zeit. Inzwischen sind wir durch unser Wachstum nat\u00fcrlich auch st\u00e4rker und besser vorbereitet und dementsprechend personell strukturierter. <\/span><\/p>\n

roastmarket<\/b>: Steigen wir doch ein bisschen mehr ins Thema Kaffee ein: Wie w\u00e4hlt ihr neue Rohkaffeeh\u00e4ndler aus und wir werdet ihr auf diese aufmerksam? <\/span><\/p>\n

Kilian<\/b>: Mit den meisten Kaffeebauern, Farmern und Kooperativen arbeiten wir schon seit Jahren sehr gut und gerne zusammen. Ab und zu kommen auch neue hinzu, einfach weil sich nat\u00fcrlich auch neue H\u00e4ndler etablieren und diese auch eine Chance verdienen. Wir kriegen h\u00e4ufig und viele Anfragen. Aber da muss man nat\u00fcrlich <\/span>stark selektieren<\/b>. Im Endeffekt z\u00e4hlen f\u00fcr uns die <\/span>Qualit\u00e4t, die Arbeitsbedingungen und die reibungslose Kommunikation <\/b>und Zusammenarbeit. <\/b>Lieferungen m\u00fcssen p\u00fcnktlich eintreffen und Partner nat\u00fcrlich auch erreichbar sein. <\/span><\/p>\n

Joris<\/b>: Au\u00dferdem sind wir extrem genau, wenn es um die Selektion und Auswahl der Kaffeebohnen geht. Wir stellen sehr viele Fragen und senden allen neuen Rohkaffeeh\u00e4ndlern einen Fragebogen mit drei Seiten, der ausgef\u00fcllt werden muss. So m\u00f6chten wir genaue und detaillierte Informationen \u00fcber die Zusammenarbeit mit den Kaffeefarmen, welche Preise die Farmer f\u00fcr ihre Arbeit enthalten und maximale Transparenz. So wissen wir garantiert, wo und unter welchen Bedingungen unsere Kaffees herkommen.<\/span><\/p>\n

Kilian<\/b>: Wir sind definitiv ein Kunde, der immer viele Fragen stellt. Wir lassen uns viele Kaffee-Samples kommen. Aber das macht eben auch aus, wer und wie wir bei Hoppenworth & Ploch sind. Wir m\u00f6chten sowohl qualitativ als auch ethisch gut arbeiten und ein sehr hohes Level erreichen. Und das dient am Ende ja auch einem guten Zweck.   <\/span><\/p>\n

roastmarket<\/b>: <\/span>Sehr sehr gut. Am Ende danken es euch nicht nur die Kaffeefarmer, sondern nat\u00fcrlich auch die Kunden. Apropos Kaffee: Wie viele Sorten an Kaffee habt ihr mittlerweile im Angebot?<\/p>\n

Joris<\/b>: Die Frage ist gar nicht einfach zu beantworten, da sich unser Sortiment alle zwei Wochen \u00e4ndert. Wir haben eine Sorte an Kaffees, die wir durchgehend anbieten und das ganze Jahr \u00fcber anbieten (Silver Blend, Gold Blend und Copper Blend). Ansonsten gibt es noch sechs bis sieben wechselnde Kaffees. Den <\/span>Espresso<\/b> Brasil<\/b> haben wir beispielsweise immer im Caf\u00e9 da. Generell haben wir in den Caf\u00e9s immer zwei M\u00fchlen, man kann also aus zwei Espressosorten w\u00e4hlen. Der Brasil ist immer da und f\u00fcr die zweite Espressosorte wechseln wir die Bohne. Aktuell haben wir beispielsweise einen Espresso aus Vietnam da, den wir jetzt f\u00fcr 2-3 Monate anbieten, bis er aus ist. Stichwort Saisonalit\u00e4t: Wie Kilian bereits angeschnitten hatte, gibt es bei unseren Kaffees eben viel Wandel und so gibt es eben auch immer wieder Neues zu entdecken. Gleichzeitig bieten wir allen Kaffeetrinkern, die jeden Morgen gerne denselben Kaffee trinken, die Gelegenheit durch unser Standardsortiment an Kaffees. <\/span><\/p>\n\n\n

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Das Hoppenworth & Ploch Sortiment ist also geschmacklich, wie auch von den Urspr\u00fcngen her, m\u00f6glichst vielf\u00e4ltig und saisonal. <\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n

roastmarket<\/b>: <\/span>Spannend! Und was w\u00fcrdet ihr sagen, wie unterscheiden sich die drei Hoppenworth & Ploch Caf\u00e9s in Frankfurt voneinander? Campus, Nordend und Altstadt.\u00a0<\/p>\n

Kilian<\/b>: Das Caf\u00e9 am Campus zieht nat\u00fcrlich naturgem\u00e4\u00df viele Studenten und Studentinnen, aber auch Mitarbeiter, Professorinnen von der Uni an. Hier ist alles vertreten, sowohl junges als auch \u00e4lteres Publikum und insgesamt sch\u00f6n durchmischt. Das Caf\u00e9 im Nordend war fr\u00fcher auch Standort unserer R\u00f6sterei. Hier merkt man den Besuch von Anwohnern und Besuchern von Au\u00dferhalb, dadurch dass es sehr zentral gelegen ist. Auch Touristen und Stadtg\u00e4nger kommen hier oft vorbei. Aber das alles wandelt sich auch stark. So ganz pauschal l\u00e4sst sich also nicht sagen, wer in welchem unserer Caf\u00e9s Kaffee trinkt. Haupts\u00e4chlich scheinen alle G\u00e4ste die Vorliebe f\u00fcr guten Kaffee und gute Produkte gemeinsam zu haben.\u00a0<\/span><\/p>\n

roastmarket<\/b>: <\/span>Stimmt, und nat\u00fcrlich ist es auch praktisch, dass Fans von gutem Kaffee mittlerweile drei Adressen haben, um ein Hoppenworth & Ploch Caf\u00e9 besuchen zu k\u00f6nnen. Dann nochmal zum Thema Hoppenworth & Ploch Caf\u00e9. Welches Getr\u00e4nk wird in Euren Caf\u00e9s am h\u00e4ufigsten bestellt bzw. was ist der Klassiker?\u00a0<\/p>\n

Joris<\/b>: Auf jeden Fall ein Flat White oder Cappuccino. Das liegt wahrscheinlich daran, dass beides lange das identische Getr\u00e4nk in unseren Caf\u00e9s war und beide Getr\u00e4nke mit Milch oder Hafermilch getrunken werden. Ich glaube, die meisten freuen sich einfach immer \u00fcber ein Getr\u00e4nk mit Latte Art. Da nimmt man sich gleich nochmal lieber einen Moment Zeit f\u00fcr den Kaffee. Im Sommer ist nat\u00fcrlich ein kalter Latte Macchiato und Filterkaffee beliebt. Der Gro\u00dfteil der Getr\u00e4nke sind aber definitiv Milch- bzw. Haferdrink-basiert. Mittlerweile sind das sogar fast 50\/50 Bestellungen mit regul\u00e4rer Kuhmilch und Haferdrink. Die Nachfrage nach veganen Haferdrinks steigt also auf jeden Fall an.\u00a0<\/span><\/p>\n

roastmarket<\/b>: <\/span>Sehr interessant. Wenn wir Euch in einem Eurer Caf\u00e9 besuchen kommen m\u00f6chten – welches Getr\u00e4nk m\u00fcssen wir dann unbedingt probieren?<\/p>\n

Joris<\/b>: Auf jeden Fall den Kaffee aus der zweiten M\u00fchle. Der immer wechselnde und saisonale Espresso. Hier kann man am Besten in die Aromenvielfalt einsteigen und Kaffee erst richtig entdecken. Die Kaffees \u2018flashen\u2019 jeden Kaffeefan, sowohl Einsteiger als auch diejenigen, die im Kaffeebereich arbeiten. Damit macht ihr \u00fcbrigens auch dem Barista eine Freude, weil das gesamte Team jeden Monat daraufhin fiebert, die neue Kaffeesorte einzustellen und zu probieren.\u00a0<\/span><\/p>\n

roastmarket<\/b>: <\/span>Danke f\u00fcr den Tipp. M\u00fcssen wir bei einem Besuch dann definitiv mal ausprobieren! Weiter geht es mit dem Aspekt \u201cThird Wave Coffee\u201d, der ja gerade auch bei euren Kaffees eine gro\u00dfe Rolle spielt. Wie w\u00fcrdet Ihr diesen Begriff einem Kaffee-Laien kurz und knapp erkl\u00e4ren und warum ist die Third Coffee Wave gerade bei Hoppenworth & Ploch so pr\u00e4sent?<\/p>\n

\"R\u00fcstungKilian<\/b>: Der Begriff zu erkl\u00e4ren ist immer etwas komplex. Wir sprechen grunds\u00e4tzlich von einer Zeitspanne und einer klaren Abgrenzung zu den beiden ersten Kaffee-Wellen. Hierbei geht es haupts\u00e4chlich um die R\u00fcckbesinnung auf kleinere R\u00f6stereien und der Idee bzw. dem Verst\u00e4ndnis von Kaffee als Handwerk. Specialty Coffee geht in eine ganz \u00e4hnliche Richtung und zielt mehr auf die Qualit\u00e4t des Rohkaffees ab. Damit einher geht aber sicherlich der Aspekt, dass man hochwertigen Kaffee eher heller r\u00f6stet, um die Ursprungsaromen, die der Kaffee mitbringt auch im Kaffee zu lassen und nicht \u201cwegzur\u00f6sten\u201d, sodass er am Ende aschig und rauchig schmeckt. Es geht also einerseits um die hochwertige Qualit\u00e4t und den besonderen Geschmack des Kaffees, andererseits aber nat\u00fcrlich auch um die Wertsch\u00e4tzung der Kaffeefarmer.\u00a0<\/span><\/p>\n

roastmarket<\/b>: <\/span>Da wir gerade von qualitativ hochwertigem Kaffee sprechen: Was hat Eurer Meinung nach den gr\u00f6\u00dferen Einfluss auf die Qualit\u00e4t des Endprodukts? Die Kaffeebohne, die R\u00f6stung oder die Kombination?<\/p>\n

Kilian<\/b>: Eines ist ganz wichtig: Das R\u00f6sten kann Kaffee nicht besser machen. Damit meine ich, dass man dem Kaffee durch eine R\u00f6stung nichts hinzuf\u00fcgen kann, was er nicht bereits durch den Anbau und die Ernte beinhaltet. Der Ursprung und die Anbaubedingungen m\u00fcssen gut sein. Bei der R\u00f6stung gilt es daher, dem Kaffee keine unn\u00f6tigen Aromen zu entfernen, die ihn geschmacklich besonders ausmachen. Also ist die Arbeit, die in den Ursprungsl\u00e4ndern passiert, sehr viel entscheidender f\u00fcr ein gutes Endprodukt. Danach erst erfolgt die R\u00f6stung.\u00a0<\/span><\/p>\n

Generell kann bei Kaffee viel falsch gemacht werden. Zum Beispiel bei der Pflege der Kaffeepflanze, bei der Ernte oder sp\u00e4ter bei der Lagerung. Es gibt viele Stufen der Kaffee-Wertsch\u00f6pfungskette, bei der Fehler unterlaufen k\u00f6nnen und so das Endprodukt beeinflussen. Nat\u00fcrlich gilt das auch f\u00fcr das R\u00f6sten. Es ist viel Arbeit, die in guten Kaffee einflie\u00dft. Wenn man sehr hochwertigen Kaffee produzieren will, bedeutet das auch deutlich mehr Arbeit und so kommen dann nat\u00fcrlich auch h\u00f6here Preise zustande.\u00a0<\/span><\/p>\n

roastmarket<\/b>: <\/span>Das stimmt. Und merkt Ihr auch ein steigendes Interesse der Kundschaft an gutem Kaffee? Fragen Kunden Euch zum Beispiel nach Anbaugebieten und den Handelsbeziehungen zu Kaffeebauern etc.?\u00a0<\/p>\n

Joris<\/b>: Ja, das merken wir auf jeden Fall. Speziell in den R\u00f6stereien forcieren wir das aber auch. Bei unserem Kaffee des Monats produzieren wir beispielsweise immer ein spezielles Video, indem wir den Kaffee in knapp 10 Minuten vorstellen und extra Arbeit reinstecken, um das ganze noch mehr zu kommunizieren. Hoppenworth & Ploch Kaffees sind eben Premium-Produkte, mit denen wir arbeiten und nat\u00fcrlich gibt es Menschen, die 20\u20ac\u00a0f\u00fcr einen Kilo Kaffee teuer finden. Das ist auch komplett verst\u00e4ndlich. Vergleichen wir das ganze mit Wein: Hier gibt es auch ein Spektrum von einem zwei Euro Wein und Wein, der sehr viel mehr kostet. Und bei Kaffee ist das ganz \u00e4hnlich. Die Bereitschaft und das Interesse an gutem Kaffee steigt erfreulicherweise aber immer weiter. Zum Gl\u00fcck gibt es immer weniger Menschen, die nur viel Geld in gutes Equipment investieren und daf\u00fcr weniger in gute Bohnen.\u00a0<\/span><\/p>\n

roastmarket<\/b>: Machen<\/span>\u00a0wir doch mit ein paar pers\u00f6nlichen Fragen weiter. Ihr beide habt Kaffee zu Eurem Beruf gemacht: Was macht Kaffee oder die Zubereitung von gutem Kaffee f\u00fcr Euch so besonders?<\/p>\n

Joris<\/b>: Was f\u00fcr uns in der R\u00f6sterei cool ist, ist dass wir das Endprodukt Kaffee mit beeinflussen k\u00f6nnen. Also unsere W\u00fcnsche an Kaffee k\u00f6nnen wir bei Hoppenworth & Ploch an Importeure und die Farmer und Farmerinnen richten und dadurch Anschluss haben. F\u00fcr mich als Home Barista macht die Zubereitung von Kaffee aus, dass man Bereiche hat, auf die man Einfluss hat. Zum einen ist das eine vern\u00fcnftige M\u00fchle, bei der man Mahlgrad und Menge richtig einstellen kann. Zum anderen ist Wasser wichtig. Die Kaffeezubereitung muss man einfach ausprobieren. Man kann an einem kleinen Produkt wie Kaffee durch kleine Ver\u00e4nderungen so viel \u00e4ndern und spannende Ergebnisse erzielen. Das macht Kaffee als Produkt so spannend und facettenreich!\u00a0<\/span><\/p>\n

roastmarket<\/b>: <\/span>Wie trinkt Ihr Euren Kaffee am liebsten? Pur und ohne Milch und Zucker?<\/p>\n

\"\"<\/span>Kilian<\/b>: Auf jeden Fall bin ich was das angeht ein Purist. Ich trinke am liebsten Filterkaffee, weil es am klarsten ist. <\/span>Milch und Zucker macht Kaffee f\u00fcr mich kaputt und f\u00fcgt etwas hinzu, was dem Kaffee an Komplexit\u00e4t nimmt. Das verf\u00e4lscht den Grundgeschmack. Wenn man vern\u00fcnftigen und guten Kaffee trinkt, muss man meiner Meinung nach nichts mehr hinzuf\u00fcgen. Ich bin da aber auch nicht der Durchschnitts-Kaffeetrinker. Ich trinke nicht t\u00e4glich \u2018zig Tassen Kaffee, um Kaffee zu trinken. Wenn ich Kaffee trinke, dann weil ich geschmackliche Erfahrungen machen m\u00f6chte.\u00a0<\/span><\/p>\n

Joris<\/b>: Ich stimme in vielen Punkten mit Kilian \u00fcberein. Mein Lieblingsgetr\u00e4nk ist ebenfalls Filterkaffee. Ein Cappuccino hat f\u00fcr mich aber auch definitiv seine Daseinsberechtigung und kann mit Milch als Geschmackstr\u00e4ger nochmal einen anderen Genuss bringen als ein purer Espresso. Wir cuppen und probieren Kaffee mehrmals in der Woche gegen Muster und dadurch ist man sehr an einen puren Kaffeegeschmack gew\u00f6hnt. Deswegen haben wir manchmal nicht mal Milch bei uns in der R\u00f6sterei. Ein Wein Sommelier w\u00fcrde wahrscheinlich auch nicht den Cuv\u00e9 aus dem Supermarkt trinken. F\u00fcr mich ist Kaffee ein Genussmittel und kein Mittel zum Zweck. Wenn ich am Reisen bin und es dort keinen guten Kaffee gibt, dann trinke ich auch mal drei Wochen gar keinen Kaffee. Wir sind aber nat\u00fcrlich auch dauerhaft im Thema Kaffee drin und besch\u00e4ftigen uns t\u00e4glich damit.\u00a0<\/span><\/p>\n

roastmarket<\/b>: <\/span>Ihr als Baristi zaubert t\u00e4glich k\u00f6stlichen Kaffee und kennt alle Tipps & Tricks auf dem Gebiet: Was sind drei Tipps, die Ihr Anf\u00e4ngern im Bereich Kaffee unbedingt mitgeben w\u00fcrdet?<\/p>\n

Joris<\/b>: Ich empfehle: Seminare besuchen, YouTube Videos anschauen, Texte und B\u00fccher \u00fcber Kaffee lesen. Sp\u00e4testens, wenn man das erste mal vor einer Siebtr\u00e4germaschine steht, merkt man doch schnell, dass nicht jeder automatisch Kaffee machen kann wie ein Barista. Daf\u00fcr muss man sich Zeit nehmen. Die Maschine macht am Ende nicht das Getr\u00e4nk, es ist immer die Person, die dahinter steht. Wer Interesse an gutem Kaffee hat, sollte sich die Zeit daf\u00fcr nehmen, dem Ganzen nachgehen und in den Austausch kommen. Man kann auch an \u00f6ffentlichen Coffee Cuppings teilnehmen und so seine Sensorik f\u00fcr das Ganze schulen. Und man sollte offen sein. Viele Seminarbesucher haben h\u00e4ufig Angst vor der S\u00e4ure in Kaffeebohnen. Dass die S\u00e4ure aber ein nat\u00fcrlicher Bestandteil der Kaffeefrucht ist, bedarf erstmal einer gewissen Offenheit.\u00a0<\/span><\/p>\n

roastmarket<\/b>: <\/span>Ihr habt die Auszeichnung \u201cR\u00f6ster des Jahres 2021\u201d des Crema Magazins erhalten. Auch nochmal herzlichen Gl\u00fcckwunsch von uns, sehr verdient! War die Auszeichnung eine \u00dcberraschung f\u00fcr Euch? Wie feiert Ihr diesen Erfolg?\u00a0<\/p>\n

\"cremaJoris<\/b>: Eine \u00dcberraschung war es auf jeden Fall. Vielen Dank erstmal an dieser Stelle. Wir wussten nat\u00fcrlich gar nicht, dass wir in der Auswahl sind, da diese \u00fcber eine anonyme Testbestellung l\u00e4uft, also ist es auf jeden Fall \u00fcberraschend. Die Auszeichnung ist definitiv ein Lob an unser gesamtes Team. Also von den Leuten hinterm Tresen in den Caf\u00e9s, die die erste Anlaufstelle f\u00fcr Kunden sind, dann unser Rohkaffeeeinkauf, die QC, das Verpacken und Onlineshop-Handling, Kundenservice, die Logistik. Die Auszeichnung ist ein Lob an alle, die bei uns arbeiten und das ist einfach sehr cool und wir haben uns richtig gefreut! Diese Woche habe wir unser erstes Teammeeting in Pr\u00e4senz gehabt, so richtig gefeiert haben wir aber bislang noch nicht, da kommt aber sicherlich noch etwas.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Kilian<\/b>: Ja sehr treffend gesagt, Joris. Bei uns wird im Team richtig Gas gegeben und die Auszeichnung ist nat\u00fcrlich ein sehr gutes Feedback. Wir bei Hoppenworth & Ploch k\u00f6nnen im Team gut auf individuelle Probleme eingehen, wir r\u00f6sten, kontrollieren und verpacken den Kaffee au\u00dferdem schnell. Dass die Abwicklung bei uns sehr reibungslos ist, war mir klar, aber das ganze nochmal in Form einer Auszeichnung best\u00e4tigt zu bekommen, von Leuten, die so etwas viel testen, und zu h\u00f6ren “Ja ihr macht das wirklich gut”, freut uns nat\u00fcrlich umso mehr!\u00a0<\/span><\/p>\n

roastmarket<\/b>: <\/span>Super, vielen Dank, dass Ihr unsere Fragen so ausf\u00fchrlich beantwortet und Euch die Zeit f\u00fcr das Interview genommen habt.\u00a0\u00a0<\/b><\/p>\n

Joris<\/b>: Sehr gerne, Danke euch.\u00a0<\/span><\/p>\n

Kilian<\/b>: Danke, hat uns auch sehr gefreut.\u00a0<\/span><\/p>\n

Fotos: \u00a9 Nicolas Freund & Lea L\u00fcdemann.\u00a0<\/p>\n

Interview: Lisa Lemke & Lea Nordmann.\u00a0<\/p>\n\n\n

Fazit<\/h2>\n\n\n