{"id":193,"date":"2024-08-03T11:24:00","date_gmt":"2024-08-03T09:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=193"},"modified":"2025-08-20T12:07:49","modified_gmt":"2025-08-20T10:07:49","slug":"der-perfekte-kaffee-mahlgrad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/der-perfekte-kaffee-mahlgrad\/","title":{"rendered":"Der perfekte Kaffee Mahlgrad: Genuss in Vollendung"},"content":{"rendered":"\n

Kaffee-Mahlgrad von grob bis fein<\/h2>\n\n\n

Vorneweg sei gesagt: “DEN” richtigen Kaffee Mahlgrad f\u00fcr Ihre Bohnen gibt es nicht. Denn der richtige Mahlgrad h\u00e4ngt immer von zwei wichtigen Faktoren<\/strong> ab: 1) Der Kaffeebohne und 2) der Zubereitungsart. Filterkaffee<\/a> sollte beispielsweise immer grob gemahlen sein, da das hei\u00dfe Wasser l\u00e4nger Kontakt zum Kaffeemehl hat und zu fein gemahlenes Kaffeepulver den Filter verstopfen w\u00fcrde. F\u00fcr klassischen Espresso aus dem Vollautomaten<\/a> oder der Siebtr\u00e4germaschine<\/a> hingegen sollte der Kaffee immer m\u00f6glichst fein gemahlen sein. Kaffee, der mit dem Espressokocher<\/a> oder der Bialetti<\/a> zubereitet wird, ben\u00f6tigt einen mittleren Mahlgrad, damit alle Aromastoffe des Kaffees aus dem Kaffeemehl gel\u00f6st werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

\u00a0Wie Sie sehen, variiert der “perfekte Mahlgrad” also je nach Zubereitungsart, damit das beste Aroma aus den Bohnen herausgekitzelt wird. Wir erkl\u00e4ren Ihnen, wie Sie Kaffeebohnen f\u00fcr den perfekten Kaffee mahlen<\/strong>. Baristi unterscheiden haupts\u00e4chlich in die drei Mahlgrade grob, mittel und fein<\/strong>, die je nach gew\u00fcnschter Zubereitung zum Einsatz kommen:<\/p>\n\n\n

Fein<\/strong><\/th>Mittel<\/strong><\/th>Grob<\/strong><\/th><\/tr><\/thead>
Mokka<\/td>Espressokocher<\/td>Filterkaffee<\/td><\/tr>
Siebtr\u00e4germaschine<\/td>AeroPress<\/td>Syphon<\/td><\/tr>
Kaffeevollautomat<\/td>Chemex<\/td>Karlsbader Kanne<\/td><\/tr>
Espresso<\/td>Handfilter<\/td><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n

Neben dem gew\u00fcnschten Br\u00fchverfahren bilden die Bohnenart, die Art der R\u00f6stung und nat\u00fcrlich auch der pers\u00f6nliche Geschmack wichtige Aspekte, die den Kaffee beeinflussen. Dennoch bergen die unterschiedlichen Mahlgrade des Kaffees einen nicht zu untersch\u00e4tzenden Einfluss auf das sp\u00e4tere Aroma. Als Grundregel gilt, dass die L\u00e4nge der Ziehzeit und die Mahlung des Kaffeepulvers miteinander im Verh\u00e4ltnis stehen sollten<\/strong>. Je k\u00fcrzer die Br\u00fchzeit, desto feiner sollte der Kaffee Mahlgrad gew\u00e4hlt werden, w\u00e4hrend l\u00e4ngere Br\u00fchzeiten bei gr\u00f6berer Mahlung einen feineren Geschmack darbieten.
\"Kaffeemehl\"
Den Hintergrund f\u00fcr diesen Zusammenhang bildet die Extrahierung der Inhaltsstoffe w\u00e4hrend des Br\u00fchvorgangs. Der Fachmann bezeichnet die Ziehzeit auch als Kontaktzeit<\/strong> und bezeichnet damit den Zeitraum, in welchem Kaffeepulver und Wasser miteinander in Verbindung stehen. Das gekochte Wasser l\u00f6st w\u00e4hrend der Kontaktzeit die Inhaltsstoffe aus dem Kaffeepulver, wodurch im optimalen Fall ein leckerer Kaffee entsteht. Passen Mahlgrad und Zubereitungsart nicht zusammen, kann selbst die feinste Kaffeebohne einen unangenehmen Geschmack aufweisen, w\u00e4hrend selbst durchschnittliche Kaffeesorten durch die richtige Mahlung zu einem angenehmen Kaffeegenuss f\u00fchren.<\/p>\n

Aus den Bohnen in die Tasse: die Extraktion der Inhaltsstoffe<\/h2>\n

Beim Aufbr\u00fchen wird das Kaffeemehl mit dem hei\u00dfen Wasser in Verbindung gebracht, wodurch sich die Inhaltsstoffe l\u00f6sen. Hierbei spricht man von der Kaffee-Extraktion<\/strong>. Wasser kann dabei bis zu 30 % der Inhaltsstoffe aus dem Kaffeemehl l\u00f6sen, wie die Teilnehmer der Brewmaster Ausbildung durch die “Speciality Coffee Association of Europe (SCAE)” lernen. In diesem Verh\u00e4ltnis wird der Kaffee jedoch als viel zu stark und bitter beschrieben. Hintergrund hierf\u00fcr ist das Herausl\u00f6sen von Bitterstoffen und Gerbs\u00e4uren, die den Kaffee dunkel f\u00e4rben und ein bitter-herbes Aroma entfalten.<\/p>\n

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\"Kaffeem\u00fchlen
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Das optimale Verh\u00e4ltnis ergibt sich hingegen bei einer Extraktion von 18 bis 22 % der Inhaltsstoffe<\/strong>. Fachleute messen dieses Verh\u00e4ltnis mit einem Refraktometer, das jedoch im Alltag keinen sinnigen Einsatz bietet. Die optimale Kombination aus Aroma und St\u00e4rke des Kaffees kann im Rahmen der prozentualen Verh\u00e4ltnisse schwanken und gilt dann als perfekt, wenn der Kaffee dem Genie\u00dfer individuell gut schmeckt.<\/p>\n

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