{"id":191,"date":"2016-06-23T18:13:07","date_gmt":"2016-06-23T16:13:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=191"},"modified":"2026-02-17T15:32:03","modified_gmt":"2026-02-17T14:32:03","slug":"die-verschiedenen-roestverfahren-fuer-kaffeebohnen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/die-verschiedenen-roestverfahren-fuer-kaffeebohnen\/","title":{"rendered":"Kaffee r\u00f6sten: Das R\u00f6stverfahren entscheidet \u00fcber das Aroma"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">R\u00f6stverfahren: Die Verwandlung der Kaffeebohne<\/h2>\n\n\n<p>Die Kaffeer\u00f6stung ist so vielf\u00e4ltig wie die Bandbreite an Kaffeebohnen. Die Verfahren und Ger\u00e4te dazu sind so unterschiedlich wie die verschiedenen Kaffees, die daraus entstehen. Kaffee zu r\u00f6sten bedeutet, ihm den ganz eigenen, unverwechselbaren Charakter zu geben. Das gilt unabh\u00e4ngig davon, ob es sich bei dem Rohkaffee um <strong><a href=\"https:\/\/www.roastmarket.de\/kaffee\/kaffeebohnen\/arabica-kaffee.html\">Arabica<\/a><\/strong>, <strong><a href=\"https:\/\/www.roastmarket.de\/kaffee\/kaffeebohnen\/robusta-kaffee.html\">Robusta<\/a><\/strong> oder einer Mischung von mehreren Sorten aus unterschiedlichen Anbaugebieten handelt. Kaffee verwandelt sich durch die R\u00f6stung in ein Lebensmittel, das anschlie\u00dfend f\u00fcr eine der vielen, genussbringenden Zubereitungsarten zur Verf\u00fcgung steht.<\/p>\n<p>Das <strong>R\u00f6stverfahren<\/strong> setzt mehrere <strong>wichtige Prozesse<\/strong> in Gang. Durch die Hitze verlieren die Bohnen Wasser und damit auch Gewicht. Gleichzeitig erh\u00f6ht sich ihr Volumen durch die Wasserdampf-Bildung wegen der langsam steigenden Temperatur. Dieser chemische Prozess l\u00e4uft als Kettenreaktion ab und f\u00fchrt zu den typischen, <strong>unterschiedlichen <a href=\"https:\/\/www.roastmarket.de\/kaffee\/aroma.html\">Kaffeearomen<\/a><\/strong>. Der in den Bohnen enthaltene Zucker karamellisiert bei etwa 160\u00b0C bis 190\u00b0C. Zwischen 165\u00b0C bis 210\u00b0C entsteht das R\u00f6staroma durch die Maillard-Reaktionen. Dabei entwickeln sich durch die Verbindung von Zuckern wie Glucose und Lactose mit Aminos\u00e4uren neue Geschmacksstoffe.<\/p>\n<p>H\u00f6chsttemperatur und Hitzekurve sind beim R\u00f6stverfahren von zentraler Bedeutung. Trommelr\u00f6ster oder Hei\u00dfluft-R\u00f6stung (industrielle R\u00f6stung), Luftstrom und Schornstein bei der R\u00f6stung der Kaffeebohne sind einige der Faktoren, die den Geschmack der sp\u00e4ter zubereiteten Kaffees beeinflussen. Kein Wunder also, dass die R\u00f6stkurve oftmals ein gut geh\u00fctetes Betriebsgeheimnis ist.<\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Entdecken Sie unsere Probierpakete<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>\n<figure><a href=\"https:\/\/www.roastmarket.de\/testsieger-probierpaket.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"noborder alignnone wp-image-18202\" src=\"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/roastmarket-TESTSIEGER-Probierpaket.png\" alt=\"roastmarket Testsieger Kaffees Probierpaket\" width=\"112\" height=\"162\" srcset=\"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/roastmarket-TESTSIEGER-Probierpaket.png 500w, https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/roastmarket-TESTSIEGER-Probierpaket-150x217.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 112px) 100vw, 112px\" \/><\/a><\/figure><p><\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.roastmarket.de\/testsieger-probierpaket.html\">Testsieger Probierpaket<\/a><\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.roastmarket.de\/testsieger-probierpaket.html\"><button class=\"button-3CTA\" style=\"margin-top: 10px;\">Jetzt entdecken<\/button><\/a><\/p>\n<\/td><td>\n<figure><a href=\"https:\/\/www.roastmarket.de\/saeurearmer-kaffee-probierpaket-750g.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"noborder alignnone wp-image-18201\" src=\"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/roastmarket-Sa\u0308urearmers-Kaffee-Probierpaket.png\" alt=\"roastmarket s\u00e4urearme Kaffees Probierpaket\" width=\"149\" height=\"174\" srcset=\"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/roastmarket-Sa\u0308urearmers-Kaffee-Probierpaket.png 500w, https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/roastmarket-Sa\u0308urearmers-Kaffee-Probierpaket-150x176.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 149px) 100vw, 149px\" \/><\/a><\/figure><p><\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.roastmarket.de\/saeurearmer-kaffee-probierpaket-750g.html\">S\u00e4urearmer Kaffee Probierpaket<\/a><\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.roastmarket.de\/saeurearmer-kaffee-probierpaket-750g.html\"><button class=\"button-3CTA\" style=\"margin-top: 10px;\">Jetzt entdecken<\/button><\/a><\/p>\n<\/td><td>\n<figure><a href=\"https:\/\/www.roastmarket.de\/italienisches-bestsellerpaket-1kg.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"noborder  alignnone wp-image-18200\" src=\"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/roastmarket-Italienisches-Bestsellerpaket.png\" alt=\"roastmarket italienisches Bestseller-Probierpaket\" width=\"145\" height=\"187\" srcset=\"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/roastmarket-Italienisches-Bestsellerpaket.png 500w, https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/roastmarket-Italienisches-Bestsellerpaket-150x193.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 145px) 100vw, 145px\" \/><\/a><\/figure><p><\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.roastmarket.de\/italienisches-bestsellerpaket-1kg.html\">Italienische Bestseller Probierpaket<\/a><\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.roastmarket.de\/italienisches-bestsellerpaket-1kg.html\"><button class=\"button-3CTA\" style=\"margin-top: 10px;\">Jetzt entdecken<\/button><\/a><\/p>\n<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n<h2 id=\"r\u00f6stung\">Verschiedene R\u00f6stverfahren<\/h2>\n<p>Die Art und Weise der R\u00f6stung entscheidet \u00fcber den <strong>Geschmack des sp\u00e4teren Kaffees<\/strong>. Dabei gilt unver\u00e4ndert der Grundsatz, dass eine Langzeitr\u00f6stung zu einem besseren Geschmack und ausgepr\u00e4gterem Aroma f\u00fchrt. Doch diese von den Kleinr\u00f6stereien bevorzugte Technik ist nicht zwingend besser als die Industrie-R\u00f6stung: Auch dort sind unver\u00e4ndert Trommelr\u00f6ster im Einsatz, die vorzugsweise bei der R\u00f6stung von kleineren Mengen an Kaffeebohnen Verwendung finden.<\/p>\n<p>Die <strong>traditionelle Trommelr\u00f6stung<\/strong> dauert in der Regel acht bis 25 Minuten und erreicht Temperaturen zwischen 180\u00b0C und 240 \u00b0C. Die dabei produzierte Menge an Kaffee schwankt zwischen 30 Kilogramm in Shopr\u00f6stern und \u00fcber 600 Kilogramm in gr\u00f6\u00dferen Anlagen. Bei der Trommelr\u00f6stung dreht sich die von au\u00dfen beheizte Trommel mit Kerben zum Durcheinanderwirbeln der Kaffeebohnen um den eigenen Mittelpunkt. Denkbar ist zudem eine Innenheizung mit Gebl\u00e4se, um die Temperatur in der gesamten Trommel auf dem gleichen Niveau zu halten. Die <strong>Langzeitr\u00f6stung<\/strong> gibt den Kaffeebohnen genug Zeit, Aromen auszubauen und ungewollte S\u00e4uren abzubauen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"noborder aligncenter wp-image-568 size-large\" src=\"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/Fotolia_57676309_Subscription_Monthly_M_piberger-700x467.jpg\" alt=\"R\u00f6stverfahren mit dem Trommel\u00f6ster\" width=\"700\" height=\"467\" \/><\/p>\n<p>Die <strong>industrielle Kaffeer\u00f6stung <\/strong>(h\u00e4ufig Hei\u00dfluftr\u00f6stung) in <strong>Kurzzeit<\/strong> nimmt etwa zwei bis sieben Minuten in Anspruch. Dabei durchlaufen die Kaffeebohnen in einer Gr\u00f6\u00dfenordnung von 250 bis 600 Kilogramm die R\u00f6stung. Gearbeitet wird dabei mit hei\u00dfer Luft zwischen 400\u00b0C und 800\u00b0C, wodurch unerw\u00fcnschte, ja verbrannte R\u00f6staromen entstehen k\u00f6nnen. Die Kaffeebohne ist zwar von au\u00dfen sch\u00f6n braun, innen kann sie jedoch noch nicht \u201edurch\u201c sein.<\/p>\n<p><strong>Im Vergleich:<\/strong> Bei der Trommelr\u00f6stung verl\u00e4uft die Temperaturkurve wesentlich flacher, auch die Endtemperatur ist nicht so hoch wie bei der industriellen Hei\u00dfluftr\u00f6stung. Haben die Bohnen die gew\u00fcnschte Maximal-Hitze erreicht, k\u00fchlen sie anschlie\u00dfend auf einem Sieb ab. Das dauert wesentlich l\u00e4nger als das R\u00f6sten und manchmal kommt zus\u00e4tzlich kalte Luft oder sogar eine Wasserk\u00fchlung zum Einsatz, dies insbesondere bei der industriellen R\u00f6stung. Bei Letzterem ist jedoch Vorsicht geboten: Die Kaffeebohne soll nach dem R\u00f6sten nicht zu viel Feuchtigkeit aufnehmen.<\/p>\n<h2 id=\"sa\u00fcrebetont\">Der R\u00f6stgrad bestimmt den Geschmack<\/h2>\n<p>Eine <strong>grundlegende Unterscheidung beim R\u00f6sten <\/strong>von Kaffee ist die zwischen <strong>hell und dunkel<\/strong>. Die helle R\u00f6stung f\u00fchrt zu grasigen oder brotigen Aromen, betont also eher die S\u00e4ure. Dieses<strong> R\u00f6stverfahren<\/strong> empfiehlt sich zum Beispiel f\u00fcr <strong><a href=\"https:\/\/www.roastmarket.de\/kaffee\/filterkaffee.html\">Filterkaffee<\/a><\/strong>. Die dunkle R\u00f6stung dauert l\u00e4nger und geht auf eine h\u00f6here Temperaturstufe. Das f\u00fchrt zu weniger S\u00e4ure und mehr Bitterstoffen in den Kaffees, die daraus entstehen. Diese Bohnen finden vornehmlich Verwendung f\u00fcr einen <strong><a href=\"https:\/\/www.roastmarket.de\/kaffee\/espresso.html\">Espresso<\/a><\/strong>.<\/p>\n<div class=\"more-panel\"><h2>Mehr zum Thema<\/h2><div class=\"button\"><a href=\"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/tag\/kaffeevollautomat\/\" rel=\"tag\">Kaffeevollautomat<\/a><\/div><div class=\"button\"><a href=\"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/tag\/kaffeezubereitung\/\" rel=\"tag\">Zubereitung<\/a><\/div><\/div>\n<p>Bei Mischungen verschiedener Kaffeesorten gibt es zur R\u00f6stung zwei Vorgehensweisen. Die Sorten kommen getrennt zum R\u00f6sten und werden erst danach vermischt. So geht der R\u00f6stvorgang individuell auf die verschiedenen Sorten ein, allerdings entstehen in der anschlie\u00dfenden Mischung unterschiedliche Extraktionsprofile. Erfolgt die Kaffee-Mischung vor dem R\u00f6sten wie etwa in der industriellen R\u00f6stung, ist der Geschmack ausgewogener. Dabei ist es jedoch wichtig, auf ein gewisses Gleichgewicht der Kaffeebohnen zu achten bez\u00fcglich Gr\u00f6\u00dfe, H\u00e4rte und Feuchtigkeitsgrad. Andernfalls sind manche Bestandteile noch nicht ausger\u00f6stet &#8211; andere hingegen schon &#8220;verbrannt&#8221;.<\/p>\n<h2 id=\"bohen\">Sch\u00f6ne Anekdoten rund um die Kaffeer\u00f6stung<\/h2>\n<p>Der Kaffee geh\u00f6rt seit etwa 1000 Jahren zur menschlichen Kulturgeschichte. Sie begann auf den Hochplateaus im ostafrikanischen \u00c4thiopien. Kein Wunder also, dass sich viele Mythen und Anekdoten um ihn ranken. Zum Beispiel diese Geschichte um die erste, ungewollte R\u00f6stung von Rohkaffee. Es ist die Geschichte von dem Hirten, dessen Ziegen die roten Fr\u00fcchte von einem bestimmten <strong><a href=\"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/der-kakaobaum-die-diva-des-dschungels\/\">Baum<\/a><\/strong> verzehrten. Danach blieben sie die ganze Nacht \u00fcber sehr aktiv. Der Hirte suchte nach einer Erkl\u00e4rung f\u00fcr dieses Verhalten und zeigte einige der roten Kirschen dem Abt des nahegelegenen Klosters. Der hielt sie f\u00fcr Teufelswerk und warf sie ins Feuer. Dort entwickelten sie allerdings einen so verf\u00fchrerischen Duft, dass die M\u00f6nche das Feuer l\u00f6schten. So entstand aus dem L\u00f6schwasser der ersten, ungeplanten und unbewussten R\u00f6stung der k\u00f6stliche Kaffee.<\/p>\n<div class=\"inlinehtmlbox fullsize\">\n<h2 id=\"fazit\">Fazit: frisch ger\u00f6stet &#8211; h\u00f6chster Genuss<\/h2>\n<p>Das Wichtigste, was der Genie\u00dfer aus dem Beitrag \u00fcber <strong>Kaffeer\u00f6stung<\/strong> mitnimmt, ist die Erkenntnis: Frisch ger\u00f6stete Kaffeebohnen, die danach ohne gro\u00dfen Zeitverlust gemahlen und zum Beispiel zu Espresso oder Caf\u00e9 au Lait zubereitet werden, entfalten den h\u00f6chsten Genuss. Egal, auf welchen Kaffee aus den vielen Zubereitungsarten am Ende die Wahl f\u00e4llt: Aus der frischen R\u00f6stung schmeckt er immer am besten.<\/p>\n<\/div>\n<p style=\"text-align: right;\"><em><span style=\"font-size: 8pt;\">Fotos: fotolia \u2013 \u00a9 Kaesler Media, fotolia \u2013 \u00a9 Artem Shadrin, fotolia \u2013 \u00a9 piberger, fotolia \u2013 \u00a9 Marek<\/span><br \/><\/em><\/p>\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-right kksr-valign-bottom\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;right&quot;,&quot;id&quot;:&quot;191&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;38&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;4.2&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;5&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;4.2\\\/5 - (38 votes)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;22&quot;,&quot;title&quot;:&quot;Kaffee r\u00f6sten: Das R\u00f6stverfahren entscheidet \u00fcber das Aroma&quot;,&quot;width&quot;:&quot;110.9&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - ({count} {votes})&quot;,&quot;font_factor&quot;:&quot;1.25&quot;}'>\n            \n<div class=\"kksr-stars\">\n    \n<div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 22px; height: 22px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"2\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 22px; height: 22px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"3\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 22px; height: 22px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"4\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 22px; height: 22px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"5\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 22px; height: 22px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n    \n<div class=\"kksr-stars-active\" style=\"width: 110.9px;\">\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 22px; height: 22px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 22px; height: 22px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 22px; height: 22px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 22px; height: 22px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 22px; height: 22px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n                \n\n<div class=\"kksr-legend\" style=\"font-size: 17.6px;\">\n            4.2\/5 - (38 votes)    <\/div>\n    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"R\u00f6stverfahren: Die Verwandlung der Kaffeebohne Die Kaffeer\u00f6stung ist so vielf\u00e4ltig wie die Bandbreite an Kaffeebohnen. 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