{"id":185,"date":"2016-07-16T14:59:30","date_gmt":"2016-07-16T12:59:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=185"},"modified":"2023-03-22T16:56:50","modified_gmt":"2023-03-22T15:56:50","slug":"kaffeeanbau-was-sind-die-voraussetzungen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/kaffeeanbau-was-sind-die-voraussetzungen\/","title":{"rendered":"Voraussetzungen f\u00fcr optimalen Kaffeeanbau"},"content":{"rendered":"

Weltweit gibt es 124 verschiedene Kaffeepflanzen, wobei nur die zwei Sorten Arabica und Robusta mit etwa 96 Prozent Marktanteil im globalen Kaffeehandel eine Rolle spielen. W\u00e4hrend Laien mit Arabica-Kaffee h\u00e4ufig eine hohe Qualit\u00e4t und einen vollen Geschmack verbinden, ist der Robusta eher als minderwertiger Kaffee in Verruf geraten. Eine voreilige Pauschalisierung wird jedoch insbesondere dem Robusta nicht gerecht, schlie\u00dflich k\u00f6nnen Kaffeeliebhaber auch bei dieser Sorte tolle Geschmackserlebnisse erfahren.<\/strong><\/p>\n

Klimatische Voraussetzungen und Herkunftsl\u00e4nder<\/h2>\n

Kaffeepflanzen ben\u00f6tigen ein ausgewogenes Klima, um perfekt zu gedeihen<\/strong>. Zu viel Sonnenschein und Temperaturen von \u00fcber 30 und unter 10 Grad Celsius lassen die Pflanze leiden und wirken sich negativ auf die Ernte aus. Ideal sind Jahresdurchschnittstemperaturen von 18 bis 25 Grad Celsius. Die optimalen Bedingungen findet Kaffee im Kaffeeg\u00fcrtel der Tropen rund um den \u00c4quator zwischen 23 Grad n\u00f6rdlicher und 25 Grad s\u00fcdlicher Breite vor. Die gr\u00f6\u00dften Kaffeeproduzenten der Welt sind Brasilien, Vietnam und Indonesien<\/strong>, gefolgt von Kolumbien, \u00c4thiopien und Peru. Die Bezeichnung “Hochlandkaffee<\/a><\/strong>“, “Kaffee Arabica<\/strong><\/a>” und “Robusta<\/strong><\/a>” sind als Qualit\u00e4tsbezeichnung nicht ausreichend, vielmehr sind die Anbaubedingungen (Boden, Klima), der Zeitpunkt der Ernte, die Art der Aufbereitung der Kaffeekirschen und die R\u00f6stung der Bohnen f\u00fcr ein am Ende qualitativ hochwertiges Produkt entscheidend.<\/p>\n

Unterschiede der Sorten<\/h2>\n

Die Robusta<\/a>-Kaffeepflanze<\/strong> ist, wie der Name schon verr\u00e4t, etwas robuster als die Arabica-Kaffeepflanze, vertr\u00e4gt auch etwas h\u00f6here Temperaturen und die Bohne besitzt einen h\u00f6heren Koffeingehalt. Allerdings ist die Kaffeepflanze auch gegen Temperaturen \u00fcber 30 Grad Celsius<\/strong>, insbesondere bei gleichzeitig niedriger Luftfeuchtigkeit, empfindlich. Die oftmals als hochwertiger angesehene Arabica-Bohne w\u00e4chst in Hochlagen zwischen 600 und 2100 Metern. Der Robusta-Bohne hingegen bevorzugt tiefere Lagen von 0 bis 800 Metern H\u00f6he \u00fcber dem Meeresspiegel. Robusta gedeiht auch in etwas regenreicheren Regionen und w\u00e4chst auch bei sehr hoher Luftfeuchtigkeit<\/strong>, w\u00e4hrend Arabica stark unter feuchtwarmer Luft leidet und sich dies deutlich negativ auf die Ernteertr\u00e4ge auswirkt.<\/p>\n

Anbaubedingungen und Ernte<\/h2>\n

Die optimalen B\u00f6den f\u00fcr ertragreichen Kaffeeanbau sind tief, locker, gut bel\u00fcftet und f\u00fcr Wasser durchl\u00e4ssig<\/strong>. Stickstoff, Kalium und Phosphors\u00e4ure sorgen f\u00fcr eine ideale N\u00e4hrstoffversorgung der Pflanzen. Dar\u00fcber hinaus sind ein humusreiches Erdreich und ein neutraler bis leicht saurer pH-Wertvon f\u00fcr den Kaffeeanbau von Vorteil. B\u00f6den mit Vulkanasche eignen sich beispielsweise hervorragend f\u00fcr den Kaffeeanbau. Die Ernte erfolgt je nach Anbaugebiet und Reife der Kaffeekirschen in verschiedenen Zeitr\u00e4umen im Jahr<\/strong>. Da die Kaffeekirschen einzeln an den Str\u00e4uchern reifen, besitzt jede Frucht einen unterschiedlichen Reifegrad. Ein besonders hochwertiger Rohkaffee entsteht, wenn Kaffeebauern die Fr\u00fcchte von Hand mit der sogenannten Picking-Methode ernten<\/strong>.<\/p>\n

\"Arabica<\/p>\n

Im Gegensatz zur Stripping-Methode des Vollernters, der alle Kirschen eines Astes abstreift und so auch unreife Kaffeekirschen erntet, pfl\u00fcckt der Kaffeebauer die einzelnen Fr\u00fcchte erst bei idealem Reifegrad ab. Besonders auf gro\u00dfen Plantagen wie bespielsweise in Brasilien oder Vietnam werden solche Vollernter aus Kostengr\u00fcnden gerne eingesetzt, weswegen die Qualit\u00e4t dort oftmals nicht so hoch ist wie bei Kaffeebohnen kleinerer Plantagen<\/strong>. Bei der Stripping-Methode kommt dem Ausleseprozess der Kaffeekirschen eine gr\u00f6\u00dfere Bedeutung zu als bei der Picking-Methode. Au\u00dferdem ist der Ausschuss bei der Stripping-Methode deutlich h\u00f6her, da vergleichsweise viele unreife Fr\u00fcchte abgeerntet werden.<\/p>\n

Die Picking-Methode ist dagegen wesentlich zeitintensiver und wird vor dem Hintergrund einer zunehmenden Intensivierung der industriellen Kaffeeherstellung immer seltener eingesetzt<\/strong>. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen getrocknet und aufbereitet, anschlie\u00dfend das Fruchtfleisch, die Schleimschicht und die Pergamenthaut von jeder Bohne entfernt und gegebenenfalls eine weitere Trocknung durchgef\u00fchrt. Die getrockneten Bohnen werden in S\u00e4cke gef\u00fcllt und meist im unger\u00f6steten Zustand verschifft<\/strong>.<\/p>\n

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<\/a><\/a><\/a>\"Paket<\/a><\/p>\n<\/div>\n

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Klimawandel und Kaffeeanbau<\/h2>\n

Die Auswirkungen des Klimawandels treffen die Kaffeeproduzenten besonders hart. Die Pflanzen sind sehr sensibel sind und stellen ganz bestimmte Anforderungen an Temperaturen, Luftfeuchtigkeit, Bodenbeschaffenheiten und Niederschlagsmengen. H\u00f6here Temperaturen setzen in erster Linie dem Arabica z<\/strong>u, die mit dem Klimawandel einhergehenden Temperaturschwankungen treffen vor allem den Robusta. Experten rechnen damit, dass insbesondere in Brasilien viele Anbaufl\u00e4chen in den n\u00e4chsten Jahrzehnten wegfallen werden und durch Neuerschlie\u00dfungen im Land nicht aufgefangen werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

\"Kaffeeanbau\"<\/p>\n

Daf\u00fcr r\u00fccken neuen Anbaufl\u00e4chen in Ostafrika und S\u00fcdostasien in den Fokus, auf denen sich der Kaffeeanbau bislang nicht lohnte. Allerdings ist es fraglich, wie die neuen Gebiete nachhaltig erschlossen werden k\u00f6nnen. W\u00e4hrend in Ostafrika die Erschlie\u00dfung recht unproblematisch erscheint, sind viele Anbaufl\u00e4chen in S\u00fcdostasien von Regenwald bedeckt<\/strong>. Eine fl\u00e4chendeckende Rodung h\u00e4tte fatale Folgen f\u00fcr die \u00d6kosysteme und w\u00fcrde den Klimawandel weiter beschleunigen. Demgegen\u00fcber steht eine weltweit immer gr\u00f6\u00dfer werdende Nachfrage nach Kaffee, die die Produzenten bedienen m\u00fcssen.<\/p>\n

Ideale Luftfeuchtigkeit und Niederschlag: <\/strong><\/p>\n

Arabica- und Robustabohnen lieben die warmen, feuchten Gebiete rund um den \u00c4quator. Dabei vertragen Arabicas etwas k\u00fchlere Temperaturen, solange das Wetter best\u00e4ndig bleibt. Seine Anbaugebiete liegen zwischen 23 Grad n\u00f6rdlicher und 25 Grad s\u00fcdlicher Breite, vornehmlich in S\u00fcdamerika, Afrika, Australien und Indonesien. Seine Bezeichnung als Bergkaffee tr\u00e4gt er zu Recht, denn er w\u00e4chst in Gebirgslagen zwischen 1000 und 2000 Metern.<\/p>\n

Beide Kaffeepflanzen haben einen Wasserbedarf von 250 \u2013 300 mm pro m\u00b2 im Jahr. Auch der Boden ist hohen Anspr\u00fcchen ausgesetzt. Er muss tief, locker, durchl\u00e4ssig, n\u00e4hrstoffreich und leicht sauer sein.<\/p>\n

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Fazit: Kaffeeanbau<\/h2>\n

Kaffeepflanzen sind sensibel und stellen f\u00fcr ein optimales Wachstum vergleichsweise hohe Anforderungen an ihre Umgebungsbedingungen<\/strong>. Damit Kaffeegenie\u00dfer letztlich eine perfekte Bohne in ihren H\u00e4nden halten k\u00f6nnen, sind neben den klimatischen Bedingungen insbesondere auch die Bodenverh\u00e4ltnisse, der Zeitpunkt der Ernte, die Aufbereitung und die R\u00f6stung <\/strong>entscheidend.<\/p>\n