{"id":13515,"date":"2019-12-12T11:45:00","date_gmt":"2019-12-12T10:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=13515"},"modified":"2026-02-17T16:02:36","modified_gmt":"2026-02-17T15:02:36","slug":"robusta-bohnen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/robusta-bohnen\/","title":{"rendered":"Robusta-Bohnen auf dem Vormarsch"},"content":{"rendered":"\n

\u00c4hnlich wie die Rebe Weintrauben tr\u00e4gt, wachsen die Kaffeekirschen am Kaffeebaum. Die Gattung Coffea wird in der Kaffeewelt dabei generell in die zwei wichtigen Arten Coffea Arabica<\/a> und Coffea Canephora Robusta<\/a> eingeteilt – besser bekannt als Arabica und Robusta. Diese beiden Sorten werden weltweit f\u00fcr den kommerziellen Gebrauch angebaut; rund 99 Prozent der Kaffeepflanzen rund um den Globus sind diesen beiden Arten zuzuordnen. Doch die Robusta-Bohnen gerieten lange sogar in der Third-Wave-Bewegung ins Hintertreffen, die Arabicas wurden meist vorgezogen. In 98 Prozent der F\u00e4lle lag der Fokus der Kaffeer\u00f6stereien auf dem Arabica. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Denn er gilt – bei vielen immer noch – als der feinere Kaffee. Allein der Name <\/span>\u201cArabica\u201d <\/b>erinnert an den Orient, klingt exotisch und weckt die Neugier. <\/span>\u201cRobusta\u201d<\/b> hingegen klingt fad und \u00f6de. Ein Kaffee aus <\/span>100 Prozent Arabica-Bohnen<\/b> verspricht <\/span>h\u00f6here Qualit\u00e4t<\/b>, Robustas hingegen sind minderwertig und werden nur in billigen Mischungen zum F\u00fcllen verwendet. Solche <\/span>Vorurteile<\/b> sind bei vielen Kaffeetrinkern tief verankert. Damit hier kein falsches Bild aufkommt: Der Arabica ist selbstverst\u00e4ndlich ein guter Kaffee. K\u00fcrzlich haben wir die<\/span> besten Arabicas<\/b><\/a> hier im Magazin sogar getestet. Wir m\u00f6chten mit diesem Artikel aber auch den Ruf des Robustas st\u00e4rken.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Die Werbung sch\u00fcrt Vorurteile gegen Robusta-Bohnen<\/h2>\n\n\n\n

Dass die kleinen runden und <\/span>Kaffeebohnen mit dem geraden Schlitz <\/b>der Coffea Canephora Robusta dabei so viel mehr k\u00f6nnen und ganz und gar nicht minderwertig sind, lernen die Kaffeetrinker jetzt nach und nach. Im Vergleich zu Arabica ist der Robusta <\/span>herber im Geschmack<\/b> und hat ein schweres Aroma, das erdig schmeckt. Besonders f\u00fcr die Zubereitung von <\/span>Espresso <\/b>eignet sich Robusta hervorragend – nicht zuletzt, weil der Kaffee die Crema stabil h\u00e4lt. Denn die Bohnen haben mit einem \u00d6lgehalt von zehn bis zw\u00f6lf Prozent etwas weniger \u00d6l als Arabicas. Damit ist die Crema sch\u00f6n <\/span>dick und sehr stabil<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n

\"Haselnussbraune<\/figure><\/h2>\n\n\n\n

Wo kommt die Robusta-Bohne her?<\/h2>\n\n\n\n

Ihren Ursprung hat die Kaffeeart Robusta in <\/span>Zentral- und Westafrika<\/b>. Dort wurde sie Ende des 19. Jahrhunderts entdeckt und im Kongo allm\u00e4hlich auf den Flachlandgebieten kultiviert. Richtig in Schwung kamen die Robusta-Plantagen aber erst einige Jahrzehnte sp\u00e4ter. Denn der <\/span>Zweite Weltkrieg<\/b> in Europa und die <\/span>Unabh\u00e4ngigkeitswelle in Afrika<\/a><\/b> stoppten das Vorantreiben beziehungsweise die Ausbreitung des Kaffees. Erst mit der beginnenden Dekolonisation Afrikas – also dem Abzug der europ\u00e4ischen Kolonialm\u00e4chte –\u00a0 nahm Afrika den Anbau der Robusta-Bohnen wieder auf. Sogar die neuen Regierungen der L\u00e4nder unterst\u00fctzten die Kaffeebauern. Besonders in <\/span>Kamerun<\/b> und in der <\/span>Elfenbeink\u00fcste<\/b> ging es schnell voran.\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n

Einmal um die Welt<\/h2>\n\n\n\n

Allerdings ist es falsch, zu glauben, dass Bauern die Coffea Canephora nur in Afrika anbauten. Auch im <\/span>Norden Brasiliens<\/b> und in <\/span>Asien<\/b> – insbesondere in Indonesien, Indien, Vietnam und auf den Philippinen wurde Robusta angepflanzt. Heute gilt Vietnam als der <\/span>zweitgr\u00f6\u00dfte Kaffeeproduzent<\/b> der Welt. Haupts\u00e4chlich pflanzen die Vietnamesen Robusta an. Im Jahr 2016 wurden in dem asiatischen Land insgesamt etwa <\/span>1.650.000 Tonnen Kaffee <\/b>hergestellt.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Der gr\u00f6\u00dfte Kaffeeproduzent und zugleich der gr\u00f6\u00dfte Exporteur des Produkts weltweit ist <\/span>Brasilien<\/b><\/a>. \u00dcber 2.594.000 Tonnen Kaffee produzierte das Land im Jahr 2016. Allein die H\u00e4lfte davon genie\u00dfen die Brasilianer selbst. Im s\u00fcdamerikanischen Land wachsen sowohl Arabicas als auch Robustas. <\/span><\/p>\n\n\n

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\"Brasilien<\/figure><\/div>\n\n\n

Robusta sind weniger anf\u00e4llig f\u00fcr Witterungseinfl\u00fcsse<\/h2>\n\n\n\n

Zu den <\/span>Hauptanbaugebieten f\u00fcr Robusta<\/b> geh\u00f6ren neben Vietnam und Brasilien Indonesien, Indien, Malaysia und Thailand. Ungef\u00e4hr <\/span>40 Prozent<\/b> der weltweiten Kaffeeproduktion werden Robusta zugesprochen. Die Kaffeekirschen wachsen hervorragend in niedrigen H\u00f6henlagen bis 900 Meter und bei <\/span>warmen Temperaturen <\/b>zwischen 20 und 30 Grad Celsius. Die Robustapflanze stellt nicht so hohe Anspr\u00fcche an ihre Umgebung wie die Arabicapflanze, die ein gem\u00e4\u00dfigtes Klima vorzieht. Wie der Name verr\u00e4t, sind Robustas <\/span>robuster<\/b>. Sie<\/span> verkraften Witterungseinfl\u00fcsse besser und sind nicht so anf\u00e4llig f\u00fcr Krankheiten.\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n

Auf die richtige Verarbeitung kommt es an<\/h2>\n\n\n\n

Angesichts dieser <\/span>botanischen Unterschiede<\/b> kann man allerdings nicht von minderwertiger Qualit\u00e4t sprechen. Auch wenn die Pflanzen wie beschrieben robuster sind, ben\u00f6tigen sie die<\/span> gleiche Pflege und Aufmerksamkeit <\/b>der Kaffeebauern wie Arabica-Pflanzen. Robustas k\u00e4mpfen eher damit, dass sie auf dem Weltmarkt etwas g\u00fcnstiger verf\u00fcgbar sind als Arabicas. Dadurch landen sie h\u00e4ufig in <\/span>billigen Supermarktkaffees<\/b>, die industriell hergestellt werden und oft bitter und sehr sauer schmecken. Dies liegt aber nicht an den Bohnen, sondern an der <\/span>Verarbeitung<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n

Nicht zu hei\u00df, nicht zu kurz<\/h2>\n\n\n\n

Die Kaffeebohnen werden f\u00fcr <\/span>Industriekaffee<\/b> weder schonend im Trommelr\u00f6ster ger\u00f6stet, noch bekommen sie gen\u00fcgend Zeit zum Abk\u00fchlen. Meist werden sie im Hei\u00dfluftverfahren innerhalb weniger Minuten stark erhitzt. Die Temperatur steigt auf bis zu <\/span>800 Grad Celsius<\/b>. Zum Vergleich: Bei der traditionellen R\u00f6stung werden die Bohnen je nach R\u00f6stprofil 15 bis 25 Minuten einer Temperatur von <\/span>200 bis 230 Grad Celsius<\/b> ausgesetzt.<\/span><\/p>\n\n\n\n

In dieser kurzen Zeit und bei der hohen Temperatur k\u00f6nnen industriell ger\u00f6stete Kaffeebohnen gar nicht ihre ganzen wunderbaren Aromen entfalten. Ein weiterer Nachteil der Industrier\u00f6stung ist, dass der Kaffee viele Bitterstoffe enth\u00e4lt und die <\/span>nat\u00fcrlichen S\u00e4uren<\/b> nicht abgebaut werden. Genauso schnell, wie sie ger\u00f6stet werden, m\u00fcssen die Bohnen abk\u00fchlen, um m\u00f6glichst sofort vakuumverpackt zu werden. Daher schmeckt der g\u00fcnstige Kaffee vielen Menschen einfach nicht. Wer nie <\/span>richtig guten Kaffee<\/b> probiert, verteufelt Kaffee allgemein – oder eben die Robustas.<\/span><\/p>\n\n\n\n

\"Robustabohnen\"<\/figure>\n\n\n\n

K\u00f6stliche Robustas – viel besser als ihr Ruf<\/h2>\n\n\n\n

Dabei verf\u00fcgen Robusta-Bohnen ebenso wie Arabicas \u00fcber viele chemische Eigenschaften, mit denen sie ganz entscheidend zu ausgezeichneten Kaffees beitragen k\u00f6nnen. Wie bereits erw\u00e4hnt, sorgen Robustas in Blends zum Beispiel erst f\u00fcr eine <\/span>feinporige Crema<\/b>, die Sie sch\u00f6n l\u00f6ffeln k\u00f6nnen. Besonders in Espressomischungen runden Robustas den Geschmack wunderbar ab, nicht nur durch ihren <\/span>h\u00f6heren Koffeingehalt<\/b> von 1,7 bis vier Prozent. Der Robusta-Kaffee ist zwar nicht ganz so austariert in seiner Aromenvielfalt, bietet aber oft einen vollmundigeren und kr\u00e4ftigeren Geschmack.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Durch den geringeren Zuckergehalt schmecken die Bohnen der Robusta-Pflanze weniger s\u00fc\u00df als Arabica, entwickeln das <\/span>Aroma von Erde<\/b> mit T\u00f6nen von Eiche und einer angenehmen Bitterkeit. Im Nachgeschmack erinnern Robustas an knackige N\u00fcsse. Daher gibt es immer mehr Kaffeer\u00f6stereien, die vermehrt Robustas in ihre Kaffees aufnehmen, oder sogar <\/span>Single Origins<\/b> anbieten. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Spezialit\u00e4tenr\u00f6stereien setzen auf sortenreine Robusta-Bohnen<\/h2>\n\n\n\n

Der <\/span>Zombie Kaffee<\/b> <\/a>zum Beispiel besteht zu <\/span>100 Prozent aus Robusta-Bohnen<\/b> aus dem Urwald Zentralafrikas. Der Kaffee ist so stark, dass der Hersteller damit wirbt, sogar Tote wieder zum Leben erwecken zu k\u00f6nnen. Der kr\u00e4ftige Kaffee \u00fcberrascht mit einem intensiven Aroma von <\/span>Nuss und Karamell <\/b>mit einem Hauch von Schokolade. W\u00e4hlen Sie Ihren Favoriten aus drei verschiedenen St\u00e4rkegraden aus. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Auch die <\/span>Spezialit\u00e4tenr\u00f6sterei Schwarzwild<\/b><\/a> aus Freiburg im Breisgau bietet <\/span>sortenreine Robustas<\/b> an. Gr\u00fcnderin und Inhaberin Andrea Jauch spielt bewusst mit den Vorurteilen der Kaffeebohnen und zaubert k\u00f6stliche Kaffeespezialit\u00e4ten wie den <\/span>Indian Palthope Estate<\/b><\/a>. Sie r\u00f6stet indischen Robusta sch\u00f6n dunkel und bringt auf diese Weise einen vollmundigen Espresso hervor, der mit den Noten von<\/span> Cognac, Bitterschokolade und Nougat <\/b>\u00fcberzeugt. <\/span><\/p>\n\n\n

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\"Zartbitterschokolade\"<\/figure><\/div>\n\n\n

Eine Bohne auf dem Vormarsch<\/h2>\n\n\n\n

Auch die Kaffeemarke <\/span>Gorilla Kaffee<\/b> von A. Joerges setzt auf Robusta. Die R\u00f6sterei geh\u00f6rt zur Spitzengruppe der deutschen Privatr\u00f6stereien und versorgt viele Kaffeegenie\u00dfer mit ihrem Lieblingsgetr\u00e4nk. Der <\/span>Gorilla Bar Crema<\/b><\/a> zum Beispiel ist ein Blend mit einem Anteil von 40 Prozent Robusta-Bohnen. Deswegen ist er sehr kr\u00e4ftig im Geschmack und zaubert eine hellbraune, feste Crema. Der <\/span>Gorilla India Monsoon<\/b><\/a> ist ein vollmundiger Espresso aus reinen Canephorabohnen, die nach Kakao und Nuss schmecken.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Unser Fazit zu den Robusta-Bohnen<\/h2>\n\n\n\n

Am Ende des Tages ist die Wahl der Kaffeebohnen aber wie immer eine Frage des <\/span>pers\u00f6nlichen Gusto<\/b>. Vielleicht geben Sie den Robustas aber nun doch eine Chance, Sie zu \u00fcberzeugen. Gerade, wenn Sie morgens einen <\/span>Koffeinkick <\/b>brauchen, sprechen die reinen Robusta-Kaffees f\u00fcr sich. Sie komme \u00fcbrigens auch sehr gut in <\/span>Milchgetr\u00e4nken<\/b> zur Geltung. Probieren Sie es einfach einmal aus!<\/span><\/p>\n\n\n\n

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