{"id":13418,"date":"2019-11-05T13:15:39","date_gmt":"2019-11-05T12:15:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=13418"},"modified":"2026-02-17T16:07:24","modified_gmt":"2026-02-17T15:07:24","slug":"ursprung-von-vees-kaffee-in-taufkirchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/ursprung-von-vees-kaffee-in-taufkirchen\/","title":{"rendered":"R\u00f6stkunst aus Taufkirchen bei M\u00fcnchen: Vee\u2019s Kaffee"},"content":{"rendered":"\n

Die R\u00f6sterei Vee<\/a> feiert dieses Jahr ihr 20-j\u00e4hriges Jubil\u00e4um. Grund genug, mit Gr\u00fcnder und Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Wolfram Tismer auf die letzten Jahre zur\u00fcckzublicken und einen kleinen Ausblick in die Zukunft zu wagen. Wir von roastmarket sprechen mit dem 54-J\u00e4hrigen \u00fcber den Ursprung von Vee’s Kaffee in Taufkirchen und seinen eigenen Anspruch an seinen Kaffee.<\/b><\/p>\n\n\n\n

Hier steht der Chef selbst am R\u00f6ster<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Als wir ankommen, herrscht in der kleinen R\u00f6sterei reger Betrieb. Wolfram Tismer steht an seinem <\/span>Probat-R\u00f6ster<\/b> und \u00fcberpr\u00fcft gerade den R\u00f6stgrad einer Charge Bohnen, sein Kollege f\u00fcllt liebevoll und routiniert die ger\u00f6steten Bohnen in die markanten <\/span>goldenen Packungen mit dem braunen Logo<\/b> darauf. Ein leichter Kaffeeduft liegt in der Luft.<\/span><\/p>\n\n\n

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\"Verpackung<\/figure><\/div>\n\n\n

Der R\u00f6ster, der den Mittelpunkt der R\u00f6sterei bildet, stammt aus den <\/span>50er-Jahren<\/b>. Durchschnittlich rund 15 Kilogramm <\/span>edelster Kaffeebohnen <\/b>fasst der R\u00f6ster, der im \u00dcbrigen vollst\u00e4ndig <\/span>manuell zu bedienen ist.<\/b> Wolfram Tismer muss daher immer ein Auge beziehungsweise ein Ohr auf die Bohnen haben. Durch seine langj\u00e4hrige Erfahrung h\u00f6rt er, ob die Bohnen bereits so weit sind, oder ob die R\u00f6stung noch etwas Zeit erfordert. Er kann sich daher entspannt mit uns unterhalten. Dabei erz\u00e4hlt er auch, dass <\/span>Vee\u2019s Kaffee<\/b> \u00fcber kurz oder lang einen gr\u00f6\u00dferen R\u00f6ster braucht, um die steigenden Bestellmengen bew\u00e4ltigen zu k\u00f6nnen. Eins stellt der R\u00f6stmeister aber gleich klar: Ein <\/span>vollautomatischer R\u00f6ster<\/b> kommt ihm nicht in die R\u00f6sterei; das Handwerk soll ja schlie\u00dflich nicht verloren gehen.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Apropos <\/span>\u201cR\u00f6stmeister\u201d<\/b>: Den Begriff h\u00f6rt Wolfram Tismer gar nicht gerne. \u201cWissen Sie, es gibt viele \u2018Meister\u2019 wie zum Beispiel den Bademeister, der den Titel eigentlich gar nicht tr\u00e4gt. Auch das <\/span>R\u00f6sten<\/b> ist ja im eigentlichen Sinn kein Lehrberuf mit dem Abschluss zum Meister\u201d, erkl\u00e4rt der Inhaber seine Aversion gegen den Begriff. Es gibt neben Wolfram Tismer noch einen R\u00f6stmeister. Oh, Pardon… einen Kollegen, der das R\u00f6sten \u00fcbernimmt, wenn der Chef einmal krank oder im Urlaub ist. Insgesamt unterst\u00fctzen <\/span>neun Kolleginnen und Kollegen<\/b> den Gr\u00fcnder bei der t\u00e4glichen Arbeit mit dem edlen Gut in der R\u00f6sterei.<\/span><\/p>\n\n\n\n

\"Inhaber<\/figure><\/h2>\n\n\n\n

Was steckt hinter Vee\u2019s Kaffee?<\/h2>\n\n\n\n

Anl\u00e4sslich des <\/span>20. Jubil\u00e4ums<\/b> wollen wir nat\u00fcrlich und ganz besonders wissen, wie der 54-J\u00e4hrige \u00fcberhaupt auf die Idee kam, Kaffee selbst zu r\u00f6sten. Alles fing damit an, dass Wolfram Tismer in den 90er-Jahren zwischen den <\/span>USA und M\u00fcnchen<\/b> hin- und herpendelte, da er im Vorstand einer Computerfirma in San Francisco arbeitete. Dort lernte er Peet\u2019s Coffee kennen und sch\u00e4tzen. \u201cAls <\/span>Souvenir<\/b> aus den Staaten brachte ich gelegentlich Kaffee mit nach Deutschland – Kaffee, wie es ihn hier nicht gab\u201d, erinnert sich der Firmengr\u00fcnder zur\u00fcck. So kam die Idee f\u00fcr eine eigene R\u00f6sterei langsam ins Rollen. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Peet\u2019s Coffee <\/b>ist eine Spezialit\u00e4tenr\u00f6sterei, die Alfred Peet 1966 in Berkely im US-Bundesstaat Kalifornien gr\u00fcndete. Sie f\u00fchrte in der Neuen Welt <\/span>dunklere R\u00f6stungen<\/b> ein und verkaufte damals noch keine fertigen Hei\u00dfgetr\u00e4nke, sondern nur von Hand ger\u00f6stete Kaffeebohnen. Peets Wunsch war es, das Land mit gutem Kaffee zu versorgen. So wurde er als der <\/span>\u2018Pate des Gourmet-Kaffees\u2019<\/b> in den USA bekannt. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Eine deutsch-amerikanische Freundschaft<\/h2>\n\n\n\n

Wolfram Tismer trat mit dem <\/span>\u2018R\u00f6sterpapst\u2019<\/b> in Kontakt und hoffte darauf, von ihm zu lernen. Doch so einfach was es nicht: \u201cZun\u00e4chst war es ein teures Vergn\u00fcgen ohne Ergebnis\u201d, berichtet er. Im Lauf der Zeit entwickelte sich aber eine <\/span>Freundschaft<\/b> unter Gleichgesinnten. Der <\/span>ambitionierte Neu-R\u00f6ster<\/b> schickte seine R\u00f6stproben nach Amerika, Alfred Peet faxte seine Beurteilung zur\u00fcck. \u201cEinmal war Alfred f\u00fcr ein Radrennen in Salzburg. Ich habe die Chance genutzt und bin dorthin gefahren. Vor Ort haben wir eine <\/span>Verkostung <\/b>gemacht\u201d, schwelgt Wolfram Tismer in Erinnerungen. Etwas sp\u00e4ter war der Amerikaner wieder im Lande und r\u00f6stete zwei Wochen lang gemeinsam mit dem Deutschen. \u201cEs kamen so viele Beschwerden wie noch nie ins Haus geflattert\u201d, lacht der 54-J\u00e4hrige. F\u00fcr den <\/span>deutschen Gaumen<\/b> waren die Bohnen einfach zu dunkel und viel zu lange ger\u00f6stet. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Auf die n\u00e4chsten 20 Jahre<\/h2>\n\n\n\n

Heute ist Wolfram Tismer bei einer R\u00f6stung angekommen, die genau den Geschmack der Kaffeegenie\u00dfer trifft. Nicht nur viele Privathaushalte, sondern auch viele <\/span>Lebensmitteleinzelhandel in der Region <\/b>z\u00e4hlen heute zu den zufriedenen Kunden der R\u00f6sterei aus Taufkirchen. Sogar bis nach Berlin ist der k\u00f6stliche Geschmack der Kaffeespezialit\u00e4ten bereits hervor gedrungen. Denn auch das <\/span>Kaufhaus des Westens<\/b> ist ein treuer Kunde von Vee\u2019s Kaffee. <\/span>Was w\u00fcnscht sich Wolfram Tismer f\u00fcr die Zukunft seines Unternehmens? Das wei\u00df er ganz genau: \u201cMehr Sichtbarkeit in den Fl\u00e4chenm\u00e4rkten sowie im Einzelhandel und immer so <\/span>zufriedene Kundinnen und Kunden <\/b>wie jetzt!\u201d Das Befinden seiner Kundschaft ist f\u00fcr ihn das Wichtigste – auch in den kommenden 20 Jahren. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Jeden Tag frisch ans Werk f\u00fcr frischen Kaffee<\/h2>\n\n\n\n

Damit alles glatt l\u00e4uft, ist der Chef h\u00f6chstpers\u00f6nlich in der Regel immer der erste in der etwa <\/span>200 Quadratmeter gro\u00dfen R\u00f6sterei<\/b>. Zwischen 7.30 und 8 Uhr \u00f6ffnet er den Betrieb jeden Tag – auch sonntags, wenn es zum Beispiel gro\u00dfe Bestellmengen erfordern. Danach \u00fcberpr\u00fcft er den R\u00f6ster als Erstes auf <\/span>R\u00f6ststaub<\/b> oder andere R\u00fcckst\u00e4nde, damit nichts in Brand ger\u00e4t. Damit kennt Wolfram Tismer sich unfreiwillig aus: \u201cEinmal fing der R\u00f6ster Feuer, daraus lernt man ziemlich schnell.\u201d <\/span><\/p>\n\n\n\n

Erst wenn der R\u00f6ster sauber ist, wird er hochgefahren. Bis dieser seine <\/span>Betriebstemperatur<\/b> erreicht hat, dauert es circa 30 Minuten. W\u00e4hrenddessen wird dem 54-J\u00e4hrigen jedoch nicht langweilig. Denn es gibt noch genug anderes zu tun: Zum Beispiel E-Mails checken, P\u00e4ckchen f\u00fcr den Versand vorbereiten und pr\u00fcfen, ob das <\/span>Caf\u00e8 am Marienplatz<\/b> in der M\u00fcnchner Innenstadt Kaffee-Nachschub ben\u00f6tigt. Dort k\u00f6nnen Kundinnen und Kunden den Kaffee sowohl gleich genie\u00dfen als auch f\u00fcr den Heimbedarf kaufen. Daf\u00fcr wird den Kaffeebohnen in der R\u00f6sterei richtig eingeheizt. Heute zum Beispiel werden <\/span>rund 300 Kilogramm<\/b> schonend veredelt.<\/span><\/p>\n\n\n

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In Taufkirchen besinnt man sich auf das Wichtig(st)e: den Kaffee<\/h2>\n\n\n\n

Fr\u00fcher einmal hatte die R\u00f6sterei insgesamt drei Coffeeshops, doch der Fokus von Vee liegt eindeutig darauf,<\/span> edelste Kaffees <\/b>zu r\u00f6sten. Das ist neben dem Betrieb mehrerer Ladengesch\u00e4fte kaum m\u00f6glich, erkl\u00e4rt Wolfram Tismer: \u201cDie Shops sind sehr zeitintensiv und lenken vom eigentlichen Thema ab – <\/span>der R\u00f6stung guten Kaffees<\/b>\u201d, erkl\u00e4rt der Chef seine bewusste Entscheidung. Deshalb gibt es inzwischen auch nur noch einen Shop in M\u00fcnchen, den der R\u00f6ster selbst eher als einen Showroom versteht. F\u00fcr die <\/span>hochwertigen Kaffeespezialit\u00e4ten<\/b> aus Bayern, die inzwischen l\u00e4ngst deutschlandweit bekannt sind, verwendet Vee nur die hochwertigsten Bohnen. Ausschlie\u00dflich von Hand gepfl\u00fcckte Kaffeebohnen aus den besten H\u00f6henlagen – sogenannte <\/span>Grand-Cru-Kaffeebohnen<\/b> – landen bei Wolfram Tismer auch wirklich im Jahrzehnte alten R\u00f6ster. Denn nur diese langsam gereiften und dadurch sehr harten Kaffeebohnen eignen sich f\u00fcr die schonende, aber intensive und <\/span>sehr aromatische R\u00f6stung<\/b> in Taufkirchen. Vee pr\u00e4gt damit seit 20 Jahren den Begriff <\/span>\u201cGrand-Cru-Kaffee\u201d<\/b> wie keine zweite R\u00f6sterei in Deutschland. <\/span><\/p>\n\n\n

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\"Vorrat<\/figure><\/div>\n\n\n

Das Resultat sind allseits gesch\u00e4tzte Spitzenkaffees<\/h2>\n\n\n\n

Zu den beliebtesten Spezialit\u00e4ten geh\u00f6rt die <\/span>Italienische R\u00f6stung d\u2019Oro<\/b><\/a>. Die edle Komposition aus 95 Prozent Arabica- und f\u00fcnf Prozent Robustabohnen ist die <\/span>meistverkaufte Sorte<\/b> der R\u00f6sterei aus Taufkirchen. Die Hochlandbohnen stammen aus <\/span>Zentralamerika, Ostafrika und der Karibik<\/b> und entfalten ein w\u00fcrziges und von Schokolade durchzogenes Aroma. Die Espresso-R\u00f6stung schmeckt sowohl pur als auch in Milchgetr\u00e4nken wie Cappuccino besonders k\u00f6stlich. Die oft als st\u00f6rend empfundenen S\u00e4uren sind durch die lange R\u00f6stung weitestgehend abgebaut. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Ein weiterer absoluter Hit ist der <\/span>Organic Espresso Crema Napoli Superiore<\/b><\/a>. Wolfram Tismer hat f\u00fcr die Mischung kr\u00e4ftige Rohkaffees der <\/span>Indo-Pazifik-Region<\/b> mit den kr\u00e4ftigsten Bohnen aus <\/span>Lateinamerika<\/b> gepaart, um einen ausbalancierten K\u00f6rper mit s\u00fc\u00dflichen und nussigen Aromen zu kreieren. \u201cDer Blend ist <\/span>das Schwergewicht<\/b> unserer Espresso-R\u00f6stungen und speziell f\u00fcr die Zubereitung eines Espresso zusammengestellt. Er schmeckt aber selbstverst\u00e4ndlich auch in einem <\/span>cremigen Cappuccino<\/b>\u201d, erkl\u00e4rt der Mann hinter den k\u00f6stlichen Kaffees aus Bayern. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Spezialit\u00e4ten und Rarit\u00e4ten aus Bayern<\/h2>\n\n\n\n

Ganz neu im Sortiment sind die <\/span>Exklusivprodukte<\/b>, die au\u00dfer bei Vee selbst nur bei <\/span>roast<\/b>market im Shop erh\u00e4ltlich sind. \u201cIch lasse mir st\u00e4ndig was Neues einfallen, um exquisite Kaffees zu kreieren\u201d, erz\u00e4hlt Wolfram Tismer voller Leidenschaft f\u00fcr das Hei\u00dfgetr\u00e4nk. Da lag es nah, <\/span>Spezialit\u00e4ten<\/b> f\u00fcr den exklusiven Wiederverkauf zu entwerfen. \u201cVon der ersten Idee bis zum fertigen Produkt vergingen <\/span>nur etwa drei Monate<\/b>\u201d, erl\u00e4utert der Inhaber weiter. \u201cIch wei\u00df ja, was zusammenpasst. F\u00fcr einen guten Espresso zum Beispiel ben\u00f6tige ich einen guten Body, tolle Aromen, eine stabile Crema und wenig bis keine S\u00e4ure. Das ist das gleiche Prinzip wie bei einzelnen Noten, die zu einer Melodie verschmelzen.\u201d Die Melodien tragen klangvolle Namen wie Espresso d’Oro Grande Monsooned Malabar, <\/span>Espresso Santo Domingo Royal <\/b>oder <\/span>Costa Rica Sol Grande<\/b>. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Die Spitzenkaffees \u00fcberzeugen nicht nur durch ihre <\/span>Herkunftsl\u00e4nder,<\/b> sondern auch durch die <\/span>k\u00f6stlichen<\/b> Aromen<\/b>, die sie in der Tasse entfalten. Dabei gibt es bei Vee\u2019s Kaffee wenige Single Origins. Wolfram Tismer arbeitet erst durch die Kombination verschiedener Rohkaffees eine wunderbare Aromenvielfalt heraus. Hier kann er ein bisschen zaubern. Bei dem<\/span> Espresso d\u2019Oro Grande<\/b><\/a> gesellen sich Bohnen aus Costa Rica zu Kaffeebohnen aus<\/span> Indien.<\/b> Sie werden von Juni bis September dem <\/span>Monsun <\/b>ausgesetzt. So verlieren die Bohnen ihre nat\u00fcrliche S\u00e4ure. Durch die R\u00f6stung erhalten die indischen Kaffeebohnen dann eine s\u00fc\u00dfe Milde. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Eine Reise durch die Anbaugebiete von Costa Rica bis in die Karibik<\/h2>\n\n\n\n

Eine richtige Spezialit\u00e4t, ja sogar Rarit\u00e4t, ist der <\/span>Costa Rica Sol Grande<\/b><\/a>. Hierbei handelt es sich um einen <\/span>Honey processed-Kaffee<\/b>. Die Kaffeekirschen werden zum Trocknen in die Sonne gelegt. W\u00e4hrenddessen wird das Fruchtfleisch klebrig, bis es schlie\u00dflich vertrocknet und von den Bohnen getrennt wird. Durch diesen Prozess erh\u00e4lt der Kaffee eine sch\u00f6ne<\/span> S\u00fc\u00dfe<\/b>. Der Espresso verf\u00fchrt mit einem vollen K\u00f6rper und den Geschmacksnoten von reifen Orangen und Aprikosen sowie einem nussigen Abgang.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Weiter geht es in die Karibik: Die Bohnen f\u00fcr den<\/span> Espresso Santo Domingo Royal<\/b> kommen aus der <\/span>Dominikanischen Republik<\/b>. Dort erhebt sich die h\u00f6chste Bergregion der Karibik, die <\/span>Cordillera Central<\/b>. Der h\u00f6chste Gipfel ist der Pico Duarte mit <\/span>3.098 Metern<\/b>. Auf einer H\u00f6he von 1.200 bis 1.500 Metern wachsen die hervorragenden Kaffeebohnen f\u00fcr diesen Espresso von Vee. Das dortige <\/span>Mikroklima<\/b> bildet ausgezeichnete Aromen aus. Aufgebr\u00fcht schmeckt der Kaffee nach <\/span>cremiger Zartbitterschokolade, tropischen Fr\u00fcchten<\/b> und einem Anklang von <\/span>Bittermandel<\/b>. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Gr\u00fcnder von Vee’s Kaffee Wolfram Tismer ganz privat<\/h2>\n\n\n\n

Der <\/span>pers\u00f6nliche Favorit<\/b> von Wolfram Tismer ist Vee\u2019s Espresso Santo Domingo Royal. \u201cEr entfaltet durch die Mischung aus vier verschiedenen Kaffees die komplexesten Aromen\u201d, verr\u00e4t uns der 54-J\u00e4hrige im Gespr\u00e4ch. Und wie er seinen Kaffee am liebsten trinkt? <\/span>\u201cKalt und schwarz\u201d<\/b>, lautet seine lapidare Antwort mit einem Lachen. \u201cKlar, zum einen bleibt der Kaffee bei all der Arbeit in der R\u00f6sterei tats\u00e4chlich mal stehen und wird kalt. Zum anderen schmeckt man die Aromen des Kaffees aber am besten heraus, wenn er abgek\u00fchlt ist\u201d, gibt uns der R\u00f6ster einen Tipp. Er trinke jeden Tag einen anderen Kaffee, sagt er weiter. Immerhin m\u00fcsse er sich ja auch einen \u00dcberblick \u00fcber die<\/span> unterschiedlichen Geschmacksprofile<\/b> verschaffen.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Am liebsten gie\u00dft Wolfram Tismer seinen Kaffee dabei durch einen <\/span>Goldfilter<\/b>. Dessen Aromen kommen dadurch noch <\/span>intensiver<\/b> zum Vorschein. Auf Platz eins schafft es der Kaffee bei ihm aber nicht; da steht der Rebensaft. Dennoch hat der R\u00f6ster eine Kaffeeweisheit f\u00fcr uns: \u201cEs kommt nicht auf die Gr\u00f6\u00dfe der Bohnen, sondern auf die <\/span>Qualit\u00e4t des Rohkaffees <\/b>an.\u201d Nur aus <\/span>hochwertigen Bohnen<\/b> lassen sich delizi\u00f6se Kaffees aufbr\u00fchen – egal, mit welcher Methode. Denn die Kaffees aus Taufkirchen sind grunds\u00e4tzlich f\u00fcr alle Zubereitungsarten geeignet.<\/span><\/p>\n\n\n

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\"Kaffees\u00e4cke\"<\/figure><\/div>\n\n\n

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Hier steht… mehr<\/a>","protected":false},"author":10,"featured_media":13423,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[41,7],"tags":[],"class_list":["post-13418","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-genusswelt","category-kaffeewissen"],"acf":[],"yoast_head":"\nDer Ursprung von Vee's Kaffee in Taufkirchen | roastmarket Magazin<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dieses Jahr feiert die R\u00f6sterei Vee in Taufkirchen 20-j\u00e4hriges Jubil\u00e4um. roastmarket spricht mit Inhaber Wolfram Tismer \u00fcber den Ursprung von Vee's Kaffee.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/ursprung-von-vees-kaffee-in-taufkirchen\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" 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