{"id":10360,"date":"2019-03-09T09:05:04","date_gmt":"2019-03-09T08:05:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=10360"},"modified":"2023-04-04T16:47:23","modified_gmt":"2023-04-04T14:47:23","slug":"die-kakaobohnen-interessante-fakten-rund-um-die-kakaofrucht-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/die-kakaobohnen-interessante-fakten-rund-um-die-kakaofrucht-2\/","title":{"rendered":"Die Kakaobohne – interessante Fakten rund um die Kakaofrucht"},"content":{"rendered":"

Schokolade ist k\u00f6stlich – schmilzt sie doch so zart auf der Zunge. Grund genug, sich diesen Rohstoff, die Kakaobohne selbst, einmal n\u00e4her anzuschauen. Hier erfahren Sie alles, was Sie rund um die Kakaobohnen wissen sollten und welche Inhaltsstoffe sie enth\u00e4lt. Und mit unseren Tipps k\u00f6nnen Sie selbst Zuhause eine leckere Trinkschokolade genie\u00dfen.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Allgemeines Hintergrundwissen zu Kakaobohnen<\/h2>\n

Der wichtigste Bestandteil k\u00f6stlicher Schokoladen ist Kakao<\/a><\/strong>, der aus Kakaobohnen<\/strong> gewonnen wird. Kakaobohnen wachsen allerdings nicht wie unsere Gartenbohnen an einj\u00e4hrigen Pflanzen, sondern vielmehr an stattlichen, apfelbaumgro\u00dfen B\u00e4umen. Kakaobohnen sind eigentlich die Samen der gro\u00dfen, l\u00e4nglich-ovalen Fr\u00fcchte, die direkt am Stamm sowie an den gro\u00dfen \u00c4sten des Kakaobaumes wachsen und je nach Sorte gelb, orange oder violett gef\u00e4rbt sind.<\/p>\n

Werden die reifen Fr\u00fcchte vom Baum geschlagen, findet man in ihrem Inneren etwa 20 bis 60 Samen, die in einer glibberigen Masse, der “Fruchtpulpe”, eingebettet sind. Da diese Fruchtpulpe sehr s\u00fc\u00df und lecker schmeckt, werden die Kakaobohnen mit der glibberigen Masse in den Herkunftsl\u00e4ndern des Kakaobaumes gern von Kindern wie S\u00fc\u00dfigkeiten gelutscht.<\/p>\n

\"Kakaobohnen\"<\/h6>\n

Ursprung und Kultur der Kakaobohnen<\/h2>\n

Der Kakaobaum (Theobroma cacao) stammt vermutlich aus dem S\u00fcdosten von Ecuador. Zumindest wurden hier in Santa Ana (La Florida) im oberen Teil des Amazonasbeckens Spuren an Tongef\u00e4\u00dfen gefunden, mit denen man belegen kann, dass diese Pflanze dort seit mindestens 3.300 v. Chr. kultiviert wurde. Von dort soll sich der Baum \u00fcber Mittelamerika bis nach Tenochtitlan, heute Mexiko-Stadt, verbreitet haben.<\/p>\n

Bei den Azteken wurde die Kakaobohne als Getr\u00e4nk gesch\u00e4tzt, das sie “xoc\u00f3atl” nannten. Dieses Wort ist von “x\u00f3coc” (=bitter) und “atl” (=Wasser) abgeleitet und bedeutet demnach so viel wie Bitterwasser. Unsere heutige Schokolade wurde dagegen erst im 19. Jahrhundert erfunden und anschlie\u00dfend immer weiter verfeinert. Als Getr\u00e4nk fand der 1519 von den Spaniern nach Europa gebrachte Kakao jedoch schon fr\u00fcher Verwendung und war in Adelskreisen beliebt. In Deutschland wurde der Kakao im 17. Jahrhundert zun\u00e4chst als Arznei eingef\u00fchrt und war in deutschen Apotheken erh\u00e4ltlich.<\/p>\n

\u00dcbrigens: Die Azteken nutzten die Kakaobohnen nicht nur als Genuss-, sondern auch als Zahlungsmittel. 1555 wurde offiziell der Wert der Kakaobohne festgelegt. So entsprach ein spanischer Real 140 Kakaobohnen. Ein Truthahn konnte man demnach mit 200 Kakaobohnen bezahlen.<\/p>\n

Woher stammt der Kakaobaum?<\/h2>\n

Der Kakaobaum gedeiht nur in tropisch warmen L\u00e4ndern. Daher wird der Kakao vor allem in S\u00fcd- und Mittelamerika, in Westafrika und in den asiatischen Inselstaaten angebaut. Die mit Abstand gr\u00f6\u00dfte Menge Kakaobohnen wird in der Elfenbeink\u00fcste gewonnen. Wie in den meisten Staaten werden die Bohnen hier als Rohstoff verkauft und kaum im Land selbst weiterverarbeitet.<\/p>\n

Obwohl Kakaobohnen zu den wertvollsten landwirtschaftlichen Produkten geh\u00f6ren, ist ihr Preis in den letzten Jahrzehnten gesunken. Zudem unterliegen sie starken Preisschwankungen. Oftmals k\u00f6nnen Kakaobauern daher ihren Lebensunterhalt nur mit M\u00fche verdienen und Kinderarbeit ist bei der Ernte stark verbreitet. Um die Kakaobauern zu unterst\u00fctzen, sollte man deshalb Produkte aus fairem Handel bevorzugen.<\/p>\n

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\n\"Paket<\/a><\/div>\n

Vom Baum zum Kakao: die Verarbeitung der Kakaobohnen<\/h2>\n

Um leckeren Kakao zu gewinnen, sind einige Schritte notwendig. Zun\u00e4chst wird die Frucht mit einem Messer vom Baum geschlagen und die Fr\u00fcchte aufgeschlagen, sodass die Bohnen zusammen mit der Pulpe herausgel\u00f6st werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

F\u00fcr das intensive Kakao-Aroma wird im n\u00e4chsten Schritt eine sogenannte “Fermentation”, bei der die Temperatur auf 40 bis 50 Grad Celsius steigt, durchgef\u00fchrt. Dabei beginnt der Zucker zu g\u00e4ren und verschiedene Umwandlungsprozesse in der Kakaobohne f\u00fchren zu dem charakteristisch guten Geschmack. Durch den etwa zehn Tage dauernden Prozess verliert die Kakaobohne zudem einen Teil seiner Bitterstoffe.<\/p>\n

Nach einer anschlie\u00dfenden Trocknung in der Sonne werden die Bohnen per Schiff zu den verarbeitenden Unternehmen gebracht. Der Gro\u00dfteil wird hier zu bester Schokolade verarbeitet. Doch einige Kenner lieben die Kakaobohnen auch pur, dabei sollte die Qualit\u00e4t exzellent sein, denn minderwertige Kakaobohnen schmecken sauer. Erlesene Bohnen, die es als Delikatesse im Ganzen oder als Bruchst\u00fccke – sogenannte Kakao-Nibs – gibt, sind recht bitter und nicht jedermanns Sache.<\/p>\n

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Gesundheit<\/a><\/div>
Kakao<\/a><\/div><\/div>\n

Die meisten Kakaobohnen werden daher zu Kakaobutter und Kakaopulver verarbeitet. Dazu werden die hellbraunen Bohnen zun\u00e4chst gereinigt und ger\u00f6stet, sodass ihr typisches Kakao-Aroma sowie die schokoladenbraune Farbe entsteht. Nach dem Entfernen der Schalen werden die Kakaobohnen in gro\u00dfen Kakaom\u00fchlen zu einem dickfl\u00fcssigen Brei zermahlen.
\nAus dieser Masse l\u00e4sst sich die wertvolle Kakaobutter, die f\u00fcr reiche Cremes und Pflegeprodukte genutzt wird, abpressen. Zur\u00fcck bleiben harte Presskuchen, die schlie\u00dflich zu Kakaopulver zermahlen werden.<\/p>\n

\"Kakaofrucht<\/p>\n

Geschmack und Zubereitung von Kakao<\/h2>\n

Um in den Genuss von Kakao zu kommen, muss man heute nicht mehr in die Apotheke gehen, sondern kann das Pulver in jedem Lebensmittelmarkt oder in der Drogerie kaufen. Pur genossen ist Kakao jedoch eher bitter und herb.<\/p>\n

Je nach Land gibt es sehr unterschiedliche Traditionen, Hei\u00dfgetr\u00e4nke aus Kakao herzustellen. W\u00e4hrend in einigen L\u00e4ndern Schokolade als Basis dient, r\u00fchrt man bei uns in Deutschland traditionell Kakaopulver an. Dabei l\u00f6st sich stark ent\u00f6lter Kakao besser, schmeckt aber herber. Wie man aus schwach ent\u00f6ltem Kakao ein leckeres Getr\u00e4nk zaubert, erfahren Sie hier:<\/p>\n

Unsere Tipps f\u00fcr eine k\u00f6stliche hei\u00dfe Schokolade<\/h2>\n

Damit sich (schwach ent\u00f6ltes) Kakaopulver gut l\u00f6st, sollte es zuerst mit Zucker gemischt und dann langsam anger\u00fchrt werden. R\u00fchren Sie diesen Brei nun in die hei\u00dfe Fl\u00fcssigkeit. So l\u00e4sst sich Kakao-Aroma am besten bewahren.<\/p>\n

Je nach Geschmack dient Milch, Wasser oder ein Gemisch aus beidem als Fl\u00fcssigkeit. Wer m\u00f6chte, kann der hei\u00dfen Schokolade aber auch Sahne oder Spirituosen wie Rum, Wodka oder Weinbrand hinzuf\u00fcgen. Um den Geschmack abzurunden, kann der Kakao auch mit feinen Gew\u00fcrzen wie Vanille, Zimt oder auch Chili aromatisiert werden. Probieren Sie einfach verschiedene Rezepte aus und finden Sie Ihren pers\u00f6nlichen Favoriten.<\/p>\n

\"Trinkschokolade<\/p>\n

Wenn Sie nach Trinkschokolade suchen, die bereits gemischt ist und nur noch die Zugabe von kalter oder hei\u00dfer Milch ben\u00f6tigt, empfehlen wir fertige Trinkschokolade in Pulverform. Hier gibt es nicht nur die klassisch-herbe Kakaovariante, sondern auch Kakaomischungen mit Zugabe von wei\u00dfer Schokolade oder Chai f\u00fcr einen besonderen Geschmack.<\/p>\n

\n

Fazit zu Kakaobohnen:<\/h2>\n

Kakaobohnen sind besondere Bohnen, genauer gesagt Samen des Kakaobaums, die f\u00fcr k\u00f6stlichen Genuss sorgen. Ob Kakao in unserer Schokoladentafel f\u00fcr den feinherben Geschmack sorgt, oder uns zur kalten Jahreszeit als Trinkschokolade erw\u00e4rmt, Kakao schenkt uns immer einen leckeren Genussmoment. Eine hei\u00dfe Schokolade am Tag k\u00f6nnen Sie sich gerne g\u00f6nnen, \u00fcbertreiben sollte man es jedoch nicht.<\/p>\n<\/div>\n\n\n

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