{"id":10077,"date":"2019-01-16T11:50:10","date_gmt":"2019-01-16T10:50:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/?p=10077"},"modified":"2023-06-21T15:34:18","modified_gmt":"2023-06-21T13:34:18","slug":"helle-kaffeeroestungen-fruchtig-leichte-kaffeenoten-von-brombeere-bis-jasmin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roastmarket.de\/magazin\/helle-kaffeeroestungen-fruchtig-leichte-kaffeenoten-von-brombeere-bis-jasmin\/","title":{"rendered":"Helle Kaffeer\u00f6stung – fruchtige Kaffeenoten von Brombeere bis Jasmin"},"content":{"rendered":"

Als Zimtr\u00f6stung, blonde Bohne oder nordische R\u00f6stung war helle Kaffeer\u00f6stung bisher ein Geheimtipp heimkehrender Skandinavien-Urlauber. Jetzt entdeckt ganz Deutschland f\u00fcr sich die fruchtigen Aromen nach Brombeere und Aprikose. Bei richtiger Zubereitung bringen helle Kaffeer\u00f6stungen eine ungeahnte Geschmacksvielfalt mit fruchtig-spritzigen T\u00f6nen in die Kaffeetasse.<\/strong><\/p>\n

Skandinavischer Kaffeetrend<\/h2>\n

Noch vor einigen Jahren sah der Farbverlauf auf der Landkarte europ\u00e4ischer Kaffeevorlieben klar abgestuft aus. N\u00f6rdliche L\u00e4nder, mit Vorlieben f\u00fcr Koch- und Filterkaffee, r\u00f6steten ihre Kaffeebohnen kurz und hell. Im S\u00fcden lag die Pr\u00e4ferenz dagegen bei den Karamellaromen dunkler R\u00f6stungen, getrunken als Caf\u00e9 Latte, Espresso oder Cappuccino.<\/p>\n

Mittendrin liegt Deutschland, wo sich Kaffeeliebhaber bisher eher nach S\u00fcden orientierten. F\u00fcr sie sollte Kaffee stark und bitter schmecken und die morgendliche M\u00fcdigkeit vertreiben. Wer den bitteren Beigeschmack weniger mag, f\u00fcgt Sahne und Milch hinzu oder greift zu s\u00fc\u00dfen italienischen Kaffeespezialit\u00e4ten.<\/p>\n

Unsere Kaffeevorlieben entwickeln sich jedoch. Deutsche nehmen Kaffee heute bewusster wahr, legen Wert auf hochwertige Bohnen<\/a><\/strong> und genie\u00dfen die Auswahl. Sie entdecken die hellen R\u00f6stungen der Skandinavier, mit ihren fruchtigen Aromen und belebender S\u00e4ure. In erster Linie liegt das an der gestiegenen Verf\u00fcgbarkeit von hochwertigen Kaffees, die seit der “dritten Kaffeewelle” auf europ\u00e4ischen M\u00e4rkten erscheinen.<\/p>\n

Die dritte Kaffeewelle<\/h2>\n

\"Zubereitung<\/p>\n

Im Englischen als Third Wave of Coffee bezeichnet, beschreibt die dritte Kaffeewelle den Wandel des Kaffees vom einfachen Lebensmittel zum hochqualitativem Genussmittel<\/strong>. Mit steigendem Wohlstand in Europa stiegen die Anspr\u00fcche an die Qualit\u00e4t. Ihr Vorl\u00e4ufer, die zweite Kaffeewelle, startete in den 1970er und 1980er Jahren mit einer Fokussierung auf den handwerklichen Kaffeeanbau und der Gr\u00fcndung des Spezialit\u00e4tenkaffeeverbandes. Sie war die Geburt der Espresso-Bars und landesweiten Kaffeeketten.<\/p>\n

Die dritte Kaffeewelle erkennt im Kaffee das hochwertige Genussmittel, das mit seinen Nuancen und Aromen<\/strong> einem guten Wein gleicht. Kaffeegenie\u00dfer sind bereit, sich \u00fcber guten Kaffee zu informieren. Sie treffen Ihre Kaufentscheidungen bei Verkostungen und verzichten auf minderwertige Billigkaffees.<\/p>\n

Immer mehr Genie\u00dfer entdecken, dass ein interessanter Kaffee aus einer Vielzahl fruchtiger Noten besteht. Je nach Region, H\u00f6henlage und Art des Anbaus reichen Sie von Jasmin oder Vanille bis zu Noten von Brombeere, Apfel oder Zitrusfr\u00fcchten. In dunkeln Mischungen sind sie weniger zu bemerken. Das liegt vor allem an der st\u00e4rkeren R\u00f6stung.<\/p>\n

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Entdecken Sie unsere Kaffees der Testsieger<\/p>\n


\n\"Paket
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Kaffeebohnenverwandlung w\u00e4hrend der R\u00f6stung<\/h2>\n

Die R\u00f6stung<\/a><\/strong> ist das Aush\u00e4ngeschild des Kaffeer\u00f6sters. Mit ihr beweist er sein ganzes K\u00f6nnen und demonstriert Jahre der Erfahrung. \u00dcber Temperatur und Dauer beeinflusst er den Erhalt des fruchtigen Charakters, das Entstehen feiner Bitterstoffe und das Karamellisieren aromatischer Zuckerstoffe. Au\u00dferdem reduziert er vorhandene S\u00e4uren auf ein gew\u00fcnschtes Ma\u00df.<\/p>\n

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Sorgf\u00e4ltig erhitzt er die gr\u00fcnen Kaffeebohnen auf eine Temperatur zwischen 150 und 200 Grad<\/strong>. Ab 100 Grad beginnt die Feuchtigkeit der Bohnen zu verdampfen, erste R\u00f6staromen verbreiten ihren wohligen Duft. Der Innendruck der Bohne nimmt dabei immer weiter zu, bis er im sogenannten “First Crack”, einem deutlich wahrnehmbaren Knacken, die Bohne aufrei\u00dft.<\/p>\n

F\u00fcr helle Kaffeer\u00f6stung<\/strong>\u00a0stoppt hier der R\u00f6stvorgang, so dass noch ein Gro\u00dfteil der fruchtigen S\u00e4uren \u00fcberlebt. Dunklere R\u00f6stungen bleiben l\u00e4nger in der R\u00f6sttrommel, wo sie diese S\u00e4uren abbauen und in einem Karamellisierungsprozess diverse Zuckerstoffe aufbauen. Dadurch fehlt dunkleren R\u00f6stungen die Spritzigkeit, f\u00fcr die Viele mittlerweile zu helleren R\u00f6stungen greifen.<\/p>\n

Unterschiede in den R\u00f6stgraden<\/h2>\n

Der Unterschied zwischen hellen, mittleren und dunklen Kaffeer\u00f6stungen liegt vor allem im Bewahren der fruchtigen S\u00e4uren, die im Rohkaffee enthalten sind. Es ben\u00f6tigt ein erfahrenes H\u00e4ndchen im Umgang mit den Bohnen, um das gew\u00fcnschte, typische Kaffeearoma zu erzeugen, ohne die Fruchtnoten zu zerst\u00f6ren. Als Faustregel ergibt eine Entnahme…<\/p>\n